1、發(fā)菌培養(yǎng)

　　接種后的菌袋立即放入18～20℃的菌絲培養(yǎng)室內(nèi)，接種后10～15天菌絲可伸入培養(yǎng)基內(nèi)20～25cm，一般需培養(yǎng)25～30天長滿菌袋。發(fā)菌階段應(yīng)及時(shí)把污染袋拿出培養(yǎng)室，同時(shí)用高效綠霉凈噴培養(yǎng)室防治。

　　2、搔菌方法

　　出菇袋菌絲發(fā)滿菌袋時(shí)要立即進(jìn)行搔菌，搔菌是把老原種菌種塊和深1～2cm的培養(yǎng)基一起刮掉使子金針菇實(shí)體從培養(yǎng)基表面一齊生長，搔菌采用負(fù)離子搔菌機(jī)自動(dòng)旋轉(zhuǎn)的機(jī)械化方法。搔菌后移入催蕾室。

　　3、催蕾管理

　　出菇菌袋進(jìn)入催菇蕾室后，可采用超聲波加濕器自動(dòng)增濕機(jī)來加濕，水要用磁化水。催菇蕾室的濕度應(yīng)保持在85%～95%。催菇蕾前3～4天一定要保持好濕度75%～80%，使受傷的培養(yǎng)基表面菌絲細(xì)胞快速恢復(fù)。催菇蕾中期時(shí)因出菇袋內(nèi)菌絲細(xì)胞呼吸大量的氧氣，使培養(yǎng)室內(nèi)二氧化碳濃度升高，這時(shí)通風(fēng)換氣管理是關(guān)鍵。而制冷機(jī)以自然對(duì)流式比較好。催菇蕾管理時(shí)應(yīng)把溫、濕度和通風(fēng)調(diào)到最適合的范圍，搔菌后5～6天，培養(yǎng)基表面會(huì)長出白色棉絨的氣生菌絲，接著便出現(xiàn)透明近無色水滴，再過8～10天就可長出金針菇菇蕾。如果培養(yǎng)基表面有淺茶色至褐色表明培養(yǎng)基已被細(xì)菌污染。減少細(xì)菌污染的發(fā)生方法：一要降低催菇蕾培養(yǎng)窒內(nèi)的濕度，二噴施耳康消和防治。

　　4、抑制管理

　　必須進(jìn)行充分的均育前處理，如果直接進(jìn)行抑制處理時(shí)出菇袋子周圍的溫度很快降低至4～5℃，金針菇原基會(huì)停止生長。而均育是采用控制低溫溫度抑制工藝，使抵抗力弱的出菇袋培養(yǎng)原基不致于枯死，增加了袋內(nèi)菌絲細(xì)胞呼的抵抗力，而能夠均勻發(fā)育。均育的溫度8℃左右，空氣濕度控制在85%～90%，空氣環(huán)境要接近自然狀態(tài)，采用負(fù)離子風(fēng)最好一般是3～4天，禁止在出菇袋直接吹冷風(fēng)使原基枯死。均育管理后，必須要進(jìn)行抑制處理。抑制方法是為了控制先伸長的金針菇，促進(jìn)后長的金針菇伸長，使所有的菌柄長度整齊一致。當(dāng)菌柄長5cm、菌蓋直徑約1.5cm時(shí)為最適。抑制室的溫度保持在3～5℃，濕度85%～90%，二氧化碳濃度在1000μl／L以下，抑制時(shí)間約7天。抑制的措施有光抑制和風(fēng)抑制兩種。對(duì)純白色金針菇來說，藍(lán)色光照也有抑制效果，抑制初期藍(lán)色光照后，會(huì)阻止菌蓋形成。在抑制中后期，用2001x光照，一天分?jǐn)?shù)次進(jìn)行，抑制效果最好。藍(lán)色光照抑制是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)純白色金針菇的措施之一。風(fēng)抑制是在出菇袋放到抑制室后2～3天，菌柄長2～5cm左右開始吹風(fēng)。一天吹3～4次，每次2～3小時(shí)。在吹風(fēng)抑制時(shí)，結(jié)合藍(lán)色光照抑制，對(duì)金針菇的子實(shí)體形成有效。

　　5、后期管理

　　白色金針菇子實(shí)體從袋口長出0.5～1cm時(shí)，室內(nèi)溫變保持在6～8℃，此時(shí)要控制抑制風(fēng)機(jī)速不要經(jīng)常吹風(fēng)，否則出菇袋口周圍的子實(shí)體發(fā)育緩慢，金針菇長得不整齊。當(dāng)進(jìn)入生長發(fā)育室2～3天后，子實(shí)體高出袋口3～5cm時(shí)進(jìn)行套藍(lán)色塑料菇包片筒，把藍(lán)色塑料筒筒直立固定在袋口上，以達(dá)到減少氧氣、抑制菌蓋生長大而開傘、促使菌柄快速生長的目的。開始套菇包片筒一直到收獲期，每天配合照射3001x藍(lán)色強(qiáng)光15～20分鐘，在套菇包片筒前后和收獲前2～3天，連續(xù)照射3001x20～24小時(shí)，有增產(chǎn)和提高白度色金針菇商品品質(zhì)效果。套菇包片筒后5～7天，子實(shí)體伸長至12cm，使用移動(dòng)式抑制風(fēng)機(jī)由上往下對(duì)菌蓋吹風(fēng)，使菌蓋、菌柄干燥、發(fā)白，培育出耐存放的優(yōu)質(zhì)商品。生育金針菇培養(yǎng)室控制室溫要求在6～7度，而相對(duì)濕度85%左右。

　　6、采收標(biāo)準(zhǔn)

　　菌柄長13～15cm整齊；菌蓋直徑1～1.5cm左右，邊緣內(nèi)卷；沒有畸形、菌柄根不粘連，全體純白顏色，金針菇子體結(jié)實(shí)，含水量少。采收時(shí)將套筒取下，握住子實(shí)體基部，前后搖動(dòng)即可。采完后把菌柄基部和培養(yǎng)基連接部分、培養(yǎng)基、生長不良的菇剔除干凈，放置于塑料筐中。

　　7、分裝處理

　　采收后的白色金針菇的子實(shí)體要及時(shí)采取用負(fù)離子氣體保鮮措施，否則因子實(shí)體作用旺盛繼續(xù)生長，而且會(huì)變色影響商品價(jià)值。用厚0.025mm的透明聚丙烯袋裝金針菇，袋內(nèi)充有負(fù)離子氣體可以抑制袋中金針菇的呼吸作用，減少養(yǎng)分消耗，收到較好的保鮮效果。按市場(chǎng)要求進(jìn)行小包裝用聚丙、乙烯薄膜袋密封包裝，低溫保藏出售。 

 

　　常用計(jì)量單位符號(hào)　1、時(shí)間：d（天）、h（小時(shí)）、min（分）、s（秒）?！?、長度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）?！?、面積：m2（平方米）、667m2（畝）、hm2（公頃）?！?、體積：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）?！?、質(zhì)量：t（噸）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）?！?、濃度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。