關(guān)鍵詞 ：制種 雜菌 污染 預(yù)防措施

　　在食用菌制種過程中，經(jīng)常因?yàn)殡s菌污染而成品率低，有的甚至?xí)繄?bào)廢造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失。另外，在一批菌種出現(xiàn)一定比例的污染狀況時(shí)即使剩余菌種能夠用于生產(chǎn)中，也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，所以人們常把雜菌稱為食用菌的“克星”。下面介紹菌種制培中的幾類常見的雜菌及預(yù)防措施。

　　1 幾種雜菌

　　1.1 細(xì)菌 菌落多為白色，無色或藍(lán)色，粘液狀；常見包圍食用菌接種點(diǎn)，使食用菌菌絲不能擴(kuò)展，菌落形態(tài)特征與酵母菌相似，但細(xì)菌污染培養(yǎng)基后，會(huì)散發(fā)出難聞的氣味，細(xì)菌的菌落較小，多數(shù)表面光滑，濕潤，半透明或不透明，培養(yǎng)基受細(xì)菌污染后，呈現(xiàn)粘濕、色深，并散發(fā)臭味，嚴(yán)重時(shí)培養(yǎng)料腐爛發(fā)臭。

　　1.2 放線菌 菌落呈放射狀，其菌絲體有基內(nèi)菌絲體與氣生菌絲體兩種類型?；鶅?nèi)菌絲體長在培養(yǎng)基內(nèi)并緊貼在培養(yǎng)基表面，周邊也有輻射狀的菌絲，大部分呈黃、灰、褐、黑色，也有無色的；氣生菌絲體是指向空間長出的菌絲體，一般顏色較深，較粗，呈絨毛狀，顆粒狀，粉末狀，發(fā)育到一定階段，頂端產(chǎn)生孢子。

　　1.3 酵母菌 菌落表面光滑，濕潤，有粘稠性，多數(shù)為乳白色、白色，也有粉紅色、淡褐色，黃色，但沒有絨狀或絮狀的氣生菌絲，菌落不透明，感染酵母菌的菌種，能夠引起培養(yǎng)料發(fā)酵變質(zhì)，發(fā)出酒酸氣味，食用菌菌絲不能生長。

　　1.4 霉菌 霉菌是食用菌生產(chǎn)過程中最為常見的雜菌，種類繁多。霉菌菌絲多數(shù)無色，也有呈褐色或綠色的，還有些初期菌絲無色，后期漸變有色，菌落呈棉絮狀或絨毛狀，如：毛霉、根霉、曲霉、青霉、鏈孢霉等。