5.3 滅菌。采用常壓蒸汽式滅菌。方法是裝袋結(jié)束后及時(shí)將料袋成井字形排壘在滅菌鍋內(nèi)滅菌，鍋內(nèi)袋與袋之間要留有一定的空隙，以利蒸汽通暢，防止局部滅菌不徹底。滅菌時(shí)要旺火猛攻，當(dāng)料堆的溫度達(dá)到100℃時(shí)開始計(jì)時(shí)，改用文火，保持24h以上，中途不?；?，不降溫，達(dá)到時(shí)間后?；鸾禍兀?dāng)料溫冷卻到60℃左右時(shí)趁熱出鍋。

　　5.4 接種。滅菌后的菌袋趁熱搬進(jìn)已經(jīng)進(jìn)行藥物熏蒸的接種室，并檢查是否有破孔(如有破孔趁熱用膠布粘住)，菌袋進(jìn)入接種室冷卻到20℃以下進(jìn)行接種。菌種要求菌齡在35～40d，菌絲潔白，健壯濃密均勻一致，無褐色菌膜，無雜菌，培養(yǎng)基無萎縮干枯衰老現(xiàn)象。接種前接種人員將所需菌種、接種工具及雙手用75%酒精進(jìn)行消毒后按各項(xiàng)無菌操作規(guī)程進(jìn)行接種，并注意接種要迅速，一定要4h內(nèi)接種完成，以防止感染雜菌。

　　5.5 發(fā)菌。接種后的菌袋放入發(fā)菌棚中，以四袋“井”字型擺放，堆高10層左右，排與排之間留10～40cm的通道。其溫度控制在10℃～25℃，盡量恒溫養(yǎng)菌；空氣相對(duì)濕度控制在60%～70%；養(yǎng)菌后期注意通風(fēng)換氣；光照要選適量的散光，不能強(qiáng)光照射。當(dāng)菌絲萌發(fā)至5cm左右時(shí)(即接種后的2周左右)進(jìn)行第一次翻堆，并使菌穴側(cè)向。菌絲萌發(fā)至10cm左右時(shí)(即接種后的5周左右)第二次翻堆，菌袋三袋呈三角形壘成排擺放，加大通風(fēng)換氣，并在菌絲萌發(fā)內(nèi)部用打孔機(jī)刺孔。菌袋發(fā)滿后就應(yīng)二袋井字型擺放，常通風(fēng)常翻堆，勤檢查，及時(shí)挑選出污染袋。到菌絲開始扭結(jié)形成原基時(shí)，這時(shí)北方空氣溫度已偏高，盡可能不要?jiǎng)哟苑缐簱p原基形成爛袋。

　　5.6 轉(zhuǎn)色管理。香菇菌袋經(jīng)數(shù)月的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，已達(dá)到生理成熟期，表面形成隆起的瘤狀物時(shí)要適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，給予脫袋及一定的散射光照促其轉(zhuǎn)色；菌袋絕大部分轉(zhuǎn)成棕褐色時(shí)完成轉(zhuǎn)色。

　　5.7 越夏管理。進(jìn)入嚴(yán)熱的夏季，這時(shí)氣溫高，不利于香菇菌絲生長(zhǎng)。因此菌袋要在遮陰和通風(fēng)條件較好的情況下進(jìn)行管理，以便通風(fēng)散熱，嚴(yán)防“燒堆”。這時(shí)的管理要點(diǎn)為：① 袋內(nèi)溫度控制在28℃左右，空氣相對(duì)濕度控制在60%左右；防陽(yáng)光直射。② 不要過多翻動(dòng)菌袋，避免人為震動(dòng)而誘導(dǎo)菇蕾“早產(chǎn)”。③ 菌袋分泌黃色汁液時(shí)要及時(shí)刺孔排出，以防造成菌袋污染。