本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害香菇的袋料栽培生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)環(huán)境要求、生產(chǎn)管理措施、采收和包裝、運(yùn)輸、貯存。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于日照市境內(nèi)無(wú)公害香菇的袋料栽培。

　　2  規(guī)范性引用文件

　　下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

　　NY 5010                無(wú)公害食品  蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件

　　NY 5099                無(wú)公害食品  食用菌栽培基質(zhì)

　　3  生產(chǎn)工藝流程

　　香菇袋料栽培工藝流程為：原料準(zhǔn)備－拌料－裝袋－滅菌－接種－培養(yǎng)－轉(zhuǎn)色－催菇－出菇管理－采收－后期管理

　　4  生產(chǎn)環(huán)境要求

　　4.1  環(huán)境空氣質(zhì)量

　　應(yīng)符合NY 5010要求。

　　4.2  生產(chǎn)用水質(zhì)量

　　應(yīng)符合NY 5010要求。

　　4.3  栽培料

　　應(yīng)符合NY 5099要求。

　　5  生產(chǎn)管理措施

　　5.1  品種選擇

　　選擇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、耐儲(chǔ)運(yùn)、商品性好、適合市場(chǎng)需求的品種。夏播香菇選擇中低溫型且發(fā)菌期較耐高溫的品種；秋播香菇應(yīng)選用中溫偏低型品種；春播香菇選用菇肉厚實(shí)、高溫易出菇的中偏高溫型品種。

　　5.2  栽培料的配制

　　5.2.1  香菇的栽培料可采用以下幾種配制方法：

　　a) 木屑76%、麩皮20%、石膏2%、尿素0.5%、糖1％。料的含水量55%～60%。 

　　b) 木屑78%、麩皮16%、玉米面2%、糖1%、石膏2%、尿素0.5%、過(guò)磷酸鈣0.5%。料的含水量55%～60%。

　　c) 木屑65％、棉籽皮16％、麩皮16％、石膏1％、過(guò)磷酸鈣0.5％、尿素0.5％、糖1％。料的含水量60％左右。

　　5.2.2  對(duì)栽培料的要求

　　5.2.2.1  木屑要采用闊葉樹的木屑，也就是硬雜木木屑。木屑粗細(xì)要適度，最好通過(guò)2－3目篩。木屑不能有霉變。

　　5.2.2.2  麩皮應(yīng)新鮮，不得有生蟲發(fā)霉現(xiàn)象。

　　5.3  塑料筒的選用

　　香菇袋栽宜采用兩頭開口的低壓聚乙烯塑料筒，壁厚（0.05～0.06）cm，幅寬17cm，筒長(zhǎng)57cm或35cm。

　　5.4  裝袋滅菌

　　5.4.1  扎料袋口 

　　將塑料筒的一端扎起。對(duì)于采用側(cè)面打穴接種的塑料筒，先用尼龍繩把塑料筒的一端扎兩圈，然后將筒口折過(guò)來(lái)扎緊，這樣可防止筒口漏氣；采用17cm×35cm短塑料筒裝料，一般兩頭開口接種，也要把塑料筒的一端用力扎起，但不必折過(guò)來(lái)再扎。

　　5.4.2  裝袋 

　　用裝袋機(jī)裝袋或手工裝袋，料袋要裝緊，越緊越好。在高溫季節(jié)裝袋，要集中人力快裝，從開始裝袋到裝鍋滅菌的時(shí)間不能超過(guò)6個(gè)小時(shí)，避免料變酸變臭。

　　5.4.3  滅菌 

　　料袋裝鍋時(shí)要有一定的空隙或者呈“#”字型排壘在滅菌鍋里，這樣便于空氣流通，滅菌時(shí)不易出現(xiàn)死角。采用高壓蒸汽滅菌，料袋必須是聚丙烯塑料袋，當(dāng)壓力表指向1.5 kg/cm2時(shí)，維持壓力2小時(shí)不變。采用常壓蒸汽滅菌鍋，當(dāng)溫度到100℃后，以中火維持10～12小時(shí)，中間不得降溫。

　　5.5  料袋接種

　　將剛出鍋的料袋運(yùn)到消過(guò)毒的冷卻室或接種室內(nèi)冷卻，料袋溫度降到30℃以下時(shí)才能接種。香菇料袋多采用側(cè)面打穴接種，可在接種室或接種箱中進(jìn)行。先將接種室或接種箱進(jìn)行空間消毒，接種按無(wú)菌操作進(jìn)行。如用長(zhǎng)55cm塑料筒作料袋，一般接5穴，一側(cè)3穴，另一側(cè)2穴。菌種要掰成小棗般大小的菌種塊并迅速填入穴中，接種穴要填滿，并略高于穴口。接完種的菌袋即可進(jìn)培養(yǎng)室培養(yǎng)。如用35 cm長(zhǎng)的塑料筒作料袋，可用側(cè)面打穴接種，一般打3個(gè)穴，一側(cè)2個(gè)，另一側(cè)1個(gè)；也可兩頭開口接種。

　　5.6  菌袋培養(yǎng)

　　5.6.1  發(fā)菌場(chǎng)所 

　　接種后菌袋可在室內(nèi)或日光溫室里培養(yǎng)發(fā)菌，發(fā)菌地點(diǎn)要干凈、無(wú)污染源，要遠(yuǎn)離豬場(chǎng)、雞場(chǎng)、垃圾場(chǎng)等雜菌滋生地，要干燥、通風(fēng)、遮光等。進(jìn)袋發(fā)菌前菌棚要消毒殺菌、滅蟲，地面撒石灰。

　　5.6.2  發(fā)菌溫度  

　　夏季播種香菇發(fā)菌期正處在高溫季節(jié)，發(fā)菌期管理的重點(diǎn)是防止高溫?zé)?，氣溫最好控制?8℃以下。冬春季節(jié)發(fā)菌時(shí)氣溫不能低于10℃。

　　5.6.3  翻袋通氣  

　　接種后13～15天進(jìn)行第一次翻袋。在翻袋的同時(shí)，用直徑1毫米的鋼針在每個(gè)接種點(diǎn)菌絲體生長(zhǎng)部位中間扎微孔3～4個(gè)，或者揭開粘膠紙并向內(nèi)折拱一個(gè)小的孔隙進(jìn)行通氣，挑出雜菌污染的菌袋。菌袋培養(yǎng)到30天左右再翻一次袋，同時(shí)，扎微孔4～5個(gè)，孔深約2cm，進(jìn)行通氣。50～60天后菌絲長(zhǎng)滿袋。當(dāng)菌袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，接種穴周圍稍微有些棕褐色時(shí)，可脫袋轉(zhuǎn)色出菇。在整個(gè)發(fā)菌過(guò)程中，發(fā)菌室要加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣清新。

　　5.7  轉(zhuǎn)色管理 

　　此階段是香菇出菇管理最重要的環(huán)節(jié)，要準(zhǔn)確把握脫袋時(shí)間，即菌絲達(dá)到生理成熟時(shí)脫袋。生產(chǎn)上最常用的是脫袋轉(zhuǎn)色法。脫袋時(shí)的氣溫要在（15～25）℃，以20℃為宜。脫袋后的菌柱要防止太陽(yáng)曬和風(fēng)吹，溫室的空氣相對(duì)濕度要控制在75％～85％，有黃水的菌柱可用清水沖洗。5～7天后，每天通風(fēng)2～3次，每次20～30分鐘，拉大菌柱表面的干濕差，促其轉(zhuǎn)色。8天后每天向菌柱表面輕噴水1～2次，連續(xù)噴水3天，一般脫袋后15～20天轉(zhuǎn)色完畢。

　　5.8  出菇管理

　　5.8.1  催蕾 

　　轉(zhuǎn)色完畢后，出菇溫室的溫度控制在（10～22）℃，晝夜之間要有（5～10）℃的溫差，空氣相對(duì)濕度維持在90％左右，3～4天菌柱表面褐色的菌膜就會(huì)出現(xiàn)白色的裂紋，不久就會(huì)長(zhǎng)出菇蕾。做好保濕的同時(shí)也要防止高溫、高濕，防止雜菌污染。

　　5.8.2  子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期的管理 

　　菇蕾分化出以后，進(jìn)入生長(zhǎng)發(fā)育期。多數(shù)菌株在（8～25）℃的溫度范圍內(nèi)子實(shí)體都能生長(zhǎng)發(fā)育，最適溫度在（15～20）℃。此期要加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣清新，還要有一定的散射光。早秋氣溫高燥，出菇溫室要加蓋遮蓋物，并通風(fēng)和噴水降溫，晚秋氣溫低時(shí)，白天增加光照升溫，噴水主要是向墻上和空間噴霧。

　　采收一潮菇后，要大通風(fēng)一次，晴天氣候干燥時(shí)，通風(fēng)2小時(shí)，陰天或者濕度大時(shí)可通風(fēng)4小時(shí)，使菌柱表面干燥，然后停止噴水5～7天。待采菇留下的凹點(diǎn)菌絲發(fā)白，就給菌柱補(bǔ)水。以后每采收一潮菇，就補(bǔ)一次水。春季管理的重點(diǎn)是給菌柱補(bǔ)水，經(jīng)常向墻面和空間噴水。

　　6  采收

　　當(dāng)香菇菌蓋直徑（5～8）cm左右，菌蓋生長(zhǎng)到將要開傘時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行采收，采收時(shí)，拇指和食指捏住菌柄基部旋轉(zhuǎn)摘下，防止菌柄斷裂，對(duì)于畸形菇也應(yīng)及早采收。

　　7  包裝、運(yùn)輸、貯存

　　7.1  包裝（箱筐）要求大小一致、牢固。包裝容器應(yīng)保持干燥、清潔、無(wú)污染。

　　7.2  應(yīng)按同一規(guī)格分別包裝。每批產(chǎn)品包裝規(guī)格、單位、質(zhì)量應(yīng)一致。每件包裝的凈含量不得超過(guò)10kg。

　　7.3  香菇運(yùn)輸前應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷。運(yùn)輸時(shí)做到輕裝、輕卸，嚴(yán)防機(jī)械損傷。運(yùn)輸工具要清潔無(wú)污染。運(yùn)輸中要注意防凍、防曬、雨淋和通風(fēng)換氣。

　　7.4  貯存應(yīng)在陰涼、通風(fēng)、清潔衛(wèi)生的條件下，防日曬、雨淋、凍害、病蟲危害，機(jī)械損傷。適宜的貯藏溫度是（3～5）℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%。