香菇出菇時間長，前期由于菌塊內(nèi)養(yǎng)分充足，氣溫較低，子實體生長緩慢，菇體蓋大、肉厚、柄短，質(zhì)地密實；而后期由于菌塊養(yǎng)分消耗較多，加之氣溫高，子實體生長速度快，菇體蓋小、肉薄、柄長、質(zhì)地疏松，其商品價值和出菇量都顯著降低。實踐證明，采用降低菌塊含水量和環(huán)境濕度的方法，使子實體在較為不利的環(huán)境中生長成熟，可以使后期香菇質(zhì)量得到改善。具體做法：1.縮短補水浸泡時間，使菌塊含水量在70％左右（比常規(guī)減少10％），撈出來稍瀝干后再進行覆膜管理。2.在菇蕾大量產(chǎn)生，菇蓋直徑達1.5厘米左右時，揭去薄膜使其在自然濕度環(huán)境中生長發(fā)育，陰雨天不噴水，晴天每天下午5～6時噴一次重水，菇長至七八分成熟時采摘。究其原因，主要是由于菌塊在含水量較低，高溫低濕的環(huán)境中，子實體內(nèi)養(yǎng)分輸送減緩，子實體現(xiàn)蕾至采收時間延長，有利于養(yǎng)分在子實體內(nèi)積累，長成的菇質(zhì)量較好。