養(yǎng)料：合理的養(yǎng)料配方是獲得高產(chǎn)的一個重要條件。雙孢菇是一種腐生菌，不能進行光合作用，配料時，在作物秸稈（麥秸草、稻草）中除加入適量的農(nóng)家糞（如牛、羊、馬、豬、雞和人糞尿等），還須加入適量的氮、磷、鉀、鈣、硫等無機養(yǎng)分。

　　溫度：雙孢菇菌絲體生長溫度范圍為4-32℃，最適溫度為22-25℃；子實體生長溫度范圍為5-25℃，最適溫度為14-18℃。

　　濕度：培養(yǎng)料的含水量以60%左右為宜，覆土的含水量為16-20%。菌絲體生長階段的空氣相對濕度控制在60-70%之間，子實體生長階段的空氣相對濕度為85-95%，過干或過濕的環(huán)境對菌絲體生長都不利。

　　酸堿度（pH）：雙孢菇生長環(huán)境宜偏堿性，偏酸對菌絲體和子實體生長都不利，而且容易產(chǎn)生雜菌。菌絲生長的pH值范圍是5-8，最適為7-8，進棚前培養(yǎng)料的pH值應(yīng)調(diào)至7.5-8，土粒的pH值應(yīng)在8-8.5之間。每采收完一期菇后噴施加入少許石灰的石灰水用來保持pH值和抑制雜菌滋生。

　　空氣：雙孢菇是一種好氣性真菌，因此要有良好的通風(fēng)環(huán)境。

　　光照：雙孢菇的菌絲體和子實體均不需光照，在一般散射光的條件下可以生長，但不能強光照射。子實體在陰暗的環(huán)境下長得潔白、肥大，若光線太強，長出的子實體表面硬化且容易畸形，導(dǎo)致商品價值差而產(chǎn)生損失。

　　雙孢菇鮮食最佳，不宜久放，規(guī)模種植時可做成罐頭出口換匯。大面積發(fā)展雙孢菇，必須考慮深加工問題，否則產(chǎn)品積壓變質(zhì)就會造成損失。

　　三、牛糞的準備。種植雙孢菇用的牛糞以干牛糞為好，牛舍建設(shè)的時候，后墻面留有出糞口，堆放糞便的地方為水泥地面，向外傾斜，外側(cè)開溝以便清理牛舍的時候讓牛糞和牛尿初步分離，牛糞成堆，牛尿流向沼氣池。牛糞堆放瀝水后，及時拉到曬糞場晾曬。曬糞場沒有特別的設(shè)施要求，通風(fēng)向陽的空地即可。根據(jù)場地大小，將濕牛糞攤開，厚度適當，讓其自然曬干成牛糞餅。注意晾曬時不要隨意翻動，越翻動越不容易曬干，最后即使曬干也是粉狀而不便儲存。

　　牛糞曬干后，用編織袋包裝儲存?zhèn)溆茫袟l件的可以在室內(nèi)儲存防止霉變。牛糞的晾曬方法，各地可以根據(jù)各地的情況和季節(jié)的不同靈活運用。

　　四、牛糞麥秸種植雙孢菇技術(shù)

　　1、建造菇棚。雙孢菇棚室對場地要求不高，房前屋后、村邊地頭均可建棚，棚的大小可視場地條件而定。一般棚向以東西方向為宜，地下深挖80-100厘米，墻高100厘米，棚內(nèi)用木棍或竹片搭起3-4層菇床架（每層床架上下間距50厘米）。菇床共設(shè)三排，兩側(cè)床寬為100厘米，中間床寬200厘米，兩邊各留一個50厘米寬的走道。用竹片搭起棚架后蓋上塑料(10885,0.00,0.00%)薄膜，膜上加蓋麥秸或玉米(2326,8.00,0.35%)秸等以免陽光直射。棚室兩頭一端留通風(fēng)口，一端留門，兩走道上方每隔3-3.5米設(shè)一排氣孔。這樣既利于保溫、保濕，又可靈活通風(fēng)換氣。

　　報廢的舊廠房也可以改建成雙孢菇棚，改建費用一般為每畝5000元。這樣的菇棚牢固實惠，保溫性好，經(jīng)久耐用。

　　資金充足的可以搭建規(guī)格高一點的高架棚，全部用毛竹搭架，塑料膜密封，加蓋稻草簾子。這樣的菇棚每畝造價為10000元左右。這種菇棚的特點是節(jié)約土地，效益較高。

　　2、培養(yǎng)料的配方與堆制

　?、排浞奖壤?。一般每100平方米菇床需用新鮮干麥秸1250-1500公斤，干牛糞400-600公斤，過磷酸鈣50公斤，尿素15公斤，石膏粉和生石灰粉各25公斤。

　?、贫阎瓢l(fā)酵。堆制時間一般掌握在8月上旬為宜。

　?、兕A(yù)堆：先將麥秸用清水充分浸濕后撈出，堆成一個寬2-2.5米、高1.3-1.5米、長度不限的大堆，預(yù)堆2-3天。同時將牛糞加入適量的水調(diào)濕后碾碎堆起備用。②建堆：先在料場上鋪一層厚15-20厘米、寬1.8-2米、長度不限的麥秸，然后撒上一層3-4厘米厚的牛糞，再按上述的準備量按比例撒入磷肥和尿素，依次逐層堆高到1.3-1.5米。但從第二層開始要適量加水，而且每層麥秸鋪上后均要踏實。③翻堆：翻堆一般應(yīng)進行4次。在建堆后6-7天進行第一次翻堆，同時加入石膏粉和石灰粉。此后每隔5-6天、4-5天、3-4天各翻堆一次。每次翻堆應(yīng)注意上下、里外對調(diào)位置，堆起后要加蓋草簾或塑料膜，防止料堆直接受日曬、雨淋。

　?、前l(fā)酵標準。堆制全過程大約需25天。發(fā)酵應(yīng)達到如下標準：培養(yǎng)料的水分控制在65-70%（手緊握麥秸有水滴浸出而不下落），外觀呈深咖啡色，無糞臭和氨氣味，麥秸平扁柔軟易折斷，草糞混合均勻，松散，細碎，無結(jié)塊。

　　3、進棚播種。先在棚內(nèi)菇床上鋪一層3厘米厚的新鮮麥秸，再將發(fā)酵好的培養(yǎng)料均勻地鋪到菇床上，料層厚15-20厘米。然后按每立方米空間用高錳酸鉀10克加甲醛20毫升的量熏蒸消毒，24小時后打開門窗通風(fēng)換氣。當料溫降到28℃以下時即可播種，每平方米用500毫升瓶裝的自制量菌種一瓶。將菌種均勻地撒在料面上，輕輕壓實打平，使菌種沉入料內(nèi)2厘米左右為宜。

　　4、播后覆土。播種后3天內(nèi)適當關(guān)閉門窗，保持空氣濕度在80%左右，以促使菌種萌發(fā)。注意棚內(nèi)溫度不能超過30℃，否則應(yīng)在夜間適當通風(fēng)降溫。播種后15天左右，當菌絲基本長滿料層時進行覆土。覆土方法：選擇吸水性好，具有團粒結(jié)構(gòu)、孔隙多、濕不粘、干不散的土壤為佳，每100平方米菇床約需2.5立方米的土，土內(nèi)拌入占總量1.5-2%的石灰粉，然后再用5%的甲醛水溶液將土濕透。待土壤手抓不粘、抓起成團、落地就散時進行覆蓋，覆土厚度為2.5-3.5厘米。

　　5、覆土后的管理。覆土后調(diào)節(jié)水分，使土層含水量保持在20%左右。覆土后的空間濕度應(yīng)保持在80-90%，溫度在13-20℃之間（最佳溫度為15-18℃）。應(yīng)視土層干濕狀況適時噴水，嚴格控制溫、濕度是雙孢菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。

　　6、適時采收。當雙孢菇長到直徑2-4厘米時應(yīng)及時采收，若采收過晚會使品質(zhì)變劣，并且抑制下批小菇的生長。采摘時，用手指捏住菇蓋，輕輕轉(zhuǎn)動采下，用小刀切去帶泥根部，注意切口要平整。采收后在空穴處及時補土填平，并噴施一次1%的葡萄糖、200倍的太陽花豐產(chǎn)王或綠風(fēng)95，以促進小菇生長，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

　　五、食用菌保鮮技術(shù)

　　1、冷庫保鮮。采收的鮮菇經(jīng)整理后，放入筐、籃中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。陰涼處放缸，缸內(nèi)盛少量清水，水上放置木架，將裝有鮮菇的筐、籃放于木架上，再用薄膜封閉缸口。

　　2、休眠保鮮。采收后于25℃以上溫度的室內(nèi)放置3-5小時，使其旺盛呼吸，然后再于0℃左右的冷庫中靜置處理12小時左右。20℃左右保鮮期約為4天。

　　3、氣調(diào)保鮮。該方法是通過人工控制環(huán)境的溫度、濕度及氣體成分等，達到保鮮目的。

　　4、簡易氣調(diào)保藏。將鮮菇如香菇、雙孢菇等儲藏于含氧量1-2%、二氧化碳40%、氮氣58-59%的氣調(diào)袋內(nèi)，于20℃條件下可保藏8天左右。

　　5、“硅窗”袋保鮮。將硅橡膠(19210,875.00,4.77%)按比例鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的“硅窗”保鮮袋。這種塑料袋能依靠“硅窗”自動調(diào)節(jié)袋內(nèi)氧與二氧化碳的比例，從而達到使鮮菇保鮮儲藏的目的。

　　6、輻射處理。能有效地減少鮮菇的變質(zhì)，收到較好的保鮮效果。⑴平菇輻射保鮮以60CO射線照射平菇，輻射劑量為5-10萬拉德，儲藏在0℃條件下，可較好地保持鮮菇的顏色、氣味與質(zhì)地等商品性狀達7-10天。⑵草菇輻射保鮮以60CO射線處理紙塑料袋袋裝草菇，輻射劑量為8-12萬拉德，于14-16℃下保鮮2-3天，商品性狀良好。

　　7、食鹽浸泡處理。將鮮菇浸入0.6%鹽水中約10分鐘后，瀝干裝入塑料袋內(nèi)儲藏，于10-25℃條件下經(jīng)4-6小時鮮菇變?yōu)榱涟咨鼙ｕr3-5天。

　　8、焦亞硫酸鈉噴灑。向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，在15-20℃下可存放5-8天。

　　9、B9保鮮。以0.001-0.1%的維生素島水溶液浸泡鮮菇10分鐘，在5-22℃下可保鮮5-8天。