1  以調(diào)優(yōu)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)為重點，逐步實現(xiàn)多菌并舉，協(xié)調(diào)發(fā)展

　　中國是全球上擁有食用菌品種較多的國家，據(jù)統(tǒng)計，我國擁有980多種各類食用菌，其中有一半具有藥用功效，經(jīng)過食用菌人工馴化栽培和培育，我們已種植60多種，在食用菌市場交易中，香菇、木耳、平菇、雙孢菇、草菇、金針菇、杏鮑菇、白靈菇等13個品種銷量較大，同時有一部分珍稀品種也被菇農(nóng)推廣種植。如：真姬菇、蛹蟲草、大球蓋菇、茶樹菇、灰樹菇、黑平菇等，使食用菌的品種越來越多，人類的膳食結(jié)構(gòu)得到極大改善。從2005年開始，西峽就提出了“限額采伐，控制規(guī)模，調(diào)整結(jié)構(gòu)，草木并舉”的食用菌發(fā)展思路，嚴格控制袋料香菇生產(chǎn)規(guī)模，大力發(fā)展草腐菌；2006年后又提出了“全面禁伐，穩(wěn)定規(guī)模，菌材外調(diào)，持續(xù)發(fā)展”的外向化發(fā)展戰(zhàn)略，決定全面禁伐天然林，實施菌材外購計劃，由政府統(tǒng)一組織到東北三省和湖北、湖南、山西等地進行資源考察和洽談，與東北大型林場建立了長期穩(wěn)固的合用關系，每年購進一定數(shù)量的菌材，既保住了西峽的香菇產(chǎn)業(yè)，又實現(xiàn)了生態(tài)植被的有效修復、人與自然和諧發(fā)展，促進了經(jīng)濟發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變。

　　西峽縣在食用菌生產(chǎn)中，多年來形成了以香菇為主導一統(tǒng)天下的格局，從2007年開始，該縣逐漸在丁河、重陽、陽城等鄉(xiāng)鎮(zhèn)推廣種植白靈菇、草菇、雞腿菇等品種，試驗取得了一定成功，菇農(nóng)有了一定收益，以后隨著國內(nèi)禁伐令的逐步實施，將會形成香菇、白靈菇、雞腿菇、草菇、黑平菇多菌齊頭并進的局面。

　　隨著我國生態(tài)文明建設的深入，以消耗林木資源為主的袋料香菇，逐漸穩(wěn)定在一定規(guī)模，在推廣應用節(jié)材技術，添加替代物、滅菌爐柴改煤等措施的同時，食用菌生產(chǎn)將發(fā)生“三個轉(zhuǎn)變”，即：由木腐菌為主向木腐菌、草腐菌并舉轉(zhuǎn)變，由季節(jié)性生產(chǎn)向常年生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)四季有菇；由單一種植向產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營轉(zhuǎn)變，把食用菌品種結(jié)構(gòu)調(diào)優(yōu)，生產(chǎn)時間調(diào)長，產(chǎn)業(yè)鏈條拉長，產(chǎn)業(yè)規(guī)模調(diào)大，經(jīng)濟效益調(diào)高。

　　2  以創(chuàng)辦深加工龍頭企業(yè)為重點，提高食用菌的產(chǎn)業(yè)附加值

　　當前以香菇為主的食用菌銷售僅停留在干、鮮果買賣的初步階段，食用菌的加工也僅停留在以簡單加工包裝為主、精細深加工為輔，簡單加工包括干品包裝、鹽浸、糖水泡、膨化品如低糖菇脯、凍干食用菌、抽真空包裝、罐頭以及利用殘菇和下腳料加工的香菇丁等休閑食品和即食食品等，而精細化加工則包括各種保健用品、飲料、酒品 、藥品、化妝品等等，如利用靈芝子實體和靈芝孢子粉制成的靈芝制劑，采用菌類的營養(yǎng)成分提取的菌片、菌粉等。只有以開放的姿態(tài)，招商引資的手段，創(chuàng)辦食用菌深加工龍頭企業(yè)，才能提高食用菌產(chǎn)業(yè)的附加值，增加菇農(nóng)的收入，西峽縣從2008年開始創(chuàng)立食用菌工業(yè)園，征地1000畝，引資12個億，創(chuàng)辦了仲景牌香菇醬、綠潤達綠色菌類加工廠、新大地菇業(yè)公司等食用菌深加工企業(yè)，使本地所生產(chǎn)的香菇就地加工、生產(chǎn)和轉(zhuǎn)化，提高了香菇的價格。

　　3  以食品安全為目標，實現(xiàn)食用菌的有機化種植

　　隨著人民生活水平的不斷提高，消費者對食用菌安全衛(wèi)生的要求越來越高，不少國家設置“綠色壁壘”、“技術壁壘”，實行香菇為主的食用菌有機化種植是當務之急，“西峽香菇”連續(xù)多年久盛不衰，秘訣就在于有機化、標準化種植，根據(jù)上海農(nóng)科院對“西峽香菇”的抽樣檢測，無重金屬超標和農(nóng)藥殘留現(xiàn)象發(fā)生。

　　一是在原輔材料環(huán)節(jié)實行定點供應。所提供的原輔材料要通過檢疫檢測后重點供應，確保源頭安全。二是按照無公害、有機化的要求，進行場地選擇。三是要按照歐盟20世紀90年代制訂的有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)法（EU2092191）及其補充條款和標準執(zhí)行。

　　4  以標準化基地建設為重點，推進以香菇為主的食用菌標準化出口示范區(qū)建設

　　香菇標準化生產(chǎn)是對香菇生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后進行制定標準實施標準的全過程，通過標準化生產(chǎn)達到提高香菇的質(zhì)量品質(zhì)，進而推動食用菌基地建設和示范區(qū)建設。從根本解決和避免生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)、加工過程和貯運銷售等過程中造成的污染和影響。西峽香菇生產(chǎn)實踐中獨創(chuàng)了“三改四化”模式，“三改”即：改木香菇棚架為水泥制棚架，起到永久、環(huán)保、保護生態(tài)的作用；改水土路面為硬化路面，解決生產(chǎn)條件差的問題，改香菇生產(chǎn)臟亂差環(huán)境為凈化美化生產(chǎn)環(huán)境。做到安全生產(chǎn)，提高標準化生產(chǎn)意識的作用；“四化”即：標準化。就是全面推行食用菌標準化生產(chǎn)。集約化，就是因地因戶制宜，實行集中連片種植基地生產(chǎn)模式；產(chǎn)業(yè)化，就是從縣到鄉(xiāng)、村，建設農(nóng)民專業(yè)合作組織，實行產(chǎn)銷聯(lián)合；現(xiàn)代化，就是用現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的理念打造和經(jīng)營食用菌產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)科學發(fā)展，真正高標準、高質(zhì)量把香菇基地打造成綠色食品的生態(tài)園，標準化生產(chǎn)的示范園，普及食用菌生產(chǎn)技術的科普園。