5  以完善科技服務(wù)體系為重點(diǎn)提高食用菌的生產(chǎn)技術(shù)水平

　　食用菌技術(shù)研發(fā)將依托中國(guó)農(nóng)科院下發(fā)的國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究中心和食用菌遺傳育種功能實(shí)驗(yàn)室，以重點(diǎn)大學(xué)和農(nóng)業(yè)院校為寄托的食用菌栽培技術(shù)與設(shè)備設(shè)施和產(chǎn)后處理與加工功能實(shí)驗(yàn)室，實(shí)現(xiàn)育種、菌種、培養(yǎng)料制備、發(fā)菌、出菇、設(shè)備設(shè)施的專業(yè)化生產(chǎn)，提高食用菌生產(chǎn)的科技含量。構(gòu)建產(chǎn)業(yè)公益技術(shù)和信息交流平臺(tái)，公益技術(shù)涉及種質(zhì)資源、良種選育、品種特征特性，栽培技術(shù)、病蟲(chóng)害防治、產(chǎn)后處理等，構(gòu)建區(qū)域性產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)和集成平臺(tái)，集中研發(fā)力量，提高技術(shù)集成和，提高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化水平和成本轉(zhuǎn)變率，建成現(xiàn)代技術(shù)創(chuàng)新體系，食用菌產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)貨化、普及化的發(fā)展，需要國(guó)家、地方，生產(chǎn)者之間有機(jī)結(jié)合，各級(jí)科研、推廣、管理等機(jī)構(gòu)全面合作，建立現(xiàn)代技術(shù)創(chuàng)新體系，提高創(chuàng)新能力。

　　構(gòu)建技術(shù)推廣體系，從中央、省、市、縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)到村，真正建立起服務(wù)食用菌的技術(shù)推廣體系，使食用菌生產(chǎn)良性循環(huán)。

　　西峽采用了先進(jìn)技術(shù)嫁接食用菌產(chǎn)業(yè)，掛靠上海農(nóng)科院，并先后聘請(qǐng)10余位國(guó)內(nèi)外知名專家為科技顧問(wèn)，加強(qiáng)對(duì)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的技術(shù)指導(dǎo)，通過(guò)先進(jìn)實(shí)用技術(shù)的推廣，全縣出菇率98%、花菇率達(dá)60%，定期聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)外食用菌專家舉辦專題講座和培訓(xùn)班，構(gòu)建以專家顧問(wèn)團(tuán)、縣食用菌科研中心、縣食用菌菌種廠為住手的“三條科技傳輸渠道”，壯大技術(shù)研究、技術(shù)服務(wù)、技術(shù)服務(wù)三支科技服務(wù)隊(duì)伍，實(shí)行技術(shù)操作規(guī)程明白卡、技術(shù)服務(wù)明白卡、菇農(nóng)檔案“二卡一檔”制度，加快新技術(shù)、新成果的轉(zhuǎn)化。同時(shí)，該縣又延伸了技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，縣、鄉(xiāng)、村建立了食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)隊(duì)伍，分片包干，逐村、逐組、逐棚、逐基地巡回指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)技術(shù)問(wèn)題，及時(shí)處理，使普及率達(dá)100%。

　　5.1 健全生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)力量

為保證西峽香菇的質(zhì)量安全和提高西峽香菇的經(jīng)濟(jì)效益，在普及西峽香菇標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)中，縣鄉(xiāng)政府特別重視技術(shù)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。目前，全縣聘請(qǐng)組織技術(shù)培訓(xùn)人員80人，工程師8人，中級(jí)職稱14人，聘請(qǐng)省內(nèi)外專家30多名，作為經(jīng)濟(jì)技術(shù)顧問(wèn)，并專門(mén)成立了一所科研機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)全縣的食用菌生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)。同時(shí)，鄉(xiāng)政府確定一名副職專抓生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)工作。村組和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地還配有專職質(zhì)保員，每個(gè)質(zhì)保員有待遇、有任務(wù)、有記錄、有責(zé)任，可以說(shuō)在生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)方面上下形成了強(qiáng)有力的培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)，為技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)普及提供了組織保障。

　　5.2 西峽技術(shù)培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)示意圖

西峽技術(shù)培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)示意圖

 

　　6  以栽培模式變化為特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)食用菌工廠化栽培

　　把食用菌栽培過(guò)程的工序分成菌棒（或菌種）生產(chǎn)、培育出菇、產(chǎn)品回收加工銷售三個(gè)部分，分別由專業(yè)的人員完成，把栽培流程標(biāo)準(zhǔn)化，把栽培技術(shù)簡(jiǎn)單化，把栽培風(fēng)險(xiǎn)最小化，采用“公司+標(biāo)準(zhǔn)化基地+栽培戶”的栽培模式。

　　食用菌半工廠化栽培模式的運(yùn)行方法：實(shí)行政府、龍頭企業(yè)、栽培農(nóng)戶聯(lián)運(yùn)。政府統(tǒng)一制定地方食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和爭(zhēng)取優(yōu)惠政策支持；龍頭企業(yè)建立食用菌培育中發(fā)統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)菌棒，并以成本價(jià)出售給栽培戶；栽培戶按照龍頭企業(yè)提供的統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)搭建培育出菇大棚，進(jìn)行菌棒的后熟營(yíng)養(yǎng)和出菇管理；龍頭企業(yè)統(tǒng)一提借助栽培過(guò)程中的技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，確保栽培戶購(gòu)買菌棒的成品率；龍頭企業(yè)統(tǒng)一確定最低保護(hù)價(jià)回收標(biāo)準(zhǔn)化基地的所有產(chǎn)品，并隨市場(chǎng)行情上浮而上浮；龍頭企業(yè)回收的產(chǎn)品統(tǒng)一按市場(chǎng)需求進(jìn)行加工并銷售。本模式有效的解決了食用菌傳統(tǒng)庭院式栽培經(jīng)濟(jì)模式中存在的技術(shù)、安全、市場(chǎng)、效益等隱患問(wèn)題，從而達(dá)到農(nóng)民增收、企業(yè)增效、財(cái)政增長(zhǎng)的效果。

　　食用菌半工廠化栽培模式的形成：近年來(lái)隨著國(guó)外對(duì)我國(guó)出口農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易壁壘的設(shè)置和日本肯定列表制度的出臺(tái)，給中國(guó)的香菇等食用菌產(chǎn)品出口提出了新的更高的要求。出口企業(yè)對(duì)自己出口產(chǎn)品是否“安全、安心”成為了重要的問(wèn)題，過(guò)去傳統(tǒng)的庭園經(jīng)濟(jì)模式栽培的食用菌產(chǎn)品過(guò)程難以控制，是無(wú)法保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的；而半工廠化栽培食用菌模式是根據(jù)GAP的管理程序要求，結(jié)合實(shí)際情況制定生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)管理，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)進(jìn)行有效控制，建立產(chǎn)品追溯體系，從食用菌的栽培流程和產(chǎn)品加工銷售流程中有效的控制了產(chǎn)品質(zhì)量，可以確保出口食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全，過(guò)去傳統(tǒng)的庭院經(jīng)濟(jì)模式栽培食用菌，栽培戶要同時(shí)掌握整個(gè)栽培流程的技術(shù)，而且沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)難以掌握，各自為政、五花八門(mén)，收成根本沒(méi)有保障；半工廠化栽培食用菌模式進(jìn)行專業(yè)分工合作，統(tǒng)一規(guī)范了栽培管理技術(shù)，有效保證了產(chǎn)品質(zhì)量安全，保證了栽培戶的成品率和最低效益，是一種政、企、農(nóng)共贏食用菌栽培模式。