一、生物學(xué)特性

　　1．營養(yǎng) 雙孢菇是一種腐生菌，不能進(jìn)行光合作用，配料時，作物秸稈（麥秸草、稻草）中須加入適量的糞肥（如牛、羊、馬、豬、雞和人糞尿等），還須加入適量的氮、磷、鉀、鈣、硫等元素。合理的配方是獲得高產(chǎn)的一個重要因素。

　　2．溫度 雙孢菇菌絲體生長溫度范圍4～32℃，最適溫度22～25℃；子實體生長溫度范圍5～25℃，最適溫度14～16℃。

　　3．濕度 培養(yǎng)料的含水量以60％左右最適宜，覆土的含水量16％～20％為宜。菌絲體生長階段空氣相對濕度是60％～70％，子實體生長階段以85％～90％為宜，過干過濕對菌絲體生長都不利。

　　4．酸堿度 雙孢菇宜稍堿性，偏酸對菌絲體和子實體生長都不利，而且容易產(chǎn)生雜菌。菌絲生長的ｐＨ值范圍是5～8，最適7．0～8．0，進(jìn)棚前培養(yǎng)料的ｐＨ值應(yīng)調(diào)至7．5～8．0，土粒的ｐＨ值應(yīng)在8～8．5。每采完一期菇噴水時適當(dāng)放點石灰，以保持較高的ｐＨ值，抑制雜菌孳生。

　　5．空氣 雙孢菇是一種好氣性真菌，因此要有良好的通風(fēng)條件。

　　6．光照 雙孢菇的菌絲體和子實體均不需要光線，但在一般散射光的條件下還是可以生長的，但不能強(qiáng)光照射。子實體在陰暗的環(huán)境下長得潔白、肥大，若光線太強(qiáng)，長出的子實體表面硬化，畸形菇多，商品價值差。合理的安排好生產(chǎn)季節(jié)是獲得高產(chǎn)的重要前提，根據(jù)自然溫度確定栽培時間。山東地區(qū)一般應(yīng)在8～9月中旬開始發(fā)酵培養(yǎng)料。過早氣溫太高，9月底以后氣溫太低。

　　二、配方

　　1．麥秸（稻草）1500千克、干牛（馬）糞1500千克、尿素20千克、豆餅50千克、過磷酸鈣30千克、石膏粉40千克、碳酸鈣30千克、硫酸銨15千克。

　　2．麥秸（稻草）2250千克、干雞糞750千克、尿素17．5千克、餅肥75千克、過磷酸鈣25千克、碳酸鈣40千克、硫酸銨15千克。以上按100平方米配料，料的ｐＨ值均調(diào)至8。

　　三、培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵

　　培養(yǎng)料一般采用二次發(fā)酵，也稱前發(fā)酵、后發(fā)酵。前發(fā)酵在棚外進(jìn)行，后發(fā)酵在消好毒的棚內(nèi)進(jìn)行，前發(fā)酵大約需要20天左右，后發(fā)酵需要5天左右。全部過程大約需要22～28天。

　　1．培養(yǎng)料（麥秸、稻草）預(yù)濕

　　有條件可浸泡1～2天，撈出后控去多余水，直接按要求建堆。浸泡時水中要放入適量石灰粉，每立方米水放石灰粉15千克。一般菇農(nóng)在浸麥秸（稻草）時，先挖一個坑，大小根據(jù)種植量決定，坑內(nèi)鋪上一層塑料(10750,-20.00,-0.19%)薄膜，抽入水，放入石灰粉。邊撈邊建堆，建好堆后，每天在堆的頂部澆水，以堆底有水溢出為標(biāo)準(zhǔn)，3～4天麥秸基本吸足水。

　　2．建堆 料堆要求寬2米，高1．5米，長度可根據(jù)種植量的多少決定，建堆時每隔一米豎一根直徑10厘米左右，長1．5厘米以上的木棒，建好堆后拔出，自然形成一個透氣孔，以增加料內(nèi)氧氣，有利微生物的繁殖和發(fā)酵均勻。堆料時先鋪一層麥秸（大約25厘米厚），再鋪一層糞，邊鋪邊踏實，糞要撒均勻，照此法一層草一層糞的堆疊上去，堆高至ｌ．5米，頂部再用糞肥覆蓋。將尿素的1／2均勻撒在堆中部。堆制時每層要澆水，要做到底層少澆、上部多澆，以次日堆周圍有水溢出為宜。建堆時要注意料堆的四周邊緣盡量陡直，料堆的底部和頂部的寬度相差不大，堆內(nèi)的溫度才能保持得較好。料堆不能堆成三角形或近于三角形的梯形，因為這樣不利于保溫。

　　3．翻堆（發(fā)酵） 翻堆時應(yīng)把料堆最里層和最外層翻到中間，把中間的料翻到里邊和外層。每次翻堆要按要求的順序加入應(yīng)加的化肥等輔料。若料太干，要適量澆水，每次建好堆若遇晴天，要用草簾或玉米(2341,-3.00,-0.13%)秸遮陽，雨天要蓋塑料薄膜，以防雨淋，晴天后再掀掉塑料薄膜。在正常情況下，建堆后第二天料堆開始升溫，大約第3天料溫升至70℃以上，大約再過2天后料溫開始下降，這時進(jìn)行第一次翻堆，將剩余的尿素及碳酸鈣、石膏粉、磷肥，邊翻堆邊撒入，要撒勻。重新建好堆后，待料溫升到70℃以上時，保持2天，進(jìn)行第二次翻堆，每次翻堆方法相同，第二次翻堆時加入硫銨，一般翻堆3次。每次翻堆要檢查料的酸堿度，若偏酸可結(jié)合澆水撒入適量石灰粉，ｐＨ值保持在8左右。發(fā)酵好的料呈淺咖啡色，無臭味和氨味，質(zhì)地松軟，失去韌性，但有彈性。

　　4．后發(fā)酵（也叫第二次發(fā)酵） 發(fā)酵好的料趁熱移入棚內(nèi)，堆成小堆，每堆數(shù)量剛好鋪一床面。待料升溫到60℃時，保持6小時，以進(jìn)一步殺死雜菌與害蟲。然后，讓料溫降至52℃，保持4天，以促進(jìn)微生物的生長繁殖，每天要通風(fēng)2次，每次15分鐘。若料偏干，可根據(jù)料的酸堿度噴石灰水。之后，開始鋪料，料的厚度為25～30厘米，攤料時要輕輕拍實。后發(fā)酵好的料應(yīng)呈棕紅色，且有大量白色粉末狀放線菌，有甜面包味，含水量約60％～62％，用手握之，指縫中有水紋，能握之成團(tuán)，抖之即散，ｐＨ值在7．5左右。

　　四、栽培管理

　　1．播種 溫度降至27℃以下時開始播種，一般用撒播，將菌種量的

　　3／4均勻撒于料表面，用小叉子伸入料厚的一半，輕輕抖動，使菌種均勻分布到料內(nèi)，然后將剩余的1／4菌種均勻撒于料表面上。播種后應(yīng)覆蓋一層報紙；如棚內(nèi)溫度較高，保溫性能較好，可不蓋報紙。

　　2．發(fā)菌 從播種到覆土前是發(fā)菌階段，此期間的溫度應(yīng)控制在20～25℃，空氣相對濕度保持在70％左右，播種后1～2天，一般密閉不通風(fēng)，以保溫保濕為主，3天左右菌絲開始萌發(fā)，這時應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，使料面菌絲向料內(nèi)生長。菇棚干燥時，可向空中、墻壁、走道灑水，以增加空氣濕度。

　　3．覆土材料的處理 理想的覆土材料一般多用稻田土、池糖土、麥田土、豆地土、黃泥土、河泥土等，一般不用萊園土，因含氮量高，易造成菌絲徒長，結(jié)菇少，易藏有大量病菌和蟲卵。土應(yīng)取表面15厘米以下的土，經(jīng)過烈日暴曬，最好呈顆粒狀，小粒0．5～0．8厘米，土塊1．5～2．0厘米，然后摻入1％的石灰粉，噴甲醛及0．05％的敵敵畏，堆好堆，蓋上塑料薄膜悶1天，然后，掀掉薄膜，攤堆散發(fā)完藥味即可覆土。

　　4．覆土 大約15天左右，菌絲基本長滿料的2／3，這時應(yīng)及時覆土，覆土后要用3天的時間噴水，讓土料充分吸水，但水不能滲到料里，噴水時要做到勤、輕、少。覆土層的厚度為25～30厘米。

　　5．出菇管理 覆土后經(jīng)20天左右開始出菇，溫度保持在20～24℃，空氣相對濕度在80％～85％，在此間一般不能往料面上噴水，過濕透氣不良，菌絲難伸入土層，過干菌絲稀疏，保持適宜的溫濕度，菌絲很快長得潔白旺盛，當(dāng)菌絲布滿料面時要噴重水，讓菌絲倒伏，這時噴水也稱“出菇水”，以刺激子實體的形成，此后停水2～3天，同時加大通風(fēng)量，當(dāng)菌絲扭結(jié)成小白點時，開始噴水，增大濕度?？諝庀鄬穸缺３衷?0％左右，控制溫度在12～18℃，隨著菇量的增加和菇體的發(fā)育而加大噴水量，噴水時要加強(qiáng)通風(fēng)，高溫時不能噴水，采菇前不能噴水。

　　當(dāng)蘑菇長到黃豆大小時，須噴1～2次較重的“出菇水”，每天一次，以促進(jìn)幼菇生長。之后，停水2天，再隨菇的長大逐漸減少噴水量，一直保持到即將進(jìn)入菇潮高峰，再隨著菇的采收而逐漸減少噴水量。應(yīng)注意，噴水時要做到勤、少、細(xì)，陰天少噴，雨天不噴。出菇階段，每天都要采菇，根據(jù)市場需要的大小采，但不能開傘，采菇時要輕輕扭轉(zhuǎn)，盡量不要帶出培養(yǎng)料。隨采隨切除菇柄基部的泥根，以防影響商品價值。輕拿輕放，碰傷處極易變色。每采完一潮菇后要清理料面，采過菇的坑洼處再用土填平，保持料面平整、潔凈，處理完畢，再重噴一次1％的石灰水之后，按常規(guī)管理，大約 7～10天又出現(xiàn)第2批菇。一般采收6～9批菇，采完3批菇后，應(yīng)疏松土層，打洞，改善料內(nèi)的通氣情況，并在采菇后到新蕾長到豆粒大前噴肥。

　　五、塑料棚的處理

　　在后發(fā)酵料進(jìn)棚前，大棚要進(jìn)行一次徹底消毒殺蟲。用水澆灌一次，通風(fēng)散濕，當(dāng)?shù)孛娌火r，把生石灰粉均勻撒于地面，每平方米0．25千克，劃鋤，噴灑1605農(nóng)藥或敵敵畏。進(jìn)料前3天，再按每立方米用10毫升的甲醛消毒，進(jìn)料前通風(fēng)，保證棚內(nèi)空氣新鮮，以利操作。

　　六、栽培中出現(xiàn)的問題及對策

　　1．播種后管理 播種后菌絲生長不良、菌種不萌發(fā)、不吃料、只在料面生長及出現(xiàn)萎縮等現(xiàn)象時應(yīng)及時查找原因，采取補救措施。當(dāng)料有氨臭味時，應(yīng)在料內(nèi)戳洞，加強(qiáng)通風(fēng)換氣。若料偏干，可每天向覆蓋的報紙噴水兩次。料過濕要加強(qiáng)通風(fēng)，遇高溫，要采取降溫措施，如屬菌種原因，應(yīng)及時更換菌種，進(jìn)行重播。

　　2．覆土后菌絲生長不良 覆土后3～5天菌絲不上土，呈灰白色、稀弱無力，嚴(yán)重者料面見不到菌絲甚至發(fā)黑，是菌絲萎縮所致。主要原因是覆土后噴水過多過急，造成因缺氧而致使菌絲窒息萎縮。應(yīng)立即停止噴水，加強(qiáng)通風(fēng)，降低培養(yǎng)料濕度，以利于菌絲恢復(fù)爬土。

　　覆土材料偏干，ｐＨ值低于5，含鹽量高時易導(dǎo)致菌絲在料中生長不正常，遲遲不上土。當(dāng)菌絲長出土層表面持續(xù)2～3天遇到高溫、高濕環(huán)境，菌絲就會徒長，形成一種濃密的、不透水、不透氣的菌被層，防止菌絲徒長結(jié)被的措施是：當(dāng)菌絲剛長出覆土層，就要及時加強(qiáng)通風(fēng)，使土面干燥，促使菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長，并及時噴結(jié)菇水，以利于原基的形成。若加強(qiáng)通風(fēng)也不能使菌絲倒伏時，就應(yīng)噴0．5％石灰水。如果土面已有菌被，可用小刀或竹片將菌被挑棄。

　　3．銹斑 子實體出土后，若噴水后不及時通風(fēng)，由于空氣濕度大，菇表面水分蒸發(fā)慢，菇蓋上積聚水滴的部位便會出現(xiàn)鐵銹色的斑點，雖然斑點不長入菌肉，但會降低蘑菇品質(zhì)。

　　4．空心菇 在出菇期間，若溫度高，子實體生長迅速，水供應(yīng)不足，就會在菌柄產(chǎn)生白色疏松的髓部，甚至菌柄中空。有時也會因氣溫低，子實體生長緩慢，在床面因停留時間過長而形成空心菇，應(yīng)及時調(diào)整覆土含水量，并適當(dāng)進(jìn)行間歇噴大水。同時注意溫度的調(diào)控。

　　5．硬開傘

　　當(dāng)氣溫變化幅度大，晝夜溫差達(dá)10℃以上，加之空氣濕度小和通風(fēng)過多時，易使正在生長未成熟的子實體開傘或出現(xiàn)龜裂。覆土層過薄，也可形成硬開傘。

　　6．群菇 許多子實體參差不齊的密集成群菇，既不能增加產(chǎn)量，又浪費養(yǎng)分和不便于采菇，群菇的產(chǎn)生與菌種特性和播種方式有關(guān)，一般老化菌種和采用穴播方式易產(chǎn)生群菇?？刹捎没觳シ?，或在覆土前把穴播的老種塊挖出，用培養(yǎng)料補平。

　　7．防治紅根菇 出菇前高溫階段用水過多或培養(yǎng)料偏酸或葡萄糖過多以及通風(fēng)不良等易產(chǎn)生紅根菇。使覆土含水量保持在22％～25％之間，避免高溫噴水，追肥得當(dāng)，噴些石灰清水，可預(yù)防紅根菇。