1.塑膜真空包裝：采用聚丙烯塑料膜包裝，用高頻抽氣機(jī)密封，低溫保藏，在1℃環(huán)境中可保鮮20天，7～8℃保鮮10天。
2.干制：把鮮金針菇曬干或烘干至含水量10%～12%。曬干的金針菇色較深，不耐久藏。烘干的金針菇色澤好，質(zhì)量高，耐久藏，但成本高。
3.鹽漬：
(1)預(yù)煮：把5%～10%食鹽水置于鋁鍋內(nèi)煮沸，倒入金針菇，煮沸5～7分鐘，撈出瀝去水分。
(2)鹽漬：每100公斤菇加入25～30公斤食鹽。先在缸底放一層鹽，加一層菇，反復(fù)至缸滿，再注入煮沸后冷卻的飽和食鹽水，使菇浸泡在食鹽水中，再加入調(diào)整液，使溶液pH值達(dá)3.5左右，不足用檸檬酸調(diào)節(jié)。
(3)管理：冬天7天翻缸一次，共3次；夏天2天一次，共10次。
