1　引言

　　菌物作為食用或藥用的歷史十分悠久，在最早藥物書《神農(nóng)本草經(jīng)》、三國(guó)東方朔《十洲記》、唐代陳藏器《本草拾遺》、元代吳瑞《日用本草》及明代李時(shí)珍《本草綱目》中對(duì)菌物都有較詳細(xì)的記述。據(jù)文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)已報(bào)道食藥用真菌近1000種，共有450余種藥用真菌具有藥效，其中具有抗癌的達(dá)184種。另據(jù)南京中醫(yī)藥大學(xué)莊毅教授介紹，我國(guó)正式列入藥用的真菌約有50多種，常用的有30多種，被明確納入藥典的有六種，分別為，靈芝、云芝、茯苓、豬苓、雷丸和冬蟲夏草。

　　菌物的菌絲體、子實(shí)體、菌核或孢子中產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)因子，如：氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、多糖、甙類、生物堿、甾醇類、黃酮類、抗生素等，對(duì)人體有保健作用，并對(duì)疾病有預(yù)防、抑制或治療的作用。這些菌物不僅具有醫(yī)療作用，并且還可以食用，是保健食品重要原料來源。藥食同源的菌物不僅具有抗腫瘤、降血脂、提高免疫力等多種重要的生理功能，并且高蛋白、低脂肪、低熱量、富含多種礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維，因此，被譽(yù)為“健康綠色食品”、“上帝食品”、“素中之葷”和“植物性食品的頂峰”等。

　　據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，在按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)劃分的15類國(guó)際化產(chǎn)業(yè)中，醫(yī)藥保健是世界貿(mào)易增長(zhǎng)最快的五個(gè)行業(yè)之一，保健食品的銷售額每年以13%的速度增長(zhǎng)。隨著保健食品近幾年的探索與發(fā)展，形成了傳統(tǒng)養(yǎng)生、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)和保健食品相結(jié)合的新保健食品產(chǎn)業(yè)鏈，而藥食兼用真菌產(chǎn)業(yè)更是其中的佼佼者，因此提出了“菌物藥”這個(gè)概念。

　　1.1菌物藥概念

　　1998年中國(guó)菌物學(xué)會(huì)藥用真菌專業(yè)委員會(huì)與中國(guó)藥學(xué)會(huì)藥用真菌專業(yè)組共同協(xié)商一致并征得全國(guó)70余位菌物與藥物方面的高級(jí)專家同意，聯(lián)名向國(guó)家有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)建議在中藥范疇內(nèi)正式冠名成立一類“菌物藥”。菌物藥是來源于藥用真菌及藥食同源真菌，其既可以直接作為藥劑直接用于治療疾病，也可以作為保健食品的營(yíng)養(yǎng)成分用于養(yǎng)生及預(yù)防疾病。

　　藥食兼用真菌是指對(duì)人體有保健作用，對(duì)疾病有預(yù)防、抑制和治療的真菌。菌物藥是從其中提取出來的有生物活性的一類物質(zhì)。具體概述為：是一類以菌物體或從中提取的有效成分加工而成的，并且具有保健、治療疾病作用的藥物。按照不同使用標(biāo)準(zhǔn)可以分為兩大類，醫(yī)藥專用型和藥食兼用型。

　　1.2 菌物藥來源

　　1.2.1多糖類

　　被稱為“生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑”的真菌多糖，已成為醫(yī)藥和保健品研究的熱點(diǎn)。它是一種非特異性免疫促進(jìn)劑，能提高機(jī)體免疫力，具有顯著地抗腫瘤活性，調(diào)節(jié)機(jī)體代謝水平，延緩細(xì)胞衰老進(jìn)程。目前很多真菌多糖已進(jìn)入臨床和市場(chǎng)階段，如：香菇多糖，銀耳多糖，云芝多糖，茯苓多糖和豬苓多糖等。

　　1.2.2 生物堿類

　　目前主要由三種真菌生物堿類有生物活性，分別為，吲哚類生物堿、腺苷嘌呤類生物堿和吡咯類生物堿。另外從人工蟲草中提取出的環(huán)肽類生物堿也具有一定的生物活性。

　　1.2.3 萜類化合物

　　真菌中主要起作用的萜類主要是倍半萜類化合物，二萜類化合物和三萜類化合物。曾榮耀等在雞油菌及花耳中發(fā)現(xiàn)的類胡蘿卜素，4,4-二酮-β-胡蘿卜素，能夠起到抗腫瘤的作用。

　　1.2.4 甾體類及其他類

   主要包括甾醇類、抗生素、色素類、醌類、類脂、環(huán)肽、非蛋白氨基酸類、有機(jī)酸、多元醇（酚）、維生素和礦物質(zhì)等。