?。? 杭州華丹農(nóng)產(chǎn)品有限公司，杭州 310024； 2 浙江省食用菌協(xié)會 杭州 310006；3 海寧市丹宏農(nóng)產(chǎn)品有限公司 浙江海寧 314406）　
　　摘要：本文簡述了浙江食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，介紹了發(fā)展以食用菌為中心的循環(huán)經(jīng)濟所帶來的經(jīng)濟、社會、生態(tài)效益。對已有工作成果做了總結(jié)，分析存在的問題并提出相應(yīng)對策。
　　關(guān)鍵詞：食用菌；循環(huán)經(jīng)濟；發(fā)展現(xiàn)狀；發(fā)展對策

　　我國食用菌栽培歷史悠久，種類豐富。早在《周禮》中就記載有木耳的栽培，《齊民要術(shù)》中記載了木耳的烹調(diào)方法。目前我國栽培的食用菌產(chǎn)量大、品種多，但人均消費量較少，我國年人均消費不足0.5kg，而香港人均年消費量高達4.8kg，美國1.5kg，日本3.0kg[1]。今后我國食用菌消費市場發(fā)展前景廣闊。

　　1.浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
　　1.1食用菌產(chǎn)量迅速提高
　　浙江是全國食用菌重點產(chǎn)區(qū)，“八五”期間年均生產(chǎn)總量達到32萬噸，“九五”期間達到58萬噸，增漲80.1%，“十五”期間達到61萬噸，增漲5.6%。到2011年，已經(jīng)達到116萬噸，產(chǎn)值超85億元，與2005年相比，總產(chǎn)量增長1.9倍，產(chǎn)值增長2.2倍。
　　1.2食用菌從業(yè)農(nóng)民增收顯著
　　浙江無論食用菌生產(chǎn)還是出口量均列全國前茅。食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為全省農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的深化、農(nóng)民收人的增長做出了重大貢獻。全省已發(fā)展了60多萬專業(yè)戶，吸納了近200萬的農(nóng)村勞動力，超億元產(chǎn)值的市、縣有11個。在主產(chǎn)區(qū)和山區(qū)，食用菌已成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展，增加財政和農(nóng)民收人的重要渠道[2]。
　　以江山市為例，自江山市發(fā)展食用菌十多年來，全市食用菌從業(yè)人員已達到5萬多人，菇農(nóng)戶均收入達到3.8萬元，農(nóng)民人均收入增長1358元[3]。
　　1.3區(qū)域布局，高度聚集
　　經(jīng)過近幾十年來的發(fā)展，全省食用菌生產(chǎn)已初步形成了以龍泉、慶元、云和、縉云、磐安的香菇；蒼南、富陽、嘉善、平湖的蘑菇；開化、常山、江山、長興、黃巖的金針菇；開化、云和、景寧、淳安的黑木耳；龍泉的靈芝；常山、江山的猴頭菇等六大生產(chǎn)基地。這些基地年鮮菇產(chǎn)量70萬噸、產(chǎn)值68億元，分別占全省的78.7％和79.2％[4]。

　　2.食用菌循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展情況
　　2.1食用菌循環(huán)經(jīng)濟的作用和意義
　　循環(huán)經(jīng)濟的本質(zhì)是生態(tài)經(jīng)濟，在發(fā)展過程中合理利用自然資源、優(yōu)化環(huán)境，通過物質(zhì)的不斷循環(huán)利用來發(fā)展經(jīng)濟。食用菌生產(chǎn)就是循環(huán)利用農(nóng)林牧及加工下腳料等廢棄資源的過程，其核心就是多級利用資源，從而獲得最佳經(jīng)濟效益。食用菌能夠分解、吸收、利用人和動物不能直接利用的諸如木質(zhì)素等大分子物質(zhì)，經(jīng)生物發(fā)酵后轉(zhuǎn)化為高蛋白低脂肪的菌物產(chǎn)品，使農(nóng)業(yè)有效資源得到高效、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、安全地循環(huán)利用。生產(chǎn)剩余的菌渣富含菌體蛋白和小分子有機物，是優(yōu)質(zhì)的生物飼料和有機肥，可還田增加土壤肥力，提高糧食產(chǎn)量，同時為食用菌生產(chǎn)積累更多的原材料，是適合我國農(nóng)村生產(chǎn)現(xiàn)狀的循環(huán)經(jīng)濟模式[5]。
　　2.2食用菌循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展現(xiàn)狀
　　自改革開放以來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，為我國農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟的建設(shè)做出了重大貢獻。據(jù)中國食用菌協(xié)會對全國27省市區(qū)的調(diào)查顯示，我國從事食用菌生產(chǎn)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的人員超過了2500萬，食用菌栽培已發(fā)展成與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)并重的農(nóng)村三大產(chǎn)業(yè)之一[6]。
　　近年來，食用菌栽培原材料價格急劇上漲，尋找新的培養(yǎng)料或?qū)ε囵B(yǎng)料進行重復(fù)利用已成為當(dāng)前食用菌生產(chǎn)降低成本，農(nóng)民增收的當(dāng)務(wù)之急。陳小央等利用蠶豆種子下腳代替米糠栽培金針菇并相應(yīng)調(diào)整栽培工藝既降低了生產(chǎn)成本又保證了金針菇的產(chǎn)量和品質(zhì)[7]。金針菇生產(chǎn)結(jié)束時對纖維素等利用不完全,廢料易滋生害蟲,不便直接還田，范可章等通過試驗確定以金針菇廢料與棉籽殼以3：7的比例混合可配制用于平菇栽培的培養(yǎng)基[8]。陶陶等又利用平菇菌渣栽培雞腿菇，通過優(yōu)化確定在配方中添加不超過35%的平菇菌渣,可確保獲得預(yù)期收益[9]。
　　杭州華丹農(nóng)產(chǎn)品有限公司研發(fā)以廢生物質(zhì)材料配套設(shè)備對農(nóng)作物秸稈、城市園林修剪后樹木枝椏、菌袋廢料進行加工，制成生物質(zhì)材料、人造菇木、生物質(zhì)燃料。
　　2.3浙江食用菌循環(huán)經(jīng)濟部分發(fā)展模式
　　2.3.1淳安模式
　　淳安縣2006年開始引進利用桑枝栽培黑木耳、秀珍菇等技術(shù)，至2009年全縣共生產(chǎn)桑枝黑木耳、秀珍菇等食用菌225l噸，產(chǎn)值達到4000余萬元[10]。桑葉養(yǎng)蠶、桑枝栽菌、菌糠肥田，淳安縣實現(xiàn)了對桑樹的綜合整體利用。菌糠除了可以肥田外，還被用來栽培雞腿菇、金福菇。
　　淳安采用 “桑枝黑木耳—單季稻”輪作的栽培模式，根據(jù)對典型農(nóng)戶2007—2008年度調(diào)查顯示，桑枝黑木耳—單季稻種植4135.2 m2，黑木耳實現(xiàn)每平方米純收益12.14元；單季稻每平方米純收益1.09元。
　　2.3.2平湖模式
　　2000年平湖市針對蘑菇生產(chǎn)標準不一、產(chǎn)品競爭力低的現(xiàn)實，主動嘗試聯(lián)戶直銷的產(chǎn)銷模式，當(dāng)年即為參加聯(lián)合體的20多戶菇農(nóng)銷售鮮蘑菇203噸、創(chuàng)產(chǎn)值94.6萬元，為菇農(nóng)增收20多萬元。截至2010年底，共組建蘑菇專業(yè)合作社12家、入社菇農(nóng)726戶，占全市蘑菇栽培面積的75%。蘑菇專業(yè)合作社為社員提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)，并合力打造地域品牌，積極開拓上海、蘇州市場，使得平湖70%左右的優(yōu)質(zhì)品牌鮮蘑菇銷往上海、蘇州等市場，為菇農(nóng)增收1200多萬元[11]。

　　3發(fā)展食用菌循環(huán)經(jīng)濟的主要經(jīng)驗
　　3.1因地制宜確定合適的食用菌發(fā)展戰(zhàn)略和路徑
　　食用菌生產(chǎn)受多種因素的影響，栽培技術(shù)、氣候、原材料、菌種、資金、交通等均會影響當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展方式的選擇。具備條件的地區(qū)可以鼓勵工廠化栽培，以適應(yīng)食用菌行業(yè)高投入、高產(chǎn)出的特點；條件欠缺地區(qū)則可發(fā)展農(nóng)戶種植食用菌，培養(yǎng)新戶。
　　培養(yǎng)料價格上漲，交通運輸費用的上升都給食用菌行業(yè)帶來了負面影響。因此因地制宜的開發(fā)新培養(yǎng)料，培養(yǎng)料循環(huán)利用不僅可起到降低成本的作用，還能夠更好的發(fā)揮食用菌在大農(nóng)業(yè)中的作用。景寧利用茭白葉莖栽培黑木耳，預(yù)計全縣5000農(nóng)戶參與黑木耳栽培，產(chǎn)值可達1.5億元，戶均增收1.5萬元[12]。
　　3.2重視龍頭企業(yè)的帶動作用，加強品牌建設(shè)
　　龍頭企業(yè)較一般散戶具有資金足、技術(shù)強、設(shè)備齊、銷路廣、意識新、創(chuàng)造力強的特點，一些新技術(shù)、新品種只能由龍頭企業(yè)來實踐、來推廣、來示范。各龍頭企業(yè)在自身發(fā)展的同時要注意帶動周圍菇農(nóng)一起發(fā)展致富，認真履行自身的責(zé)任與義務(wù)。
　　在品牌經(jīng)濟時代，農(nóng)產(chǎn)品也要注重樹立自己的品牌來參與市場競爭。例如杭州華丹、新當(dāng)湖、姑老爺?shù)绕放埔言诟偁幖ち业氖袌鲋姓加幸幌亍?br /> 　　3.3注重產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合
　　食用菌生產(chǎn)中的各環(huán)節(jié)都對最終產(chǎn)品的產(chǎn)量與品質(zhì)有較大影響，為提高產(chǎn)量和品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本，多級利用資源就需要保證足夠的科研力量。這部分的研究又要以市場、以生產(chǎn)為導(dǎo)向，而研究人才和生產(chǎn)人才的培養(yǎng)同樣十分重要，因此產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合是促進食用菌行業(yè)進一步發(fā)展的重要舉措。