（1 杭州華丹農(nóng)產(chǎn)品有限公司，杭州 310024； 2 浙江省食用菌協(xié)會(huì) 杭州 310006；3 海寧市丹宏農(nóng)產(chǎn)品有限公司 浙江海寧 314406）　
　　摘要：本文簡(jiǎn)述了浙江食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，介紹了發(fā)展以食用菌為中心的循環(huán)經(jīng)濟(jì)所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效益。對(duì)已有工作成果做了總結(jié)，分析存在的問(wèn)題并提出相應(yīng)對(duì)策。
　　關(guān)鍵詞：食用菌；循環(huán)經(jīng)濟(jì)；發(fā)展現(xiàn)狀；發(fā)展對(duì)策

　　我國(guó)食用菌栽培歷史悠久，種類(lèi)豐富。早在《周禮》中就記載有木耳的栽培，《齊民要術(shù)》中記載了木耳的烹調(diào)方法。目前我國(guó)栽培的食用菌產(chǎn)量大、品種多，但人均消費(fèi)量較少，我國(guó)年人均消費(fèi)不足0.5kg，而香港人均年消費(fèi)量高達(dá)4.8kg，美國(guó)1.5kg，日本3.0kg[1]。今后我國(guó)食用菌消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。

　　1.浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
　　1.1食用菌產(chǎn)量迅速提高
　　浙江是全國(guó)食用菌重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，“八五”期間年均生產(chǎn)總量達(dá)到32萬(wàn)噸，“九五”期間達(dá)到58萬(wàn)噸，增漲80.1%，“十五”期間達(dá)到61萬(wàn)噸，增漲5.6%。到2011年，已經(jīng)達(dá)到116萬(wàn)噸，產(chǎn)值超85億元，與2005年相比，總產(chǎn)量增長(zhǎng)1.9倍，產(chǎn)值增長(zhǎng)2.2倍。
　　1.2食用菌從業(yè)農(nóng)民增收顯著
　　浙江無(wú)論食用菌生產(chǎn)還是出口量均列全國(guó)前茅。食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為全省農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的深化、農(nóng)民收人的增長(zhǎng)做出了重大貢獻(xiàn)。全省已發(fā)展了60多萬(wàn)專(zhuān)業(yè)戶(hù)，吸納了近200萬(wàn)的農(nóng)村勞動(dòng)力，超億元產(chǎn)值的市、縣有11個(gè)。在主產(chǎn)區(qū)和山區(qū)，食用菌已成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，增加財(cái)政和農(nóng)民收人的重要渠道[2]。
　　以江山市為例，自江山市發(fā)展食用菌十多年來(lái)，全市食用菌從業(yè)人員已達(dá)到5萬(wàn)多人，菇農(nóng)戶(hù)均收入達(dá)到3.8萬(wàn)元，農(nóng)民人均收入增長(zhǎng)1358元[3]。
　　1.3區(qū)域布局，高度聚集
　　經(jīng)過(guò)近幾十年來(lái)的發(fā)展，全省食用菌生產(chǎn)已初步形成了以龍泉、慶元、云和、縉云、磐安的香菇；蒼南、富陽(yáng)、嘉善、平湖的蘑菇；開(kāi)化、常山、江山、長(zhǎng)興、黃巖的金針菇；開(kāi)化、云和、景寧、淳安的黑木耳；龍泉的靈芝；常山、江山的猴頭菇等六大生產(chǎn)基地。這些基地年鮮菇產(chǎn)量70萬(wàn)噸、產(chǎn)值68億元，分別占全省的78.7％和79.2％[4]。

　　2.食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況
　　2.1食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)的作用和意義
　　循環(huán)經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)是生態(tài)經(jīng)濟(jì)，在發(fā)展過(guò)程中合理利用自然資源、優(yōu)化環(huán)境，通過(guò)物質(zhì)的不斷循環(huán)利用來(lái)發(fā)展經(jīng)濟(jì)。食用菌生產(chǎn)就是循環(huán)利用農(nóng)林牧及加工下腳料等廢棄資源的過(guò)程，其核心就是多級(jí)利用資源，從而獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益。食用菌能夠分解、吸收、利用人和動(dòng)物不能直接利用的諸如木質(zhì)素等大分子物質(zhì)，經(jīng)生物發(fā)酵后轉(zhuǎn)化為高蛋白低脂肪的菌物產(chǎn)品，使農(nóng)業(yè)有效資源得到高效、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、安全地循環(huán)利用。生產(chǎn)剩余的菌渣富含菌體蛋白和小分子有機(jī)物，是優(yōu)質(zhì)的生物飼料和有機(jī)肥，可還田增加土壤肥力，提高糧食產(chǎn)量，同時(shí)為食用菌生產(chǎn)積累更多的原材料，是適合我國(guó)農(nóng)村生產(chǎn)現(xiàn)狀的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式[5]。
　　2.2食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展現(xiàn)狀
　　自改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，為我國(guó)農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的建設(shè)做出了重大貢獻(xiàn)。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)對(duì)全國(guó)27省市區(qū)的調(diào)查顯示，我國(guó)從事食用菌生產(chǎn)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的人員超過(guò)了2500萬(wàn)，食用菌栽培已發(fā)展成與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)并重的農(nóng)村三大產(chǎn)業(yè)之一[6]。
　　近年來(lái)，食用菌栽培原材料價(jià)格急劇上漲，尋找新的培養(yǎng)料或?qū)ε囵B(yǎng)料進(jìn)行重復(fù)利用已成為當(dāng)前食用菌生產(chǎn)降低成本，農(nóng)民增收的當(dāng)務(wù)之急。陳小央等利用蠶豆種子下腳代替米糠栽培金針菇并相應(yīng)調(diào)整栽培工藝既降低了生產(chǎn)成本又保證了金針菇的產(chǎn)量和品質(zhì)[7]。金針菇生產(chǎn)結(jié)束時(shí)對(duì)纖維素等利用不完全,廢料易滋生害蟲(chóng),不便直接還田，范可章等通過(guò)試驗(yàn)確定以金針菇廢料與棉籽殼以3：7的比例混合可配制用于平菇栽培的培養(yǎng)基[8]。陶陶等又利用平菇菌渣栽培雞腿菇，通過(guò)優(yōu)化確定在配方中添加不超過(guò)35%的平菇菌渣,可確保獲得預(yù)期收益[9]。
　　杭州華丹農(nóng)產(chǎn)品有限公司研發(fā)以廢生物質(zhì)材料配套設(shè)備對(duì)農(nóng)作物秸稈、城市園林修剪后樹(shù)木枝椏、菌袋廢料進(jìn)行加工，制成生物質(zhì)材料、人造菇木、生物質(zhì)燃料。
　　2.3浙江食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)部分發(fā)展模式
　　2.3.1淳安模式
　　淳安縣2006年開(kāi)始引進(jìn)利用桑枝栽培黑木耳、秀珍菇等技術(shù)，至2009年全縣共生產(chǎn)桑枝黑木耳、秀珍菇等食用菌225l噸，產(chǎn)值達(dá)到4000余萬(wàn)元[10]。桑葉養(yǎng)蠶、桑枝栽菌、菌糠肥田，淳安縣實(shí)現(xiàn)了對(duì)桑樹(shù)的綜合整體利用。菌糠除了可以肥田外，還被用來(lái)栽培雞腿菇、金福菇。
　　淳安采用 “桑枝黑木耳—單季稻”輪作的栽培模式，根據(jù)對(duì)典型農(nóng)戶(hù)2007—2008年度調(diào)查顯示，桑枝黑木耳—單季稻種植4135.2 m2，黑木耳實(shí)現(xiàn)每平方米純收益12.14元；單季稻每平方米純收益1.09元。
　　2.3.2平湖模式
　　2000年平湖市針對(duì)蘑菇生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力低的現(xiàn)實(shí)，主動(dòng)嘗試聯(lián)戶(hù)直銷(xiāo)的產(chǎn)銷(xiāo)模式，當(dāng)年即為參加聯(lián)合體的20多戶(hù)菇農(nóng)銷(xiāo)售鮮蘑菇203噸、創(chuàng)產(chǎn)值94.6萬(wàn)元，為菇農(nóng)增收20多萬(wàn)元。截至2010年底，共組建蘑菇專(zhuān)業(yè)合作社12家、入社菇農(nóng)726戶(hù)，占全市蘑菇栽培面積的75%。蘑菇專(zhuān)業(yè)合作社為社員提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)，并合力打造地域品牌，積極開(kāi)拓上海、蘇州市場(chǎng)，使得平湖70%左右的優(yōu)質(zhì)品牌鮮蘑菇銷(xiāo)往上海、蘇州等市場(chǎng)，為菇農(nóng)增收1200多萬(wàn)元[11]。

　　3發(fā)展食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)的主要經(jīng)驗(yàn)
　　3.1因地制宜確定合適的食用菌發(fā)展戰(zhàn)略和路徑
　　食用菌生產(chǎn)受多種因素的影響，栽培技術(shù)、氣候、原材料、菌種、資金、交通等均會(huì)影響當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展方式的選擇。具備條件的地區(qū)可以鼓勵(lì)工廠化栽培，以適應(yīng)食用菌行業(yè)高投入、高產(chǎn)出的特點(diǎn)；條件欠缺地區(qū)則可發(fā)展農(nóng)戶(hù)種植食用菌，培養(yǎng)新戶(hù)。
　　培養(yǎng)料價(jià)格上漲，交通運(yùn)輸費(fèi)用的上升都給食用菌行業(yè)帶來(lái)了負(fù)面影響。因此因地制宜的開(kāi)發(fā)新培養(yǎng)料，培養(yǎng)料循環(huán)利用不僅可起到降低成本的作用，還能夠更好的發(fā)揮食用菌在大農(nóng)業(yè)中的作用。景寧利用茭白葉莖栽培黑木耳，預(yù)計(jì)全縣5000農(nóng)戶(hù)參與黑木耳栽培，產(chǎn)值可達(dá)1.5億元，戶(hù)均增收1.5萬(wàn)元[12]。
　　3.2重視龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，加強(qiáng)品牌建設(shè)
　　龍頭企業(yè)較一般散戶(hù)具有資金足、技術(shù)強(qiáng)、設(shè)備齊、銷(xiāo)路廣、意識(shí)新、創(chuàng)造力強(qiáng)的特點(diǎn)，一些新技術(shù)、新品種只能由龍頭企業(yè)來(lái)實(shí)踐、來(lái)推廣、來(lái)示范。各龍頭企業(yè)在自身發(fā)展的同時(shí)要注意帶動(dòng)周?chē)睫r(nóng)一起發(fā)展致富，認(rèn)真履行自身的責(zé)任與義務(wù)。
　　在品牌經(jīng)濟(jì)時(shí)代，農(nóng)產(chǎn)品也要注重樹(shù)立自己的品牌來(lái)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。例如杭州華丹、新當(dāng)湖、姑老爺?shù)绕放埔言诟?jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中占有一席之地。
　　3.3注重產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合
　　食用菌生產(chǎn)中的各環(huán)節(jié)都對(duì)最終產(chǎn)品的產(chǎn)量與品質(zhì)有較大影響，為提高產(chǎn)量和品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本，多級(jí)利用資源就需要保證足夠的科研力量。這部分的研究又要以市場(chǎng)、以生產(chǎn)為導(dǎo)向，而研究人才和生產(chǎn)人才的培養(yǎng)同樣十分重要，因此產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合是促進(jìn)食用菌行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要舉措。