入冬后，秋季栽培的平菇采收期并未結(jié)束，但往往受自然氣候的制約，出菇量和生長(zhǎng)速度與氣溫適宜期相比均有所下降。特別是遇到冬旱年份，低溫加上低濕，如果管理不當(dāng)，將導(dǎo)致出現(xiàn)僵菇,原基形成后再難繼續(xù)分化和畸形菇等現(xiàn)象，所以冬季平菇應(yīng)采取以下管理措施。

　　一、選好菌種菌種的質(zhì)量好壞直接影響到平菇的品質(zhì)好壞和產(chǎn)量的高低。菇農(nóng)不要圖一時(shí)便宜，從小商小販?zhǔn)种匈?gòu)買(mǎi)劣質(zhì)菌種，這種菌種往往是出一茬菇后就不再出菇了，極大地影響了產(chǎn)量。

　　二、選好原料現(xiàn)在生產(chǎn)平菇的原料多是棉籽殼，好的棉籽殼應(yīng)該是棉絨長(zhǎng)、中殼到大殼，棉皮中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多。

　　三、科學(xué)用水當(dāng)氣溫低于5℃、相對(duì)濕度低于70%時(shí)，菌絲體的代謝功能會(huì)明顯減弱，子實(shí)體的生長(zhǎng)速度也會(huì)顯著下降。此時(shí)培養(yǎng)料的基質(zhì)含水量應(yīng)控制在60%以內(nèi)為宜，床面噴水量也應(yīng)相應(yīng)減少，重點(diǎn)應(yīng)以提高空氣的相對(duì)濕度為主，使菇棚或菇房的相對(duì)濕度達(dá)到85%～90%。濕度小時(shí)菇體生長(zhǎng)速度較慢，不但會(huì)延長(zhǎng)其生長(zhǎng)周期，而且也會(huì)降低其產(chǎn)量。此外，菇體干燥時(shí)其品質(zhì)也會(huì)很差。每天當(dāng)氣溫較高時(shí)才可向空間、地面、墻壁等處噴水，以提高菇棚或菇房?jī)?nèi)的濕度。

　　四、發(fā)菌消殺發(fā)菌期要搞好殺菌消毒、尤其是種植平菇多年的老棚一定要?dú)⒕?。在制備二?jí)菌種時(shí)一定要滅好菌，高溫蒸料的溫度達(dá)到100℃后，要使開(kāi)鍋時(shí)間保證在12個(gè)小時(shí)以上。在料中加入殺菌劑和平菇轉(zhuǎn)潮王。即拌料前，在水中加入克霉靈、菌寶或多菌靈等殺菌劑防止雜菌污染，克霉靈以每1000斤料中加入500克為宜。混入平菇轉(zhuǎn)潮王，目的是使平菇發(fā)菌快、轉(zhuǎn)潮快，約七天左右就能轉(zhuǎn)潮。大小菌袋要放置在屋后陰涼處通風(fēng)的地方，利于通風(fēng)。
五、雙膜覆蓋在室外進(jìn)行小拱棚栽培的，如遇到低溫寒潮、大風(fēng)降溫天氣，覆蓋雙層薄膜的菇床增溫保溫效果好。有條件的可在小拱棚上搭蓋塑料大棚，沒(méi)有條件的可在小拱棚膜上加蓋厚草苫，再在草苫上覆蓋一層薄膜。實(shí)踐證明，用雙層薄膜覆蓋的菇床，其溫度比單層膜覆蓋的要高出3℃～5℃，可明顯加快菇體生長(zhǎng)速度，提高平菇產(chǎn)量。

　　六、補(bǔ)充養(yǎng)分采收了第一茬菇后，培養(yǎng)料的養(yǎng)分、水分會(huì)明顯下降，再生長(zhǎng)的菇體多出現(xiàn)蓋薄、柄細(xì)、單生、叢小、色淺、菇體龜裂等現(xiàn)象，這與料內(nèi)養(yǎng)分和水分嚴(yán)重不足以及菌絲體分解養(yǎng)分能力下降有著直接關(guān)系。在冬季氣溫低時(shí)，可結(jié)合補(bǔ)充水分向培養(yǎng)料內(nèi)增補(bǔ)3%的黃豆?jié){液、10%的淘米水、0.5%的尿素液，以調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的碳氮比，增強(qiáng)菌絲的活性，達(dá)到提高產(chǎn)量和質(zhì)量的目的。

　　七、合理通風(fēng)在寒冷的冬季，菌絲體和子實(shí)體并未停止生長(zhǎng)，仍然進(jìn)行著代謝作用，因此，千萬(wàn)不可忽視菇棚或菇房的通風(fēng)換氣工作。每天應(yīng)結(jié)合噴水或采菇時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣，把菇棚或菇房?jī)?nèi)的二氧化碳含量降到最低限度，確保菇棚內(nèi)空氣新鮮，每天在氣溫較高時(shí)通風(fēng)1~2小時(shí)。

　　八、料面覆蓋北方地區(qū)冬季氣溫多在零下幾度甚至十幾度，這些地區(qū)的冬季管理應(yīng)在秋菇結(jié)束之后，使培養(yǎng)料處于較為干燥的狀態(tài)，再結(jié)合打桿松動(dòng)料面，排出培養(yǎng)料中的廢氣，并適當(dāng)補(bǔ)充養(yǎng)分和調(diào)整培養(yǎng)料的pH值，然后在料面薄膜上覆蓋10～15厘米厚的土層或20厘米厚的干凈草層，以利保溫，嚴(yán)防料面結(jié)冰而凍傷菌絲。室內(nèi)栽培的應(yīng)保持室溫5℃左右，待開(kāi)春溫度回升后揭開(kāi)覆蓋物再進(jìn)行正常管理。

　　九、嚴(yán)防高溫現(xiàn)在菇農(nóng)基本上采用墻式出菇法，一般壘5～8層高。頭潮菇出菇時(shí)，出菇多，出菇密，出菇時(shí)料溫過(guò)高，菌絲體放出的熱量散發(fā)不出去，最終把菌袋中間的菌絲燒壞，致使抗逆性降低，很容易發(fā)生生理燒菌。個(gè)別菇農(nóng)的辦法是在菌袋壘了三層高后，中間放兩根竹竿，然后再壘上3～5層。這樣做，增加了菌袋之間的透氣性，通風(fēng)好，菇體不得病且產(chǎn)量高。