食用菌乳酸菌發(fā)酵飲料是近年來(lái)開(kāi)發(fā)研制的一類(lèi)新型食用菌飲料，也是一類(lèi)新型乳酸菌發(fā)酵飲品。食用菌含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。適合乳酸菌生長(zhǎng)：而乳酸菌本身就是一種益生菌，且生長(zhǎng)過(guò)程中還能產(chǎn)生多種生理活性物質(zhì)和特有的風(fēng)味。因而兩者的結(jié)合具有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、功能互補(bǔ)的增效作用，是一種較理想的營(yíng)養(yǎng)保健飲品。該產(chǎn)品的加工通常是采用食用菌深層發(fā)酵液或子實(shí)體的浸提液，經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后配制而成。以下以靈芝酸奶為例，說(shuō)明其加工過(guò)程。

　　1 接種。按常規(guī)方法將靈芝母種接人PDA（馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養(yǎng)基）試管斜面培養(yǎng)。

　　2 搖瓶。將母種接入綜合PDA液體培養(yǎng)基中，于26～28℃搖瓶，菌絲球?yàn)榕囵B(yǎng)液的2/3即可。

　　3 勻漿。菌絲球和發(fā)酵液一并置于勻漿器內(nèi)，勻漿10～15分鐘。

　　4 過(guò)濾。用4層紗布過(guò)濾勻漿后的發(fā)酵液。

　　5 配料。奶料、發(fā)酵液、水按1：3：5或1：2：6的比例混勻，若為鮮奶，可按發(fā)酵液與鮮奶之比為1：2混勻即可，并加入配料總量5%的白糖。

　　6 分裝。配好的原料分裝于酸奶瓶或無(wú)色玻璃瓶?jī)?nèi)，裝量為容器的4/5。

　　7 滅菌。裝瓶后的配料置90℃水中浸浴5分鐘或在80℃水中浸浴10分鐘，取出放在干凈通風(fēng)處冷卻。

　　8 接種。等瓶壁溫度降至室溫時(shí)，按5%～10%的接種量接入市售新鮮酸奶；或?qū)⑹葻崛樗徭溓蚓捅＜永麃喨闂U菌按1：1混合后接人，接種量為2.5%～3%。

　　9 發(fā)酵。接種后的發(fā)酵瓶口覆蓋一張潔凈的防水紙，并用線扎好，在42～43℃下恒溫發(fā)酵3～4小時(shí)，注意觀察凝乳情況。檢查時(shí)切忌搖動(dòng)發(fā)酵瓶，以免出現(xiàn)固、液分層和大量乳清析出，影響產(chǎn)品質(zhì)量。待全部出現(xiàn)凝乳后，取出進(jìn)行后熟處理。

　　10 后熟。將發(fā)酵好的酸奶置10℃以下后熟12～18小時(shí)，即為成品靈芝酸奶。