低溫保險(xiǎn)法

　　低溫能保持菇體的新鮮和優(yōu)良品質(zhì)。采收后，90%-95%的相對(duì)濕度，0℃-3℃的溫度為最適宜貯存環(huán)境。保鮮期間要求濕度、溫度保持穩(wěn)定，不宜多變或驟變。

　　速凍保鮮法

　　100℃的沸水中添加0.3%檸檬酸，按100公斤沸水一次投入15公斤鮮菇，燙煮90-150秒，并隨時(shí)攪動(dòng)使菇體受熱均勻，體表呈淡黃色，具有彈性和光澤，熟而不爛。燙煮后的菇體及時(shí)用10℃-20℃的冷水沖淋。再移入3℃-5℃流動(dòng)冷水池中繼續(xù)降溫，然后送至冷庫(kù)，并使凍菇的中心溫度保持在零下18℃以下，可長(zhǎng)時(shí)間保持雙孢菇原有的品質(zhì)與風(fēng)味兒。

　　鹽水保鮮法

　　在250公斤20%食鹽溶液中倒入25公斤燙煮菇，然后繼續(xù)添加精鹽封面，數(shù)天后再添加適量的精鹽，拌勻并且使波美度達(dá)到18度，經(jīng)4-6天鹽分、酸堿度穩(wěn)定后即可上蓋封存保鮮。

　　氣調(diào)保鮮法

　　室溫條件下，采用有透氣性的塑料袋包裝，袋內(nèi)氧氣控制在1%左右，二氧化碳控制在10%-15%左右，可使雙孢菇一周內(nèi)色澤新鮮，品質(zhì)上佳。