中國(guó)已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門(mén)，常見(jiàn)的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門(mén)，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長(zhǎng)在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。

　　蘑菇等多種食用菌培育過(guò)程中常受曲霉菌污染危害，常見(jiàn)的有黃曲霉、黑曲霉、灰綠曲霉等，受害后可見(jiàn)疏松的呈現(xiàn)黃色、黑色、灰綠色等不同顏色的顆粒狀物。曲霉在自然界分布廣泛，分生孢子隨氣流飄浮擴(kuò)散。黃曲霉生長(zhǎng)最適溫度為25~30℃、空氣相對(duì)濕度為80%左右；黑曲霉生長(zhǎng)最適溫度為20~30℃、空氣相對(duì)濕度為85%以上；灰綠曲霉耐旱性強(qiáng)，溫度20~35℃、空氣相對(duì)濕度65%~80%最適宜其生長(zhǎng)。培養(yǎng)料含水量偏高、空氣相對(duì)濕度過(guò)大，以及通風(fēng)不良等環(huán)境，有利于曲霉生長(zhǎng)和危害。預(yù)防曲霉菌危害食用菌應(yīng)采取綜合措施。注意搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持培養(yǎng)室周?chē)霸耘嗟厍鍧?，及時(shí)處理廢料；接種室、菇房要按規(guī)定清潔消毒；接種時(shí)操作人員必須保證滅菌徹底，袋裝菌種在搬運(yùn)等過(guò)程中要輕拿輕放，嚴(yán)防塑料(9795-45.00-0.46%)袋破裂；經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)菌種受污染及時(shí)剔除，不播種帶病菌種；適當(dāng)提高培養(yǎng)料的pH值，在拌料時(shí)加1%~3%的生石灰或噴2%石灰水，可抑制雜菌生長(zhǎng)；采用干料重量0.1%的甲基硫菌靈拌料，效果更好。在菇床培養(yǎng)料上發(fā)生曲霉危害，可及時(shí)通風(fēng)干燥，控制室溫在20~22℃，雜菌受抑制后再恢復(fù)常規(guī)管理。