王相剛1,2，李  賀1，張寶軍1，繆元霞2，李艷芳1
（1綏化學(xué)院食用菌研究所，黑龍江綏化152061，2敦化明星特產(chǎn)科技開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司，吉林敦化133704）

　　摘要：針對(duì)我國(guó)對(duì)農(nóng)業(yè)投資力度不斷加大，投資金額逐年提高，為了確保糧食增產(chǎn)、農(nóng)民增收的戰(zhàn)略目標(biāo)，同時(shí)又衍生出糧食主產(chǎn)區(qū)農(nóng)作物秸稈資源無(wú)法利用造成嚴(yán)重的浪費(fèi)和污染，富余勞動(dòng)力又急需轉(zhuǎn)移安置的實(shí)際問(wèn)題。面對(duì)如此形勢(shì)，筆者以蕈菌產(chǎn)業(yè)為突破口，提出蕈菌從“菌菜”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;菌糧”拓寬蕈菌消費(fèi)觀念拉動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)大循環(huán)的全新思考，這將給傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)帶來(lái)一片嶄新的天地，我國(guó)農(nóng)業(yè)問(wèn)題將會(huì)迎刃而解。
　　關(guān)鍵詞：蕈菌 菌菜 菌糧 秸稈轉(zhuǎn)化 循環(huán)經(jīng)濟(jì) 純菌絲體

 
　　我國(guó)高度重視農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，用于農(nóng)業(yè)發(fā)展開(kāi)支預(yù)算逐年增加，對(duì)于涉農(nóng)項(xiàng)目和農(nóng)村建設(shè)也通過(guò)政策給予極大扶持。但在糧食問(wèn)題上一方面增產(chǎn)難度加大，另一方面大量農(nóng)作物秸稈資源無(wú)法有效利用大多付之一炬造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。大量農(nóng)村富余勞動(dòng)力，急需轉(zhuǎn)移就業(yè)。糧食增產(chǎn)、農(nóng)民就業(yè)增收、秸稈有效轉(zhuǎn)化等諸多問(wèn)題的解決已迫在眉睫。在我國(guó)發(fā)展蕈菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為締造循環(huán)經(jīng)濟(jì)關(guān)鍵一環(huán)的今天，若把常規(guī)生產(chǎn)的蕈菌類(lèi)蕈菌從“菌菜”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;菌糧”的角度思考，促進(jìn)秸稈轉(zhuǎn)化成蕈菌子實(shí)體或蕈菌純菌絲體，可將子實(shí)體深加工成功能性食品，如蕈菌面粉等；可將獲得的蕈菌純菌絲體烘干后做成飼料用糧，減少糧食消耗，變向達(dá)到糧食增產(chǎn)的目標(biāo)，同時(shí)促進(jìn)了秸稈的轉(zhuǎn)化，形成農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)大循環(huán)，給傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)帶來(lái)一片嶄新的天地。
　　1 我國(guó)糧食問(wèn)題面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)
　　1.1我國(guó)糧食危機(jī)已逐年顯現(xiàn)
　　目前全國(guó)的糧食總產(chǎn)量和消費(fèi)總量都平穩(wěn)增長(zhǎng)，口糧消費(fèi)量有所下降，但動(dòng)物性消費(fèi)量明顯增加，動(dòng)物性食品的增加則需要更多飼料糧轉(zhuǎn)化，部分農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口依賴(lài)程度正呈現(xiàn)逐年遞增態(tài)勢(shì)，去年我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口額超940億美元，同比增長(zhǎng)30.8%，其中今年1-5月份大豆進(jìn)口2343萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)了20.7%。糧食問(wèn)題是國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)和諧、國(guó)家自立的基礎(chǔ)，不容忽視。
　　1.2糧食作物剩余物引發(fā)的問(wèn)題
　　據(jù)統(tǒng)計(jì)2010年全國(guó)秸稈理論資源量為8.4億噸，可收集資源量約為7億噸左右，占全世界秸稈總量的30%左右。但是，目前我國(guó)對(duì)剩余物不能合理有效的利用，造成部分糧食主產(chǎn)區(qū)隨意丟棄、焚燒秸稈現(xiàn)象嚴(yán)重，不僅浪費(fèi)了資源，造成環(huán)境污染，還引發(fā)危險(xiǎn)事故，對(duì)當(dāng)?shù)厝嗣竦陌踩斐闪藝?yán)重危害，并逐步演化成為一大社會(huì)問(wèn)題。在我國(guó)農(nóng)業(yè)迅速發(fā)展的大框架下，農(nóng)作物的剩余物造成的問(wèn)題成為了阻礙農(nóng)業(yè)循環(huán)發(fā)展的一塊絆腳石。
　　1.3我國(guó)糧食增產(chǎn)舉步維艱
　　我國(guó)用于“三農(nóng)”的支出由2006年的3397億元增加到2010年的8183億元，占到財(cái)政支出比重的17.5%，可以看出國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的投入可為巨大。不單如此，國(guó)家還發(fā)行各種補(bǔ)貼政策大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，為使糧食產(chǎn)量有所增加。在2004年以前糧食產(chǎn)量的增加是靠增加耕地面積實(shí)現(xiàn)完成。從2004年以后，我國(guó)糧食產(chǎn)量的增加則是靠增加施肥量和不斷的更新新品種完成的。當(dāng)土壤中肥料飽和，糧食單產(chǎn)達(dá)到極限。隨著人口持仍續(xù)的增長(zhǎng)，工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷加快，試想一下，未來(lái)我國(guó)的糧食供需關(guān)系的平衡將會(huì)向一邊傾斜。耕地面積減少、水資源匱乏、環(huán)境污染、氣候異常變化等因素對(duì)糧食增產(chǎn)的影響日益顯現(xiàn)，要使糧食增產(chǎn)可謂是難上難。面對(duì)這種嚴(yán)峻的形勢(shì)，我們應(yīng)該未雨綢繆從思想上轉(zhuǎn)變，通過(guò)“菌菜”向“菌糧”轉(zhuǎn)變的途徑變向的達(dá)到糧食增產(chǎn)的目的。
　　2 我國(guó)蕈菌產(chǎn)業(yè)日漸成熟
　　2.1我國(guó)蕈菌產(chǎn)業(yè)基本概況
　　我國(guó)是世界上最早認(rèn)識(shí)并利用蕈菌的國(guó)家，早在公元前240年就有蕈菌的記載。世界上廣泛栽培的木耳、銀耳、平菇、茯苓、竹蓀等十余種蕈菌大多數(shù)來(lái)源于中國(guó)。近年來(lái)，我國(guó)蕈菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度迅猛，呈現(xiàn)出一派生機(jī)勃勃的景象。目前，我國(guó)已成為全球蕈菌產(chǎn)量第一大國(guó)，占世界總產(chǎn)量的70%。2011年全國(guó)蕈菌生產(chǎn)總量達(dá)到2571.7萬(wàn)噸，直接產(chǎn)值近2000億元，間接產(chǎn)值近8000億元，從業(yè)人口逾2000萬(wàn)，出口創(chuàng)匯24.07億美元。較2010年分別增長(zhǎng)了13.7%、10%和37.8%。帶動(dòng)近億農(nóng)村人口脫貧增收。蕈菌已成為我國(guó)糧、菜、果、油后的第五大農(nóng)作物，成為我國(guó)促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)村穩(wěn)定的重要產(chǎn)業(yè)。
　　2.2我國(guó)蕈菌栽培技術(shù)日漸成熟
　　目前我國(guó)運(yùn)用農(nóng)業(yè)廢棄物栽培蕈菌的技術(shù)已經(jīng)基本成熟。多種蕈菌栽培都已稻草、秸稈等農(nóng)業(yè)剩余物作為培養(yǎng)料為碳源，畜禽糞便為氮源，通過(guò)菌絲生長(zhǎng)、子實(shí)體發(fā)育，降解、轉(zhuǎn)化，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。而且蕈菌栽培業(yè)具有“與農(nóng)不爭(zhēng)時(shí)”、“與人不爭(zhēng)糧”、“與糧不爭(zhēng)地”、“與地不爭(zhēng)肥”的優(yōu)越性，不但能解決農(nóng)業(yè)剩余物秸稈等焚燒造成的問(wèn)題，還能解決社會(huì)就業(yè)問(wèn)題促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。經(jīng)過(guò)估算不同的秸稈利用方式所獲得的經(jīng)濟(jì)收入：秸稈還田210元/噸[3]；秸稈發(fā)電94元/噸[4]；秸稈飼料50元/噸[5]，秸稈栽培蕈菌2400元/噸?？梢钥闯雠c其他利用方式相比栽培蕈菌的經(jīng)濟(jì)效益最為顯著。