1、 菇房、床架結(jié)構(gòu) 菇房東西長19.6m，南北寬9m，前后墻高2.5m，山墻高3.5m。墻用石灰泥壘磚。外面水泥抹縫；里面先用石灰泥抹一遍，再用石灰泥刷一遍。前后墻對著走道上下分別留4個25cm×20cm的通風窗，第1個通風窗距地面20cm。前墻兩頭留門，寬1.0m，高1.8m，地面鋪磚，水泥灌縫。房頂用竹桿薄膜搭建。床架長7.8m，寬1.5m，高2.3m，共5層。第1層距地面10cm，以上各層層間距55cm?？壳皦?個東西走道寬0.7m；10個南北走道，每個寬0.65m，栽培面積共500平方米。
2、 栽培時間安排 雙孢菇栽培一般在春秋兩季。我市麥草栽培預(yù)濕時間為8月5～15日；播種期9月5～15日；而棉子殼預(yù)濕時間為9月10～15日；播種期為9月15～20日。
3、 菌株選擇 選擇高產(chǎn)、抗雜能力強、適應(yīng)性廣的As2796菌株。
4、培養(yǎng)料配方 （按實際栽培面積100平方米計算）①麥草3000kg，鮮雞糞3.5立方米（或干雞糞900kg），尿素35kg，過磷酸鈣35kg，石膏粉100kg，石灰粉50kg，碳酸鈣50kg；②棉子殼1500kg，雙孢菇專用肥100kg，石膏粉30kg，石灰粉15～20kg。
5、培養(yǎng)料制備
5.1、 麥草料制備 ①前發(fā)酵：按照時間安排，預(yù)濕麥草。預(yù)濕越透、越勻越好，做到寧濕勿干。具體方法有兩種：一是在事先挖好的坑中用0.5%石灰水浸泡，吸足水分后撈出與預(yù)堆的雞糞按比例拌勻建堆；二是在硬質(zhì)地面上平鋪麥草40～60cm后，噴水讓其充分吸收；第2日堆成高1m的堆，在其周圍噴5%石灰水；第3日繼續(xù)噴水，最終使麥草濕透而勻，含水量達60%左右（抽出幾根麥草，用手絞擰，能見水滲出）。但應(yīng)注意不要在預(yù)濕中直接撒石灰粉。同樣與預(yù)堆雞糞按比例充分拌勻。建堆前1日，在堆底撒一層石灰粉或灑一遍10%的濃石灰水，第2日建堆時把尿素均勻加入拌好的麥草內(nèi)，同時把局部沒有濕透的麥草放在事先挖好的水坑內(nèi)浸泡后放在堆頂，南北堆向，寬1.6～1.8m，高2m左右，長度不限，四周垂直，堆頂呈龜背形，覆蓋草苫。第2日開始測溫，每2～3h測1次，待溫度升到65℃時，保持3～4d，第1次翻堆，翻堆前堆底留好通風道或墊好木棍，結(jié)合翻堆，調(diào)節(jié)好水分，使含水量達75%左右（用手緊握培養(yǎng)料，滴出10滴水左右），同時，把石膏粉也均勻加入；翻堆時料偏酸，可用2%～5%的石灰水調(diào)節(jié)pH8.0，堆高、寬不變，長度縮短。翻完堆后把堆周圍的雜物清掃干凈。第2日開始測溫，待溫度再升至65℃，保持3～4d。進行第2次翻堆。翻堆前，先把堆周圍的培養(yǎng)料用噴霧器噴濕，也可先把堆外表的干料集中到一塊噴水使其濕透，翻堆時放進堆的中上部，含水量調(diào)到72%左右，pH值7.8。翻堆后仍然按照65℃保持2.5～3.0d后第3次翻堆。翻堆前同樣留好通風道或墊好木棍，通氣發(fā)酵，保持2.5～3.0d。一般調(diào)水適當，堆溫正常，前發(fā)酵翻3次堆即可，若調(diào)水不當，或料溫偏低，還要進行第4次翻堆。每次翻堆后，料堆表面要噴灑0.5%的敵敵畏和80%的溴氰菊酯1000倍液。②二次發(fā)酵 （后發(fā)酵）：麥草料二次發(fā)酵又分菇房外二次發(fā)酵和菇房內(nèi)二次發(fā)酵兩種。對菇房外二次發(fā)酵場地首先進行一次徹底清理。然后噴灑80%的溴氰菊酯1000倍液；并撒一薄層生石灰粉（以不露地表為準）。用磚壘好通風道（磚與磚間隔5～8cm）、拔氣筒（最好用磚壘成磚籠，四面通風）后，按南北方向堆料，堆高1.5m，寬1.2m，長20m左右，頂部呈龜背形，四面垂直。料堆建好后，堵住拔氣筒，第2日上午9∶00前用塑料薄膜罩住堆料，薄膜與培養(yǎng)料間距20～30cm，為便于操作，間距可大些。待間距內(nèi)氣溫升到45℃左右時，用適量高錳酸鉀加甲醛熏蒸。熏蒸后溫度升到57℃時，密閉8～10h。培養(yǎng)料經(jīng)嚴格消毒后，有計劃地控制拔氣筒與通風道，使培養(yǎng)料在50～55℃內(nèi)發(fā)酵5～7d，然后拔開所有通風道與拔氣筒，待培養(yǎng)料溫度迅速降至28℃以下時，進房鋪料、播種。對菇房內(nèi)二次發(fā)酵，可將前發(fā)酵好的培養(yǎng)料均勻鋪在床架上，密封菇房門窗后，向菇房內(nèi)通入熱蒸汽，溫度達到60℃左右，保持8～10h，然后緩慢降溫到45～55℃，保持4～5d，快速降溫至28℃進房鋪料、播種。
5.2、 棉子殼料制備 選擇水泥地做發(fā)酵場地，若不是水泥地，應(yīng)鋪一層塑料膜。首先將發(fā)酵場地打掃干凈，然后噴灑一遍80%的溴氰菊酯1000倍液，再撒一層生石灰粉。按時間安排，將棉子殼及其輔料混合均勻，使料水比達1∶1.7～1.8。建堆前，用磚壘好“非”字形通風道，以通風道為中心建堆。堆高1.2m，寬1.2～1.5m，長度酌情而定，頂部呈龜背形，邊緣坡度越小越好。然后，表面噴一遍0.5%的敵敵畏，覆蓋草苫。待溫度升到60℃時，保持18～24h，進行第1次翻堆、整平；待溫度再升到60℃時，同樣保持18～24h，進行第2次翻堆，如此翻3次。每次翻堆后，料堆表面噴灑0.5%的敵敵畏加80%的溴氰菊酯，第4次翻堆時，每隔1m，在通風道上壘拔氣筒。料堆整理好后，用塑料薄膜罩住，薄膜離料面20～30cm，待間距內(nèi)溫度升到45℃左右時，按5000kg料用高錳酸鉀0.5kg＋甲醛1kg熏蒸、發(fā)酵。其間，控溫在45～55℃，用拔氣筒開與閉，調(diào)節(jié)溫度高低。4～5d后，拔開所有通風道與拔氣筒，待料溫降到28℃以下時，鋪料、播種。
6、菇房消毒、鋪料、播種 進料前1日，菇房再進行消毒滅菌1次。按1立方米空間用甲醛10mL，高錳酸鉀5g進行熏蒸。第2日將溫度降至28℃以下的培養(yǎng)料平鋪在菇床上，厚20cm左右。播種前，若培養(yǎng)料偏干可進行調(diào)水，使培養(yǎng)料含水量達65%～68%。將選好的菌種掰成顆粒狀，接觸菌種的一切工具及手用1%高錳酸鉀水消毒。先將50%菌種均勻混播在料的上半部，再將50%菌種撒播在料表面；棉子殼培養(yǎng)料則把30%的菌種均勻混播在料的上半部，再把70%的優(yōu)質(zhì)菌種撒播在料表面。一般用菌種1.5瓶/平方米（750mL/瓶）。播好后整平、輕輕壓實、蓋膜。
7、發(fā)菌管理 蓋膜后3～5d內(nèi)關(guān)閉門窗，控溫在25～26℃，相對濕度控制在75%左右。料溫超過28℃，夜間通風降溫；料溫低于20℃時，用蒸汽加溫。7d左右菌絲基本封面時，揭去薄膜，經(jīng)常通風換氣。當菌絲吃料已達1/2深度時，撬動料層1次。發(fā)菌期間，預(yù)防各種雜菌、蟲害發(fā)生。可于蓋膜后當天在菇房墻壁、走道及膜上噴0.5%的敵敵畏，第2日噴1000倍的溴氰菊酯，以后5～7d噴1次。一般20d左右，當菌絲生長到培養(yǎng)料的2/3，撒在表面的大部分菌種已吐黃水，菌絲變粗發(fā)白，手一拍料面有整體振動感時，表明菌已發(fā)好，可進行覆土。
8、 覆土 因地制宜，我市采用的雙孢菇覆土材料有壤土和仿制草炭土。仿制草炭土配方：①壤土4立方米（100平方米培養(yǎng)料用量），鈣鎂磷肥或過磷酸鈣15kg，石膏17.5kg，干發(fā)酵麥秸粗糠（在培養(yǎng)料發(fā)酵時，多制些，曬干用粉碎機粉碎后制成）75kg，石灰15kg；②壤土4立方米，鈣鎂磷肥或過磷酸鈣17.5kg，石膏17.5kg，麥糠50kg，石灰15kg，麥糠取干凈無霉變，放入pH10的石灰水中浸泡1d，撈出曬干。而壤土在覆土前15d取耕作層30cm以下土壤，打碎，曬于粉碎后過9目篩。覆土前3日，按配方把各種覆土材料堆放在水泥地上，充分拌勻，用5%敵敵畏邊噴灑邊堆放，建成高寬各0.8m的長堆，用塑料薄膜覆蓋24h后，用5%的石灰水預(yù)濕，調(diào)節(jié)pH7.5～8.0。含水量達手握成團，落地即散。預(yù)濕后堆成長拱形，第2日使用。覆土?xí)r，顆粒大的覆下面，小的覆上面，壤土覆土厚3.3～3.5cm，仿制草炭土覆土厚3.0～4.0cm，覆土厚度要均勻一致。
9、出菇管理 覆土后當天噴500倍的敵敵畏，第2d噴1000倍的溴氰菊酯，3d后根據(jù)菌絲生長情況調(diào)水。菌絲爬土快，生長旺盛，噴水量要多，反之則少。覆土材料為壤土，噴水要少而勤，嚴防覆土層板結(jié)，噴水總量要少些；覆土材料為仿制草炭土，噴水次數(shù)減少，而噴水總量多。一般調(diào)水開始2～3d內(nèi)，床面每日噴水2次，每次噴水量0.5～0.8kg/平方米，以后逐漸增加噴水量，用3～4d把覆土層含水量調(diào)足，但不得讓水滲入料中。每次噴水后通風，收掉土層表面水分。當手捏土粒，扁而不散，并稍有裂口，不粘手，土粒內(nèi)無干心時水即調(diào)好。調(diào)水結(jié)束后，關(guān)閉門窗，吊菌2～3d，控溫在22～25℃，相對濕度控制在80%～85%。當氣溫高于30℃，濕度小于60%時，培養(yǎng)料要多噴水，反之少噴水。待菌絲爬土3/4時，開始松土。松土前1日，噴一遍1000倍的溴氰菊酯。松土?xí)r，使土層厚薄均勻一致，適當把土中多而好的地方與菌絲小而差的摻和一下，同時加強通風，抑制菌絲生長，促使絨毛狀菌絲扭結(jié)為線狀菌絲，進而形成原基。此時出菇場內(nèi)控溫在14～18℃，相對濕度保持在90%左右。此后，噴水掌握菇多多噴，菇少少噴；前期多噴，后期少噴。前期土層1潮菇噴2次重水。當每潮菇長到黃豆大小時，噴1次出菇重水，每潮菇清床前，再噴1次重水。噴水量為1.3～1.8kg/平方米。后期噴水量要相對減少，采取輕而勤噴的方法。雙孢菇出土后直到采收，控濕在90%～95%。當每潮菇采收高峰過后，可降濕到85%～90%，地面不再噴，加大菇房通風。一般前期應(yīng)加強通風換氣。當菇房內(nèi)超過18℃時，菇房通風應(yīng)在夜間和雨天進行。無風天氣，南北窗全部打開；有風時只開背風窗。后期應(yīng)逐漸減少菇房通風。當氣溫降至14℃以下時，白天通風。若出現(xiàn)長柄小蓋菇、稀菇、紅菇、銹斑菇需及時通風；出現(xiàn)小菇、薄菇、開傘、空根白心，單菇輕時，應(yīng)控風。
10、 采收 鮮銷上市時，在菌幕不破裂、不開傘的情況下，大小均可采收；制罐及鹽水菇，則在菌蓋直徑1.5～4.0cm，菇形圓正，色澤潔白，無空根白心，無蟲蛀、破損時采收。采收前，床面不噴水。子實體生長快時，要求1d采收2～3次。采收方法有兩種：旋轉(zhuǎn)法和拔菇法。菇密時，采用旋菇法，即把菇輕輕旋轉(zhuǎn)采下；菇稀時，采用拔菇法，即將菇直接拔起；當許多菇叢生成球菇時，用小刀小心切下達標子實體，采大留小。采菇時，小心輕放，以免損傷菇體。
2、 栽培時間安排 雙孢菇栽培一般在春秋兩季。我市麥草栽培預(yù)濕時間為8月5～15日；播種期9月5～15日；而棉子殼預(yù)濕時間為9月10～15日；播種期為9月15～20日。
3、 菌株選擇 選擇高產(chǎn)、抗雜能力強、適應(yīng)性廣的As2796菌株。
4、培養(yǎng)料配方 （按實際栽培面積100平方米計算）①麥草3000kg，鮮雞糞3.5立方米（或干雞糞900kg），尿素35kg，過磷酸鈣35kg，石膏粉100kg，石灰粉50kg，碳酸鈣50kg；②棉子殼1500kg，雙孢菇專用肥100kg，石膏粉30kg，石灰粉15～20kg。
5、培養(yǎng)料制備
5.1、 麥草料制備 ①前發(fā)酵：按照時間安排，預(yù)濕麥草。預(yù)濕越透、越勻越好，做到寧濕勿干。具體方法有兩種：一是在事先挖好的坑中用0.5%石灰水浸泡，吸足水分后撈出與預(yù)堆的雞糞按比例拌勻建堆；二是在硬質(zhì)地面上平鋪麥草40～60cm后，噴水讓其充分吸收；第2日堆成高1m的堆，在其周圍噴5%石灰水；第3日繼續(xù)噴水，最終使麥草濕透而勻，含水量達60%左右（抽出幾根麥草，用手絞擰，能見水滲出）。但應(yīng)注意不要在預(yù)濕中直接撒石灰粉。同樣與預(yù)堆雞糞按比例充分拌勻。建堆前1日，在堆底撒一層石灰粉或灑一遍10%的濃石灰水，第2日建堆時把尿素均勻加入拌好的麥草內(nèi)，同時把局部沒有濕透的麥草放在事先挖好的水坑內(nèi)浸泡后放在堆頂，南北堆向，寬1.6～1.8m，高2m左右，長度不限，四周垂直，堆頂呈龜背形，覆蓋草苫。第2日開始測溫，每2～3h測1次，待溫度升到65℃時，保持3～4d，第1次翻堆，翻堆前堆底留好通風道或墊好木棍，結(jié)合翻堆，調(diào)節(jié)好水分，使含水量達75%左右（用手緊握培養(yǎng)料，滴出10滴水左右），同時，把石膏粉也均勻加入；翻堆時料偏酸，可用2%～5%的石灰水調(diào)節(jié)pH8.0，堆高、寬不變，長度縮短。翻完堆后把堆周圍的雜物清掃干凈。第2日開始測溫，待溫度再升至65℃，保持3～4d。進行第2次翻堆。翻堆前，先把堆周圍的培養(yǎng)料用噴霧器噴濕，也可先把堆外表的干料集中到一塊噴水使其濕透，翻堆時放進堆的中上部，含水量調(diào)到72%左右，pH值7.8。翻堆后仍然按照65℃保持2.5～3.0d后第3次翻堆。翻堆前同樣留好通風道或墊好木棍，通氣發(fā)酵，保持2.5～3.0d。一般調(diào)水適當，堆溫正常，前發(fā)酵翻3次堆即可，若調(diào)水不當，或料溫偏低，還要進行第4次翻堆。每次翻堆后，料堆表面要噴灑0.5%的敵敵畏和80%的溴氰菊酯1000倍液。②二次發(fā)酵 （后發(fā)酵）：麥草料二次發(fā)酵又分菇房外二次發(fā)酵和菇房內(nèi)二次發(fā)酵兩種。對菇房外二次發(fā)酵場地首先進行一次徹底清理。然后噴灑80%的溴氰菊酯1000倍液；并撒一薄層生石灰粉（以不露地表為準）。用磚壘好通風道（磚與磚間隔5～8cm）、拔氣筒（最好用磚壘成磚籠，四面通風）后，按南北方向堆料，堆高1.5m，寬1.2m，長20m左右，頂部呈龜背形，四面垂直。料堆建好后，堵住拔氣筒，第2日上午9∶00前用塑料薄膜罩住堆料，薄膜與培養(yǎng)料間距20～30cm，為便于操作，間距可大些。待間距內(nèi)氣溫升到45℃左右時，用適量高錳酸鉀加甲醛熏蒸。熏蒸后溫度升到57℃時，密閉8～10h。培養(yǎng)料經(jīng)嚴格消毒后，有計劃地控制拔氣筒與通風道，使培養(yǎng)料在50～55℃內(nèi)發(fā)酵5～7d，然后拔開所有通風道與拔氣筒，待培養(yǎng)料溫度迅速降至28℃以下時，進房鋪料、播種。對菇房內(nèi)二次發(fā)酵，可將前發(fā)酵好的培養(yǎng)料均勻鋪在床架上，密封菇房門窗后，向菇房內(nèi)通入熱蒸汽，溫度達到60℃左右，保持8～10h，然后緩慢降溫到45～55℃，保持4～5d，快速降溫至28℃進房鋪料、播種。
5.2、 棉子殼料制備 選擇水泥地做發(fā)酵場地，若不是水泥地，應(yīng)鋪一層塑料膜。首先將發(fā)酵場地打掃干凈，然后噴灑一遍80%的溴氰菊酯1000倍液，再撒一層生石灰粉。按時間安排，將棉子殼及其輔料混合均勻，使料水比達1∶1.7～1.8。建堆前，用磚壘好“非”字形通風道，以通風道為中心建堆。堆高1.2m，寬1.2～1.5m，長度酌情而定，頂部呈龜背形，邊緣坡度越小越好。然后，表面噴一遍0.5%的敵敵畏，覆蓋草苫。待溫度升到60℃時，保持18～24h，進行第1次翻堆、整平；待溫度再升到60℃時，同樣保持18～24h，進行第2次翻堆，如此翻3次。每次翻堆后，料堆表面噴灑0.5%的敵敵畏加80%的溴氰菊酯，第4次翻堆時，每隔1m，在通風道上壘拔氣筒。料堆整理好后，用塑料薄膜罩住，薄膜離料面20～30cm，待間距內(nèi)溫度升到45℃左右時，按5000kg料用高錳酸鉀0.5kg＋甲醛1kg熏蒸、發(fā)酵。其間，控溫在45～55℃，用拔氣筒開與閉，調(diào)節(jié)溫度高低。4～5d后，拔開所有通風道與拔氣筒，待料溫降到28℃以下時，鋪料、播種。
6、菇房消毒、鋪料、播種 進料前1日，菇房再進行消毒滅菌1次。按1立方米空間用甲醛10mL，高錳酸鉀5g進行熏蒸。第2日將溫度降至28℃以下的培養(yǎng)料平鋪在菇床上，厚20cm左右。播種前，若培養(yǎng)料偏干可進行調(diào)水，使培養(yǎng)料含水量達65%～68%。將選好的菌種掰成顆粒狀，接觸菌種的一切工具及手用1%高錳酸鉀水消毒。先將50%菌種均勻混播在料的上半部，再將50%菌種撒播在料表面；棉子殼培養(yǎng)料則把30%的菌種均勻混播在料的上半部，再把70%的優(yōu)質(zhì)菌種撒播在料表面。一般用菌種1.5瓶/平方米（750mL/瓶）。播好后整平、輕輕壓實、蓋膜。
7、發(fā)菌管理 蓋膜后3～5d內(nèi)關(guān)閉門窗，控溫在25～26℃，相對濕度控制在75%左右。料溫超過28℃，夜間通風降溫；料溫低于20℃時，用蒸汽加溫。7d左右菌絲基本封面時，揭去薄膜，經(jīng)常通風換氣。當菌絲吃料已達1/2深度時，撬動料層1次。發(fā)菌期間，預(yù)防各種雜菌、蟲害發(fā)生。可于蓋膜后當天在菇房墻壁、走道及膜上噴0.5%的敵敵畏，第2日噴1000倍的溴氰菊酯，以后5～7d噴1次。一般20d左右，當菌絲生長到培養(yǎng)料的2/3，撒在表面的大部分菌種已吐黃水，菌絲變粗發(fā)白，手一拍料面有整體振動感時，表明菌已發(fā)好，可進行覆土。
8、 覆土 因地制宜，我市采用的雙孢菇覆土材料有壤土和仿制草炭土。仿制草炭土配方：①壤土4立方米（100平方米培養(yǎng)料用量），鈣鎂磷肥或過磷酸鈣15kg，石膏17.5kg，干發(fā)酵麥秸粗糠（在培養(yǎng)料發(fā)酵時，多制些，曬干用粉碎機粉碎后制成）75kg，石灰15kg；②壤土4立方米，鈣鎂磷肥或過磷酸鈣17.5kg，石膏17.5kg，麥糠50kg，石灰15kg，麥糠取干凈無霉變，放入pH10的石灰水中浸泡1d，撈出曬干。而壤土在覆土前15d取耕作層30cm以下土壤，打碎，曬于粉碎后過9目篩。覆土前3日，按配方把各種覆土材料堆放在水泥地上，充分拌勻，用5%敵敵畏邊噴灑邊堆放，建成高寬各0.8m的長堆，用塑料薄膜覆蓋24h后，用5%的石灰水預(yù)濕，調(diào)節(jié)pH7.5～8.0。含水量達手握成團，落地即散。預(yù)濕后堆成長拱形，第2日使用。覆土?xí)r，顆粒大的覆下面，小的覆上面，壤土覆土厚3.3～3.5cm，仿制草炭土覆土厚3.0～4.0cm，覆土厚度要均勻一致。
9、出菇管理 覆土后當天噴500倍的敵敵畏，第2d噴1000倍的溴氰菊酯，3d后根據(jù)菌絲生長情況調(diào)水。菌絲爬土快，生長旺盛，噴水量要多，反之則少。覆土材料為壤土，噴水要少而勤，嚴防覆土層板結(jié)，噴水總量要少些；覆土材料為仿制草炭土，噴水次數(shù)減少，而噴水總量多。一般調(diào)水開始2～3d內(nèi)，床面每日噴水2次，每次噴水量0.5～0.8kg/平方米，以后逐漸增加噴水量，用3～4d把覆土層含水量調(diào)足，但不得讓水滲入料中。每次噴水后通風，收掉土層表面水分。當手捏土粒，扁而不散，并稍有裂口，不粘手，土粒內(nèi)無干心時水即調(diào)好。調(diào)水結(jié)束后，關(guān)閉門窗，吊菌2～3d，控溫在22～25℃，相對濕度控制在80%～85%。當氣溫高于30℃，濕度小于60%時，培養(yǎng)料要多噴水，反之少噴水。待菌絲爬土3/4時，開始松土。松土前1日，噴一遍1000倍的溴氰菊酯。松土?xí)r，使土層厚薄均勻一致，適當把土中多而好的地方與菌絲小而差的摻和一下，同時加強通風，抑制菌絲生長，促使絨毛狀菌絲扭結(jié)為線狀菌絲，進而形成原基。此時出菇場內(nèi)控溫在14～18℃，相對濕度保持在90%左右。此后，噴水掌握菇多多噴，菇少少噴；前期多噴，后期少噴。前期土層1潮菇噴2次重水。當每潮菇長到黃豆大小時，噴1次出菇重水，每潮菇清床前，再噴1次重水。噴水量為1.3～1.8kg/平方米。后期噴水量要相對減少，采取輕而勤噴的方法。雙孢菇出土后直到采收，控濕在90%～95%。當每潮菇采收高峰過后，可降濕到85%～90%，地面不再噴，加大菇房通風。一般前期應(yīng)加強通風換氣。當菇房內(nèi)超過18℃時，菇房通風應(yīng)在夜間和雨天進行。無風天氣，南北窗全部打開；有風時只開背風窗。后期應(yīng)逐漸減少菇房通風。當氣溫降至14℃以下時，白天通風。若出現(xiàn)長柄小蓋菇、稀菇、紅菇、銹斑菇需及時通風；出現(xiàn)小菇、薄菇、開傘、空根白心，單菇輕時，應(yīng)控風。
10、 采收 鮮銷上市時，在菌幕不破裂、不開傘的情況下，大小均可采收；制罐及鹽水菇，則在菌蓋直徑1.5～4.0cm，菇形圓正，色澤潔白，無空根白心，無蟲蛀、破損時采收。采收前，床面不噴水。子實體生長快時，要求1d采收2～3次。采收方法有兩種：旋轉(zhuǎn)法和拔菇法。菇密時，采用旋菇法，即把菇輕輕旋轉(zhuǎn)采下；菇稀時，采用拔菇法，即將菇直接拔起；當許多菇叢生成球菇時，用小刀小心切下達標子實體，采大留小。采菇時，小心輕放，以免損傷菇體。
