耳又名沙耳，榆蘑原產(chǎn)于東北林區(qū)，和云南大山深處，是我國(guó)南北地區(qū)著名的食，藥兼用真菌。具有悠久的歷史外貿(mào)部門很早就將榆耳作為中草藥收購(gòu)出口是傳統(tǒng)出口土特產(chǎn)之一，。人工栽培的前期以段木栽培為主要方式，十幾年來(lái)，由于森林資源匱乏，生產(chǎn)成本與產(chǎn)品趨于等值，因而轉(zhuǎn)向低成本的袋料栽培，但由于長(zhǎng)期種植，加之部分栽培戶對(duì)污染菌袋處理，缺乏應(yīng)有知識(shí)，產(chǎn)地榆耳類似于我省老棉區(qū)生存環(huán)境遭到破壞，另外由于生長(zhǎng)氣候變化，出耳期雨量增大，流耳嚴(yán)重，致使榆耳質(zhì)低量減，隨著國(guó)際市場(chǎng)的大量需求，價(jià)格居高不下、優(yōu)質(zhì)榆耳一直成為緊俏商品。如何尋找新的栽培環(huán)境，是未來(lái)榆耳發(fā)展的必然趨勢(shì)。
我國(guó)加入WTO后，由于出口關(guān)稅的降低，出口量的增大，價(jià)格會(huì)持續(xù)攀高，隨著人民生活水平的提高，榆耳已成為國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的保健食品，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)銷售量十分巨大，其它地區(qū)的產(chǎn)量與品質(zhì)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到市場(chǎng)需求，魯西南地區(qū)屬暖溫帶季風(fēng)氣候,四季分明。春秋兩季為大氣環(huán)流調(diào)整時(shí)期,春季易干旱多風(fēng),回暖較快;秋季涼爽,但時(shí)有陰雨。具有充裕的光能資源,是魯西南地區(qū)氣候的突出特點(diǎn)。年平均氣溫為13.3℃-14.1℃,平均無(wú)霜期為199天。年平均降水量在597-820毫米左右。獨(dú)特的氣候特點(diǎn)不僅能滿足榆耳生長(zhǎng)，而且產(chǎn)量高，質(zhì)量好。由于氣候干燥，溫差大，下雨少，爛筒和爛耳現(xiàn)象較輕。耳質(zhì)好，一、二級(jí)品占98％左右，朵形大，耳片厚實(shí)呈單片瓦形，金黃色，為出口佳品。山東省
通過(guò)引進(jìn)長(zhǎng)白山和云南地區(qū)優(yōu)質(zhì)野生榆耳菌基，培育馴化出完全適應(yīng)魯西南地區(qū)氣候特點(diǎn)，及棉籽殼和玉米芯袋料高產(chǎn)栽培的“永騰榆耳100—1，和100—2菌株”。該品種具有品質(zhì)優(yōu)、朵形大，口感好，抗逆性強(qiáng)，商品價(jià)值高等特點(diǎn)。經(jīng)5年刻苦攻關(guān)，獨(dú)創(chuàng)仿野生塑料袋栽培榆耳種植新方法，采取免開(kāi)袋方法克服了榆耳生長(zhǎng)期雜菌污染率高，產(chǎn)品質(zhì)量差產(chǎn)量底等頑固問(wèn)題，該處所產(chǎn)榆耳得到了市場(chǎng)上和有關(guān)人士的肯定，。
模擬野生榆耳的生長(zhǎng)環(huán)境，通過(guò)干濕交替，溫差刺激，培育出的榆耳，朵形美觀，干時(shí)片大、鮮時(shí)肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，入口柔軟滑爽，口感可以與野生榆耳相媲美。打破了蘇魯豫皖地區(qū)不能盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)榆耳的神話，使“北耳南移”成為現(xiàn)實(shí)。根據(jù)魯西南地區(qū)氣候環(huán)境，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)榆耳的豐產(chǎn)期可持續(xù)10-15年。魚(yú)臺(tái)縣永騰食用菌菌種中心，是山東省地區(qū)第一家從事榆耳引種，育種、實(shí)驗(yàn)栽培、推廣的農(nóng)民個(gè)體專業(yè)機(jī)構(gòu)。

根據(jù)廣大食用菌農(nóng)戶的需求我處把積累5年的榆耳栽培經(jīng)驗(yàn)奉獻(xiàn)給大家分享，如遇到做種或產(chǎn)品銷售等問(wèn)題時(shí)可向我們?cè)儐?wèn)。同時(shí)歡迎食用菌同行前來(lái)考察參觀交流，以共同推進(jìn)山東地區(qū)榆耳生產(chǎn)的發(fā)展。

1.形態(tài)    子實(shí)體膠質(zhì)、柔軟，中型，無(wú)柄、片狀，淺黃色、黃色、淺桔黃色至桃紅色，背面有污白色至土黃色的絨毛層，菌肉淺桔紅色，晶瑩明亮。耳片多在3～15厘米，厚1～3厘米。干后強(qiáng)烈收縮，堅(jiān)硬，色澤變深為深褐色。 
2.生長(zhǎng)發(fā)育所需要的環(huán)境條件   
 ①營(yíng)養(yǎng)。榆耳    
②溫度。榆耳25℃左右，35℃是其致死溫度，其子實(shí)體原基形成5～26℃，以10～22℃為適，   
 
③濕度。菌絲體生長(zhǎng)的適宜基質(zhì)含水量為60％～65％，接種時(shí)料的含水量低于55％時(shí)，菌絲雖能生長(zhǎng)，但以后子實(shí)體原基不易分化。子實(shí)體形成和發(fā)育要求大氣相對(duì)濕度85％～90％。    
④光照和通風(fēng)。菌絲在黑暗條件下比有光條件下生長(zhǎng)快而粗壯，可見(jiàn)光對(duì)菌絲的生長(zhǎng)有強(qiáng)烈的抑制作用。而光對(duì)子實(shí)體的形成和發(fā)育有良好的促進(jìn)作用。榆耳20～60勒克斯的微光就足以誘導(dǎo)子實(shí)體原基的形成。光照充足還可使耳片加厚，色澤加深，通風(fēng)在出耳期較發(fā)菌期更加重要，特別是子實(shí)體發(fā)育的中后期，通風(fēng)不足時(shí)易出現(xiàn)耳根霉?fàn)€。   
 
⑤酸堿度(pH值)。榆耳pH值5.5～7.0之間，生長(zhǎng)差異不顯著，以pH值5.5～6.0最適。
 
 (一)主要原料
    栽培榆耳
    
1．棉籽殼
    棉籽殼，又名棉籽皮，是棉籽加工榨油后的副產(chǎn)品，是栽培榆耳37％～48％，木質(zhì)素29％～42％，粗蛋白質(zhì)含量17．6％，比麥麩高6．2％，粗脂肪含量8．8％，比麥麩高4％，具有營(yíng)養(yǎng)成分高、質(zhì)地堅(jiān)硬、有利于菌絲逐步分解利用，后勁足等特點(diǎn)；而且棉籽殼的碳氮比
為79～85：1，質(zhì)量穩(wěn)定，形狀大小一致，不用粉碎加工，殘留有棉花纖維素，顆粒間空隙較大，因此，培養(yǎng)料通氣性好，十分有利于菌絲生長(zhǎng)，取用方便。同時(shí)，棉籽殼本身呈堿性，可以抑制真菌的生長(zhǎng)，提高榆耳
2．廢  棉
    
廢棉是棉油廠或棉紡廠生產(chǎn)出的垃圾棉纖維，又叫土棉、白絨等，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的纖維素和半纖維素，適合于栽培榆耳
    3．豆  秸
    
豆秸即大豆秸稈，含粗蛋白質(zhì)13．8％，粗脂肪2．2.4％，粗纖維28．7％，可溶性碳水化合物34％等。
    
4．硬雜木屑
    硬雜木屑中含粗蛋白質(zhì)O．39％，粗脂肪4．5％，粗纖維42．7％，可溶性碳水化合物28．6％等。
    
5．玉米芯
 玉米芯含有粗纖維31．8％，可溶性碳水化合物51．8％，粗蛋白質(zhì)ll％，粗脂肪O．6％及無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。用時(shí)要求曬干，將其粉碎成綠豆大小的顆粒，不能粉碎成粉狀，以免影響培養(yǎng)料通氣，造成發(fā)菌不良。
    
6．花生殼
 花生殼中含粗蛋白質(zhì)7．7％，粗脂肪5．9％，粗纖維59．9％，可溶性碳水化合物10．4％等。
   
 (二)輔助原料
輔助原料簡(jiǎn)稱輔料，是指榆耳
   
麥  麩
   
麥麩是榆耳11．4％，粗脂肪4．8％，粗纖維8．8％，鈣O．15％，磷O．62％。麥麩可分為粗皮、細(xì)皮，紅皮、白皮等，其營(yíng)養(yǎng)成分相同，但應(yīng)該選擇粗皮、紅皮麥麩，因?yàn)檫@兩種透氣性好。購(gòu)買麥麩時(shí)要選用當(dāng)年加工的新鮮麥麩，如果發(fā)生霉變、蟲(chóng)蛀或結(jié)塊的，則不宜選用，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)破壞，使用時(shí)會(huì)導(dǎo)致榆耳
    
2．米  糠
 米糠是榆耳
   
 3．玉米粉
 玉米粉的營(yíng)養(yǎng)成分因品種和產(chǎn)地略有所差別。一般的玉米粉中含有粗蛋白質(zhì)9．6％，粗脂肪5．6％，粗纖維3．9％，可溶性碳水化合物69．6％，粗灰分1％。榆耳
   
 4．石灰粉
  石灰粉極難溶解于水，水溶液呈微堿性，可以提供鈣、硫元素，調(diào)節(jié)培養(yǎng)基酸堿度，不使其過(guò)酸。
 

 
16、榆耳 
榆耳屬低溫結(jié)實(shí)性菌類。菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為5℃~30℃，適溫范圍為22℃~27℃，以25℃最為適宜。溫度在15℃以下生長(zhǎng)緩慢；10℃以下經(jīng)12天菌絲才開(kāi)始萌動(dòng)；30℃以上生長(zhǎng)雖快，但菌絲細(xì)弱；35℃以上停止生長(zhǎng)而死亡，菌絲的致死溫度低于大多數(shù)食用菌。子實(shí)體原基形成的溫度范圍為5℃~26℃，以10℃~22℃為適宜。原基分化的最適溫度為18℃~22℃。在適溫范圍內(nèi)，子實(shí)體發(fā)育速度隨溫度增高而加大。在實(shí)驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段溫度也影響榆耳30℃溫度下的培養(yǎng)物，不容易形成原基。在25℃溫度下進(jìn)行發(fā)菌，對(duì)原基形成最有利。 
17、榆耳 
（1）榆耳40％~75％下均能生長(zhǎng)，以60％~65％生長(zhǎng)最佳。接種前基質(zhì)含水量低于55％，菌絲雖可生長(zhǎng)，但難以分化子實(shí)體原基；高于70％時(shí)，菌絲生長(zhǎng)緩慢； 
（2）子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期間，空氣相對(duì)濕度要求達(dá)到85％。低于80％時(shí)，原基不易分化，已經(jīng)分化的原基則生長(zhǎng)緩慢；低于70％時(shí)，原基不分化，已經(jīng)分化的原基干枯死亡。榆耳 
18、榆耳 
榆耳菌絲在有散射光和無(wú)光條件下均能生長(zhǎng)，但菌絲長(zhǎng)勢(shì)和速度明顯不同。在黑暗條件下菌絲生長(zhǎng)快而粗壯。光照對(duì)菌絲生長(zhǎng)的抑制強(qiáng)度與光照度呈正相關(guān)。雖然強(qiáng)光照下菌絲長(zhǎng)速比弱光快，但強(qiáng)光照能抑制菌絲萌發(fā)，使菌絲生長(zhǎng)前端分枝減少，菌絲稀疏，氣生菌絲完全消失，因而在發(fā)菌階段，最好置于黑暗或弱光照下培養(yǎng)。光照可誘導(dǎo)子實(shí)體原基形成，以弱散射光效果最好；光照度過(guò)強(qiáng)，會(huì)抑制子實(shí)體形成。在完全黑暗條件下，不能形成子實(shí)體原基。菌絲體在培養(yǎng)基內(nèi)長(zhǎng)滿后，在黑暗條件下處理30天，一直未見(jiàn)原基出現(xiàn)。榆耳20~60勒克斯的光照刺激，就足以滿足原基形成對(duì)光照的需求。在每天6~8小時(shí)15勒克斯光照度下，也能較快地形成子實(shí)體。此外，光照對(duì)子實(shí)體色素形成和積累至關(guān)重要，暗光下生長(zhǎng)子實(shí)體色淺，散射光照和強(qiáng)光照下生長(zhǎng)的子實(shí)體色深，且肉厚。但強(qiáng)光照會(huì)抑制子實(shí)體原基形成。 
19、榆耳 
榆耳屬好氣性菌類，特別是子實(shí)體形成和分化期，需要供給充足的氧氣。培養(yǎng)室內(nèi)空氣新鮮，氧氣充足，能加速原基分化展片。當(dāng)培養(yǎng)室通風(fēng)不良，室內(nèi)二氧化碳濃度過(guò)高時(shí)，原基不能正常分化，形成菜花狀畸形子實(shí)體。 
20、榆耳 
榆耳喜微酸性環(huán)境。菌絲在pH值為4~9的培養(yǎng)基上均能生長(zhǎng)。最適pH值為5.5~6。在pH值在3時(shí)菌絲不能萌發(fā)。pH值4時(shí)接種6天萌發(fā)。在pH值5~9時(shí)接種48小時(shí)萌發(fā)。在不同酸堿度條件下，菌絲生長(zhǎng)量顯著不同。 
21、榆耳 
（1）菌絲扭結(jié)期：培養(yǎng)基表面的菌絲變濃、加厚，繼而出現(xiàn)菌絲扭結(jié)成為白色菌絲團(tuán)； 
（2）原基形成期：白色菌絲團(tuán)組織化，出現(xiàn)淺黃褐色的、形狀不規(guī)則的凸?fàn)钔黄穑醋訉?shí)體原基。此時(shí)，子實(shí)體原基上常伴有黃褐色水珠出現(xiàn)。菌絲團(tuán)出現(xiàn)到原基形成一般經(jīng)歷2~4天； 
（3）原基膨大期：原基形成后，不斷膨大并連結(jié)成片，表現(xiàn)凹凸不平，呈腦狀，并非很快進(jìn)入分化期。原基膨大期一般需經(jīng)歷3~12天； 
（4）耳片分化伸展期：當(dāng)原基充分膨大后，可以從任何一個(gè)部位分化出片狀耳片并不斷伸展。當(dāng)耳片生長(zhǎng)到直徑7~15厘米時(shí)，邊緣卷曲變薄，即不再伸展。耳片伸展期一般經(jīng)歷7~15天； 
 
24、榆耳 
栽培榆耳
25、栽培榆耳 
榆耳人工栽培可利用富含纖維素的棉籽殼、廢棉等作栽培原料；也可用闊葉樹(shù)木屑作栽培原料。這是因?yàn)?b>榆耳24~30∶1，培養(yǎng)基中還必須加入磷酸二氫鉀、硫酸鎂和硫酸鈣等無(wú)機(jī)鹽作為輔助營(yíng)養(yǎng)。 
26、栽培榆耳 
配方1：玉米芯85％，麥麩14％，石膏1％，糖或葡萄糖0。5%。另加石灰0.5％； 常用哪些配方能很好地分解利用葡萄糖、糊精和可溶性淀粉等碳源，也能較好地分解利用木屑中的纖維素和半纖維素。榆耳能很好地分解利用豆餅粉、麥麩、米糠、酵母粉和蛋白胨等氮源，而利用無(wú)機(jī)氮能力差，不能利用尿素和硫酸銨。因而培養(yǎng)基必須添加有機(jī)氮源，而不宜使用化肥。培養(yǎng)料適宜碳氮比為需要哪些原材料所需的主要原材料為玉米芯棉籽殼和硬雜木屑，栽培場(chǎng)所為溫室、大棚或各種房屋，屬于保護(hù)地栽培都適合哪些地區(qū)栽培子實(shí)體分化發(fā)育分為哪幾個(gè)時(shí)期適宜生長(zhǎng)發(fā)育的酸堿度是多少生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)空氣要求嚴(yán)格嗎菌絲對(duì)光照極為敏感，菌絲體在培養(yǎng)基內(nèi)長(zhǎng)滿后，每天偶爾有幾次幾分鐘的子實(shí)體顏色與光照有關(guān)系嗎是膠質(zhì)菌，出耳階段環(huán)境濕度以干、濕交替為好。在干、濕交替環(huán)境中，比恒濕條件下耳片伸展更為有利，同時(shí)也有利于預(yù)防出耳期雜菌侵染菌絲在基質(zhì)含水量對(duì)水分和空氣相對(duì)濕度有何要求子實(shí)體原基形成。不同溫度下培養(yǎng)的菌絲體，原基出現(xiàn)率和出現(xiàn)時(shí)間早晚有差別。在對(duì)溫度有啥要求培養(yǎng)基中加入玉米粉可以增加碳源，增強(qiáng)菌絲活力，提高產(chǎn)量。生產(chǎn)的輔料之一，可作麥麩的代用品。米糠的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量高于麥麩，選用時(shí)應(yīng)選不含谷殼的新鮮米糠，因?yàn)楹葰ざ嗟拇挚窢I(yíng)養(yǎng)成分含量低，可降低榆產(chǎn)量。米糠貯存時(shí)宜干燥，以防止潮濕而被螨蟲(chóng)取食。產(chǎn)量降低。栽培中一種重要的輔助營(yíng)養(yǎng)原料。麥麩中含有粗蛋白質(zhì)栽培料中常用的一部分配合營(yíng)養(yǎng)料，如麥麩、米糠、玉米粉、石灰、過(guò)磷酸鈣、石膏粉等。。的產(chǎn)量。棉籽殼作栽培原料時(shí)，要求必須采用無(wú)霉?fàn)€、無(wú)結(jié)塊、無(wú)雜質(zhì)、干燥的，方可與其他輔料配合使用。的上等原料。棉籽殼中含纖維素的主要原料以纖維素和半纖維素為主要碳源的棉籽殼和廢棉為最好，其次為豆秸、硬雜木屑、玉米芯、花生殼等，不能以稻草作為培養(yǎng)料。菌絲在對(duì)光極其敏感，每天偶爾幾次幾分鐘的菌絲體生長(zhǎng)最適溫度為雖天然生于小葉榆和家榆的枯死和半枯死的樹(shù)干、樹(shù)樁、樹(shù)蔸上，但它不是寄生菌，而是腐生菌具弱寄生性。它雖自然發(fā)生于枯樹(shù)上，但并無(wú)分解木質(zhì)素的酶系統(tǒng)，。而主要分解纖維素和半纖維素。所以，在實(shí)際栽培中，雖可以木屑為主料，但產(chǎn)量不及以棉籽殼、廢棉等富含纖維素的產(chǎn)量高。

 
配方2：木屑40％，廢棉40％，麥麩或米糠16.5％，葡萄糖1.5％，石膏2％。另加石灰0.5％

配方3：棉籽殼96%，石膏粉2%，石灰粉2%，過(guò)磷酸鈣1%，麥麩10%糖或葡萄糖0。5%

配方4：玉米芯80% ，麥麩17%，豆餅粉4%，石膏粉1%，石灰粉2%糖或葡萄糖0。5%

配方 5：棉籽殼47%，玉米芯40%，麥麩10%，玉米粉5%，過(guò)磷酸鈣1%，石膏粉1%，石灰粉1%

配方6：廢棉60%，玉米芯30%，麥麩或米糠7％。葡萄糖0，5。％石膏2％。另加石灰0.5%
27、栽培榆耳 
野生榆耳8月中下旬至9月份是榆耳2月上旬至3月上旬為適宜接種期，具體時(shí)間應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧庀髼l件而定，4月下旬至6月上旬為出耳期；秋季栽培以6月上旬至7月上旬為接種期，8月下旬至10月中旬為出耳期。 
28、栽培榆耳 
榆耳栽培場(chǎng)所與大多數(shù)食用菌生產(chǎn)相同，房屋、塑料大棚和日光溫室等均可用于栽培榆耳 
29、榆耳 
榆耳栽培通常在室內(nèi)、大棚或溫室等栽培場(chǎng)所進(jìn)行熟料袋栽、瓶栽。袋栽生物學(xué)效率高于瓶栽，袋栽一般選擇17厘米×33厘米或17x40,42,38的低壓乙烯折角袋或者料筒，一般折角袋采用袋口接種，袋壁劃口出耳；而料筒則采用兩頭接種，兩頭出耳。 
30、榆耳 
榆耳對(duì)雜菌抗性差，尤其是對(duì)綠色木霉，所以栽培榆耳4~6小時(shí)升至100℃，并持續(xù)10~12小時(shí)；火力要“攻頭、保尾、控中間”。即栽培袋放好后，旺火猛攻，使鍋內(nèi)溫度4~6小時(shí)達(dá)到100℃，避免耐高溫雜菌在培養(yǎng)基內(nèi)繁殖；然后控制溫度在100℃，最后旺火猛攻。；滅菌后，自然冷卻2小時(shí)趁熱搬出，擺放在干燥通風(fēng)處或接種室內(nèi)床架上冷卻。