金針菇在出菇管理中稍有疏忽，很容易發(fā)生異常，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。

　　1.肥胖菇。菌蓋肥大，菌柄粗短。原因：①菌種塊上出菇；②搔菌過晚或現(xiàn)蕾后搔菌；③料面干燥，菇蕾稀少或只在沿袋壁四周出現(xiàn)少量菇蕾。防止辦法：①適時搔菌，刺激料面同步現(xiàn)蕾；②在菇蕾出現(xiàn)后再撐開袋筒，防止料面干燥；③在沿袋壁四周見有菇蕾時，將其壓死，防止肥胖菇發(fā)生。

　　2.針頭菇。無菌蓋，菇體似針頭狀。原因：二氧化碳濃度過高，只長菌柄，不長菌蓋。防止辦法：加強(qiáng)通風(fēng)，降低空氣中二氧化碳濃度。

　　3.水菇。似水浸樣，顏色發(fā)暗，呈半透明。原因：噴水過多，溫度過高，蒸騰作用減弱，水分滯留菇體。防止辦法：定期通風(fēng)，減少噴水，保持空氣相對濕度75%～80%為宜。

　　4.疲軟菇。菇體軟而不挺直。原因：溫度偏高，且缺氧。防止辦法：①預(yù)防高溫；②做好馴養(yǎng)抑制，在低溫、干燥、通風(fēng)條件下，使幼菇生長整齊、堅實、無水跡。

　　5.扭曲菇。菇柄彎曲或扭曲，有時呈“麻花”狀。原因：菇棚內(nèi)光照方向多變。防止辦法：設(shè)置頂光，遮蓋四周光源，促使菇柄朝一個方向伸長。

　　6.側(cè)生菇。在袋壁四周長出菇體。原因：裝料松，尤其是較為松軟的培養(yǎng)料，培養(yǎng)后期，在袋壁與培養(yǎng)料之間出現(xiàn)間隙，一旦生理成熟，往往形成側(cè)生菇。防止辦法：將料裝緊壓實，上下均勻，使料緊貼袋壁；對已形成的側(cè)生菇壓死，防止?fàn)I養(yǎng)消耗。

　　7.早開傘。菌蓋過早展開或脫落。原因：①培養(yǎng)料含水量不足；②袋簡短，菌柄很快長出袋口，供氧過量，且溫度又偏高。防止辦法：注意補(bǔ)水；適當(dāng)控制袋內(nèi)二氧化碳濃度，加套薄膜袋；溫度高時做好降溫。

　　8.菌柄基部聯(lián)結(jié)。原因：在提升袋口薄膜抑制菌蓋生長時，因薄膜透氣性小，袋筒內(nèi)氧氣不足，導(dǎo)致菌柄基部絨毛增多，柄與柄之間發(fā)生聯(lián)結(jié)。防止辦法：將袋口薄膜分次翻折，增加袋筒內(nèi)含氧量；在幼菇長到1～2厘米時，把袋口翻折，使袋筒高出料面4～5厘米，待長到5～6厘米時，再全部拉直袋筒，增高二氧化碳濃度，讓菌柄盡快伸長。