蘑菇的栽培種植在我縣已有近三十年的歷史，栽培方式和栽培設(shè)施也經(jīng)歷了幾次大規(guī)模的更新和改進(jìn)，逐步趨于合理化、科學(xué)化、集約化栽培生產(chǎn)。但隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的進(jìn)一步擴(kuò)展，受國內(nèi)、國際金融危機(jī)的影響，近年來我縣食用菌生產(chǎn)效益一路走低，究其原因，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是生產(chǎn)成本逐年增加，首先是人工成本投入越來越大，工人工資不斷提高，而蘑菇栽培本身就是勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，從堆料、播種、覆土到采收、清洗、出售都需要耗費(fèi)大量的勞動(dòng)力才能完成，致使成本投入大大增加，也是效益降低的主要原因之一；其次是原料成本投入也在逐年加大，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機(jī)械化的不斷推進(jìn)，農(nóng)作物秸稈大部分被切碎還田（粉碎留在田間），蘑菇生產(chǎn)原料逐漸減少，價(jià)格越來越高，導(dǎo)致生產(chǎn)成本投入加大。二是產(chǎn)品銷售大都以鮮銷為主，銷售價(jià)格受商販和市場影響上下波動(dòng)較大，造成生產(chǎn)效益不高，種植風(fēng)險(xiǎn)較大，嚴(yán)重挫傷菇農(nóng)食用菌生產(chǎn)的積極性。針對我縣食用菌生產(chǎn)上存在的這些問題，為了提高食用菌生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，2010-2011年在借鑒福建等地成功生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我縣食用菌生產(chǎn)的實(shí)際情況，在王集鎮(zhèn)鑫盟食用菌專業(yè)合作社和愛園鎮(zhèn)蘇奇農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司示范利用金針菇菌渣進(jìn)行蘑菇栽培，并與傳統(tǒng)草料栽培方法進(jìn)行了對比，在省工節(jié)本、提高產(chǎn)品產(chǎn)量和品質(zhì)、增加栽培生產(chǎn)效益上取得了新的突破?，F(xiàn)將具體種植過程介紹如下：
　　一、培養(yǎng)料的選擇與準(zhǔn)備
　　我縣金針菇生產(chǎn)企業(yè)大都采用工廠化生產(chǎn)，年產(chǎn)金針菇2萬余噸、金針菇菌渣3.5萬多噸，且金針菇產(chǎn)品常年均衡上市。根據(jù)我縣金針菇生產(chǎn)的實(shí)際，金針菇菌渣的選擇應(yīng)是生產(chǎn)結(jié)束無霉?fàn)€變質(zhì)、無雜菌污染、無病蟲危害的新鮮袋料，將其脫袋后進(jìn)行晾曬，結(jié)合攤曬將其敲碎（也可使用機(jī)器粉碎后晾曬），曬干后裝袋保存，防止雨淋變質(zhì)。
　　金針菇菌渣培養(yǎng)料的備用量應(yīng)根據(jù)實(shí)際栽培面積來確定，一般磚混結(jié)構(gòu)立體菇棚栽培，每平方尺的菇床應(yīng)準(zhǔn)備金針菇菌渣干料1-2公斤，具體應(yīng)根據(jù)實(shí)際栽培面積和配方比例來確定。

　　二、培養(yǎng)料配方
　　利用金針菇菌渣進(jìn)行蘑菇栽培的基本工藝流程為：培養(yǎng)料的選擇與準(zhǔn)備→培養(yǎng)料的堆置發(fā)酵→室內(nèi)二次發(fā)酵→菌種播種→發(fā)菌期管理→覆土→調(diào)水出菇→出菇期管理→采收、銷售→越冬期管理→春菇期管理。

　　根據(jù)蘑菇生產(chǎn)實(shí)際情況，培養(yǎng)料可選擇“菌渣+稻草+牛糞+石灰+過磷酸鈣+尿素+石膏”配方或者“菌渣+牛糞+石灰+過磷酸鈣+尿素+石膏”配方，不使用稻麥草也可以直接堆料進(jìn)行蘑菇栽培；實(shí)際栽培中建議在配方中加入適量的稻麥草，調(diào)整培養(yǎng)料的透氣性和疏松度，以利于蘑菇栽培生產(chǎn)中保溫保濕、增加子實(shí)體的呼吸作用、延緩出菇肥力供應(yīng)、提高產(chǎn)品產(chǎn)量和效益。
　　具體生產(chǎn)配方如下（以干料計(jì)算）：
　　配方一：金針菇菌渣40%、稻草30%、牛糞25%、石灰2%、尿素1%、過磷酸鈣1.5%、石膏0.5%。
　　配方二：金針菇菌渣45%、牛糞40%、餅肥8%、復(fù)合肥3.5%、石灰3%、石膏0.5%。

　　三、培養(yǎng)料堆置與二次發(fā)酵
　　配方中的牛糞由于有病菌和害蟲，在堆置前應(yīng)進(jìn)行殺蟲滅菌處理，將牛糞加水預(yù)濕后，可用敵敵畏、三氯殺螨醇、甲醛（或者多菌靈）兌水進(jìn)行噴灑，邊噴邊拌，使藥水與牛糞混拌均勻后，加蓋塑料薄膜堆悶48-72小時(shí)，以殺滅其中的有害雜菌和害蟲。
　　3.1室外建堆發(fā)酵
　　3.1.1預(yù)濕。建堆前2-3天，先將稻麥草進(jìn)行預(yù)濕，預(yù)濕時(shí)麥秸上要撒上石灰粉，因?yàn)槭曳劭梢云茐慕斩挶砻娴南炠|(zhì)層，讓秸稈吸足水分，以保證秸稈充分發(fā)酵。
　　3.1.2建堆。建堆時(shí)先在最底層鋪20-25厘米厚的秸稈，寬度以2-2.5米為宜，長度可根據(jù)堆料場地情況靈活掌握，上面加一層牛糞和金針菇菌渣，然后一層秸稈，一層牛糞、菌渣，邊堆邊調(diào)水，用水量下層宜少，向上逐層增加，高度以1.5米為宜，堆頂應(yīng)做成龜背型，最頂層放牛糞，遇陰雨天加蓋塑料薄膜。
　　培養(yǎng)料堆制時(shí)，要先堆稻麥草、牛糞、菌渣，石灰和石膏可分層加入，化學(xué)肥料在建堆時(shí)分層加入2/3，其余在第一次翻堆時(shí)再分層加入，化肥應(yīng)上多下少，防止肥料下滲造成養(yǎng)分流失；堆料水分要掌握“一濕二調(diào)三不動(dòng)”的原則：即草料一定要提前2-3天預(yù)濕透，建堆時(shí)草料要偏濕，第一次翻堆時(shí)將水分作適當(dāng)調(diào)整，以后每次翻堆不在加水。
　　不使用稻麥草的培養(yǎng)料堆制，可將菌渣、牛糞經(jīng)充分預(yù)濕后，把尿素、磷肥或者復(fù)合肥、石灰、石膏等輔料一次性加入，混合均勻進(jìn)行建堆，堆型可堆成圓錐形或長堆型，利用機(jī)械操作，可節(jié)約大量的人工投入，而且堆料混合均勻，發(fā)酵腐熟程度好。
　　3.1.3翻堆。培養(yǎng)料室外建堆發(fā)酵一般需翻堆四次，每次翻堆間隔時(shí)間為7天、5天、5天、4天，具體應(yīng)根據(jù)培養(yǎng)料發(fā)酵腐熟程度而定。翻堆時(shí)應(yīng)當(dāng)注意的事項(xiàng)：
　　一是每次翻堆應(yīng)按“生料放中間，熟料放兩邊；中間放兩頭，兩頭放中間”的原則進(jìn)行，即將料堆的上、下及邊料翻于中間，同時(shí)將中部料放在上、下及邊料，以保證堆料腐熟均勻、充分。
　　二是第一次翻堆時(shí)應(yīng)將尿素、磷肥、復(fù)合肥、石膏等輔料全部混合均勻分層加入；石灰應(yīng)篩成細(xì)粉，在第三次翻堆時(shí)分層均勻加入。
　　三是最后一次翻堆時(shí)可用甲醛、敵敵畏和三氯殺螨醇兌水800-1000倍，用噴霧器在翻堆時(shí)分層均勻噴霧，并用塑料薄膜密閉覆蓋，以中和培養(yǎng)料發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨味和殺滅培養(yǎng)料中的害蟲。
　　使用菌渣和牛糞的培養(yǎng)料在建堆后5-6天即可進(jìn)行翻堆，翻堆時(shí)將培養(yǎng)料的內(nèi)外互換，上下對調(diào)，并根據(jù)料的干濕程度進(jìn)行適當(dāng)調(diào)水，使培養(yǎng)料的含水量在65%左右，以保證培養(yǎng)料發(fā)酵腐熟均勻、充分。
　　3.2室內(nèi)二次發(fā)酵
　　室外建堆發(fā)酵經(jīng)3-4次翻堆后，培養(yǎng)料顏色呈深褐色、無臭味、無氨氣、有料香、有白色放線菌菌落，麥秸平扁柔軟易折斷，糞草混合均勻，松散，細(xì)碎，無結(jié)塊，有一定松緊度和彈性，含水量65-68%，即：用手緊握料，指縫間有水欲滴而不下，或僅能滴下一滴水來，PH要求7.5-8;若培養(yǎng)料PH值低于7.5-8，可在最后一次翻料時(shí)加入少量生石灰調(diào)整酸堿度，如果培養(yǎng)料PH值超過8.5，可用少量甲醛在翻料時(shí)進(jìn)行噴灑中和。
　　培養(yǎng)料進(jìn)棚前一周，應(yīng)對菇房和床架進(jìn)行消毒，可用敵敵畏、硫磺、甲醛和殺螨劑進(jìn)行兌水噴霧或熏蒸消毒，殺滅菇房內(nèi)的雜菌和害蟲。方法是先在室內(nèi)地面上撒一層石灰粉，再用清水把地面噴濕，然后用20克/立方米的硫磺粉熏蒸，把硫磺粉放在開始燃著的爐火上，慢慢燃燒，關(guān)閉一切門？p窗和通氣孔，密閉消毒熏蒸蒸24小時(shí)；或者每100立方米空間，用甲醛500克加5倍水盛于容器，置于爐火上，加熱揮發(fā)密閉熏蒸24小時(shí)；菇房密閉條件差的，可用波爾多液或500倍的多菌靈溶液，全面噴灑消毒。
　　室外堆料發(fā)酵最后一次翻堆后2-3天當(dāng)料溫升至70-75℃時(shí)，應(yīng)及時(shí)將培養(yǎng)料趁熱移進(jìn)菇房，把培養(yǎng)料攤放在菇床的上、中層，中間凸起呈壟狀，每棟棚室應(yīng)在一天內(nèi)將料上齊，封閉門？p窗和通氣孔，由于培養(yǎng)料發(fā)酵而自身產(chǎn)生的熱量可使菇房內(nèi)的溫度在3-5小時(shí)升高達(dá)到45℃以上，此時(shí)可用蒸汽鍋爐或煤爐加溫。
　　室內(nèi)二次發(fā)酵是奪取蘑菇高產(chǎn)的關(guān)鍵，時(shí)間需要5－6天，主要分為三個(gè)階段：
　　3.2.1升溫階段：用蒸汽鍋爐或煤爐加溫使培養(yǎng)料溫度迅速升至60-62℃，保持8-10小時(shí)，可以有效地對菇房和培養(yǎng)料進(jìn)行殺蟲滅菌。
　　3.2.2保溫階段：熄滅部分爐子，將培養(yǎng)料溫度降至50-55℃，維持3-4天。這段時(shí)間是后發(fā)酵的主要階段，培養(yǎng)料中的有益微生物大量繁殖，可有效促進(jìn)培養(yǎng)料中養(yǎng)分的轉(zhuǎn)化，有利于日后蘑菇菌絲對養(yǎng)分的吸收。在此期間也應(yīng)隨時(shí)注意菇房適當(dāng)通風(fēng)換氣，以保證整個(gè)后發(fā)酵期間培養(yǎng)料內(nèi)有充足的空氣，防止培養(yǎng)料厭氧發(fā)酵。
　　3.2.3降溫階段：將料溫逐漸降至45-50℃，保持12小時(shí)，當(dāng)料溫降至45℃以下時(shí)，打開門窗使料溫迅速下降，室內(nèi)二次發(fā)酵全過程結(jié)束。
　　室內(nèi)二次發(fā)酵成功的標(biāo)準(zhǔn)是：大量的白色高溫放線菌遍及整個(gè)料層，料層深咖啡色，無氨臭氣、有料香味、草有彈性、有光澤，一拉即斷。
　　不使用稻麥草的菌渣、牛糞培養(yǎng)料在室外發(fā)酵兩次翻堆后，即可進(jìn)料進(jìn)行二次發(fā)酵，室外發(fā)酵好的培養(yǎng)料，含水量以63-65%、酸堿度以7.5-8為宜，如果含水量不足、酸堿度偏低，可在第二次翻堆時(shí)用石灰水進(jìn)行調(diào)整，如果酸堿度超過8.5，可用1%的甲醛溶液在翻料時(shí)進(jìn)行噴灑中和。
　　進(jìn)料也應(yīng)選擇晴好天氣趁熱將培養(yǎng)料移進(jìn)菇棚內(nèi)的菇床上，整棟棚室的培養(yǎng)料應(yīng)在一天內(nèi)全部上齊，進(jìn)料前就要把門？p窗和通氣孔封閉，只留一個(gè)門作為進(jìn)料通道，料上齊后迅速整理床面，保持料面平整，料厚以18-22厘米為宜，中間略凸起呈龜背型，整理完成后將通道門封閉，菇房內(nèi)由于培養(yǎng)料發(fā)酵而產(chǎn)生的熱量在3-5小時(shí)溫度升高到45-50℃以上，隨后菇房溫度不斷升高，8-10小時(shí)后菇房溫度可達(dá)65℃，此時(shí)應(yīng)密切注意菇房溫度，如果超過65℃，應(yīng)開啟最上層部分通氣孔進(jìn)行散熱降溫，使菇房溫度穩(wěn)定在62-65℃保持10-12小時(shí)后開窗通風(fēng)降溫，使菇房溫度穩(wěn)定在52-55℃的范圍內(nèi)保持2-3天，使培養(yǎng)料內(nèi)的養(yǎng)分得到有效轉(zhuǎn)化、有益的微生物得到大量繁殖，為今后培養(yǎng)發(fā)菌和出菇奠定基礎(chǔ)。
　　利用金針菇菌渣進(jìn)行蘑菇栽培，在二次發(fā)酵階段選擇晴好天氣趁熱將培養(yǎng)料集中移入菇房，經(jīng)實(shí)踐示范證明，利用培養(yǎng)料發(fā)酵過程中自身產(chǎn)生的熱量在菇房內(nèi)可以完成培養(yǎng)料的室內(nèi)二次發(fā)酵，采用此種技術(shù)措施，在培養(yǎng)料二次發(fā)酵過程中可節(jié)約大量的人工和煤炭等成本投入，切實(shí)提高蘑菇栽培的經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)初步測算，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的磚混結(jié)構(gòu)立體栽培棚室（栽培面積5000平方尺），利用金針菇菌渣進(jìn)行蘑菇栽培，在培養(yǎng)料室外堆制和室內(nèi)二次發(fā)酵過程中，與其他常規(guī)草料栽培相比，在人工和煤炭等成本投入上可節(jié)約資金3000元以上，不僅提高了蘑菇生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也提高了金針菇菌渣的利用效率，具有良好的社會(huì)效益和生態(tài)效益。

　　四、播種發(fā)菌
　　菇房內(nèi)培養(yǎng)料溫度穩(wěn)定在28℃以下，干濕度？p酸堿度合適的情況下即可進(jìn)行播種。播種前要進(jìn)行整料，揀去較大的牛糞和雜物，做到糞草均勻，厚度以20-25厘米為宜，料面平整，中間略高；整料后如果氨氣過重，不宜立即播種，可用廣范試紙浸中性清水后置于料面測試,如試紙變藍(lán)，說明氨氣含量過多，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，驅(qū)除氨氣，如果氨氣仍然較重，可噴灑1-2%的甲醛溶液再翻一次料。
　　4.1菌種播種。播前將所有播種用具、容器、菌種外壁用0.1%高錳酸鉀溶液擦洗消毒，將瓶壁輕輕敲破，去除瓶肩部老化菌基和玻璃，谷粒菌種放入盆中，用消毒過的干凈手搓散菌種。
　　每平方米用500毫升菌種1.5-2瓶，適當(dāng)增加播種量可增強(qiáng)菌種發(fā)菌優(yōu)勢。先將用量的2/3均勻撒在料面上，用手抖動(dòng)料面，使菌種下沉3-5厘米，再把剩余的菌種撒在料面上，用木板輕輕拍平即可。播種結(jié)束，把菇房地面、走道徹底清掃一次，保證菇房清潔，然后在菇房地面、走道潑澆一次新石灰水消毒（注意：不能澆在料面上），既可抑制雜菌害蟲發(fā)生，又可以提高空氣溫度，促進(jìn)菌絲早生快發(fā)。
　　4.2播后發(fā)菌。播種后至復(fù)土前這段時(shí)間重點(diǎn)是促進(jìn)菌絲生長，防止雜菌發(fā)生，主要是控制好溫濕度和適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣。播種完畢后，三天內(nèi)一般不需要通風(fēng)，三天后微通風(fēng)，菇房濕度控制在22-26℃，空氣相對濕度保持在75-85%。發(fā)菌期間，夜間前后通“過堂風(fēng)”，通風(fēng)應(yīng)由少到多，逐漸加大，陰、雨天多通風(fēng)，后期加大通風(fēng)，使料面干燥，促使菌絲往料內(nèi)中下部生長；若料面過干，可適當(dāng)噴1%的石灰水補(bǔ)濕，無特殊情況，播種后至覆土前，不要在料面噴水。如發(fā)現(xiàn)料面有毛霉或石膏霉等雜菌時(shí)，可用磷肥面覆蓋，以防擴(kuò)大傳染；注意防治螨類、紅蜘蛛，可用磷化鋁熏棚，對蟋蟀、螻蛄等，可用炒麥麩拌農(nóng)藥預(yù)防危害；對菌蠅、菌蚊，可用布條沾敵敵畏掛于棚內(nèi)見光處防治。一般15-20天左右，當(dāng)菌絲生長到培養(yǎng)料的三分之二處時(shí)，即可進(jìn)行覆土。

　　五、菇床覆土
　　覆土是蘑菇栽培中的一項(xiàng)關(guān)鍵措施，土壤質(zhì)地不好、消毒滅菌不徹底、覆土方式不得當(dāng)，覆土水分調(diào)節(jié)不適合，都會(huì)影響蘑菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。
　　5.1覆土材料的準(zhǔn)備：良好的覆土材料應(yīng)具備中壤質(zhì)地、團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好、持水性能強(qiáng)、土壤肥力中等，且無農(nóng)藥殘留、重金屬等有毒物質(zhì)和雜菌污染。
　　稻田土是普遍采用的覆土材料，稻田土為水田耕作土壤，長時(shí)間灌溉淹水，好氣雜菌基數(shù)小，土壤質(zhì)地和結(jié)構(gòu)較好，適合蘑菇的生長需要；無污染的河泥土、經(jīng)漚制的草塘泥也是理想的覆土材料。
　　稻田土一般選取15-20厘米耕作層以下的土壤，取土后要對覆土材料進(jìn)行一段時(shí)間的暴曬，可殺滅土壤中的部分雜菌和害蟲，曬干敲碎后建堆消毒，保持土粒直徑1-3厘米，過大的土塊要剔除。
　　5.2覆土材料的消毒
　　覆土中病原菌較多，如果消毒不好，極易造成疣皰霉等雜菌和其他病害浸染和發(fā)生。
　　5.2.1化學(xué)消毒法：常用甲醛消毒法，把40%的甲醛兌水配成300倍的溶液，在建堆時(shí)均勻噴灑在土粒上，再用農(nóng)膜覆蓋堆悶2-3天，打開農(nóng)膜讓甲醛散發(fā)掉，即可進(jìn)行上床覆土；覆土材料上床前，最好用敵敵畏、三氯殺螨醇等殺蟲劑噴灑土粒預(yù)防蟲害。
　　5.2.2物理消毒法：常用蒸汽消毒法，用農(nóng)膜密封土堆，堆底留有通氣道，用蒸汽發(fā)生爐通入蒸汽，將溫度升至70℃，保持2-3個(gè)小時(shí)，也可達(dá)到覆土材料消毒滅菌的效果。
　　5.3覆土前菇床培養(yǎng)料的檢查
　　檢查病蟲害：覆土前應(yīng)先檢查床面是否有病蟲害，可用敵敵畏、多菌靈等藥劑兌水進(jìn)行噴灑預(yù)防和殺滅料內(nèi)病蟲害。
　　檢查培養(yǎng)料濕度：一般表面料在發(fā)菌期水分散失較多，料面偏干，需要在覆土前進(jìn)行適當(dāng)調(diào)濕，可結(jié)合病蟲害預(yù)防噴霧調(diào)水，有利菌絲向料面生長。
　　5.4覆土
　　覆土?xí)r，先把料面噴濕，并噴一次殺蟲農(nóng)藥，然后進(jìn)行覆土，一般采用復(fù)混覆土，即不分大小，不過篩，打碎后拌入1%石灰粉或澆入適量石灰水拌勻，調(diào)整覆土材料酸堿度為7.5-8、含水量達(dá)65%左右為宜，待土粒表面晾干后即可覆土，如果覆土材料土質(zhì)差，可拌入部分發(fā)酵腐熟的牛糞或經(jīng)石灰水消毒的谷殼更好，以提高土層養(yǎng)分及增加透氣性，覆土層厚度以3-3.5厘米為宜。
　　5.5覆土后管理
　　覆土后3-4天用輕噴勤噴方法調(diào)濕覆土層，調(diào)水原則是先濕后干，可用2%石灰水反復(fù)調(diào)噴至土層底部粗土無白心，面土捏得扁、搓得圓，但不粘手為宜，每次噴水后，應(yīng)打開門窗大通風(fēng)數(shù)小時(shí)或一個(gè)晚上，然后減少通風(fēng)，保持菇房溫度22-26度、空氣相對濕度85-90%，5-7天菌絲即可爬上土層，停水幾天后視土層水分、菇房濕度及天氣情況等，可適度輕噴，保持土層稍濕潤即可，以控溫保濕、培育土層菌絲為主，菌絲未發(fā)好前不宜噴重水。