六、出菇期管理
　　蘑菇栽培的出菇期管理工作，主要包括水分管理、通風(fēng)換氣、采收、菇床整理、追肥等，其中水分管理顯得尤為重要。　
　　6.1水分管理。菇床調(diào)水的原則是：保持菇房空氣相對(duì)濕度85-90%，18℃以上謹(jǐn)慎用水，高于20度避免向菇床噴水，噴水時(shí)嚴(yán)防水分滲入到料內(nèi)，噴水后應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，嚴(yán)禁噴關(guān)門(mén)水。調(diào)水的時(shí)間和用水量應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況來(lái)確定：看菇調(diào)水，菇多多調(diào)水，菇少少調(diào)水，重水輕調(diào)，干濕相間；看天調(diào)水，天氣干燥時(shí)多調(diào)水，陰雨天可少調(diào)水或不調(diào)水；看土噴水，防止表面覆土偏干，以補(bǔ)足土層濕度為好。
　　6.1.1噴“結(jié)菇水”。覆土調(diào)水后的通風(fēng)同樣由少到多，覆土后15-20天，當(dāng)菌絲爬到覆土層的三分之二時(shí)，應(yīng)加大通風(fēng)，控制菌絲生長(zhǎng)，防止菌絲冒面，使其橫向健壯生長(zhǎng)，使毛狀菌絲連成線狀菌絲橫躺在土層中，當(dāng)土縫中出現(xiàn)線狀菌絲開(kāi)始扭結(jié)成米粒大小的原基，此時(shí)應(yīng)結(jié)合菇房通風(fēng)，適時(shí)噴“結(jié)菇水”，一般每天噴水一次，每次每平方米用水量1公斤左右，連續(xù)噴2-3天，促進(jìn)子實(shí)體迅速形成，調(diào)水以土層吸足水分不漏料為準(zhǔn)，土層未濕透，說(shuō)明水量不足，土層有水滲入基料，說(shuō)明用水過(guò)多，可能會(huì)對(duì)以后的出菇產(chǎn)生不利影響；具體用量應(yīng)根據(jù)覆土材料的土質(zhì)？p厚薄、菌絲的強(qiáng)弱、菇房的保濕條件結(jié)合氣候情況，決定噴水的時(shí)間？p次數(shù)和數(shù)量，噴水的原則是輕噴勤噴，標(biāo)準(zhǔn)是土粒以手指能掐扁，不粉碎，不粘手為合適，噴水后大通風(fēng)2天，然后減少通風(fēng)，促使菌絲向上生長(zhǎng)，為以后持續(xù)出菇作好準(zhǔn)備。
　　6.1.2噴“出菇水”。當(dāng)床面普遍看到蘑菇子實(shí)體原基長(zhǎng)到綠豆大小時(shí)，生長(zhǎng)加快，需大量水分，要及時(shí)噴1-2次“出菇水”。出菇水要重，一般每天噴水一次，每次每平方米用水1-1.5公斤，調(diào)至床面土層亮晶晶，3-4小時(shí)內(nèi)吸不干為準(zhǔn)，促使子實(shí)體迅速出土長(zhǎng)大；此時(shí)已有菇蕾現(xiàn)出，注意水溫要盡量與棚溫相近，不可使溫差過(guò)大，有菇蕾的地方應(yīng)采用多次少量的噴法，但總量要足，仍應(yīng)注意土層中不要有水滲入基料，每次噴水量應(yīng)根據(jù)床面子實(shí)體多少而定，菇多則多噴，菇少則少噴；噴水時(shí)間是在噴結(jié)菇水后的4-6天進(jìn)行，噴水后，還要通風(fēng)幾小時(shí)，然后要逐步減少菇房的通風(fēng)量，增加菇房濕度，保持空氣相對(duì)濕度在90%左右。當(dāng)大批子實(shí)體黃豆粒大小時(shí)，可再噴1次“保菇水”，每平方米用水0.5-0.8公斤，以保證出菇高峰有充足水分供應(yīng)。
　　6.1.3噴“維持水”。秋季氣候干燥，菇床蒸發(fā)量大，應(yīng)經(jīng)常向菇房?jī)?nèi)空間和墻壁噴“維持水”，以維持菇房空間相對(duì)濕度，滿足菇蕾的生長(zhǎng)發(fā)育需要，噴水的時(shí)間最好在早我溫度較低時(shí)進(jìn)行，噴水量每平方米控制在0.5-1公斤，在空間來(lái)回噴灑，通風(fēng)較好的菇房午后再噴一次，每次噴水后開(kāi)門(mén)通風(fēng)30分鐘；噴水次數(shù)及用水量應(yīng)根據(jù)菇房溫度、通風(fēng)等情況靈活掌握，與保持菇棚濕度相結(jié)合，保持菇房?jī)?nèi)空氣濕度在90%左右，床面覆土基本濕潤(rùn)，但在通風(fēng)孔、近門(mén)口處有發(fā)白現(xiàn)象均屬正常。
　　6.1.4噴“轉(zhuǎn)潮水”。每潮菇采菇完畢，要立即清理床面死菇、剔除老菇根后，減少噴水量2-4天后逐漸加大噴水量，使下潮菇盡快得到水份而轉(zhuǎn)潮，每天噴水一次，連續(xù)噴2-3天，用水量一般為每次每平方米0.8-1公斤；隨后噴維持水，直至下潮菇蕾形成再噴出菇水和保菇水。
　　出菇期的水分管理應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際靈活掌握，噴水的主要目的是補(bǔ)充復(fù)土層的水分含量和菇房?jī)?nèi)的相對(duì)濕度，以滿足蘑菇子實(shí)體的生長(zhǎng)需求，因此，在陰雨？p濕？p悶的天氣，菇房的空氣溫度已經(jīng)滿足要求，就不必天天噴水，以免造成更高的空氣濕度，引起雜菌滋生、產(chǎn)生病斑菇和死菇，晴冷干燥的天氣要采取少量多次的噴水方法（少噴勤噴），并適當(dāng)減少通風(fēng)，以保持菇房的濕度。
　　6.2通風(fēng)管理。蘑菇子實(shí)體的生長(zhǎng)過(guò)程，需要吸入氧氣，排出二氧化碳，培養(yǎng)料的分解還會(huì)產(chǎn)生很多廢氣，因此，出菇期間必須保持菇房?jī)?nèi)空氣新鮮，注意通風(fēng)換氣，保持相對(duì)的空氣流通，避免封閉狀態(tài)，否則容易產(chǎn)生“氣害”和“病害”；通風(fēng)要考慮到保持菇房?jī)?nèi)小氣候的相對(duì)穩(wěn)定：秋菇前期菌絲生長(zhǎng)旺盛，出菇多，產(chǎn)生大量的二氧化碳，需要加強(qiáng)通風(fēng)，保持菇房?jī)?nèi)空氣新鮮；但此時(shí)期氣溫較高，又需保持較高的空氣濕度，當(dāng)氣溫高于18℃時(shí)，菇房通風(fēng)主要在早晚或夜間進(jìn)行，無(wú)風(fēng)時(shí)，南北門(mén)窗可同時(shí)打開(kāi)，有風(fēng)時(shí)，只開(kāi)背風(fēng)窗，陰雨天可日夜通風(fēng)；秋菇后期，出菇少，氣溫低，可適當(dāng)減少通風(fēng)，當(dāng)氣溫低于12℃時(shí)，通風(fēng)宜在中午進(jìn)行，能適當(dāng)提高菇房的溫度；冬季氣溫低，菇房要做好保溫工作，同時(shí)要有一定的時(shí)間通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣新鮮，一般每天中午開(kāi)南面門(mén)窗2-3小時(shí)，天暖無(wú)風(fēng)時(shí)，南北窗可同時(shí)打開(kāi)，氣溫特別低時(shí)，可間隔2-3天通風(fēng)一次，保持室溫在4℃以上，必要時(shí)將門(mén)窗漏風(fēng)處堵上，使室溫不低于0℃；秋菇結(jié)束后，從培養(yǎng)料反面普遍打洞，增加料內(nèi)空氣，散發(fā)有害氣體，以利菌絲的生長(zhǎng)；春季氣溫較低時(shí)，通風(fēng)在中午氣溫較高時(shí)進(jìn)行，以利提高菇房溫度，4-5月份氣溫升高，宜早、晚和夜間通風(fēng)。菇房通風(fēng)換氣的原則是：在保證菇房適宜溫濕度的情況下，排除有害氣體，保持室內(nèi)空氣新鮮，創(chuàng)造適宜于蘑菇子實(shí)體生長(zhǎng)的環(huán)境條件，有風(fēng)時(shí)開(kāi)背風(fēng)窗，無(wú)風(fēng)時(shí)南北窗可全開(kāi)，陰雨天宜日夜開(kāi)窗，平時(shí)可結(jié)合每次調(diào)水后進(jìn)行大通風(fēng)。通風(fēng)速度應(yīng)緩慢，經(jīng)驗(yàn)判斷方法：可向床面上噴一口煙，能在20秒內(nèi)消失，這樣的空氣循環(huán)速度比較合適。
　　蘑菇子實(shí)體生長(zhǎng)的最適溫度為16-18℃，如遇高溫（20℃以上）應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)降溫，以免高溫悶棚，造成大批死菇，可晚間多通風(fēng)，利用晝夜溫差調(diào)節(jié)菇房溫度，也可用遮陽(yáng)網(wǎng)降溫；氣溫低時(shí)，白天多通風(fēng)；陰雨天，晝夜通風(fēng)。由于蘑菇為恒溫結(jié)實(shí)性，晝夜溫差超過(guò)8℃就會(huì)影響蘑菇的產(chǎn)量，在出菇期應(yīng)充分結(jié)合噴水和通風(fēng)換氣進(jìn)行菇房溫度的調(diào)控，防止菇房發(fā)生急劇的溫差變化，給蘑菇生產(chǎn)造成產(chǎn)量和品質(zhì)的影響。
　　6.3病蟲(chóng)害防治。出菇期間，床面有菇禁止使用任何農(nóng)藥。當(dāng)菇房?jī)?nèi)溫度高于17℃，很容易遭受病蟲(chóng)侵害，因此必須調(diào)控好溫、濕、氣等環(huán)境條件，防止高溫高濕及悶熱狀態(tài)出現(xiàn)；門(mén)窗裝紗網(wǎng)防止蟲(chóng)害侵入，當(dāng)出現(xiàn)蟲(chóng)害時(shí)，用適當(dāng)方式誘殺；當(dāng)出現(xiàn)病害時(shí)，輕微者局部清除用藥防治；普遍嚴(yán)重者，則應(yīng)將子實(shí)體全部清除，針對(duì)病情用藥防治。當(dāng)氣溫低于17℃，病蟲(chóng)危害相應(yīng)大大地減輕。
　　根據(jù)我地多年生產(chǎn)情況，在蘑菇栽培上，疣孢霉、病毒病、鬼傘、菇蚊、菇蠅和螨蟲(chóng)等病蟲(chóng)危害較為常見(jiàn)，采用及時(shí)、有效地防治方法和措施，把病蟲(chóng)害的發(fā)生發(fā)展控制到最低水平，以保證蘑菇生產(chǎn)取得高產(chǎn)高效。
　　6.3.1疣孢霉
　　菇體被疣孢霉浸染后出現(xiàn)畸形，菇柄膨大、菇蓋變小，并附有白色絨毛狀菌絲，以后變成褐色，產(chǎn)生褐色病斑。所有的蘑菇菌株都易感染疣孢霉病菌，老菇房的層架、地面、墻面的空隙等地都能隱藏大量的病菌孢子，當(dāng)新料進(jìn)房，溫濕度適宜時(shí)，孢子萌發(fā)，形成新的污染源。因此，及時(shí)清除廢料、沖刷菇房，密閉薰蒸、干燥通風(fēng)都是很有必要的消毒程序。薰蒸藥劑可用于甲醛和高錳酸鉀薰蒸。
　　疣孢霉主要來(lái)自于土壤，因此清除土壤中的病原菌是防治疣孢霉的最有效措施。在取土?xí)r要注意土壤的無(wú)污染性，選擇表土層30公分以下的土，將土壤攤開(kāi)，表面撒上石灰并及時(shí)翻曬；在覆土前10天左右將覆土材料用菇豐1000倍加菇凈2000倍或高效氯氰菊酯800倍噴霧至半潮時(shí)悶堆5-7天即可使用。
　　在出菇前期和菇蕾發(fā)生期，注意檢查菇床面上的菌絲。若有發(fā)現(xiàn)疣孢霉菌開(kāi)始為害，要及時(shí)用藥防治?？稍谟盟幥耙惶焱Ｖ?jié)菜?，并在為害處撒上食鹽，再用菇豐1000倍，每平方米1-2公斤藥液噴霧，噴后停止?jié)菜惶?，相?-5天后再噴一次，或在采菇后施用，連用3-4次，每次可選用不同的藥劑，如多菌靈、施保功或代森錳鋅，可有效防控病害的發(fā)生發(fā)展；另外適當(dāng)降低溫度和濕度，減少溫差，也能有效減少疣孢霉的發(fā)生和降低危害程度。
　　疣孢霉的危害一旦發(fā)生，應(yīng)做到：①立即停止?jié)菜?，加大通風(fēng)量，降低菇房溫度和濕度；②立即挖掉病菇、菌絲塊和周?chē)母餐?，并且撒上石灰集中銷(xiāo)毀，防止再次感染；③換上新土后，在原發(fā)病部位均勻噴灑福爾馬林、多菌靈等高效殺菌劑，嚴(yán)重時(shí)菇房?jī)?nèi)用福爾馬林（用量為10毫升/立方米）熏蒸消毒1小時(shí)，通風(fēng)2-3天，待床面干燥后再噴藥。
　　6.3.2蘑菇病毒病
　　蘑菇病毒病發(fā)生普遍，對(duì)產(chǎn)量影響較大，危害嚴(yán)重，受害程度與感染期有關(guān)。受病毒病危害的子實(shí)體最明顯的癥狀是菌柄伸長(zhǎng)，菌蓋很小，有的甚至菌蓋直徑還低于菌柄，菌蓋薄而平展，早開(kāi)傘；發(fā)病的蘑菇菌柄上經(jīng)常出現(xiàn)褐色斑或條紋狀斑。
　　防治方法和措施：①培育、使用無(wú)病毒菌種。②播種后用地膜或舊報(bào)紙覆蓋床面，以防帶毒孢子降落在培養(yǎng)料中，并定期（每5-6天一次）用0.5%甲醛溶液噴灑床面，直至覆土?xí)r為止。③菇房使用前要徹底消毒，生產(chǎn)結(jié)束后及時(shí)清除廢料，床架及用具要用消毒液浸泡、洗刷曬干，并用1%碳酸鈉加2%五氯酚鈉混合液涂刷，再用5%甲醛溶液噴灑菇房墻壁、地面及菇床，或用硫磺進(jìn)行熏蒸。
　　6.3.3鬼傘菌
　　鬼傘菌又名野蘑菇，主要產(chǎn)生于溫度過(guò)高的培養(yǎng)料中，在堆制培養(yǎng)料時(shí)，首先選擇無(wú)霉變的原料，同時(shí)調(diào)整好碳氮比，避免含氮量過(guò)高，當(dāng)培養(yǎng)料中有氨味或氨味過(guò)重時(shí)，要用甲醛進(jìn)行處理；其次在發(fā)菌階段切記不要使料溫過(guò)高，避免病菌的產(chǎn)生。如果菇床上已經(jīng)出現(xiàn)鬼傘菌，應(yīng)立即拔除干凈，隨后通風(fēng)降溫，待菇房溫度下降后，病菌便自行消失。
　　6.3.4螨蟲(chóng)
　　在蘑菇發(fā)菌過(guò)程中，若發(fā)生螨蟲(chóng)危害，通常造成菌絲退化，絨毛狀菌絲減少，菌絲表層有粉紅色或白色的亮點(diǎn)，子實(shí)體出現(xiàn)孔洞、腐爛、禿根，幼菇萎縮等現(xiàn)象，從而造成菇體營(yíng)養(yǎng)無(wú)法輸送而萎縮死亡。
　　防治的方法措施：①二次發(fā)酵要徹底，確保培養(yǎng)料的質(zhì)量；②杜絕使用帶螨菌種；③發(fā)菌和出菇期培養(yǎng)料中的蟲(chóng)口密度達(dá)到防治指標(biāo)（用放大鏡看到的范圍內(nèi)有3-5只螨蟲(chóng)）時(shí)須及時(shí)用藥防治：若菇房密封條件好，可用磷化鋁熏蒸，每立方米菇房用3片，密閉菇房48小時(shí)；若菇房密封性差、蟲(chóng)口密度大，應(yīng)采用藥劑噴霧防治，可用阿維菌素、三氯殺螨醇或菇凈兌水噴霧；在覆土期發(fā)現(xiàn)螨蟲(chóng).可在覆土后結(jié)合調(diào)水，在水中加入藥劑進(jìn)行除螨，在菇采凈后施用，間隔4－5天后，重施一次，一般噴施3次，基本可減少螨蟲(chóng)的危害影響，達(dá)到正常出菇。
　　6.3.5菇蚊
　　主要是幼蟲(chóng)取食菌絲，幼蟲(chóng)多在土層有菌絲的地方取食菌絲和原基，并從幼菇的基部鉆入菇體。隨著菇體的生長(zhǎng)，菇蓋和菇柄內(nèi)形成許多孔洞，嚴(yán)重影響了菇體的產(chǎn)量和質(zhì)量。
　　防治的方法措施：
　?、偌皶r(shí)清除廢料，減少蟲(chóng)源；②覆土拌藥，減少發(fā)菌期蟲(chóng)源，當(dāng)發(fā)菌期發(fā)現(xiàn)有成蟲(chóng)活動(dòng)，就要在料面覆蓋物上噴施敵敵畏或菇凈，以減少成蟲(chóng)飛入量，覆土?xí)r拌入1000倍的菇凈藥液，能有效殺死料中的幼蟲(chóng)。
　　③出菇期發(fā)現(xiàn)幼蟲(chóng)為害，應(yīng)及時(shí)摘除可收的菇體，待菇床土面較干時(shí)，用500-1000倍的菇凈或1000-2000倍的敵殺死、氯氰菊酯進(jìn)行噴霧，成、幼蟲(chóng)兼治。
　?、艽汗狡趹?yīng)將菇凈與澆春菇水結(jié)合在一起，多次噴施，以確保春菇安全。
　　6.3.6蘑菇病蟲(chóng)害綜合防治措施
　　蘑菇病蟲(chóng)害綜合防治就是運(yùn)用農(nóng)業(yè)、物理、化學(xué)、生物等措施，將蘑菇病蟲(chóng)害控制在最低水平，以保證蘑菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。
　?。?）菌種。選用高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病蟲(chóng)害能力強(qiáng)、抗逆性強(qiáng)的菌株。隨意引種沒(méi)經(jīng)過(guò)審定的菌株，極易傳播病蟲(chóng)危害，特別是蘑菇病毒病的危害；生產(chǎn)上宜選用具有適宜菌齡、生活力強(qiáng)、不帶病蟲(chóng)害、外觀色澤潔白的優(yōu)質(zhì)菌種。
　?。?）做好培養(yǎng)料的發(fā)酵及覆土消毒工作。培養(yǎng)料成分配比適當(dāng)，酸堿度及含水量適宜，且發(fā)酵得好，既有利于菌絲生長(zhǎng)，使菌絲體生長(zhǎng)健壯，增強(qiáng)自身抵抗病蟲(chóng)、雜菌能力，同時(shí)培養(yǎng)料經(jīng)過(guò)發(fā)酵可殺死料中的絕大部分病菌孢子和蟲(chóng)卵，減少病蟲(chóng)危害來(lái)源；覆土也是傳播病蟲(chóng)害的主要媒介，消毒覆土是預(yù)防許多病蟲(chóng)害的關(guān)鍵措施，覆土材料一般應(yīng)選取地表15厘米以下的土，備土后應(yīng)在烈日下暴曬至干燥狀態(tài)，使用前用1‰的甲醛溶液均勻調(diào)水，再用1%的敵敵畏噴灑到覆土中，調(diào)水后用薄膜覆蓋一天，再攤開(kāi)晾曬1-2天，待甲醛揮發(fā)后使用。
　?。?）做好菇房的清潔衛(wèi)生工作。菇房在使用前除了做好常規(guī)清潔衛(wèi)生外，還應(yīng)進(jìn)行一次全面消毒殺蟲(chóng)工作：①菇房?jī)?nèi)床架?chē)娨淮尾柖嘁夯蚱追垡?；②墻壁、地面、床架及周?chē)臻g用1‰多菌靈加0.5%敵敵畏噴霧；③整個(gè)菇房按每立方米10毫升甲醛、2克高錳酸鉀的量熏蒸12小時(shí)；④菇房的門(mén)窗裝上紗門(mén)、紗窗，以防害蟲(chóng)飛入。
　?。?）做好蘑菇栽培的管理工作。①根據(jù)氣候條件適時(shí)播種；②蘑菇栽培過(guò)程中要經(jīng)常檢查床面，發(fā)現(xiàn)有病蟲(chóng)出現(xiàn)或有異常氣味要及時(shí)處理；③做好菇房保溫工作，避免高溫和凍害；④加強(qiáng)菇房水分管理，根據(jù)栽培情況，使菇房保持適宜的濕度，出菇時(shí)，噴水應(yīng)細(xì)，不宜打大水。⑤注意菇房通風(fēng)透氣；⑥菇房要保持清潔，摘除的病菇及受污染的培養(yǎng)料要及時(shí)處理，不宜留在菇房?jī)?nèi)。
　　（5）采用適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)防治措施。①在菇床覆土后，土面及周?chē)臻g噴1‰的甲醛溶液或多菌靈液可有效防治多種病害發(fā)生；②每隔一個(gè)月在菇房噴一次1‰的甲醛溶液或多菌靈液。③發(fā)現(xiàn)病蟲(chóng)需要用藥時(shí)，使用的農(nóng)藥、用藥量及用藥時(shí)間要適當(dāng)，以避免發(fā)生藥害，造成蘑菇污染或人畜中毒等不良后果；④發(fā)現(xiàn)鼠害及時(shí)用藥或捕捉。
　　6.4菇床整理。每次采收以后，菇床上遺留下的死菇、老菇根要及時(shí)清除干凈，因老根已失去吸收養(yǎng)分和出菇能力，占據(jù)位置會(huì)使下面的菌絲生長(zhǎng)受到影響，妨礙出菇，如果時(shí)間長(zhǎng)腐爛后，還容易引起病蟲(chóng)害。在第一批菇和第二、三批菇采收后，剔除老菌絲尤為重要。清除老菇根、死菇后要把采菇時(shí)帶走的泥土，用濕潤(rùn)的細(xì)土重新補(bǔ)平，保持原來(lái)的厚度。清除老菇根時(shí)不能大挑大翻，以免損傷菌絲，應(yīng)使用鑷子挑選。冬季停產(chǎn)期間，應(yīng)進(jìn)行一次全面的清除老菇根、松土和補(bǔ)土工作。若培養(yǎng)料內(nèi)菌絲旺盛，土層菌絲板結(jié)，應(yīng)先將細(xì)土輕輕刮到一旁，逐一松動(dòng)粗土，揀去發(fā)黃的老菇根和死菇，然后把細(xì)土蓋上鋪平，土層不厚的，可補(bǔ)加新細(xì)土；如料內(nèi)菌絲一般，土層菌絲也未板結(jié)的菇床，只需進(jìn)行松土，用鑷子或小刀輕輕挑動(dòng)細(xì)土，將細(xì)土縫內(nèi)或粗土間的老菇根、死菇清除，噴一次石灰水或營(yíng)養(yǎng)液，10天左右再補(bǔ)一層新的細(xì)土；如料內(nèi)菌絲生長(zhǎng)較差或有少數(shù)霉菌的菇床，只需在料的反面用木棒或竹竿向料內(nèi)戳洞，并使土層有所松動(dòng)，以改善料內(nèi)和土層中的通氣狀況，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，抑制雜菌生長(zhǎng)。
　　6.5追肥。蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育需要不斷地從培養(yǎng)料中吸收營(yíng)養(yǎng)，在出菇盛期，需肥量大，若料內(nèi)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不上易出現(xiàn)菇柄細(xì)長(zhǎng)、薄皮開(kāi)傘菇，生育后期料內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不足時(shí)，產(chǎn)菇量少、菇小、薄皮菇多，嚴(yán)重影響蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量；在子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)，某些微量元素的供給也非常重要，如果缺少微量元素，會(huì)影響菇體生長(zhǎng)的生理活動(dòng)，適時(shí)補(bǔ)充適量的微量元素，會(huì)收到意想不到的效果；追肥一般掌握在每批菇結(jié)束后，下批菇長(zhǎng)至黃豆大時(shí)噴施為適宜，不能盲目追肥，溫度18℃以上不宜追肥，每平方米每次用量約0.5公斤，可施磷酸二氫鉀、硫酸鎂、葡萄糖等速效性肥，使用濃度為5‰左右。
　　生產(chǎn)實(shí)踐中蘑菇追肥常用的肥水有：①菇根水：將鮮蘑菇根5-10公斤沖洗干凈后切碎，加清水10-15公斤，煮沸10-15分鐘，過(guò)濾取汁，加水30-40公斤稀釋后噴施；②培養(yǎng)料浸出液：培養(yǎng)料浸出液是蘑菇栽培中使用最普遍的追肥，取材方便，成本低，不產(chǎn)生副作用。將發(fā)酵后曬干的培養(yǎng)料捶碎，放入缸內(nèi)，加10倍開(kāi)水沖泡，攪拌后加蓋悶閉，冷卻后過(guò)濾取汁使用，噴霧時(shí)加1倍清水，床面經(jīng)常使用這種液肥，能延長(zhǎng)出菇高峰期，可使子實(shí)體肥厚，提高產(chǎn)量和品質(zhì)；③鮮豆?jié){汁：用黃豆1公斤浸水后磨成漿汁，過(guò)濾后加50千克水進(jìn)行噴霧；④葡萄糖、尿素復(fù)合液：用1%的葡萄糖和0.1-0.2%尿素溶液，在采菇中后期施用，有較好的增產(chǎn)效果（注意此液肥在氣溫上升到18℃以上時(shí)禁用）；⑤磷酸銨液肥：用磷酸二氫鉀0.2公斤、碳酸氫銨50克，加水15公斤配制成磷酸銨液肥，使用時(shí)加1倍清水進(jìn)行噴灑；⑥蘑菇健壯素1號(hào)：比久0.5克、硫酸鎂40克、硼酸10克、硫酸鋅20克、尿素100克、維生素B1100毫克，加水100公斤，可供300平方米菇床噴2-3次，對(duì)菌絲復(fù)壯具有良好的效果；⑦蘑菇健壯素2號(hào)：比久1克，硫酸鎂50克，磷酸二氫鉀100克，維生素B1100毫克，加水100公斤，對(duì)促進(jìn)子實(shí)體形成和肥大有明顯效果，使用方法和用量與1號(hào)相同；⑧快豐收：使用濃度以1:1000倍液的效果為好，可用于覆土的調(diào)節(jié)水，以及子實(shí)體長(zhǎng)出后的保濕水，每5天施用一次，每平方米總用藥量為0.5毫升，有明顯的增產(chǎn)效果。
　　6.6出菇中、后期管理
　　在出菇中、后期，由于出菇量逐漸減少，氣溫逐漸下降，水分蒸發(fā)量逐漸降低，所以調(diào)水量和調(diào)水次數(shù)也相應(yīng)減少；調(diào)水、通氣、控溫等管理要求與出菇前期基本相同，所不同的是，前期菇管理一般在晚間即氣溫較低時(shí)段進(jìn)行操作，中午溫度高時(shí)不操作，而后期菇管理一般在白天操作；中、后期明顯出現(xiàn)床面無(wú)菇落潮間歇，主要是做好養(yǎng)菌管理工作，出菇落潮后，及時(shí)整理床面，揀除死亡小菇蕾，清理老化根狀菌索，挑剔老菇根，再用濕細(xì)土補(bǔ)平床面；保持菇房?jī)?nèi)空氣新鮮，并做好保溫工作，讓蘑菇菌絲有一個(gè)休生養(yǎng)息復(fù)壯的時(shí)間；同時(shí)要做好菇床施肥、病蟲(chóng)害防治和覆土層pH值調(diào)節(jié)工作。

　　七、越冬管理
　　當(dāng)菇房溫度自然降到10℃以下，秋菇基本結(jié)束，即進(jìn)入蘑菇越冬期；菇房溫度降到5℃以下，菌絲進(jìn)入休眠期，及時(shí)做好菇房越冬期管理，可為春菇打下良好的基礎(chǔ)；
　　7.1清理料面。在秋菇采收結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理菇床，剔除床面死菇、老菌塊及干癟發(fā)黃的老菌絲，然后補(bǔ)上一層潮細(xì)土，避免滋生雜菌，又可起到保溫保濕的作用，同時(shí)還應(yīng)堵塞鼠洞，防止鼠害。
　　7.2通風(fēng)保溫。秋菇經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的保濕催菇，菇房濕度大，培養(yǎng)料及覆土含水量較高，不利菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)；為此，料面清理結(jié)束后，應(yīng)將菇房門(mén)窗打開(kāi)，進(jìn)行通風(fēng)，并在料面上用尖木棍打洞，以排出料內(nèi)水分和廢氣，促進(jìn)菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)；晴天中午室外溫度高于菇房溫度時(shí)，開(kāi)南北窗通風(fēng)，平時(shí)開(kāi)南面窗通風(fēng)，注意保持菇房溫度在3-4℃以上，避免低溫結(jié)冰，凍傷菌絲，確保菌絲安全越冬，為春菇高產(chǎn)打下基礎(chǔ)。
　　7.3補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
　　培養(yǎng)料經(jīng)秋季大量產(chǎn)菇，營(yíng)養(yǎng)消耗較大，pH值也降低較多，應(yīng)結(jié)合通風(fēng)、補(bǔ)水進(jìn)行調(diào)節(jié)酸堿度和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，以增加土層菌絲的營(yíng)養(yǎng)，追肥液可用,0.1%-0.2%尿素液、磷酸二氫鉀溶液噴施菇床，或追施“蘑菇健壯素1號(hào)”，并用細(xì)土覆蓋露出床面的菌絲體，以防寒流凍傷菌絲。
　　7.5水分管理。菇房越冬每隔10-15天，適當(dāng)對(duì)土層進(jìn)行噴水，噴水宜在外界氣溫比菇房溫度高的情況下進(jìn)行，噴水可用井水或20℃左右的溫水，每次每平方米噴0.6-1.2千克，氣溫在0℃以下不能?chē)娝?，結(jié)合調(diào)水可噴0.5%-1%的石灰澄清水或1%碳酸鈣液，調(diào)整覆土的酸堿度（pH值）為7-7.5。

　　八、春菇管理
　　春季氣候變化很大，氣溫忽高忽低，要特別加強(qiáng)管理工作，以免造成菌絲萎縮、死菇和蟲(chóng)害的發(fā)生；次年3月中旬以后，氣溫回升，蘑菇又進(jìn)入了春季出菇階段。加強(qiáng)春菇管理，可使產(chǎn)量達(dá)到全年的30%。
　　8.1水分管理。春菇出菇水的調(diào)節(jié)一般可在3月中旬開(kāi)始調(diào)水。春菇調(diào)水總的原則是“3月穩(wěn)，4月準(zhǔn)，5月狠”。3月份調(diào)水時(shí)可先噴pH值為8～9的石灰清水3～4次，增加土層的堿性。每隔1～2天噴水1次，每次噴水230克/平方米，使細(xì)土能捏得扁，搓得碎，土層含水量達(dá)18%。春菇調(diào)水前期氣溫在15℃下，可結(jié)合調(diào)水噴施葡萄糖、2號(hào)健壯素等營(yíng)養(yǎng)液，增加菌絲活力。出菇前5～7天，還應(yīng)噴施菇凈1000倍防治越冬期的害蟲(chóng)。4月份，氣溫逐漸升高，蘑菇大批出土，這時(shí)需增加水量，要達(dá)到秋菇旺產(chǎn)期相同的土層濕度。一般每天噴230～360克/平方米，保持細(xì)土搓得圓，捏扁有裂口。5月份氣溫較高，常在25℃以上，床面耗水量多，此時(shí)土層濕度調(diào)到比秋菇旺產(chǎn)期還要大些，每天噴水450-700克/平方米，使細(xì)土稍粘手，促使能結(jié)菇的土層菌絲加速結(jié)菇。出菇期間要菇房空間經(jīng)常進(jìn)行噴霧，增加空氣相對(duì)濕度。
　　8.2通風(fēng)管理。氣溫低時(shí)，應(yīng)在中午進(jìn)行通風(fēng)，若天氣晴暖，氣溫在18℃左右，可打開(kāi)全部通風(fēng)口通風(fēng)1-2小時(shí)。低溫時(shí)減少通風(fēng)，注意菇房保溫。當(dāng)氣溫在23℃以上時(shí)，早上開(kāi)窗降溫并通風(fēng)，使土面偏干一點(diǎn)，防止菌絲徒長(zhǎng)，床面停止噴水，空中不再噴霧。當(dāng)溫度低于22℃時(shí)，可適當(dāng)噴水降溫爭(zhēng)取再出一潮菇。
　　8.3蟲(chóng)害預(yù)防。溫度高，蟲(chóng)害重。4月份應(yīng)把通風(fēng)口釘上紗窗，防止害蟲(chóng)飛入。若室內(nèi)有害蟲(chóng)飛動(dòng)，向空中噴溴氫菊類(lèi)藥物，也可在門(mén)口掛敵敵畏浸過(guò)的簾子。