一、生長環(huán)境

    雞腿菇適應性廣，抗雜抗逆性強，能利用稻草、玉米芯、花生稈等農(nóng)作物秸稈在室外或室內(nèi)栽培。菌絲生長溫度范圍是3～35℃，最適溫度范圍22～28℃，子實體生長溫度范圍是5～32℃；培養(yǎng)料含水量以60%～70%為宜。子實體生長時空間相對濕度以85%～90%為宜；雞腿菇屬好氣性菌類，在整個生長過程中都需要充足的氧氣，特別是子實體生長階段，應經(jīng)常通風換氣；雞腿菇對光照不是很敏感，菌絲生長階段在避光條件下培養(yǎng)，子實體生長階段在散射光下，適宜光照強度為500～1000勒克斯。

    二、栽培季節(jié)

    雞腿菇栽培時間的選擇是根據(jù)雞腿菇菌絲體與子實體生長發(fā)育的溫度確定的。根據(jù)雞腿菇的菌絲體具有極強的抗衰老性及不沾土早出菇的特點，安排得當，一年四季均可以制作菌袋發(fā)菌，待溫度處于10～25℃時，即可脫袋、埋土，進行栽培出菇。

    三、培養(yǎng)料配方與發(fā)酵

    1.玉米芯100千克、尿素1千克、石灰3千克；

    2.稻草(切段或粉碎)40千克、玉米稈粉40千克、馬糞(干)20千克、磷肥2千克、石灰3千克；

 3.棉籽殼89千克、稻草5千克、石灰2千克、石膏粉3千克、磷肥1千克。料水比為1∶1.3～1.4。將料充分拌勻后堆積成高1米、寬1米以上，長不限的料堆，然后蓋薄膜保溫發(fā)酵。在溫度升至60℃以上保持10小時后翻堆，待再次達到60℃后維持10小時左右即可攤晾，進行裝袋發(fā)菌。

    四、裝袋發(fā)菌

    將發(fā)酵好的培養(yǎng)料裝入20×40厘米塑料袋內(nèi)，分兩頭和中間三層接種，接種量為15%～20%。接好種后移到培養(yǎng)室中培養(yǎng)，約20天菌絲滿袋，即可移入出菇棚(室)進行覆土出菇管理。

    雞腿菇的發(fā)菌管理大致可分為以下三個階段：

    1.發(fā)菌前的管理播種后1～7天為發(fā)菌前期。1～3天的管理重點是保濕、控溫和換氣。保濕的方法是覆蓋好薄膜，若遇到雨天還要清溝排漬，防止雨水浸入料內(nèi)。控溫的措施主要有：①勤檢查，將膜內(nèi)料溫控制在22～28℃；②料溫偏高時，加厚膜棚上的草苫或?qū)⒉萆簧狭芫禍?；③將床中間的薄膜升高1～20厘米，揭開薄膜的頭通風散熱，加速膜內(nèi)空氣流動；④遇上低溫寒潮天氣，應將薄膜蓋嚴實，減少膜面覆蓋物，增加光照，提高料溫。播種后4～7天，菌種塊上的新生菌絲已萌發(fā)齊全，開始定植吃料，向料內(nèi)生長。此期則以換氣為主，每天通風不得少于2小時，促使菌絲快速封面，適當降低料表面濕度，使料面干燥，減少雜菌污染，亦可加速菌絲向料內(nèi)生長。

    2.發(fā)菌中期的管理播種后8～12天為發(fā)菌中期，也稱為料層發(fā)菌期，菌絲吃料并在料內(nèi)縱橫生長。此期應以小通風為主，大通風為輔。操作要點是：常通不止，不使通風造成溫差、濕差過大；使棚內(nèi)空氣新鮮，又保持棚內(nèi)溫度基本穩(wěn)定。

 　　此期的料溫應控制在28℃以下，相對濕度控制在75%左右。若自然溫度超過30℃，晴天中午前后應揭開薄膜的兩頭通風，搭建的遮陰度不夠，應加厚覆蓋物，同時對棚上覆蓋物噴水降溫，確保料溫處于適溫范圍之內(nèi)。若自然溫度在15℃以下，應蓋好薄膜少通風，盡量利用陽光提高膜內(nèi)料溫，使菌絲正常生長。若發(fā)現(xiàn)螨類害蟲，可用1000倍的殺滅菊酯、1000倍的二氯殺螨醇或1500倍的克螨特液進行防治。若發(fā)生毛殼菌和小菌核病，毛霉、木霉、曲霉等雜菌，可用300倍波爾多液、500倍克霉靈或800倍甲基托布津液直接噴入病區(qū)防治。

    3.發(fā)菌后期的管理播種后13～20天為發(fā)菌后期，也是養(yǎng)菌階段。溫度控制在22～28℃，相對濕度保持在70%～75%。為了使料層的菌絲健壯生長，適應覆土后的環(huán)境條件，可將料層用木棒撬動一次，增加中下層料內(nèi)的氧氣供應，有利加速菌絲生長。后期只要加強通風換氣，確保棚內(nèi)和料內(nèi)的溫度正常，控制料面濕度就不易發(fā)生病蟲害。

    五、覆土出菇管理

    將發(fā)好菌的菌棒去掉塑料袋，平放在地畦內(nèi)或床架上，寬60～80厘米，長不限，進行四周及表面覆土。覆土材料一是遠離栽培區(qū)尤其老栽培區(qū)取土；二是對所用土壤進行消毒處理，操作要點：將土過篩，春季按每噴霧器水(約15千克)對150克多菌靈、200克甲醛，秋季可適當調(diào)高用藥量，溶化后噴灑，邊拌邊噴，然后用塑料膜將土蓋嚴，1周后即可使用。目的是對土壤中的有害菌類進行消殺，不讓覆土帶菌進棚，并借助藥物殘效，使雜菌難以著生。覆土時先用1%～2%石灰水預濕，表層一次性覆蓋3～5厘米后，再采用細噴勤噴的方法逐步調(diào)整好泥土含水量，調(diào)水期間要注意通風，如果培養(yǎng)料濕度正常，不要讓過多水分流到料里去，以免料變質(zhì)發(fā)黑，等菌絲爬上土層后，再提高空間相對濕度達90%～95%，給予散光，通過增濕、降溫、變溫刺激誘導原基的大量發(fā)生。

    六、適時采收

 　　當雞腿菇子實體菌柄伸長至20～30厘米，菌蓋緊包菌柄，菌環(huán)剛剛松動、未撐開的雨傘狀時采收，慎防菌蓋邊緣脫離菌柄開傘自溶或變黑失去營養(yǎng)價值。采收時用手輕握菇體為旋轉(zhuǎn)式拔起，用利刀削除菇腳泥土即可上市鮮銷或加工成干品出售。此時采收，子實體品質(zhì)好，商品價值高，保鮮期長，耐運輸。第一潮采收后停止噴水，2～3天后再向畦內(nèi)噴重水，繼續(xù)進行出菇管理，一般可收3～4潮菇。