雞腿菇狀如雞腿，肉質(zhì)肥嫩，美味可口，是一種具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的珍稀食用菌，各地栽培面積正逐年增加。其栽培條件和原料來(lái)源都很廣泛，但受技術(shù)條件限制一直難以普及栽培。使用小拱棚庭院栽培方式，投資少，簡(jiǎn)單易行，便于管理，可以創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

    1 栽培場(chǎng)地處理及菇棚建造

    1.1場(chǎng)地處理 選擇庭院內(nèi)地勢(shì)平坦，接近水源，遠(yuǎn)離垃圾污染源通風(fēng)見(jiàn)光的位置。東西向挖一深40厘米、寬約1.5米、長(zhǎng)度根據(jù)庭院長(zhǎng)度確定的長(zhǎng)方形土池，挖出的土分成兩部分，上部20厘米分堆于土池兩側(cè)，下部20厘米另放并曬干消毒以備覆土使用。

    1.2菇棚建造 購(gòu)置3米長(zhǎng)，4～5厘米寬的竹片橫插在土池兩側(cè)沿上做成半圓的橫箍，橫箍距離0.75米，再用3道豎筋把橫箍連接起來(lái)，舒筋材料可以用細(xì)竹竿，竹片或者尼龍繩。另為延長(zhǎng)冬季出菇時(shí)間，還可在外面用4米長(zhǎng)的竹片再搭一層骨架，并準(zhǔn)備好塑料薄膜或草簾以備覆蓋。菇棚要在制袋發(fā)菌完成之前挖好土池并消毒，覆膜則在覆土后進(jìn)行。

  2 栽培季節(jié)及菌種選擇

    2.1栽培季節(jié) 雞腿菇屬中溫結(jié)實(shí)性菌類，出菇溫度一般在10～26℃，而且具有不覆土不出菇的特性，菌絲長(zhǎng)滿后擱置3個(gè)月也不影響出菇和產(chǎn)量。因此一般在春秋兩季覆土出菇。春季出菇一般在11月準(zhǔn)備菌種及培養(yǎng)料，次年2～3月出菇上市；秋季出菇則于每年3月準(zhǔn)備菌種，6月底制好栽培袋，然后進(jìn)行越夏管理，待8～9月氣溫下降后再進(jìn)行覆土出菇管理。

    2.2菌種選擇 庭院種植規(guī)模不大，一般均選擇可鮮銷(xiāo)的單生或叢生雞腿菇優(yōu)良品種。優(yōu)良品種應(yīng)具備菇體肥大、鱗片較少，分解能力強(qiáng)，抗病、高產(chǎn)等特點(diǎn)。北方地區(qū)可選用保定微生物研究所生產(chǎn)的宮豐1號(hào)，大雞腿J-9及農(nóng)大白雞腿3號(hào)，南方可選擇江蘇高郵的特白33或特白36及四川的品種等，均質(zhì)量較好。

    3 建堆發(fā)酵

    3.1培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)配方 雞腿菇是一種適應(yīng)能力極強(qiáng)的草腐土生菌，可用原料非常廣泛，棉籽殼、麥秸、玉米秸、豆秸、玉米芯甚至于栽培其他食用菌的下腳料菌糠都可作主料栽培。庭院栽培可因地制宜地選擇主料。這里推薦兩種易得的試驗(yàn)配方如下。

    棉籽殼為主料的高產(chǎn)配方 棉籽殼90千克、麩皮10千克、蔗糖1千克、氮磷復(fù)合肥約0.2千克、生石灰粉4千克，另加適量多菌靈或克霉靈等殺菌殺蟲(chóng)劑。

    玉米芯為主料的優(yōu)質(zhì)配方 玉米芯75千克、棉籽殼15千克、麩皮10千克、蔗糖1千克、氮磷復(fù)合肥約0.2千克、生石灰粉4千克，另加適量多菌靈或克霉靈等殺菌殺蟲(chóng)劑。

   有條件的還可以使用助堆升溫快速發(fā)酵劑促其發(fā)酵和增產(chǎn)。

    3.2堆料 事先準(zhǔn)備一塊殺過(guò)毒、蟲(chóng)的場(chǎng)地用于堆料，然后把配好主料的栽培料粉碎后加石灰水用拌料機(jī)或人工打勻拌濕并摻入助堆升溫快速發(fā)酵劑，在場(chǎng)地上堆成上窄下寬的條形土方料堆。料堆應(yīng)疏松不必拍實(shí)。在頂部用直徑5厘米的尖頭木棒每隔3～5厘米打出3排氣孔，然后蓋上塑料薄膜或草簾保溫保濕透氣防蟲(chóng)以促進(jìn)微生物好氣發(fā)酵。注意用薄膜應(yīng)把底部掀起以利進(jìn)氧發(fā)酵。

    3.3發(fā)酵 料堆建好后3～4天待料溫升到62℃時(shí)再發(fā)酵2天，然后邊翻堆邊加入麩皮、復(fù)合肥等輔料拌勻，再堆垛、打孔、蓋膜發(fā)酵4～5天（中間翻堆2～3次），最后翻堆時(shí)要邊翻邊噴入殺菌劑，然后用石灰水將料堆pH值調(diào)到8以上。濕度調(diào)至手捏料溢水但不滴水，以備裝袋接種。

    4 栽培管理技術(shù)

    4.1裝袋接種 氣溫較高時(shí)使用小規(guī)格20厘米×40厘米×0.001厘米塑料袋，當(dāng)氣溫較低時(shí)使用大規(guī)格30厘米×52厘米×0.001厘米塑袋以利發(fā)菌升溫。將所購(gòu)無(wú)雜菌、無(wú)病蟲(chóng)害、長(zhǎng)勢(shì)好、外觀顏色較一致的合格雞腿菇菌種剝?nèi)ニ芰洗槌啥拱甏?，一邊裝發(fā)酵好的培養(yǎng)料，一邊接種。接種菌塊距離以4～5厘米為宜，裝袋也要松緊適度。袋裝好后兩端打好通氣孔就可以碼垛發(fā)菌了。

    4.2菌期管理 發(fā)菌期溫度控制在15～30℃，所以最好把接種好的菌棒移置院內(nèi)樹(shù)下或室內(nèi)陰涼處，還要注意倒垛降溫。發(fā)菌半月后待菌絲基本布滿料面，剔除受污染及發(fā)菌不好的菌袋，再發(fā)菌10天就可覆土出菇了。

　　 4.3覆土

    覆土?xí)r間 春季出菇一般在2～3月覆土，秋季出菇則需將發(fā)好菌的栽培袋進(jìn)行越夏管理（放于陰涼潔凈場(chǎng)所，并經(jīng)常噴灑殺蟲(chóng)殺菌劑以防止病蟲(chóng)害）。待8～9月氣溫下降后再覆土出菇。

    覆土材料 覆土材料以肥沃的菜園土為最好，也可使用挖土池時(shí)準(zhǔn)備好的潔凈土壤。將其與適量殺菌劑拌勻，加水至含水量達(dá)45%左右（手捏成團(tuán)，丟下即散），用薄膜蓋好3天后使用。

    脫袋栽培覆土 覆土前先將前所挖土地灌滿水，等其滲干后打上殺蟲(chóng)藥，再撒一層石灰粉消毒。然后將長(zhǎng)滿菌絲的菌棒脫袋以橫臥或豎放方式排在池槽內(nèi)，也可將菌棒從中間截?cái)喾殖蓛啥?，新鮮面向下立擺在池槽內(nèi)，菌棒之間要留出約1厘米的空隙。擺好后先用細(xì)土填滿孔隙，再在菌棒上覆上2～3厘米的粗土粒。

    調(diào)水 覆好土后要及時(shí)噴水。噴水以土面略存水為標(biāo)準(zhǔn)，連噴兩次直至水不易下滲。等土面無(wú)明水時(shí)覆蓋好塑料薄膜等其發(fā)菌，此間應(yīng)搭好菇棚，蓋好棚膜。到第五天需揭膜透氣2小時(shí)，這時(shí)土薄的地方已有菌絲露出，在菌絲出露的地方再補(bǔ)上少量細(xì)土覆蓋。當(dāng)菌絲布滿床面達(dá)80%～90%時(shí)，再揭膜覆上一層約1厘米的厚土，保持含水量在20%～30%進(jìn)入出菇管理。

    4.4出菇管理

    噴水 當(dāng)菌絲在土層內(nèi)充分繁殖并長(zhǎng)到接近土面時(shí)，及時(shí)噴一次重水僵菌絲壓伏形成菌索，促其扭結(jié)成菇稱為“結(jié)菇水”。二潮菇出菇同樣也需噴“轉(zhuǎn)潮水”。有時(shí)溫度過(guò)高時(shí)，還需在棚膜上噴水降溫。

    通風(fēng) 當(dāng)子實(shí)體出土后，噴水必須結(jié)合通風(fēng)，以保證菇體表面無(wú)水和適宜的光照。

    一般早晚揭膜半小時(shí)即可達(dá)到要求。當(dāng)菇體長(zhǎng)到8～14厘米長(zhǎng)時(shí)就可采收第一潮菇了。

 轉(zhuǎn)潮 頭潮菇采收后，需及時(shí)整理菌床，縮短轉(zhuǎn)潮周期，促進(jìn)出菇平衡。方法是：用鑷子剔除老菌絲及菌根，摘除死菇病菇，清理掉污染土壤換上新土并填平采菇留下的洞穴，從而使菌床重新覆土均勻。再蓋膜等菌絲長(zhǎng)滿菌床時(shí)再噴重水“轉(zhuǎn)潮水”促進(jìn)出菇。

    保溫 10月份后氣溫下降，北方地區(qū)需對(duì)菇棚加強(qiáng)保溫。方法如前所述，在原來(lái)菇棚外再用4米竹片再搭一層棚并蓋上草簾或薄膜。這樣可保證出菇到12月份，從而大大提高經(jīng)濟(jì)效益。

    4.5越冬 12月份以后，由于低溫菇棚需進(jìn)入越冬管理。首先需清理菌床，讓覆土層變散變干，剔除菌床上的蟲(chóng)害病害土粒和培養(yǎng)料，并耙去老的菌根和菌索，按250克/平方米干石灰粉撒入覆土層進(jìn)行殺菌保溫。同時(shí)菇棚四周也要壓實(shí)棚膜、蓋好草簾。

    4.6春菇管理 次年3月氣溫回升，當(dāng)菇棚溫度穩(wěn)定在5℃以上時(shí)，就可進(jìn)行春菇管理了。每天對(duì)菇床噴水1次，直至料層和土層都喝足水為止。同時(shí)還可補(bǔ)充適量營(yíng)養(yǎng)液彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)耗損。5天后，耙松菌床表面覆土促使菌床恢復(fù)發(fā)菌。在此期間要通過(guò)揭蓋草簾或薄膜調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫度和通風(fēng)，使其溫度控制在10～25℃的出菇溫度。20多天后，菌絲又布滿床面接近土面時(shí)，及時(shí)噴“出菇水”如前所述管理就可收獲出菇了。春菇可以從3月一直收到6月底，又可為家庭創(chuàng)造非?？捎^的效益。