雞腿菇栽培有袋栽和畦栽兩種方式，袋栽易成簇出菇，菇個不勻，采大碰小，嚴(yán)重影響商品價值。隨著食用菌貿(mào)易國際化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展，商家對雞腿菇的感官指標(biāo)提出了更高的要求。畦栽省工、省力，出菇整齊均勻，正品率高，目前應(yīng)大力推廣。
　　一、棚體建設(shè)和場地處理
　　1.棚體建設(shè)：棚體一般是座北面南，北高南低，前后留有直徑30cm的通風(fēng)口，每隔8--10cm一個，側(cè)面進(jìn)出口建有緩沖間，頂部覆蓋大棚膜，膜上覆蓋草苫，草苫之間留3--5cm的透光間隙，以棚內(nèi)光線能看清報紙為宜。一般標(biāo)準(zhǔn)棚40mx8m。
　　2.做畦：在棚內(nèi)留出人行道，然后挖坑建畦，人行道寬1m，畦埂寬0.5m，畦寬1.2m，畦深15cm。
　　3.場地處理：培養(yǎng)料入棚前4--5天，在畦內(nèi)撒一層石灰粉，用量約500g/平方米，然后大水漫灌一遍；3天后畦內(nèi)呈白色、有龜裂，這時用5%的石灰水向四壁、走道、人行道均勻噴灑一遍，再用氯氰菊酯2000倍液噴灑一遍。
　　 培養(yǎng)料入棚前1天，向棚內(nèi)噴一遍200倍的菇蟲凈或DDVP，每100平方米菇棚用藥液15kg，然后用甲醛或硫磺熏蒸(甲醛10g/立方米或硫磺15--20g/立方米)。
　　 二、培養(yǎng)料配方　現(xiàn)介紹5中常用的培養(yǎng)料配方：
　　配方一：棉籽殼40%、玉米芯43.3%、麥秸5%、麥麩5%、餅肥1.5%、鈣鎂磷肥1%、尿素0.2%、石膏1%、石灰3%。
　　配方二：玉米芯85%、麥麩8%、餅肥1.5%、鈣鎂磷肥1%、尿素0.2%、石膏1%、石灰3.3%。
　　配方三：棉籽殼75%、麥秸15%、麥麩4%、餅肥1%、鈣鎂磷肥1%、石膏1%、石灰3%。
　　配方四：棉籽殼30%、玉米秸57%、麥麩5.6%、餅肥1.5%、尿素0.3%、石膏1%、石灰3%、過磷酸鈣1.5%、磷酸二氫鉀0.1%。
　　配方五：棉籽殼40%--50%、麥麩6%、餅肥1.5%、石膏1%、石灰3%--3.3%、花生殼50%--40%、過磷酸鈣1%。
　　每100平方米栽培面積投干料2000kg，另加EM發(fā)酵劑2kg。
　　三、配料
　　1.培養(yǎng)料預(yù)處理：作物秸稈提前粉碎或切成2cm長的段，玉米芯粉成直徑0.8--1cm的碎塊，拌料前1天用2%的石灰水預(yù)濕軟化；餅肥粉成粉狀，用水預(yù)濕；麥麩、餅肥、鈣鎂磷肥、石膏、EM發(fā)醉劑等混合成小料備用。
　　2.拌料：選擇水泥地面或磚地作拌料場，將要配制的主要物料平鋪在場內(nèi)，堆成長條，然后向料內(nèi)加水(料水比為1：1.3)，邊加水邊用腳踩，使水料混合均勻。小料分次或一次撒到料面上，其中干石灰粉要直接撒入，尿素溶于水灑入。然后將料混合均勻，含水量控制在55%--60%之間，pH達(dá)8以上。
　　 四、建堆發(fā)酵
　　1.建堆：將混合均勻的栽培料堆成高0.8m、寬1.2--1.5m、長度依料量而定的長形堆；料堆四周每隔0.5m打一直徑為3--5em的通氣孔，從上向下達(dá)到地面，然后覆膜保溫。當(dāng)料溫達(dá)到55℃時開始記時，10--12小時后開始第一次翻堆。
　　 2.翻堆：翻堆要求上下內(nèi)外換位，第一次翻堆時，用2%的石灰水調(diào)節(jié)水分，使含水量達(dá)到55%--60%；翻堆后，重新建堆、打孔、覆膜發(fā)酵，翻堆時間的掌握同上，一般翻堆4--5次，當(dāng)發(fā)酵料顏色為咖啡色，有大量放線菌、不粘不臭，有發(fā)酵香味時發(fā)酵結(jié)束。
　　3.晾料：發(fā)酵結(jié)束后開始晾料，使料溫降到30℃，并調(diào)節(jié)含水量達(dá)到65%，調(diào)節(jié)pH值為7.5--8。投料入棚前1天，料堆表面噴1000倍的氯氰菊酯，或200倍的DDVP，再噴5%的甲醛最后覆膜，等待入棚。
　　五、播種發(fā)菌
　　1.菌種處理：將菌袋表面用0.1%的克霉靈浸泡消毒，破袋后將菌種掰成直徑1.2--1.5cm的菌塊，放在盆內(nèi)備用。
　　2.播種：把發(fā)酵料運(yùn)至棚內(nèi)，先鋪料再播種，分三次完成，每次鋪料量為1/3，厚度約5cm，播種量分別為30%、30%和40%，每平方米播種量為4kg。播完后用消毒木板輕輕壓平，讓料和菌種緊密結(jié)合，表面噴0.1%的克霉靈，蓋上黑膜用土塊壓好。
　　3.發(fā)菌管理：播種后棚內(nèi)溫度控制在25℃左右，料溫不超過28℃，空氣相對濕度為65%--70%，要求棚內(nèi)空氣新鮮。前三天一般保溫保濕不通風(fēng)，從第四天開始，每天抖開薄膜通風(fēng)一次，棚內(nèi)適當(dāng)通風(fēng)。
　　 六、覆土和覆土管理
　　1.選土：選擇透氣性好，持水量大，無病蟲、無雜質(zhì)、無有害物質(zhì)的土壤，以粘土、菜園土為宜，在表土20cm以下挖土，用9目篩子篩去大塊。
　　2.覆土材料配制：每100平方米栽培面用覆土4立方米，加生石灰80kg，克霉靈4kg，DDVP700ml，混合均勻后，將含水量調(diào)到20%左右，即手握成團(tuán)，落地即散。每立方米覆土用5%的甲醛水溶液10kg，邊翻邊噴，然后覆膜堆悶48--72小時，掀開翻一遍散去甲醛味備用。
　　3.覆土和管理：播后7--10天，當(dāng)菌絲向下長到3--4cm時，即可覆土，覆土要厚度均勻，表面平整，厚度為3--4cm，中間比兩邊稍高一點(diǎn)，覆土后立即覆膜。17--18天后如果發(fā)現(xiàn)有小菇蕾出現(xiàn)，立即掀膜進(jìn)行出菇管理。
　　七、出菇管理
　　揭膜后，噴水保濕，使空氣濕度保持85%左右，噴水時要向空中噴水；禁止向料面噴水，噴水后及時通風(fēng)，應(yīng)注意風(fēng)不能直接吹向料面和菇蕾。棚內(nèi)氣溫保持在16--18℃為宜，并嚴(yán)格控制光線，防止強(qiáng)光直射，影響菇質(zhì)。
　　 八、采收
　　從現(xiàn)蕾到七成熟，一般需要7天左右，菇體高度長到4cm即可采收。采收時，手持菇柄下部，輕輕旋轉(zhuǎn)拔起，勿拔斷菇柄。采下后，用竹片或玻璃刮去雜質(zhì)，沿菇柄方向切除基部老化菌根和泥土。
　　 采用上述栽培方法，生物學(xué)效率達(dá)150%以上，一級菇率達(dá)80%以上，效益非常可觀，適合對外加工出口和國內(nèi)超市生產(chǎn)基地應(yīng)用。