一。毛木耳的生活條件

毛木耳是一種木腐性真菌，不能像綠色植物那樣利用二氧化碳和水合成各種有機(jī)營養(yǎng)物，而只能通過菌絲分泌各種酶來分解環(huán)境基質(zhì)或腐木中的有機(jī)物大分子成為可以直接吸收的水分子有機(jī)物，為本身代謝所用。
毛木耳的生活條件包括營養(yǎng)、溫度、水分、空氣、光線和酸堿度（PH）。
1、營養(yǎng)，主要包括碳源、氮源。碳源是構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)和能量來源的物質(zhì)基礎(chǔ)，主要是以糖為主的碳水化合物，毛木耳段木或代料栽培，碳源主要是葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等。毛木耳菌絲中各種酶的含量較多，纖維素酶和半纖維素酶把復(fù)雜的纖維素和半纖維素分解為可溶性糖，木質(zhì)素是通過氧化酶來分解的，這樣木材及代料中的碳水化合物就可以不斷的分解，不斷地滿足毛木耳菌絲的吸收。
2、溫度：毛木耳是一種中溫性的腐生真菌，它的生長溫度范圍在10—35℃之間，而23—28℃是它最佳生長的溫度范圍，子實體生長溫度范圍為18—34℃，最適溫度為20—30℃，孢子萌發(fā)的溫度范圍為15—30℃，最適溫度范圍為25—30℃。
3、水分和相對溫度：這是影響木耳生長發(fā)育的兩大重要因素。毛木耳生長對環(huán)境濕度和基質(zhì)含有量有著特有的要求，毛木耳新鮮子實體的水分達(dá)90%左右，菌絲體含水量也在80%以上，可見毛木耳生長離不開水，水分除構(gòu)成毛木耳菌絲體組分以外，另一重要作用就是利用水為媒介吸收環(huán)境中的簡單水溶性物質(zhì)。所以，在人工栽培毛木耳中，要注意合理掌握水分和環(huán)境溫度，栽培毛木耳的培養(yǎng)料含水量一般掌握在55—60%，段木含水量在35—40%。
毛木耳生產(chǎn)不同時期對環(huán)境溫度的要求不同，發(fā)菌期間，環(huán)境相對濕度以65%左右為好，在這一濕度下，培養(yǎng)料的含水量同環(huán)境相對濕度基本一致，以不使料內(nèi)水分過分蒸發(fā)而失水。在毛木耳出耳管理階段則要提高環(huán)境相對濕度，一般維持90%左右，主要是毛木耳子實體形成和長大需大量地吸收水分，發(fā)菌結(jié)束后的培養(yǎng)料含水量會明顯下降，所以在出耳管理期直接向栽培袋噴水補(bǔ)充一定水份有利于出耳。
4、酸堿度：主要是指生物生長基質(zhì)中酸堿度的大小，而酸堿度同生物對物質(zhì)的吸收，正常代謝反應(yīng)等生理活動都具有重大關(guān)系。毛木耳菌絲體同子實體生長最佳的酸堿度范圍為（PH5—7）。
毛木耳在生長期時常會向基質(zhì)中分泌各種酸性代謝物，從而會使基質(zhì)酸化，對毛木耳生長產(chǎn)生抑制作用。在代料栽培中，為了避免這種不利影響，常在配培養(yǎng)料時添加1%碳酸鈣或生石灰起緩沖中和作用。
5、空氣：毛木耳尾好氣性菌類，對環(huán)境通氣要求很高，特別是在出耳期間，如果通氣不良，環(huán)境中二氧化碳濃度過高，則子實體生長速度減慢，而且形成的子實體呈珊瑚狀而不是正常的耳片狀。毛木耳發(fā)菌期間對通氣要求不很高，一般每天通氣1—2次即可。
6、光照：光照對于毛木耳由菌絲向子實體轉(zhuǎn)化是一個最為關(guān)鍵的因子，毛木耳菌絲并不需要光，而要使菌絲體發(fā)育形成木耳子實體那就非要光照不可。光照同耳芽數(shù)目直接成正比。在發(fā)菌期間，為使毛木耳在菌絲體未長滿培養(yǎng)料之前不形成子實體，一般發(fā)菌的栽培種給以遮光，這樣利于養(yǎng)料的充分利用和菌絲體良好生長，使以后出耳整齊而長出的耳質(zhì)量好。

二。配方

配方一。木屑100，棉籽殼60，膚皮25，石膏1.2，糖1，尿素0.8，含水量110-120。
配方二。棉籽殼100斤，麩皮或米糠5斤，玉米面2斤，石膏粉2斤，石灰粉2斤，鈣鎂磷肥2斤，白糖1.3斤，水115斤～120斤。
配方三。玉米芯100斤，麩皮5斤，玉米面3斤，石膏粉2.1斤，石灰粉2斤，鈣鎂磷肥2斤，水175斤～190斤。
配方四。木屑100斤，麩皮6斤，餅肥3斤，石膏粉2斤，石灰粉2斤，鈣鎂磷肥3斤，白糖4斤，水130斤。
配方五。棉籽殼400斤，玉米芯300斤，木屑300斤，石膏粉21斤，石灰粉20斤，麩皮60斤，鈣鎂磷肥18斤，水1260斤～1370斤。

三。接種室洗種及消毒

室內(nèi)菌袋兩頭的溫度加溫到40度以下，把所用菌種搬進(jìn)接種室。用水桶盛半桶水，放入克霉靈50克溶入水中，然后放入克霉靈溶液中，反復(fù)浸洗片刻拿出，用手?jǐn)Q一下袋口放好備用。接種用具主要有：拖鞋、板凳、噴霧器、酒精、小勺等。搬入室內(nèi)用克霉靈50克加水15斤噴灑室內(nèi)各處，隨后用煙霧消毒盒點燃消毒。用量為每間屋5盒，一般都是頭天傍晚7~8點前后滅菌

四。栽培季節(jié)? 毛木耳屬中溫偏高型菌類。菌絲生長溫度為10-36℃，最適20-31℃；子實體生長溫度為18-33℃，最適溫度為20-25℃，低于18℃，子實體不易形成或生長受到抑制；高于35℃，子實體停止生長。根據(jù)其生物學(xué)特性，結(jié)合塑料大棚特點，春栽2月上旬制袋發(fā)菌，3月底擺袋出耳；秋栽避開高溫季節(jié)，8月中旬制袋發(fā)菌，9月底擺袋出耳，即“冬養(yǎng)菌，春出耳；夏養(yǎng)菌，秋出耳”。塑料大棚栽培可比露地栽培提前和延后15d左右，且不受雨季影響。

五。拌培養(yǎng)料
把主料倒在水泥地上攤平，把輔料、石膏粉、石灰粉、麩皮混合均勻灑在主料上，把糖、磷肥溶于水中，均勻灑入料中，再把水潑入料內(nèi)拌均勻，半小時后即可裝袋
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按配方先將材料比例稱取，混合均勻，然后過加水邊拌和，使含水量為60—65%，加水量視自然含水量而定，寧少勿多，慢慢添加，掌握含水量的感觀標(biāo)準(zhǔn)，抓一小把料用手握能成團(tuán)手掌有一定濕泣為適度，指縫間滴水，則水分過多、無水跡、則水分不足。拌好的料先堆放1—2小時，充分吸水后再裝袋，邊拌料邊裝袋易造成水份不足，如果場地允許，可采取發(fā)酵3—5天再裝袋，但發(fā)酵過程中，每天至少翻堆一次，以免引起厭氣發(fā)酵，發(fā)酵料的好處是，滅菌徹底，不易感染雜菌，菌絲吃料和長更好。

六。接種室或發(fā)菌室消毒

在拌料前3～7天，把室內(nèi)打掃干凈，封閉門窗，克霉滅50克（一袋）加水20斤噴撒室內(nèi)外各處，再用煙霧消毒盒熏蒸消毒。

七。裝袋滅菌

栽培袋一般用17×42cm 的聚丙烯袋，采用裝袋機(jī)，每袋裝濕料約1kg。裝料要求緊實適中、上下松緊一致。如用17×33厘米袋或者17? 42的手工裝袋 ，每袋裝濕料重量一般是2.2—2.4斤，如用裝袋機(jī)裝，一般為2.8—3斤。每次拌的料，應(yīng)一次性裝完，如當(dāng)天沒裝完的料應(yīng)用薄膜蓋嚴(yán)，防止失水，中間要翻堆1—2次，下次裝料時必須檢查水分是否適當(dāng)，若不足，應(yīng)補(bǔ)充水分。
裝袋完應(yīng)及時滅菌，以免料發(fā)酸變質(zhì)。用土制常壓鍋滅菌，100℃開始計算，保持12小時左右，滅菌時，容器在鍋內(nèi)排放不要過于擁擠疊壓，以免蒸汽穿透不均勻，滅菌不徹底，加熱時火力由小到大，使鍋內(nèi)溫度緩慢上升，以減少袋的破損。用蒸汽滅菌，用低檔壓聚乙烯薄膜復(fù)蓋，一般要2—3層，薄膜的大小根據(jù)每次容納的袋數(shù)多少而定，充氣時，第一次園氣時薄膜全部鼓起，需放掉膜內(nèi)的冷空氣，再覆蓋好。第二次園氣并達(dá)到100℃時開始計算，需保持13小時左右。（若料袋多需加長）然后取出，等自然冷卻后（32℃以下）開始接種。

八。出鍋
當(dāng)鍋的溫度降至50度以下時在進(jìn)行出鍋，首先準(zhǔn)備手推車，以及手套，以免燙傷，在出鍋的期間用的車子，拉運(yùn)的栽培菌棒最好先用克霉靈50克加水20斤噴殺滅菌，或者用多菌靈50%的噴霧，如發(fā)現(xiàn)刮爛的菌棒要及時處理，用膠帶粘上，裂口大的倒掉 下次重新在裝！

九。菌種選擇

毛木耳菌絲潔白、濃密、粗壯有力，生長整齊，菌種生長發(fā)育完全后，在菌絲體表面分泌褐色水珠，長滿瓶后置于有光條件下，出現(xiàn)原基，表現(xiàn)種性優(yōu)良。
如果菌絲出現(xiàn)不均勻的長勢，出現(xiàn)斑塊狀生長，表明有細(xì)菌污染。如果菌絲在滿瓶之前便有原基出現(xiàn)，表明菌種老化，如果菌絲干癟，菌體干縮則不宜使用。
正常的菌種，開蓋即或聞到濃郁的菇香味，如果氣味清淡或無香味，則不可使用。
購種時，要問清菌齡，菌齡在50天左右，可少量去掉菌袋表面菌種，再開始接種，菌齡越長上部老化越多，去掉越深。過老的菌種不能使用。

十。接種（用栽培種接菌棒）

洗完后的菌種，用之前用刀子從袋子下面劃口流袋子口一點不用，因為從下面劃口成功率高，不會把袋口上的雜菌侵染到菌棒里。

第二天，室內(nèi)沒有明顯的氣味，接種人員即可進(jìn)入，先換上拖鞋，用克霉靈溶液或75%的酒精洗手，用提前準(zhǔn)備好的菌種打開袋，然后取栽培袋（菌棒），解開栽培袋扎口繩，用勺子取菌種一至二大勺，放入袋料頭上，扎上袋口并按此方法一一接種。一袋木耳種可接種42厘米短袋20~25個，50厘米長袋20個左右。接種期間為減少雜菌污染，工作人員要盡量少走動，減少開門次數(shù)，不要在室內(nèi)穿脫或拍打衣物。兩端帶溫必須要在35度以下，以免把菌種燙死。

十一。發(fā)菌

發(fā)菌好壞與出耳勢、抗逆性和木耳產(chǎn)量密切相關(guān)。棚內(nèi)地面要撒生石灰粉，造成堿性環(huán)境抑制雜菌發(fā)生。接種完的料袋就地碼成墻垛，一般10個料袋高，垛與垛之間留40cm距離，便于通風(fēng)和管理。發(fā)菌溫度的原則是偏低不偏高，以低溫發(fā)菌為宜，切忌高溫發(fā)菌，避免出現(xiàn)燒菌現(xiàn)象，溫度以20至25℃為宜，不得超過28℃。菌絲培養(yǎng)期間盡可能不見光，以免菌袋未發(fā)透袋上長出膠質(zhì)化耳基斑點，易染雜菌。發(fā)菌期間要勤檢查，輕拿輕放，防止袋壁破損，發(fā)現(xiàn)有雜菌感染者及時清除，以免引起其它菌袋感染。棚內(nèi)如發(fā)現(xiàn)老鼠危害，要及時撒施生石灰，使菌袋表面覆蓋一層石灰，即可阻止其危害，或放粘鼠板。10d左右倒垛，防止燒菌和菌袋間發(fā)菌速度差別太大。

一般情況50d左右即可發(fā)滿菌袋，再經(jīng)10d養(yǎng)菌期，讓菌絲充分成熟，便開始有原基形成，及時碼成墻垛進(jìn)行出耳管理。

十二。排耳袋

排耳袋前，先將擺耳袋的地面鋪上草苫子，兩邊比耳袋寬出10cm，用編織袋鋪地，以防止耳片沾上泥沙，質(zhì)量下降。鋪完草苫子及編織袋后，用500倍多菌靈或克霉靈噴灑整個大棚消毒。塑料大棚東西中間留1m走道，南北向擺放耳袋，呈墻垛式，高10-12個料袋，行距80cm左右，以便管理和采耳。擺耳袋的地面應(yīng)比走道高，便于排水。

十三。出耳管理

用消毒過的刀片在耳袋兩端均勻開“V”形出耳口6至8個，口徑1.5-2 cm，深度以不傷菌絲為度。開袋后的前10d，每天噴霧2次保濕，保持地面濕潤，空氣相對濕度80%，有7℃左右的溫差，每天通風(fēng)換氣1-2次。在保濕、溫差、散射光、通風(fēng)的刺激下耳芽開始形成。當(dāng)耳芽出現(xiàn)后，以保濕為主，適當(dāng)通風(fēng)換氣，耳芽迅速生長呈漏斗狀或杯狀幼耳，每天噴水2～3次。隨耳片逐漸長大而增大噴水量，在耳片生長后期，要經(jīng)常觀察棚內(nèi)溫度，超過30℃、相對濕度高于95％、通風(fēng)不良時，容易出現(xiàn)“流耳現(xiàn)象”，應(yīng)加大通風(fēng)量，降溫降濕。雜菌發(fā)生時，勿用農(nóng)藥，可用石灰澆刷再噴用生物制菌劑，增強(qiáng)通風(fēng)。

出耳管理的關(guān)鍵是耳片濕度控制，要求“少吃多餐”，勤噴、少噴，干干濕濕，干濕交替，確保耳片濕潤無積水。一般耳片小時少噴，耳片大時多噴；陰雨天不噴或少噴，晴天干燥多噴；一般小時ld1-2次，大時1d2-3次，確保相對濕度在85%-95%。以地面或空間噴水為主，噴水最好成霧狀，忌向耳袋直接噴水。

十四。采收與轉(zhuǎn)潮管理

耳片成熟時即可采收。在正常情況下，從出原基到采收一般需15-25d。初生的毛木耳子實體成杯狀，以后逐漸展開，長大成耳狀，許多耳片連在一起呈菊花狀，直徑一般為10-20cm。當(dāng)耳片充分展開、邊緣開始收縮時可采收。采前應(yīng)停止噴水ld，讓耳片稍干，采摘時不易破碎，盡量選在晴天采耳，利于曬干。采耳方法是用手捏住耳基將整叢子實體采下。如果出耳不齊，可采大留小，先采上面大的、已成熟的，保留下面小的繼續(xù)生長。采收時必須把耳根采盡，以免雜菌感染或蟲害造成爛耳，影響下批耳的生長。耳片采收后，停止噴水3d，讓菌絲恢復(fù)生長，又進(jìn)行出耳管理。以后經(jīng)過15d左右的水分管理又可采收一次耳，一般可連續(xù)采耳3-4次。

十五加工

??? 木耳采收后，去掉耳基根部培養(yǎng)料，置于竹簾上曬干，按級別分大小包裝，每塑料袋裝干耳200g，密封、出售。

十六。病蟲害防治

有白蟻、螨、跳甲、蛞蝓等害蟲發(fā)生時，不得使用劇毒農(nóng)藥，宜采用誘殺消滅法或使用已登記可用于食用菌上的農(nóng)藥。流耳發(fā)生時應(yīng)降低棚內(nèi)濕度，加大通風(fēng)量。蚊蠅類害蟲的防治應(yīng)保護(hù)天敵，提高生物防治效果；在發(fā)菌室的門窗安裝防蟲紗網(wǎng)，阻隔成蟲遷入。

十七。毛木耳栽培目前存在的問題及對策

毛木耳栽培過程中發(fā)現(xiàn)一些問題，并針對問題給出解決對策。

第一、木耳抗雜性弱。解決對策：

①培養(yǎng)料滅菌要徹底。

②接種時挑選菌齡短、菌絲生長健壯的菌種。

③環(huán)境滅菌、消毒要徹底，嚴(yán)格無菌操作。

④選用抗雜性強(qiáng)的菌種。

第二、第二潮菇始易得病蟲害。解決對策：

①選育抗性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)菌種。

②菇棚內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期環(huán)境消毒，。

③適當(dāng)通風(fēng)換氣，確保菇棚內(nèi)溫濕度在適宜范圍內(nèi)。

④培養(yǎng)料滅菌要徹底，確保無雜菌。

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