粥底火鍋
特點(diǎn)：涮品鮮嫩，鍋底潤(rùn)肺養(yǎng)顏，不會(huì)上火，是養(yǎng)顏、美容的佳品，尤其深受白領(lǐng)麗人的青睞
網(wǎng)友“黑夜彩虹”推薦清遠(yuǎn)舊城的粥底火鍋。據(jù)介紹，作為鍋底的一鍋無(wú)米粥，是用香米碾碎煲成，新米熬出的粥水質(zhì)如凝脂，軟玉溫香，膠質(zhì)潤(rùn)厚，白滑細(xì)嫩猶如米湯一般。鍋底聞起來(lái)有陣陣的米香，很誘惑食欲。用來(lái)涮食生料，口味清淡，能夠最大限度保持食物的鮮美，同時(shí)，使食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不易受高溫的破壞。所以，粥底火鍋?zhàn)畲蟮奶厣褪?mdash;—鮮。
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煮開(kāi)后放入涮菜，細(xì)細(xì)的粥底形似芡汁一般掛在涮菜上，既鎖住涮菜的水分，又保持涮菜的原味。在“芡汁”的作用下，雞類(lèi)和魚(yú)類(lèi)都熟得很快，而且保持著本身的鮮嫩口感，軟滑適中，蘸上店里特制的佐料味道更是鮮美。
菌類(lèi)火鍋
特點(diǎn)：低脂肪、高蛋白質(zhì)、不肥不膩有養(yǎng)生保健功效
網(wǎng)友“俏佳人”推薦清新的食用菌火鍋。據(jù)了解，食用菌，是清新著名的四大食材之一。而清新百菇自助火鍋相當(dāng)有特色，菌類(lèi)品種繁多，有蟹味菇、鮑魚(yú)菇、金針菇、黑虎菇、猴頭菇、茶樹(shù)菇、姬松茸等各款新鮮的菌類(lèi)讓人眼花繚亂。還有紫背菜、菜心、冬瓜、紅蘿卜、白蘿卜等各種新鮮蔬菜，以及雞肉、魚(yú)肉、豬肉、粉、面等可隨便挑選。
吃火鍋，湯底是很關(guān)鍵的部分。據(jù)介紹，菌類(lèi)火鍋湯底是用各種菌類(lèi)經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)熬制而成的。冒著熱氣的鍋一端上來(lái)，便聞到了菌類(lèi)的香味，先盛了一碗湯，喝上一口，味道鮮美爽口，然后將各種菌類(lèi)倒入鍋中。當(dāng)爽口的菌類(lèi)、鮮美的清湯溫柔地觸動(dòng)著味蕾時(shí)，讓人感受到美妙的感覺(jué)。咀嚼著各種美味的菌類(lèi)，發(fā)現(xiàn)這里的菌類(lèi)有一種特別的野生味道。最后再喝上一碗濃濃的菌類(lèi)湯，香味四溢，又仿佛母親熬制的濃湯，幸福無(wú)比。
近年來(lái)，人們注重養(yǎng)生美食，菌類(lèi)火鍋也逐漸備受追捧。據(jù)介紹，多吃菌類(lèi)好處多。菌類(lèi)可葷可素，有“山珍”之稱(chēng)，以味道鮮美著稱(chēng)，入鍋后久煮不爛，食后齒頰留香，口感清爽柔滑。與傳統(tǒng)火鍋相比，菌類(lèi)火鍋還具有低脂肪、高蛋白質(zhì)、不肥不膩的特點(diǎn)。此外，不同的菌類(lèi)有著不同的食效，常吃某些菌類(lèi)還有抗病的功效。
梅花鹿肉火鍋
特點(diǎn)：高級(jí)野味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛、羊、豬肉都高得多，有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陽(yáng)的功效
清遠(yuǎn)網(wǎng)友“寒極”推薦清新梅花鹿肉火鍋。原產(chǎn)地在東北的梅花鹿，近年來(lái)也紛紛南遷，在清遠(yuǎn)清新、英德、佛岡等地安家落戶(hù)。如今僅是清新縣，就有多個(gè)梅花鹿基地和梅花鹿園，因此，在清新可以吃到全鹿宴和一人一鍋鹿肉火鍋。
據(jù)介紹，鹿骨是煲湯的好材料，但要通過(guò)藥材來(lái)降低其燥熱。本身就有清熱下火、順氣功效的五指毛桃和養(yǎng)生效果出眾的靈芝，就是鹿骨最佳的搭配。將鹿骨去凈肉后，加入淮山、枸杞、龍眼肉等，與五指毛桃靈芝湯底，一起清燉6小時(shí)，便成了打火鍋用的滋補(bǔ)湯底，湯鮮味濃，很多人都是沖著這口鮮湯而來(lái)。往鍋里放入鹿肉、鹿腩、鹿肉丸、鹿排、鹿肚、鹿心、鹿肝等涮著來(lái)吃，既美味又補(bǔ)身。另外，用鹿血來(lái)煮飯，能開(kāi)胃消滯。
梅花鹿肉是高級(jí)野味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛、羊、豬肉都高得多，有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陽(yáng)的功效，肉汁細(xì)嫩，味道鮮美，瘦肉多，結(jié)締組織少，高蛋白、低脂肪、低膽固醇，易于被人體消化吸收，也成為火鍋中的新寵。
牛雜火鍋
特點(diǎn)：用牛骨和藥材熬制，強(qiáng)筋健骨
據(jù)網(wǎng)友“集味軒主”推薦清遠(yuǎn)舊城的牛雜火鍋：“我敢說(shuō)，這是我吃過(guò)的最好的牛雜火鍋。”
據(jù)介紹，火鍋湯底是用牛骨和藥材熬制的，牛雜是選用清遠(yuǎn)陽(yáng)山縣的黃牛仔牛雜。陽(yáng)山縣的黃牛仔是放牧在大自然的青山綠水中，環(huán)境沒(méi)有工業(yè)污染。牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)脾益氣，生血補(bǔ)肝；牛雙連百葉，健胃去濕養(yǎng)顏；牛鞭益精補(bǔ)腎；牛骨強(qiáng)筋壯骨，增強(qiáng)免疫力。
牛雜很新鮮，洗得也很干凈，有牛腩、牛腸、牛筋、牛鞭、牛肚、牛百葉、牛心、牛腦、蘿卜、腐竹、平菇、豆腐泡，炸云吞，青菜等等食料。放進(jìn)火鍋湯中稍燙一下即可進(jìn)食，非常爽口。有兩種味碟蘸料，一種是姜蓉蒜蓉，一種是辣椒胡椒花椒，配上特級(jí)醬油和花生油，麻辣鮮香味濃，調(diào)得恰到好處，加上香菜末特殊的香味，簡(jiǎn)直是妙極了。“此后，一直懷念，有時(shí)老想著什么時(shí)候再去撮一頓！”（黃劍琴）
