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    白靈菇貯運(yùn)保鮮技術(shù)


    【發(fā)布日期】:2010-10-09

      白靈菇是具有消積、殺蟲(chóng)、鎮(zhèn)咳、消炎、防治婦科腫瘤等功效的綠色保健食品。因此,白靈菇的商品價(jià)值頗高,市場(chǎng)前景廣闊。近幾年,我國(guó)白靈菇人工栽培發(fā)展迅速,但其采后貯運(yùn)保鮮技術(shù)尚不成熟,從而制約了白靈菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。作者經(jīng)過(guò)近幾年研究和實(shí)踐,總結(jié)出一套較實(shí)用的貯運(yùn)保鮮技術(shù)。
      采收 白靈菇采收應(yīng)遵循先熟先采。采收時(shí)要輕采、輕拿、輕裝、盡可能減少機(jī)械損傷,并剔除畸形破損和病蟲(chóng)害的菇體。
      修整 用于保鮮的白靈菇,菌蓋完整,菇色潔白,菌肉堅(jiān)實(shí)致密,菌蓋直徑7--15厘米,無(wú)病蟲(chóng)斑、機(jī)械傷,菌柄切削平整,柄長(zhǎng)不超過(guò)2厘米。
      處理 采用0.01%--0.02%山梨酸鉀或苯甲酸鈉漂洗5--6分鐘。在進(jìn)行保鮮劑處理時(shí),必須注意采后及時(shí)處理,處理時(shí)間越遲,效果越差,而且處理時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以不超過(guò)10分鐘為宜。但這種方法操作起來(lái)比較麻煩,不利于大規(guī)模使用。采用生理調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分,抑制有害微生物的繁殖和菇體的生理代謝活動(dòng),也能起到很好的保鮮作用。
      預(yù)冷 采收后,及時(shí)修整預(yù)冷貯藏,將經(jīng)過(guò)分級(jí)修整后的鮮菇放入塑料筐中,及時(shí)移入0--1℃的冷庫(kù)中充分預(yù)冷,一般以15--20小時(shí)為宜。
      包裝 塑料袋氣調(diào)包裝法因不需要特殊設(shè)備,方法簡(jiǎn)單,應(yīng)用較廣。
      冷藏 將經(jīng)過(guò)預(yù)冷和各種處理的白靈菇在冷庫(kù)中碼垛或上架,置于0℃下貯藏。貯藏期間保持溫度恒定,并定期檢查。一般情況下,可貯藏3個(gè)月左右。
      國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心 (300384) 閻瑞香 關(guān)文強(qiáng)
      河南省泌陽(yáng)縣食用菌所 (467300) 江常杰

     
     
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