平菇栽培過程中，發(fā)菌成熟的菇床遲遲不出菇，或采過1～2潮菇的菇床，不再正常出菇的現(xiàn)象較為常見，其原因有以下幾種：
　　1．料溫偏高。菌絲培養(yǎng)成熟的菇床，若無較低溫度的影響，其料溫下降的速度很慢。若料溫高于出菇溫度范圍，則原基不易發(fā)生，這種現(xiàn)象在秋栽的低溫型品種中最為常見。
　　2．環(huán)境不適。菇床所處環(huán)境溫度，高于所栽品種的出菇溫度范圍，或低于所栽品種的出菇溫度范圍，都會產(chǎn)生不出菇或轉(zhuǎn)潮后不再正常出菇的現(xiàn)象。前者春、夏、秋季均會發(fā)生，后者多出現(xiàn)在冬季低溫季節(jié)。
　　3．積溫不足。在低溫下種植時，菌絲長期處于緩慢生長狀態(tài)，雖然發(fā)菌時間較長，但由于有效積溫不足，菌絲生理成熟度不夠，而遲遲不能出菇。此外，無論何時種植，出菇前的溫差變化太大，均不利于出菇。
　　4．水分不足。發(fā)菌期由于揭膜次數(shù)過多，覆蓋不嚴或土壤吸濕等，會造成培養(yǎng)料含水量下降，或菇床表面失水偏干；此外，產(chǎn)菇期菇體大量消耗培養(yǎng)料的水分后，如菇床水分補充過少，也會造成不出菇或轉(zhuǎn)潮后不正常出菇的現(xiàn)象。
　　5．菌絲徒長。培養(yǎng)料含水量過高，菇床表面濕度飽和，干濕差變化小，會造成菌絲徒長，在菇床表面形成厚厚的菌皮。
　　6．蟲害影響。雜菌污染菇床后，不但與平菇菌絲爭奪養(yǎng)分，而且能分泌有害物質(zhì)，抑制平菇菌絲的正常生長；害蟲侵入菇床后，則大量咬食平菇菌絲，并使平菇菌絲斷裂失水死亡。病蟲危害重的菇床，平菇菌絲的正常生理代謝和物質(zhì)轉(zhuǎn)換要能受到破壞，進而造成不出菇。這種現(xiàn)象在整個產(chǎn)菇期內(nèi)均可發(fā)生。
　　7．通風(fēng)不良。菇床通風(fēng)不良，供氧差，膜內(nèi)二氧化碳濃度過高，光線太弱，均不利于出菇。這種現(xiàn)象在地下菇場較為常見。
　　在栽培過程中，應(yīng)根據(jù)平菇各生育階段的特性，進行精心管理，避免造成以上不出菇或不正常出菇因素的發(fā)生，而獲得穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。