雞腿菇又名雞腿蘑，學(xué)名叫毛頭鬼傘，是新興的食用菌品種，在山東省栽培時(shí)間為春三月、秋八至九月為宜，栽培方式多種多樣，現(xiàn)介紹床栽技術(shù)。
　　一、材料
　　菌種：特白33（江蘇高郵）原種等抗病品種，栽培種自制。
　　培養(yǎng)料配方：棉籽殼46％、玉米芯42％、磷肥1 ％a、麥麩10％、生石灰粉3％、三元復(fù)合肥2％、石膏2％，料水比為1∶13（體積比）按常規(guī)發(fā)酵1周備用。
　　二、自制床架與裝菇
　　用竹竿或木棒、木板等在大棚內(nèi)搭成寬1．2米、層間距約50厘米、長(zhǎng)10米左右的床架，共三層。
　　選用26厘米×35厘米×0．005厘米的聚丙烯塑料袋。用金星消毒液200倍液浸泡1分鐘后取出，將菌種整成花生粒大小，攤開，待料溫降至 30℃以下時(shí)裝袋，3層菌種2層料，即袋兩頭兩層種，中間1層種，種外兩層料，袋裝料長(zhǎng)25厘米左右，每袋約1千克，共裝1000袋。菌種用量為干料的 15％，把裝好的菌袋置于棚內(nèi)床架上發(fā)菌培養(yǎng)。
　　待菌絲開始吃料后，用針在3層菌種周圍打圈刺數(shù)十個(gè)小孔，以利增氧。20天左右菌絲長(zhǎng)滿全袋。
　　把長(zhǎng)滿菌絲的菌袋立放在床架上排實(shí)，上面袋口打開立起，然后覆土約3厘米厚。蓋一層地膜，以利保溫保濕。
　　三、覆土
　　由于雞腿菇具有菌絲不接觸土不出菇之特點(diǎn)，所以必須覆土。覆土材料用50％的田園土，40％的河淤泥土，8％的草木灰，另外加1％～2％的石灰粉混合拌勻，最后用水噴濕，含水量為60％～70％，應(yīng)掌握捏之成團(tuán)，掉之能散為限度。覆土厚度一般在3～5厘米，土粒大小不超過(guò)直徑2厘米為最佳。堆在一起用薄膜蓋嚴(yán)，頂上做成凹形，放容器加甲醛和高錳酸鉀氣化殺菌48小時(shí)，然后散堆放氣3天備用，不可淋雨。
　　四、溫度條件
　　菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為3～35℃，最適為22～28℃，菌絲抗寒不抗高溫，35℃以上菌絲出現(xiàn)自溶現(xiàn)象。子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度范圍為9～26℃， 9℃以下易死亡，28℃以上易開傘自溶。在16～20℃子實(shí)體發(fā)生量多，生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高，20℃以上品質(zhì)開始下降。氣溫20～27℃，10天左右菌絲可長(zhǎng)到土表，此時(shí)可去膜。
　　五、水分（濕度）條件
　　培養(yǎng)料含水量掌握在65％左右，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期空氣相對(duì)濕度掌握在85％～90％，高于95％易發(fā)斑點(diǎn)病，子實(shí)體基部及菇柄易呈灰黑色腐爛，菇蓋頂端多為黑褐色。熟料袋栽發(fā)菌階段相對(duì)濕度以70％為宜，生料床栽發(fā)菌階段相對(duì)濕度以70％～80％為宜?？刹扇⊥罩谢驂ι蠂娝瘛?br /> 　　六、光照
　　適宜的光照能促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。在光強(qiáng)小于10勒克斯以下時(shí)，菌絲生長(zhǎng)相當(dāng)緩慢，平均比正常情況推遲約7～11天才會(huì)出菇。子實(shí)體在沒(méi)有光刺激時(shí)生長(zhǎng)也非常緩慢，平均推遲5～9天采收，而且生物學(xué)效率也一般，約為100％。當(dāng)光照過(guò)強(qiáng)，若達(dá)到1500勒克斯以上時(shí)，無(wú)論菌絲或子實(shí)體的生長(zhǎng)都比10勒克斯以下更為緩慢，此時(shí)子實(shí)體生長(zhǎng)不僅緩慢，而且品質(zhì)差、干燥、色澤淺黃，商品價(jià)值不大。最理想的光照強(qiáng)度一般在70～800勒克斯。在這樣的光照下生長(zhǎng)的雞腿菇，出菇快，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，而且生長(zhǎng)期間不易感染雜菌，商品價(jià)值高。　
　　七、空氣條件
　　雞腿菇屬好氧型腐生菌，因此其生長(zhǎng)過(guò)程中需要大量氧氣?？諝庵羞m宜的氧含量能明顯提高雞腿菇菌絲的生長(zhǎng)力，這是由于適宜的氧增強(qiáng)了菌絲分解培養(yǎng)基質(zhì)的能力，供氧量是雞腿菇增產(chǎn)的重要因素。菌絲生長(zhǎng)及子實(shí)體生長(zhǎng)均需有新鮮的空氣，所以發(fā)菌及出菇階段都要注意室內(nèi)適當(dāng)通風(fēng)換氣。
　　八、酸堿度
　　菌絲可在pH2-10的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，覆土材料以pH7-7．5為宜。在生產(chǎn)上為了防止競(jìng)爭(zhēng)性雜菌的發(fā)生，在培養(yǎng)料配制、堆制時(shí)加入適量石灰，提高pH值。
　　九、病蟲害防治
　　1．病害：①胡桃肉狀菌：又名假“木耳”，是雞腿菇栽培中易發(fā)生的一種惡性傳染病。發(fā)病初期多在覆土層內(nèi)產(chǎn)生濃密白色棉絮狀菌絲，繼而在土表層發(fā)生大小不等類似木耳形狀的子實(shí)體，挖開發(fā)病部位培養(yǎng)料會(huì)發(fā)出濃烈的漂白粉味，雞腿菇菌絲自溶，培養(yǎng)料發(fā)黑。防治方法：嚴(yán)格挑選菌種，凡發(fā)現(xiàn)不良的菌種堅(jiān)決不用；覆土必須取表土20厘米以下的土，并嚴(yán)格消毒；用濃石灰水在局部灌淋，并停止供水，待局部泥土發(fā)白后，小心搬出，遠(yuǎn)離深埋。②白色石膏霉：該病是由培養(yǎng)料偏酸而引發(fā)的一種病害。一般在下種10～15天內(nèi)發(fā)生，初期在覆蓋表面形成大小不一的白斑塊，狀如石灰粉。老熟時(shí)斑塊變粉紅色，并可見(jiàn)到黃色粉狀孢子團(tuán)。挖開培養(yǎng)料有濃重的惡臭味，雞腿菇菌絲死亡、腐爛。防治萬(wàn)法：培養(yǎng)料發(fā)酵時(shí)添加5％的石灰粉，調(diào)節(jié)pH值為8．5；局部用500倍多菌靈或5％的石碳酸噴灑；加強(qiáng)通風(fēng)，降低畦面的空氣濕度；③鬼傘類競(jìng)爭(zhēng)性雜菌：該雜菌孢子是混在原料中進(jìn)入菇床，5～10天床面便出現(xiàn)大量的鬼傘菌與雞腿菇爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)。其子實(shí)體腐解后流出墨汁樣孢子液，繼代極快。防治方法：選用新鮮干燥的稻草作培養(yǎng)料，并采取二次發(fā)酵，以殺滅鬼傘孢子；發(fā)現(xiàn)鬼傘應(yīng)及時(shí)在未開傘前摘除，并深埋。
　　2．蟲害：①螨類：螨的種類較多，主要危害菌絲和子實(shí)體，蟲口密度大時(shí)，雞腿菇無(wú)法形成子實(shí)體。螨類來(lái)源于稻草、禽畜糞便，喜生活在陰暗潮濕的環(huán)境，繁殖極快。防治方法：栽培場(chǎng)地在使用前要認(rèn)真清理雜物，并使用敵敵畏噴殺一遍；培養(yǎng)發(fā)酵溫度達(dá)到55℃時(shí)，料堆表面用2000倍克螨特噴殺；菇場(chǎng)定期噴灑1000倍敵敵畏或2000倍卡死特。②菇蠅：菇蠅不但危害雞腿菇子實(shí)體，而且是傳播雜菌的禍?zhǔn)?。被危害的培養(yǎng)料呈糠狀。有惡臭味，并見(jiàn)蛆蟲爬動(dòng)，菌絲被吃掉。防治方法：用0．1％的魚藤精噴灑地面及四周；用1500倍除蟲菊酯或3000倍2．5％氯氰菊酯噴殺；保持場(chǎng)地通風(fēng)、清潔。③跳甲蟲：該蟲是栽培環(huán)境過(guò)于潮濕，衛(wèi)生條件差的指標(biāo)害蟲。常群集在菌蓋底部的菌膜及料中，被害子實(shí)體發(fā)紅并流出粘液，失去商品價(jià)值。防治方法：改善栽培場(chǎng)地的衛(wèi)生條件，防止過(guò)于潮濕；用0．1％的魚藤精或除蟲菊酯噴殺。
　　十、采收
　　用手握菇柄下部輕輕旋轉(zhuǎn)即可采下，成叢的要一塊采；削干凈柄上的土即可加工或鮮銷。采菇后清理料面，去除死、殘菇等雜物；噴一次重水，再覆蓋一層1厘米厚的土，如前管理，10天后可出二潮菇。