冬季氣溫低，空氣中雜菌少，是栽培平菇的好季節(jié)。但養(yǎng)菇中容易出現(xiàn)以下幾種畸形菇：
　　1、粗柄菇。原基發(fā)生后，菌蓋分化和發(fā)育速度不正常，表現(xiàn)為菌蓋小，菌柄長(zhǎng)，且柄粗質(zhì)硬，商品價(jià)值較低。發(fā)生的主要原因是采用了悶閉式保溫防寒措施，導(dǎo)致菇棚(室)供氧不足，菇體內(nèi)養(yǎng)分運(yùn)輸失去平衡。防止措施是：遇上連續(xù)低溫天氣時(shí)，產(chǎn)菇的菇棚(室)采取燜閉式保溫防寒時(shí)要注意在中午進(jìn)行短時(shí)間的通風(fēng)換氣，但切忌大風(fēng)直吹料面，防止造成幼菇死亡。
　　2、藍(lán)色菇。菇體生長(zhǎng)時(shí)，菌蓋邊緣產(chǎn)生藍(lán)色暈圈，嚴(yán)重時(shí)甚至整個(gè)菇體如同潑上藍(lán)墨水，直到菇體采收也不再退去。產(chǎn)生原因是：采取柴火、煤火等帶有煙熏增溫使菇棚(室)內(nèi)一氧化碳有毒氣體增多，造成菇體中毒，刺激菇體發(fā)生變色反應(yīng)。防止措施是：冬季菇棚(室)增溫方法以采取日光、暖氣、電熱等為好，如采用柴火、煤火進(jìn)行加溫時(shí)，應(yīng)裝置封閉的傳熱排煙管道。
　　3、瘤蓋菇。菇體發(fā)育過(guò)程中，生長(zhǎng)較慢，菌蓋表面出現(xiàn)瘤狀或顆粒狀的突起物。受害嚴(yán)重時(shí)，菌蓋僵縮，菇質(zhì)硬化，停止生長(zhǎng)。產(chǎn)生原因是：菇體發(fā)育時(shí)溫度過(guò)低，低溫持續(xù)時(shí)間太長(zhǎng)，造成菌蓋內(nèi)外層細(xì)胞伸長(zhǎng)失調(diào)。防止措施是：栽培時(shí)必須弄清栽培品種菇體正常發(fā)育能耐受的最低溫度，冬栽應(yīng)選擇中低溫型品種，同時(shí)加強(qiáng)保溫增溫措施，控制好菇棚(室)出菇溫度。通常中溫型品種菇棚(室)溫度應(yīng)控制在8℃以上，低溫型品種應(yīng)控制在0℃以上為宜。