1.采收
　　大球蓋菇比一般食用菌個頭大，一般食用菌朵重約10克，而大球蓋菇朵重60克左右，最重的可達2 500克，直徑5～40厘米。應根據(jù)成熟程度、市場需求及時采收。子實體從現(xiàn)蕾，即露出白點到成熟大約需5～10天，隨溫度不同而表現(xiàn)差異。在低溫時生長速度緩慢，而菇體肥厚，不易開傘。相反在高溫時，表現(xiàn)朵型小，易開傘。整個生長期可收3潮菇，一般以第2潮的產(chǎn)量最高。每潮菇相間約15～25天。在福建省的自然條件下，從1月中下旬至翌年的5月底或6月初均可出菇，而其出菇最適宜的季節(jié)在10月下旬至12月上旬和3～4月。
　　當子實體的菌褶尚未破裂或剛破裂，菌蓋呈鐘形時為采收適期，最遲應在菌蓋內(nèi)卷，菌褶呈灰白色時采收。若等到成熟，菌褶轉(zhuǎn)變成暗紫灰色或黑褐色，菌蓋平展時才采收就會降低商品價值。不同成熟度的菇，其品質(zhì)、口感差異甚大，以沒有開傘的為佳。
　　 達到采收標準時，用拇指、食指和中指抓住菇體的下部，輕輕扭轉(zhuǎn)一下，松動后再向上拔起。注意避免松動周圍的小菇蕾。采過菇后，菌床上留下的洞口要及時補平，清除留在菌床上的殘菇，以免腐爛后招引蟲害而危害健康的菇。采下來的菇，應切去其帶泥土的菇腳。
　　2.保鮮
　　采收的鮮菇去除殘留的泥土和培養(yǎng)料等污物，剔除有病、蟲菇，放入竹筐或塑料筐，盡快運往銷售點鮮銷。鮮菇放在通風陰涼處，避免菌蓋表面長出絨毛狀氣生菌絲而影響商品美觀。鮮菇在2～5℃溫度下可保鮮2～3天，時間長了，品質(zhì)將下降。
　　3.加工
　　國內(nèi)對大球蓋菇的加工方法還處于試驗探索階段，目前尚未制定出質(zhì)量標準以及較完善的加工工藝流程?，F(xiàn)僅提出以下方法供參考：ァ(1)干制可參照蘑菇片和草菇的脫水法，采用人工機械脫水的方法。或者把鮮菇經(jīng)殺青后，排放于竹篩上，迭入脫水機內(nèi)脫水，使含水量達11%～13%。殺青后脫水干燥的大球蓋菇，香味濃，口感好，開傘菇采用此法加工，可提高質(zhì)量。也可采用焙烤脫水，用40℃文火烘烤至七八成干后再升溫至50～60℃，直至菇體足干，冷卻后及時裝入塑料食品袋，防止干菇回潮發(fā)霉變質(zhì)。
　　(2)鹽漬可以參照鹽水蘑菇加工工藝，采用鹽漬的方法加工大球蓋菇。大球蓋菇菇體一般較大，殺青需8～12分鐘，以菇體熟而不爛為度，視菇體大小掌握。通常熟菇置冷水中會下沉，而生菇上浮。按一層鹽一層菇裝缸，上壓重物再加蓋。鹽水一定要沒過菇體。鹽水濃度為波美22度。
　　(3)制罐有關(guān)專家認為此菇適于加工制罐，可參照蘑菇的加工方法進行。由于大球蓋菇菇體大小差異較大，應挑選其中優(yōu)質(zhì)的、大小較適中的菇作為原料。