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“就栽培黑木耳的條件而言，五通村比較適合。而且現(xiàn)在正好是秋季生產(chǎn)的時間，可以說這個農(nóng)戶問得‘正是時候’。”劉洪余說，黑木耳屬中溫型菌類。耳片生長溫度為15℃~35℃，最適宜耳片生長的溫度為15℃~25℃。一年可生產(chǎn)兩季，即在春、秋季節(jié)生產(chǎn)，春季安排在4月~6月出耳，秋季安排在9月~10月出耳。
劉洪余說，黑木耳栽培主要有棒栽和袋栽兩種形式，渠縣主要是袋裝。袋栽黑木耳首先要制作菌袋，具體步驟如下。
第一步：培養(yǎng)料配方
有這些配方可供選擇：闊葉樹木屑86%，麩皮10%，豆餅粉2%，石膏1%，石灰1%；闊葉樹木屑44%，棉子殼44%，麩皮10%，石膏1%，石灰1%；玉米芯44%，棉子殼44%，麩皮10%，石膏1%，石灰1%；棉子殼90%，麩皮（米糠）8%，石膏1%，石灰1%；棉子殼30%，玉米芯30%，闊葉樹木屑30%，麩皮8%，石膏1%，石灰1%；玉米芯60%，秸稈粉30%，麩皮8%，石膏1%，石灰1%；稻草（新鮮稻草粉碎或鍘成小段）75%,麩皮（米糠）15%，鋸木屑（闊葉樹）8%，石膏1%。
第二步：培養(yǎng)料配制
首先按配方比例稱取主料，平鋪在地面上，再將混合均勻的輔料撒在料面上。使用玉米芯時，需在水中浸泡2~3小時，等其濕透后，再與其他主料混合。將干料混合拌勻后，再加水拌勻，加水量按料水比1：1.2~1：1.3。然后，將培養(yǎng)料放入攪拌機內(nèi)拌勻，或者用鐵鏟來回翻拌勻培養(yǎng)料。配制好的培養(yǎng)料質(zhì)量標準為：原料混合均勻，干濕均勻一致，含水量達到60%~65%，pH值6~7。
第三步：裝袋
用17厘米×30厘米等規(guī)格的一端已封口的聚已烯或聚丙烯塑料袋裝料，或者使用15厘米×55厘米規(guī)格的塑料袋裝料。利用高壓鍋滅菌時，需使用聚丙烯塑料袋。利用機械或手工將培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)，裝入的培養(yǎng)料要求松緊適宜，不宜過松，否則出耳期間易感染雜菌。
第四步：滅菌
滅菌可采用高壓鍋滅菌和常壓滅菌方式。利用高壓鍋滅菌時，當壓力上升到0.05兆帕時，排出鍋內(nèi)氣體，如此進行兩次，再升壓至0.15兆帕時，維持3~4小時滅菌。常壓滅菌時，將料袋裝入灶內(nèi)，堆碼整齊，關(guān)閉灶門；或用塑料薄膜密閉，加熱燒開鍋內(nèi)水，并產(chǎn)生蒸汽，或者向灶內(nèi)通入蒸汽，當溫度上升到100℃左右時，維持12~13小時進行滅菌。滅菌結(jié)束后，再燜一夜，可增強滅菌效果。
第五步：接種
接種可在接種箱、接種罩或接種室內(nèi)進行。先將料袋冷卻，再對接種場所消毒，接著將冷卻的料袋移入接種場所內(nèi)，用氣霧消毒盒點燃熏蒸殺菌，或者噴灑0.25%新潔爾滅液等消毒齊除菌。將選好的栽培種的表面消毒后，打開袋口，迅速從瓶中挖出菌種，直接放入袋內(nèi)，并將袋口表層培養(yǎng)料完全覆蓋。
接上菌種后，用繩扎著袋口；也可用頸圈和無棉蓋或者用頸圈和已滅過菌的干紙封口。若用15厘米×55厘米規(guī)格的塑料袋裝料，應(yīng)采取在袋上打孔接入菌種，即在袋身上一側(cè)開3~4個孔，將菌種放入孔內(nèi)，然后在菌袋上套上一個較薄的塑料袋。“注意：接種操作須在無菌的環(huán)境條件下進行。”劉洪余提醒道。
第六步：培養(yǎng)發(fā)菌
培養(yǎng)發(fā)菌場所要求清潔衛(wèi)生，干燥，通風良好，遮光。使用之前，噴灑消毒劑和殺蟲剎。若在冬季氣溫較低時，須將菌袋橫著堆碼在地面床架上。地面堆碼時，每排菌袋之間相距10厘米，然后覆蓋塑料薄膜保溫發(fā)菌；室內(nèi)床架上堆碼培養(yǎng)發(fā)菌時，須關(guān)閉門窗，溫度低于20℃時，須加熱保溫發(fā)菌。
培養(yǎng)發(fā)菌期間，將溫度控制在20℃~28℃之間。常通風換氣，排出二氧化碳，保持室內(nèi)空氣新鮮；同時，做好遮光管理，使環(huán)境黑暗，防止光照過強，提早形成耳芽。培養(yǎng)10天后，檢查一次發(fā)菌情況，將感染雜菌的菌袋撿出，防止傳染。培養(yǎng)40~50天，菌絲長滿培養(yǎng)料，即可進行出耳管理。
出耳管理
劉洪余說：“黑木耳出耳有露地栽培出耳和室內(nèi)栽培出耳兩種方法。”
露地栽培黑木耳要求出耳場地光照充足，通風良好，地勢較平坦，易排水，離水源近；也可以在林地內(nèi)栽培，在地面上開畦，畦寬1.2~1.5米，畦間距離0.5~0.6米。選好出耳場地后，在晴天早晨或晚間將菌袋移入其中，用繩扎緊袋口、開出耳口。
在催耳過程中，先平整排入菌袋的場地，以便直立放置菌袋。澆水溫透土壤，使土壤呈濕潤狀態(tài)，以利于催耳期間保溫，防止出耳口處失水干燥。再將開好出耳口的菌袋直立排放在地面上，袋與袋間相距2~3厘米，間隔一個畦排放菌袋，便于形成耳芽后，分散排放菌袋出耳。排放好菌袋后，將溫度控制在18℃~23℃之間、空氣相對濕度保持在80％~90％范圍內(nèi)，讓傷口處菌絲恢復(fù)并形成耳芽。
室內(nèi)栽培黑木耳要求耳房調(diào)溫良好、空氣流暢、光照強，最好是以草棚耳房和遮陽網(wǎng)耳房。使用之前，須噴灑殺菌劑和殺蟲劑殺滅雜菌和害蟲。然后將開好出耳口的菌袋，用繩扎緊袋口，懸掛在架上，袋與袋之間相距10厘米左右；或者橫臥排在床架上，打開兩端袋口，并在袋上開口。
在催耳過程中，要將耳房內(nèi)溫度控制在15℃~25℃之間，經(jīng)過10天左右，在開口處便出現(xiàn)黑色耳芽。耳片生長發(fā)育期間，須將溫度控制在15℃~25℃之間。
