1．采收分級(jí)。用于出口保鮮的雞腿菇的采收適宜期為菇蕾期，即菌蓋緊包菌柄、菌環(huán)尚未松動(dòng)或剛剛松動(dòng)、菇體六七成熟時(shí)采收。特大型EC05雞腿菇的采收高度15-20厘米，普通品種的采收高度8-15厘米。采收時(shí)按雞腿菇大小分開放置，輕拿輕放，要求菇體完整，菇腳用不銹鋼刀切削整齊、干凈。要求無(wú)泥土、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)破損，菇朵含水量90％以下。
　　2．脫水降濕。出口保鮮的雞腿菇分空運(yùn)或海運(yùn)?？者\(yùn)菇的含水量要求在90％以下；海運(yùn)菇的含水量要求在65％-70％之間，且菇體表面不能因失水而發(fā)皺。為了使雞腿菇的含水量符合出口的要求，需對(duì)菇體進(jìn)行脫水降濕，其方法：①冷風(fēng)脫水法：將雞腿菇攤開，用冷風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，使鮮雞腿菇失水至含水量達(dá)標(biāo)。②曬烘脫水法：先將鮮雞腿菇攤開晾曬一下，手摸有點(diǎn)干了再用烘烤機(jī)烘烤，使其含水量達(dá)到海運(yùn)鮮菇的要求，切忌烘烤得過干。③低溫干燥脫水法：在高溫庫(kù)內(nèi)增加1臺(tái)除濕機(jī)，降低庫(kù)內(nèi)濕度，再打開制冷機(jī)的風(fēng)機(jī)，使艱腿菇低溫干燥至含水量達(dá)標(biāo)。
　　3．包裝分箱。將含水量達(dá)標(biāo)的鮮雞腿菇按菇體大小分別裝入塑料托盤盒內(nèi)，每盒凈重500克，密封盒口，放入冷藏紙箱內(nèi)，每箱裝10盒或20盒。也可采用簡(jiǎn)易包裝。即用保鮮袋盛裝，每袋裝入雞腿菇5公斤或10公斤，抽去袋內(nèi)空氣，扎緊袋口。放入泡沫箱內(nèi)，泡沫箱外再套紙箱，密封箱口。
　　4.調(diào)運(yùn)外銷。包裝好的雞腿菇要及時(shí)組織出口調(diào)運(yùn)或外銷。不能及時(shí)外調(diào)的包裝菇應(yīng)放在冷庫(kù)內(nèi)或放在0℃左右的低溫環(huán)境。存放時(shí)間一般不能超過3天，否則菇體顏色變深，菇炳切口發(fā)黑，品質(zhì)下降，影響銷售。