近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)暢銷的飲料均具有營(yíng)養(yǎng)兼保健性能，此類飲料銷售量大幅度增長(zhǎng)。由于醫(yī)學(xué)界認(rèn)為菇類營(yíng)養(yǎng)豐富，且含有防病抗癌物質(zhì)，因此食用菌飲料頗受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。下面介紹幾種食用菌保健飲料加工技術(shù)。

香菇保健飲料
　　取鮮香菇100公斤，洗凈，切成1厘米大小的碎塊，放入裝有攪拌器并用盤(pán)管通入蒸汽加熱的不銹鋼容器中，再添加椰子水100升，升溫到60度，緩慢地?cái)嚢杼崛?5小時(shí)，然后用壓榨機(jī)壓濾汁取100升提取液，裝入上述容器中，徐徐加入預(yù)先溶入50克乳化劑（乳化劑配制：1：1的山梨糖醇酐單硬脂酸脂和硬脂酸單甘油脂的混合物）的椰子油2公斤，進(jìn)行攪拌，再添加胡椒粉5克，谷氨酸鈉5克，食鹽10克，升溫到60度，邊攪拌邊送入均化器，均質(zhì)后用玻璃或塑料瓶分裝，加蓋密封，即成乳狀香菇保健飲料，貼上商標(biāo)，成件包裝，即可上市。

金針菇保健飲料
　　取鮮金針菇100公斤，去雜洗凈后放入裝有攪拌器并用盤(pán)管通過(guò)蒸汽加熱的不銹鋼容器中，添加椰子水2000公斤，升溫到50度，進(jìn)行緩慢攪拌提取30小時(shí)，擠壓過(guò)濾得提取液。取提取液100公斤，放入上述不銹鋼容器中，再添加砂糖10公斤，70%的山梨糖醇水溶液1公斤，檸檬酸500克和藻骯酸鈉（作穩(wěn)定劑）600克，在40度下進(jìn)行攪拌混合。裝入瓶中，壓蓋密封，于100度中滅菌20分鐘，冷卻后便可入庫(kù)貯存或銷售。該飲料中含有豐富的賴氨酸和精氨酸，對(duì)兒童智力開(kāi)發(fā)有特殊功能。

灰樹(shù)花保健飲料
　　灰樹(shù)花在日本被視為珍貴食用菌，因?yàn)樗胸S富的氨基酸及抗癌效能的蘑菇多糖而備受消費(fèi)者歡迎?，F(xiàn)將日本加工灰樹(shù)花飲料的一種新方法介紹如下：
　　取灰樹(shù)花子實(shí)體1公斤（批量生產(chǎn)可按此比例增加原料），用粉碎機(jī)粉碎注入不銹鋼容器中，加入10公斤水，在90度下不斷攪拌，進(jìn)行熱水抽提6小時(shí)，用濾布過(guò)濾得浸提液約9升，以旋轉(zhuǎn)式蒸發(fā)器在減壓條件下進(jìn)行濃縮，濃縮至2．1-2．3升，取出放在4度的冷庫(kù)里靜置48小時(shí)，使果膠析出。再用離心機(jī)分離，將澄清濃縮浸提液約2升，加入砂糖（或葡萄糖）150克、檸檬酸（或乳酸）5克，攪拌溶解后用濾布過(guò)濾，將濾液裝入瓶中，加蓋密封后低溫滅菌，即成具有灰樹(shù)花獨(dú)特風(fēng)味、口味極佳的保健飲料。