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    多味香菇絲的制作


    【發(fā)布日期】:2010-09-26

    香菇加工過(guò)程中,因出口或檔次的需要, 常有大量的殘碎菇柄被剔除出來(lái)。這些菇柄的蛋白質(zhì)、 多種氨基酸和維生素B、D、C的含量與菇蓋、菇褶持平,棄之十分可惜。為此, 現(xiàn)介紹一種以其為原料制作多味香菇絲的方法。
      1、浸泡:去除殘碎菇柄中的雜質(zhì)及染病、腐爛等部分,放進(jìn)重量為其兩倍的清水內(nèi),添加適量醋,浸泡 24小時(shí)后撈起撕成絲狀,放水槽中以流動(dòng)的水洗滌, 再取竹篩過(guò)濾,瀝干。
      2、干燥:香菇絲擱通風(fēng)光照處曬干,有條件的地方可送入烘房,在50℃~55℃溫度范圍焙烤, 待其水分降至18%以下時(shí)取出備用。
      3、配粉料:按淀粉80%、白糖10%、精鹽4%、 胡椒粉3%、鮮辣椒粉2%、味精1%的比例備齊,然后充分混合,兌適量水調(diào)勻。 上列各輔料均應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生和食用標(biāo)準(zhǔn)。粉料重量一般占香菇絲重量的10%~15%較妥。
      4、油炸:大鍋內(nèi)盛菜籽油,加熱升溫至150℃, 香菇絲與粉料混和后,分次倒入大絲撈子中,置鍋內(nèi)油炸。注意要不停地抖動(dòng)絲撈子,使香菇絲受熱均勻, 并防止其相互粘接。炸至金黃、酥脆時(shí)撈出, 不可油炸過(guò)度或不足。
      5、分裝:成品冷卻后按200克或250克稱重,裝進(jìn)食品塑料袋,用封口機(jī)密封包裝即可。 經(jīng)上述途徑制得的多味香菇絲,呈金黃色絲狀、香脆酥松、甜中帶辣、 風(fēng)味獨(dú)特,是一種老幼皆宜的方便小食品。 這種食品既可使菇柄增值,又適宜貯存和長(zhǎng)途遠(yuǎn)銷, 經(jīng)濟(jì)效益比較理想。

     
     
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