香菇是我省重要的特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品和出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品，常年栽培量在5.5億袋左右，年產(chǎn)鮮香菇約40萬噸，產(chǎn)值近13億元。我省香菇（花菇）生產(chǎn)一般要經(jīng)過越夏培菌階段。通常在2～5月份接種，再經(jīng)過4～6個月的發(fā)菌期，菌絲才能轉(zhuǎn)色成熟，10月份開始進入出菇期，而培菌階段后期7～9月正處我省高溫季節(jié)，此期香菇菌絲極易遭受高溫危害，導致高溫燒菌，俗稱“爛棒”。中低海拔栽培“爛棒”率在5～15％左右，2003年香菇在培菌過程中受持續(xù)高溫影響，燒菌率高達15～45％，因此遭受的損失達數(shù)億元。據(jù)調(diào)查，2004年，低溫型135品種仍為我省主栽品種，而該品種易受高溫危害，因此今年做好香菇越夏安全工作任務(wù)艱巨。
　　一、香菇菌棒發(fā)生“爛棒”的原因分析
　　1、“爛棒”與溫度的關(guān)系
　　香菇是低溫和變溫結(jié)實性的菇類，溫度是影響香菇生長發(fā)育的一個最活躍、最重要的因素。一般來說，香菇菌絲發(fā)育的范圍在5～32℃，最適溫度24～27℃，在10℃以下和32℃以上生長不良，在35℃停止生長，38℃以上死亡。在較高溫度條件下，如在45℃的培養(yǎng)液中，經(jīng)過40分鐘菌絲就死亡。香菇菌棒“爛棒”一般發(fā)生初期在7月底～8月。此時，菌棒處于菌絲發(fā)滿，向生理成熟過渡期。而氣溫往往高于35℃，由于菌袋內(nèi)溫度較空氣溫度高約3℃，菌絲很容易死亡或生活力減弱，出現(xiàn)燒菌爛棒情況，并易被雜菌侵害，發(fā)生高溫障礙。
　　2、“爛棒”與品種的關(guān)系
　　不同香菇品種菌絲的耐高溫性有較大差異。如135系列菌株屬低溫型品種，939（9015）等菌株屬中溫型品種，武香1號等菌株屬于高溫型品種。它們對高溫的耐受力差異較大。如去年我省遭受罕見的持續(xù)高溫天氣，燒菌爛棒情況普遍突出，但各地因栽培品種的差異，損失不一。如松陽縣采用花菇939品種，燒菌率僅有10％。磐安縣采用花菇939品種，燒菌率約20％。而云和、龍泉等產(chǎn)區(qū)采用135花菇品種，燒菌率高達40％以上。
　　3、“爛棒”與培菌越夏所處海拔的關(guān)系
　　同一香菇品種在不同海拔栽培，其越夏表現(xiàn)可能會存在明顯區(qū)別。這主要是由于氣溫隨海拔高度的上升而遞減，所以菇農(nóng)應(yīng)合理利用自然資源，高海拔山區(qū)菇農(nóng)可選擇低溫型香菇品種栽培，而平原、低山區(qū)宜選擇中溫型、高溫型品種。
　　4、“爛棒”與栽培管理的關(guān)系
　　香菇生產(chǎn)與水分、營養(yǎng)、溫度、空氣、光線、pH等因子有關(guān),“爛棒”的發(fā)生與栽培管理直接相關(guān)。香菇雖是需光性的真菌，但在菌絲營養(yǎng)生長階段完全不需要光線。強烈的直射陽光對香菇菌絲有抑制作用和致死作用。因此，發(fā)菌階段要做好遮陽工作。香菇是好氣性真菌，缺氧時菌絲借酵解作用暫時維持生命，但消耗大量的營養(yǎng)，菌絲易衰老，死亡快，因此應(yīng)及時做好扎孔增氧工作。夏天高溫，香菇菌絲會遭受高溫障礙，發(fā)菌場所選擇好壞，措施是否得當直接關(guān)系栽培成功與否。散堆及時，降溫措施到位的，其菌棒爛棒率發(fā)生很少，而管理不得當?shù)?，往往造成大量菌棒爛棒。
　　氣象部門預測，今年我省出梅略早于往年，將較早進入高溫天氣。香菇產(chǎn)區(qū)應(yīng)重視香菇菌棒安全越夏問題，并采取切實措施，加強對高溫季節(jié)菌棒越夏管理的指導工作，減少可能遭受的損失。
　　二、減少菌棒“爛棒”的對策
　　1、及早做好菌棒散堆、排場。
　　香菇菌絲對外界溫度十分敏感，氣溫高于35℃時可能引起菌絲死亡。原則上，菌棒應(yīng)在高溫季節(jié)前選擇室內(nèi)或室外通風散熱好的場所完成散堆、移堆工作，注意輕拿輕放，避免振動菌棒，并且應(yīng)安排在早晚低溫時段進行，室內(nèi)散堆菌棒應(yīng)“三角形”或“井字型”堆放，堆高3～5層，堆間留有通風道。高溫期間嚴禁翻動菌棒，防止菌棒受振動菌絲呼吸作用加劇而溫度上升，尤應(yīng)重視低海拔地區(qū)低溫型長菌齡“135”品種的越夏管理。
　　2、提倡室外蔭棚發(fā)菌。
　　室外蔭棚由于通風好、降溫快，可有效減少燒菌情況發(fā)生，是一種較好的越夏方式。室外遮蔭棚宜建在山的背陰一面，頂及四周要遮光，外覆遮蔭網(wǎng)或反光膜等覆蓋物，但棚頂不能覆蓋普通塑料薄膜，以免造成棚內(nèi)悶熱燒菌，四周可搭架種植南瓜、絲瓜等爬藤作物，提高遮蔭效果；蔭棚要加厚搭高，四周可選用竹枝、樹枝等有利通風的材料圍成，提高通風效果。對于老菇棚，在進棚前要進行一次全面的清掃與殺蟲滅菌工作。
　　如遇連續(xù)高溫天氣，可采用棚頂安裝旋轉(zhuǎn)噴頭于上午10時前下午4時后噴灑降溫，在大棚內(nèi)四周及棚內(nèi)人行道兩邊挖掘出相通的地溝，引入“跑馬水”降溫。對于沒有采用溝灌流水降溫的，盡量往層架低層排放。
　　3、加強室內(nèi)越夏菌棒管理。
　　選擇室內(nèi)越夏的，宜在通風良好、夏季涼爽的底層房間發(fā)菌，除疏散堆放密度外，還應(yīng)注意增加培養(yǎng)房間四周的遮蔭設(shè)施，如搭涼棚、掛遮蔭網(wǎng)。近中午可關(guān)閉門窗，傍晚通風換氣散熱。高溫天可采用室內(nèi)放置若干水盆，用風扇通風散熱，空氣相對濕度控制在70%左右。有條件的還可將水噴灑在房瓦上降溫，避免室溫長時間高于33℃。
　　4、停止高溫期間菌棒刺孔措施。
　　高溫期間，禁止對菌棒采取割袋、刺孔通氣等措施，防止空氣進入菌棒內(nèi)部，增強菌絲呼吸作用而提高堆溫。刺孔通氣應(yīng)選擇高溫前天氣涼爽時進行，刺孔量可根據(jù)料的干濕適當增減，增加含水量高的菌棒刺孔量，并且在同一房間內(nèi)要分批進行。刺孔后溫度上升較快，2～3天內(nèi)都應(yīng)加強通風散熱，防止菌絲因高溫死亡。
　　5、做好污染菌棒的處理。
　　對于前期局部爛棒，可通過挖除腐爛菌塊至健康菌絲處，再涂以生石灰溶液或濃度稍高的殺菌劑的方法來處理，控制病菌的進一步擴展危害。對于已全面燒菌的菌棒，可及早破袋曬料，以重新利用，平原地區(qū)在9月底前還可再制香菇菌棒，但品種宜選擇短菌齡品種，如L66、L33等。利用污染料時要用生石灰水調(diào)節(jié)pH值，并且要加長滅菌時間,最好是增加新料，有利于發(fā)菌。