新鮮菇類，一般隨采隨吃，不宜較長時間貯藏，特別是在較熱的天氣，菇類容易變質(zhì)，如果一時吃不了，可采用適當方法保存。
　　缸藏 數(shù)量少時，可將剛放在陰涼處，加入缸體積的10%-30%的新鮮冷水，水面上擱置一木架，木架上放盛鮮菇的容器，然后封蓋貯藏。4℃-5℃條件下，可貯5-7天。
　　清水浸泡貯藏
　　用清水浸泡隔絕空氣，使蘑菇變色慢，此法適于家庭短期貯藏，注意不可用鐵質(zhì)容器及含鐵量高的水浸泡。
　　鹽水浸泡貯藏
　　1.將鮮蘑菇放入0．6%的鹽水中，浸10分鐘，撈出瀝干，裝入塑料袋，可鮮貯3-5天。
　　2．將鮮平菇、鳳尾菇剪去菇柄基部，置煮沸的10%食鹽水中焯0．5~1分鐘，撈出后放入冷水中冷卻、瀝干，放人塑料袋內(nèi)短期鮮貯。
　　3．將鮮菇剪去培養(yǎng)料1厘米處菇柄，洗凈后浸入16%-18%鹽水中，可鮮貯15天，食用時撈出，用清水浸泡20分鐘。
　　化學貯藏
　　1．用0．001%—0．1%的B9水溶液浸泡鮮菇10分鐘后，取出瀝干水分，5℃—27℃條件可保鮮s天。
　　2．用0．01%焦亞硫酸鈉水溶液浸洗3—5分鐘，再用0．1%焦亞硫酸鈉溶液浸泡25—30分鐘，撈出瀝干，放入塑料袋內(nèi)密封，置lO℃—15℃條件下保存。
　　菇類在存放時一旦變質(zhì)則不宜食用，否則會引起食物中毒，菇類變質(zhì)的識別方法有二：
　　1．細菌性感染，菇體呈水漬狀；
　　2．霉菌感染，菇體有青、綠、黃、黑、紅等顏色。