蘑菇的分級標準及加工方法怎樣？
　　一、分級標準：鮮蘑菇一般分為四級：
　　一級：菌蓋直徑在4—4.5厘米以內，朵形正常，沒有污染變色，菇體新鮮有光澤，菌蓋全部不開傘，菌柄切面齊整，清潔。
　　二級：菌蓋在4—4.5厘米以內，其他質量稍遜于一級品。
　　三級：菌蓋在4—4.5厘米以上，菌蓋稍開，朵形正常，但稍有變色，菌柄切面不良好。
　　四級：菌蓋大小不一致，菌蓋開裂，鮮度差，色澤不好，有病蟲污染。
　　二、加工方法
　　1. 鹽水蘑菇：（參考33食用菌加工方法）。
　　2. 罐頭蘑菇：（參考33食用菌加工方法）。
　　3. 脫水蘑菇片：把鮮蘑菇，縱切成2.5—3毫米厚的薄片，用0.02%山梨酸液漂過。把菇片送入烘房的竹篩內攤開、不重疊。鼓風烘干、溫度控制在攝氏30—40度，逐漸提高溫度至攝氏50—60度，整個干燥過程約3—4小時。脫水后菇片不卷邊，抓起沙沙響為度。干片含水量為13%以下。產(chǎn)品易吸水受潮，因此要趁熱保存在密封防潮器具內。脫水菇片以乳白至淡黃色為好。
　　4. 蘑菇醬油：蘑菇預煮液經(jīng)過濾除雜物后，每100公斤液濃縮至折光計30%為止，用碳酸鈉調酸堿度值至6.5。每80公斤濃縮液加鹽20公斤，加熱至攝氏70度，使鹽溶化，然后放入缸內靜置一周，取上清液每100公斤加60克苯甲酸鈉，攪拌溶解后裝罐，即得成品。成品棕褐色，味道鮮美，蘑菇香味濃郁。