環(huán)球時(shí)報(bào)-生命周刊，記者　田野：10月9日，國(guó)家質(zhì)檢總局公布了對(duì)市場(chǎng)上食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的抽查檢測(cè)結(jié)果：產(chǎn)品抽樣合格率僅為62.5%，有近四成產(chǎn)品不合格。在這次抽查中，發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題有：個(gè)別產(chǎn)品二氧化硫殘留量超標(biāo)；部分食品標(biāo)簽未標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)；個(gè)別產(chǎn)品水分含量超標(biāo)。
　　針對(duì)這一問(wèn)題，記者采訪(fǎng)了北京市疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所主任醫(yī)師徐筠。她介紹，二氧化硫是使用各種含硫漂白劑(焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、硫磺等)后，在食物中殘留的物質(zhì)，這些漂白劑的使用范圍均有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限定。二氧化硫不僅具有漂白作用，還有抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)繁殖的作用，所以，一些廠(chǎng)家為了控制產(chǎn)品中的細(xì)菌生長(zhǎng)，會(huì)在生產(chǎn)過(guò)程中提高二氧化硫的使用量。然而，二氧化硫不但會(huì)破壞食物中的維生素B1，過(guò)量的二氧化硫還會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，誘發(fā)過(guò)敏和哮喘等疾病。
　　“水分含量高是商家增加產(chǎn)品重量、變相提高價(jià)格的另一種方法。”徐筠醫(yī)師說(shuō)，“水分是細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)繁殖的有利條件，所以，如果食用菌中水分含量高，在儲(chǔ)藏過(guò)程中就容易發(fā)生霉變。人食用后，容易導(dǎo)致食物中毒。”
　　徐筠醫(yī)師建議，購(gòu)買(mǎi)食用菌，最好到大型超市，或設(shè)有質(zhì)量檢測(cè)點(diǎn)的集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。挑選時(shí)，以干香菇為例，應(yīng)從以下幾個(gè)方面鑒別：較干燥，水分含量在13%以下，但也不要過(guò)干，不能一捻就碎；具有香菇特有的色澤，顏色鮮明，還要注意上面有沒(méi)有生長(zhǎng)出霉菌；香菇特有的香氣濃重；菌柄較短小；菌槽整齊，沒(méi)有缺陷，呈淡黃至乳白色；菌帽肉厚，不完全開(kāi)啟，呈半圓形或圓形。
　　國(guó)家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司的有關(guān)負(fù)責(zé)人還向消費(fèi)者介紹了幾種香菇日常存放的方法：
　　一、干燥儲(chǔ)存。香菇吸水性強(qiáng)，當(dāng)含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì)，發(fā)生霉變。因此，最好在存儲(chǔ)容器中放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。
　　二、低溫儲(chǔ)存?？梢园蜒b香菇的容器密封后放進(jìn)冰箱內(nèi)存放。
　　三、避光儲(chǔ)存。光線(xiàn)中的紅外線(xiàn)會(huì)使香菇升溫，紫外線(xiàn)還會(huì)引發(fā)光化作用，從而加速香菇變質(zhì)。因此，不要在強(qiáng)光下存放香菇，同時(shí)要避免用透光材料包裝。
　　四、密封儲(chǔ)存。氧化反應(yīng)是香菇質(zhì)變的必經(jīng)過(guò)程，如果切斷供氧就能抑制其氧化變質(zhì)。所以，可以用鐵罐、陶瓷罐等容器儲(chǔ)存香菇，容器中最好再內(nèi)襯一個(gè)食品袋，以保證充分密封。袋子封口時(shí)應(yīng)盡量排出襯袋內(nèi)的空氣。
　　五、單獨(dú)儲(chǔ)存。香菇具有極強(qiáng)的吸附性，必須單獨(dú)儲(chǔ)存，即裝香菇的容器不得混裝其他物品。另外，也不要用已經(jīng)吸附有異味的容器存放香菇。