古田食用菌產(chǎn)業(yè)升級解讀之出自草根的兩種故事
　　一個從草根中走出的區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)，如何在市場經(jīng)濟的洗禮中破繭而出，實現(xiàn)升級，走上具有現(xiàn)代意義的產(chǎn)業(yè)化軌道，從而成為市場的領(lǐng)跑者

草 根 活 力
　　古田食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)端于草根，成長于草根，創(chuàng)新于草根。而每一次創(chuàng)新，都是產(chǎn)業(yè)規(guī)模和質(zhì)量上的一個突破。
　　古田食用菌產(chǎn)業(yè)取得如此市場地位，今天來審視其發(fā)展故事，除政府的有效引導(dǎo)和扶持外，來自民間的創(chuàng)新活力同樣給人留下深刻的印象——產(chǎn)業(yè)發(fā)端于草根，其后的每一次創(chuàng)新，也大都源于草根。而每一次創(chuàng)新，都是產(chǎn)業(yè)規(guī)模和質(zhì)量上的一個突破。
　　以銀耳為例。
　　栽培工藝方面，古田人工栽培始于上世紀60年代末，當時以椴木栽培為主。70年代姚述先發(fā)明了瓶栽技術(shù)，最早是瓶內(nèi)栽培，后來是瓶外栽培。從椴木栽到瓶內(nèi)栽，產(chǎn)量提高了10多倍；從瓶內(nèi)栽到瓶外栽，工效提高了50％，產(chǎn)量提高了30％。1978年，戴維浩發(fā)明了袋技術(shù)，先是模仿瓶栽，后又模仿椴木，其間經(jīng)歷了數(shù)年的試驗，最終形成了現(xiàn)在比較成熟的栽培模式。這個技術(shù)，又使成本降低了30％，工效提高50％，產(chǎn)量提高30％。
　　原輔材料方面，上世紀80年代中期，以陳華貴等人為代表一批栽培戶，發(fā)明了棉籽殼代料栽培技術(shù)，替代原來的木屑栽培，不僅產(chǎn)量提高了30％，而且?guī)砹孙@著的生態(tài)效益，解決了曾經(jīng)困擾當?shù)囟嗄甑氖秤镁a(chǎn)與林業(yè)資源保護的矛盾，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，同時使棉籽殼變廢為寶，增加了產(chǎn)棉區(qū)棉農(nóng)的收益。
　　研發(fā)方面，以戴維浩的興華真菌研究所為代表的一批民營科研機構(gòu)，先后成功開發(fā)一批新菌株，成果居國內(nèi)領(lǐng)先水平。其中9901的開發(fā)，使古田銀耳色澤自然潔白，增加了脆度，品質(zhì)大幅度提高。
　　加工工藝方面，2001年鳳埔農(nóng)民發(fā)明了蒸汽烘干滅菌技術(shù)，實現(xiàn)了銀耳全過程綠色生產(chǎn)；大橋菇農(nóng)發(fā)明了剪花新工藝；今年，大豐公司發(fā)明了銀耳和黑木耳壓縮工藝。
　　營銷方面，大豐公司1992年在北京注冊了全國第一個食用菌商標，開全國食用菌品牌化營銷之先河。
　　……
　　同樣的故事，在其他菌種上同樣可以找到許多。特別是上世紀90年代謝德松發(fā)明的野外人工栽培竹蓀，去年在卓洋鄉(xiāng)成功試種黑木耳，打破了竹蓀無法人工栽培、南方不能栽培黑木耳的傳統(tǒng)說法。
　　這些創(chuàng)新者，大都是來自草根層的農(nóng)民。正是他們的智慧和不懈的試驗和摸索，打下了古田食用菌產(chǎn)業(yè)今天的江山。他們中的大部分，至今仍活躍在產(chǎn)業(yè)的第一線，有的是科研帶頭人，有的已成為營銷大戶。
　　成 長 之 繭
　　正因為出于草根，古田食用菌產(chǎn)業(yè)打上了深刻的鄉(xiāng)土烙印，這正如纏繞在蠶蛹身上的那一層繭，成為產(chǎn)業(yè)成長必須要突破的瓶頸。
　　但是，正因為出自草根，古田食用菌產(chǎn)業(yè)打上了深刻的鄉(xiāng)土烙印——以家庭作坊為主要的產(chǎn)業(yè)組織形式，這正如纏繞在蠶蛹身上的那一層繭，成為這個產(chǎn)業(yè)成長必須要突破的瓶頸。
　　一組簡單的數(shù)字反映了這個深刻的問題。
　　據(jù)統(tǒng)計，目前，古田食用菌產(chǎn)量占全省的1/5和全國的3％，但產(chǎn)值分別僅占全省的1/7和全國的不到2％。雖然并不能因為這種產(chǎn)量與產(chǎn)值的不協(xié)調(diào)狀態(tài)而判斷古田食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平低于全省或全國的平均水平，但至少可以說明，古田食用菌產(chǎn)業(yè)價值鏈的某些環(huán)節(jié)出現(xiàn)了短腿，從而消耗了產(chǎn)業(yè)的整體效益，增收的速度趕不上增產(chǎn)的速度。
　　業(yè)內(nèi)人士首先把這歸因于加工水平的滯后，尤其是精深加工產(chǎn)品短缺，產(chǎn)品附加值不高。
　　目前，古田向市場提供的食用菌產(chǎn)品主要包括干半成品、鮮品、物理加工包裝品（如銀耳茶、銀耳羹）、鹽漬品和罐頭品。其中80％是低附加值的粗加工品。而諸如靈芝烏龍茶、靈芝孢子粉、提取菌類多糖之類的高附加值的精深加工產(chǎn)品，要么剛剛起步，產(chǎn)量低，要么尚未開發(fā)。寧德市副市長鄭民生曾在一份調(diào)研報告中說，這是古田食用菌在營銷上的致命弱點。
　　加工工藝改進帶來的效益十分可觀。以大豐的壓縮工藝為例，壓縮后的產(chǎn)品保存期可提高2倍，儲運成本可降至原來的1/3，價格可提高3倍，還更好賣。但是，類似的產(chǎn)品目前太少了。盡管古田食用菌的加工營銷企業(yè)有500家以上，但大多只能進行烘干、過篩、分揀、包裝等家庭作坊式的粗加工，上規(guī)模的企業(yè)少，就是有一定規(guī)模的，加工工藝研發(fā)能力也有限。如壓縮工藝從技術(shù)上說其實并不高深，卻摸索了好幾年。
　　另外，就干品和鮮品來說，賣鮮品的毛利要高出50％，古田縣食用菌經(jīng)銷協(xié)調(diào)辦公室主任胡捷因此建議調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，改為賣鮮品為主。但在保鮮和儲運技術(shù)突破之前，要做到這一點，并非易事。
　　加工水平和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)反映的是賣什么的問題。怎么賣是另一個關(guān)鍵問題。
　　盡管古田有3萬食用菌營銷大軍把持著主銷區(qū)各個超市、批發(fā)市場、大賣場、酒樓的供應(yīng)渠道，但這只是面上的繁榮。問題是營銷戶的結(jié)構(gòu)——3萬人的從業(yè)人員，卻有2萬的戶數(shù)——大多數(shù)是以家庭為單位的“游兵散勇”，以公司形式存在的僅70多家，營業(yè)額在千萬以上的有20多家，最高的也不過6000多萬，市場號召力有限。這些家庭作坊式的個體營銷戶，面對激烈的市場競爭時，會傾向于采取摻雜、短稱，尤其是殺價等手段。古田食用菌營銷戶主要是作為批發(fā)商和賣場供應(yīng)商入市的，這種無序的競爭，不僅影響了古田食用菌的市場聲譽，而且在與客戶討價還價的談判中整體地喪失了主動權(quán)，從而降低了產(chǎn)品的品牌價值。
　　面對這種局面，有些企業(yè)曾經(jīng)嘗試過建立自己的銷售終端。如大豐去年在長沙開了三家專賣店，但不到一年就關(guān)門了。原因很簡單，一是殺價使普通產(chǎn)品無利可圖，二是缺乏精深加工的高端產(chǎn)品，吸引不了更多的消費群體，沒有新的利潤增長點。而專賣店成本較高。
　　類似的問題還存在于生產(chǎn)和研發(fā)環(huán)節(jié)。
　　古田食用菌的生產(chǎn)大軍有20多萬人之眾。但其中大戶不多，形成企業(yè)規(guī)模的更少，大多是擁有三五間菌房的家庭栽培戶。這種全民皆菌的家庭小規(guī)模生產(chǎn)組織方式，過于分散，隨意性大，使產(chǎn)品質(zhì)量難以控制，標準難以統(tǒng)一，勞動生產(chǎn)率和抗風險能力較低。同時，大多數(shù)加工經(jīng)銷企業(yè)不愿或無法向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸，介入生產(chǎn)領(lǐng)域積極性不高，與菇農(nóng)利益對接不力。
　　目前，加工經(jīng)銷戶與栽培戶的利益紐帶主要是公司＋農(nóng)戶模式下的訂單，但這個曾經(jīng)產(chǎn)生過效果的方式，無法解決信用風險的問題——當價格看好時，栽培戶傾向于直接到市場上去賣，傷了公司利益；當銷售不景氣，公司資金緊張時，往往欠款，傷了栽培戶的利益。
　　研發(fā)水平是古田食用菌產(chǎn)業(yè)引以自豪的優(yōu)勢，但這不能掩飾其中的缺陷。古田現(xiàn)有的20多家食用菌研發(fā)機構(gòu)，也大多是家庭或家族式的，規(guī)模小，就幾個人，層次較低，科研人員基本是栽培戶出身，理論素養(yǎng)有限，往往是靠經(jīng)驗開展業(yè)務(wù)。戴維浩是當?shù)匮邪l(fā)人員中的佼佼者，他承認，目前他們的業(yè)務(wù)大都局限在提純復(fù)壯、新品引種以及技術(shù)咨詢等范圍內(nèi)，對于變異、雜交等高水平的項目，心有余而力不足。
　　戴維浩說，與專業(yè)院校和科研機構(gòu)合作，如福建農(nóng)林大學(xué)、三明真菌研究所、上海農(nóng)科所等，是古田民營科研所發(fā)展的出路所在。借用外腦，當然可以解決部分問題，但如果自身體制和實力一直沒有突破，恐怕并非長久之計。
　　作者：福建日報記者 吳孝武 林世勛 轉(zhuǎn)貼自：福建日報