說起古田，人們就會把她跟“食用菌”掛上鉤。不管你何時走進(jìn)古田，都會看到村村落落一座接一座的食用菌專用房；都會看到家家產(chǎn)戶的農(nóng)民們在種菇的忙碌身影；都會看到商販們將菇品運送到國內(nèi)外的產(chǎn)銷兩旺的情景。這就是被譽為“中國食用菌之鄉(xiāng)”的古田。
　　我縣食用菌栽培歷史悠久，早在1400年前即隋朝大業(yè)年間，就有人從事香菇栽培。從上世紀(jì)60年代末開始，古田人先后研究突破了銀耳棉籽殼代料袋栽、香菇室外袋栽、竹蓀室外人工栽培三大技術(shù)，在全國率先掀起了銀耳、香菇、竹蓀生產(chǎn)“三次浪潮”，使食用菌產(chǎn)業(yè)從小到大，蓬勃發(fā)展，帶動了全國食用菌產(chǎn)業(yè)的騰飛。
　　近年來，我縣把食用菌產(chǎn)業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)加以培植發(fā)展，全面實施“基地化、工廠化、品牌化、科技興菌”三大發(fā)展戰(zhàn)略，推進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，加快了產(chǎn)業(yè)升級換代的步伐。首先是實現(xiàn)了“工廠化、基地化”生產(chǎn)，農(nóng)民種菇由原先零散的、小作坊式生產(chǎn)的模式發(fā)展到工廠化、規(guī)范化的模式，全縣先后建起食用菌生產(chǎn)專用房2萬余間，涌現(xiàn)出鳳埔現(xiàn)代食用菌走廊、鳳都桃溪流域現(xiàn)代食用菌示范園區(qū)等百余個規(guī)范化食用菌生產(chǎn)基地，使食用菌生產(chǎn)產(chǎn)量大幅度提高，產(chǎn)品質(zhì)量也進(jìn)一步得到提高。其次是創(chuàng)立了食用菌品牌，目前“古田銀耳”已榮獲國家證明商標(biāo)，并被國家質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，同時建立了食用菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和檢測體系，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，正向綠色食品進(jìn)軍。再次，加大科技興菌力度，以全縣23家食用菌民辦科研機(jī)構(gòu)和民間食用菌協(xié)會為依托，積極與國內(nèi)外高等院校和科研機(jī)構(gòu)合作研究，開展科研攻關(guān)，加快新品種、新技術(shù)、新工藝的開發(fā)、引進(jìn)和推廣，不斷提高食用菌產(chǎn)業(yè)的科技含量和技術(shù)水平。
　　與此同時，我縣注重市場流通，制定出臺了一系列流通領(lǐng)域的優(yōu)惠政策，采取立足源頭，放開腹地，敞開入境等措施確保流通渠道順暢。狠抓食用菌流通市場建設(shè)，特別是2002年投資建設(shè)了中國．古田食用菌批發(fā)市場，該市場是國家農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的、全國食用菌主產(chǎn)區(qū)最大的食用菌定點市場，具有交易、加工、檢測、倉貯、科研、會展、食用菌博物館以及信息平臺等功能，是全國功能最完備、最現(xiàn)代化的食用菌專業(yè)批發(fā)市場，該市場生成的銀耳等食用菌產(chǎn)品的交易價格，已成為全國的基準(zhǔn)價。通過這兒年的發(fā)展，形成了“六最”優(yōu)勢：
　　一是規(guī)模最大。已形成了大眾化、區(qū)域化、周年化規(guī)模生產(chǎn)，全縣農(nóng)村80％以上農(nóng)產(chǎn)從事食用菌產(chǎn)銷活動，直接從業(yè)人員達(dá)20多萬人，建成了銀耳、香菇、茶薪菇和竹蓀等新特珍稀菌類四大生產(chǎn)基地，并實現(xiàn)了常年不間斷生產(chǎn)。
　　二是產(chǎn)量最高。全縣食用菌年產(chǎn)量達(dá)27．5萬噸(鮮品)，其中銀耳產(chǎn)量達(dá)12．8萬噸，占全國總量的95％和世界的90％，茶薪菇、竹蓀、猴頭菇等菌類生產(chǎn)開發(fā)居國內(nèi)領(lǐng)先水平。
　　三是品種最多。全縣已開發(fā)36個菌類，其中銀耳、香菇、竹蓀、猴頭菇、茶薪菇、毛木耳、金針菇等20多個菌類已實現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)。
　　四是科技實力最強(qiáng)。生產(chǎn)技術(shù)日趨專業(yè)化，全縣已形成了從原輔材料供應(yīng)到科研、制菌、栽培、加工、銷售以及生產(chǎn)輔助機(jī)械設(shè)備等專業(yè)隊伍體系，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的分工愈加精細(xì)。
　　五是營銷網(wǎng)絡(luò)最廣。全縣有2萬多食用菌營銷戶，500多家加工營銷企業(yè)，產(chǎn)品不僅占據(jù)國內(nèi)市場，而且遠(yuǎn)銷日本、東南亞、歐洲、美洲、大洋洲等10多個國家和地區(qū)。可以說，“哪里有食用菌，哪里就有古田人。哪里需要食用菌，就有古田人把食用菌送到哪里。”
　　六是影響最深。我縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在國內(nèi)外產(chǎn)生了巨大而深遠(yuǎn)的影響。食用菌不僅給古田人帶來了巨大的收入，而且，因為有了食用菌產(chǎn)業(yè)，使那些曾經(jīng)和燕窩一樣珍貴的保健食品走進(jìn)尋常百姓家，成為普通家庭餐桌上的家常菜。比如，曾經(jīng)數(shù)百元一公斤的銀耳、竹蓀，如今不過十幾二十元，從前高貴的“皇后”，搖身一變，成了平易近人的“村姑”。有人評論說，這是古田對世人的最大貢獻(xiàn)之一。