無(wú)機(jī)鹽是食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其主要功能是：構(gòu)成細(xì)胞成分，作為酶的組分維持酶的作用,調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓。微量元素，一般在培養(yǎng)基和天然水中的含量即可滿足。一般需加入的無(wú)機(jī)鹽為：石膏（1－3%）、碳酸鈣（1－2%）、過(guò)磷酸鈣（1－1.5%）、硫酸鎂（0.5－1%）、草木灰等。