1 黑木耳的生長(zhǎng)條件
1.1 營(yíng)養(yǎng)。黑木耳是一種木腐菌，以鋸末、玉米芯等為主要原料，以鋸末、玉米芯中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等為主要的營(yíng)養(yǎng)源，并輔以定量的麥麩、谷糠、石膏等，以提高木耳的質(zhì)量和產(chǎn)量。
1.2 溫度。黑木耳是耐寒怕熱的中溫型菌類，菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍6 ℃ ~ 36 ℃，最適是22 ℃ ~ 28 ℃，子實(shí)體階段，最適溫度18 ℃ ~ 22 ℃，22 ℃以上耳片生長(zhǎng)快，耳片薄，色澤淡。溫度低，耳片生長(zhǎng)慢，肉厚，色黑，所以春耳、秋耳較伏耳好。北方生產(chǎn)的黑木耳比南方生產(chǎn)的質(zhì)量好。
1.3 水分與濕度。黑木耳是喜濕性菌類，子實(shí)體的吸水能力特強(qiáng)。培養(yǎng)基的含水量為55% ~ 65%。子實(shí)體生長(zhǎng)的空氣相對(duì)濕度以90% ~ 95%為宜。在生產(chǎn)時(shí)要干溫交替，晴雨相間，以符合黑木耳的生活習(xí)性。
1.4 空氣。黑木耳屬好氣性真菌，應(yīng)給予較充足的氧氣。
1.5 光照。菌絲階段一般不需光線，在完全黑暗的條件下能正常生長(zhǎng)，但光線過強(qiáng)，易過早形成原基。子實(shí)體階段，需要大量的散射光線。在空氣黑暗的條件下，不能形成子實(shí)體，光照不足易引起色澤淡等發(fā)育不正常等現(xiàn)象發(fā)生。
1.6 酸堿度。菌絲在pH值為4 ~ 7時(shí)均能正常生長(zhǎng)，但以pH值5 ~ 6.5較為適宜。
2 栽培季節(jié)
黑木耳的栽培分春栽和秋栽2種，春栽的2月份生產(chǎn)栽培袋，4月中、下旬即可下地催耳，7月上、中旬出耳結(jié)束。秋栽的5月的中、下旬生產(chǎn)菌袋，8月上、中旬即可下地催耳，11月上旬出耳結(jié)束(正常的發(fā)菌期為45 ~ 50 d，養(yǎng)菌期5 ~ 7 d，采耳期45 ~ 60 d)。
3 培養(yǎng)基配方
硬雜木屑45%，玉米芯40%，麥麩12%，黃豆粉2%，石膏1%，石灰1%，黑木耳助長(zhǎng)劑5 g，含水量55% ~ 60%。(另加黑木耳壯長(zhǎng)劑20 g)
4 栽培工藝流程
4.1 拌料。拌料要拌勻，保證含水量在65%左右。
4.2 裝袋。采用機(jī)械裝袋，可用17 cm ×33 cm低壓聚乙烯袋，袋裝完后要套上硬質(zhì)塑料套環(huán)，然后塞上棉塞，外面扎上牛皮紙。
4.3 滅菌。采用常壓滅菌方式，提前將滅菌鍋鍋屜放好，要求鍋屜離鍋水平口約10 cm，上面放麻袋片，菌袋滅菌時(shí)需裝在鐵筐中或在蒸鍋內(nèi)搭架子；然后用塑料和棉被將鍋封嚴(yán)，待菌袋內(nèi)溫度達(dá)到100 ℃后再保持12 h。滅菌后當(dāng)菌袋溫度降到60 ℃時(shí)趁熱出鍋，將菌袋送入接種室進(jìn)行冷卻。
4.4 接種。待袋中料溫降至30 ℃以下時(shí)可接種。接種要做到無菌操作，接種程序?yàn)椋簩⒗鋮s的菌袋放入無菌接種箱內(nèi)；菌種瓶外壁用75%的酒精擦拭消毒后也放入接種箱內(nèi)，在點(diǎn)燃酒精燈的無菌區(qū)內(nèi)，使瓶口對(duì)著袋口，將菌種均勻地撒在袋內(nèi)料表面上，形成一薄層，這樣黑木耳菌絲萌發(fā)快，搶先占領(lǐng)料面，以抑制雜菌侵染。每瓶菌種可接30袋左右。
4.5 發(fā)菌。菌袋接種后要放在消毒后的培養(yǎng)架上發(fā)菌，培養(yǎng)架的每層之間，高度為35 cm左右，培養(yǎng)初期，袋應(yīng)直立整齊擺放，袋間留有適當(dāng)?shù)木嚯x，待菌絲伸入培養(yǎng)料內(nèi)后可以將袋底相對(duì)，口朝外，臥放2行，上下疊放4排。
培養(yǎng)前期，即接種后15 d內(nèi)，培養(yǎng)室的溫度保持在20 ℃ ~ 22 ℃，使剛接種的菌絲慢慢恢復(fù)生長(zhǎng)，菌絲粗壯有生命力，能減少雜菌污染。中期，即接種15 d后，黑木耳菌絲生長(zhǎng)已占優(yōu)勢(shì)，將溫度升高到25 ℃左右，加快發(fā)菌速度。后期，當(dāng)菌絲快發(fā)滿，即培養(yǎng)將結(jié)束的10 d內(nèi)，再把溫度降至18 ℃ ~ 22 ℃，菌絲在較低溫度下生長(zhǎng)得健壯，營(yíng)養(yǎng)分解吸收充分，這樣培養(yǎng)出的菌袋出耳早，分化快，抗病力強(qiáng)，產(chǎn)量高。發(fā)菌期間菌袋內(nèi)的溫度必須一直控制在32 ℃以下，溫度測(cè)量以上數(shù)第二層和最下層為準(zhǔn)。培養(yǎng)室的濕度一般保持在55% ~ 65%。黑木耳在菌絲培養(yǎng)階段不需要光線，培養(yǎng)室光線應(yīng)接近黑暗。培養(yǎng)室每天要通風(fēng)20 ~ 30 min。保證有足夠的氧氣來維持黑木耳菌絲正常的代謝作用。后期，更要增加通風(fēng)時(shí)間和次數(shù)，保持培養(yǎng)室內(nèi)空氣新鮮。
4.6 做床。選地勢(shì)平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地，并要求避開風(fēng)口。土質(zhì)粘重的地塊做距地高5 cm，寬90 cm，長(zhǎng)度不限的床，床與床之間留有排水溝。床做好后床面應(yīng)澆一次重水，然后噴500倍甲基托布津溶液消毒。
4.7 催耳。接種好的培養(yǎng)袋經(jīng)40 ~ 50 d培養(yǎng)，菌絲就可長(zhǎng)滿菌袋。菌絲長(zhǎng)滿后不要急于催耳，應(yīng)繼續(xù)培養(yǎng)10 ~ 15 d。這時(shí)，培養(yǎng)室要遮光，同時(shí)適當(dāng)降低濕度。培養(yǎng)好的菌袋就可運(yùn)往場(chǎng)地，感染雜菌的菌袋要單獨(dú)放，放在最后開口。運(yùn)輸時(shí)要輕拿輕放。用1%的石灰水對(duì)整個(gè)菌袋進(jìn)行消毒，然后撈出控干。將栽培袋取下牛皮紙和棉塞，用繩扎好口，然后劃“V”字形，“V”字形口斜線長(zhǎng)1.5 cm，深度0.5 cm。每袋大約劃10個(gè)口，最底層的口應(yīng)離地面5 cm以上?？谂c口之間呈“品”字形排列。也可用打孔機(jī)打孔，每袋20個(gè)孔，均勻分布。將2個(gè)床的菌袋擺放在1個(gè)床內(nèi)進(jìn)行催芽管理。1 m2可擺40袋，袋與袋之間留3 cm的距離，排放時(shí)地面不鋪地膜，如地面干燥需噴底水；地面比較潮濕的可直接擺放。排放完畢后，蓋上塑料薄膜，薄膜上蓋上草簾子，此后進(jìn)入催芽期管理。開口后的菌袋進(jìn)入催芽管理階段，此期不可向袋上澆水，應(yīng)注意床內(nèi)的濕度，這個(gè)期間床面空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持85% ~ 90%。過于干燥不利于開口處傷口修復(fù)；濕度太大，菌絲易從開口處穿出，影響耳基形成。簡(jiǎn)便方法是：看塑料薄膜上有無水霧或水珠，如濕度過小，要減少通風(fēng)量，并需要在床兩側(cè)噴水增加床面濕度。根據(jù)濕度情況決定通風(fēng)量的大小。這個(gè)期間床面濕度要控制在24 ℃以下。若溫度超過24 ℃應(yīng)通風(fēng)，使溫度降至24 ℃以下。耳基形成后，進(jìn)入出耳期管理。這一時(shí)期的管理要點(diǎn)是：直接給水(給水時(shí)將草簾子、薄膜撤下，給完水后撤下薄膜，蓋上濕潤(rùn)的草簾子，保持床內(nèi)潮濕度)，給水量不要過大，并防止水灌入袋內(nèi)，應(yīng)根據(jù)床內(nèi)濕度、通風(fēng)度、自然濕度、耳芽情況等綜合考慮決定。使芽保持在良好的生長(zhǎng)狀態(tài)，每天傍晚進(jìn)行通風(fēng)，直至耳芽長(zhǎng)到1 cm左右(耳芽干后要高出菌袋平面)，開始分床。
4.8 分床。當(dāng)耳芽出齊后，進(jìn)行分床。分床前須在地面鋪設(shè)一層地膜，須輕拿輕放，直立擺放，每平方米擺放20袋，密度不可過大，以免木耳長(zhǎng)大粘連并影響空氣的流通。
4.9 澆水。最好采用清澈無污染源的河水或井水。pH值呈中性，采用專用噴水設(shè)施進(jìn)行噴水，噴水時(shí)間一般為3：00 ~ 7：00，15：00 ~ 19：00。
4.10 適時(shí)采收。當(dāng)耳片背后出白色的孢子，達(dá)到8成熟時(shí)要及時(shí)采收。
本文作者： 蔡曉麗 067400 河北省承德縣農(nóng)牧局食用菌技術(shù)推廣站 來源：《河北農(nóng)業(yè)科技》2008[23]
1.1 營(yíng)養(yǎng)。黑木耳是一種木腐菌，以鋸末、玉米芯等為主要原料，以鋸末、玉米芯中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等為主要的營(yíng)養(yǎng)源，并輔以定量的麥麩、谷糠、石膏等，以提高木耳的質(zhì)量和產(chǎn)量。
1.2 溫度。黑木耳是耐寒怕熱的中溫型菌類，菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍6 ℃ ~ 36 ℃，最適是22 ℃ ~ 28 ℃，子實(shí)體階段，最適溫度18 ℃ ~ 22 ℃，22 ℃以上耳片生長(zhǎng)快，耳片薄，色澤淡。溫度低，耳片生長(zhǎng)慢，肉厚，色黑，所以春耳、秋耳較伏耳好。北方生產(chǎn)的黑木耳比南方生產(chǎn)的質(zhì)量好。
1.3 水分與濕度。黑木耳是喜濕性菌類，子實(shí)體的吸水能力特強(qiáng)。培養(yǎng)基的含水量為55% ~ 65%。子實(shí)體生長(zhǎng)的空氣相對(duì)濕度以90% ~ 95%為宜。在生產(chǎn)時(shí)要干溫交替，晴雨相間，以符合黑木耳的生活習(xí)性。
1.4 空氣。黑木耳屬好氣性真菌，應(yīng)給予較充足的氧氣。
1.5 光照。菌絲階段一般不需光線，在完全黑暗的條件下能正常生長(zhǎng)，但光線過強(qiáng)，易過早形成原基。子實(shí)體階段，需要大量的散射光線。在空氣黑暗的條件下，不能形成子實(shí)體，光照不足易引起色澤淡等發(fā)育不正常等現(xiàn)象發(fā)生。
1.6 酸堿度。菌絲在pH值為4 ~ 7時(shí)均能正常生長(zhǎng)，但以pH值5 ~ 6.5較為適宜。
2 栽培季節(jié)
黑木耳的栽培分春栽和秋栽2種，春栽的2月份生產(chǎn)栽培袋，4月中、下旬即可下地催耳，7月上、中旬出耳結(jié)束。秋栽的5月的中、下旬生產(chǎn)菌袋，8月上、中旬即可下地催耳，11月上旬出耳結(jié)束(正常的發(fā)菌期為45 ~ 50 d，養(yǎng)菌期5 ~ 7 d，采耳期45 ~ 60 d)。
3 培養(yǎng)基配方
硬雜木屑45%，玉米芯40%，麥麩12%，黃豆粉2%，石膏1%，石灰1%，黑木耳助長(zhǎng)劑5 g，含水量55% ~ 60%。(另加黑木耳壯長(zhǎng)劑20 g)
4 栽培工藝流程
4.1 拌料。拌料要拌勻，保證含水量在65%左右。
4.2 裝袋。采用機(jī)械裝袋，可用17 cm ×33 cm低壓聚乙烯袋，袋裝完后要套上硬質(zhì)塑料套環(huán)，然后塞上棉塞，外面扎上牛皮紙。
4.3 滅菌。采用常壓滅菌方式，提前將滅菌鍋鍋屜放好，要求鍋屜離鍋水平口約10 cm，上面放麻袋片，菌袋滅菌時(shí)需裝在鐵筐中或在蒸鍋內(nèi)搭架子；然后用塑料和棉被將鍋封嚴(yán)，待菌袋內(nèi)溫度達(dá)到100 ℃后再保持12 h。滅菌后當(dāng)菌袋溫度降到60 ℃時(shí)趁熱出鍋，將菌袋送入接種室進(jìn)行冷卻。
4.4 接種。待袋中料溫降至30 ℃以下時(shí)可接種。接種要做到無菌操作，接種程序?yàn)椋簩⒗鋮s的菌袋放入無菌接種箱內(nèi)；菌種瓶外壁用75%的酒精擦拭消毒后也放入接種箱內(nèi)，在點(diǎn)燃酒精燈的無菌區(qū)內(nèi)，使瓶口對(duì)著袋口，將菌種均勻地撒在袋內(nèi)料表面上，形成一薄層，這樣黑木耳菌絲萌發(fā)快，搶先占領(lǐng)料面，以抑制雜菌侵染。每瓶菌種可接30袋左右。
4.5 發(fā)菌。菌袋接種后要放在消毒后的培養(yǎng)架上發(fā)菌，培養(yǎng)架的每層之間，高度為35 cm左右，培養(yǎng)初期，袋應(yīng)直立整齊擺放，袋間留有適當(dāng)?shù)木嚯x，待菌絲伸入培養(yǎng)料內(nèi)后可以將袋底相對(duì)，口朝外，臥放2行，上下疊放4排。
培養(yǎng)前期，即接種后15 d內(nèi)，培養(yǎng)室的溫度保持在20 ℃ ~ 22 ℃，使剛接種的菌絲慢慢恢復(fù)生長(zhǎng)，菌絲粗壯有生命力，能減少雜菌污染。中期，即接種15 d后，黑木耳菌絲生長(zhǎng)已占優(yōu)勢(shì)，將溫度升高到25 ℃左右，加快發(fā)菌速度。后期，當(dāng)菌絲快發(fā)滿，即培養(yǎng)將結(jié)束的10 d內(nèi)，再把溫度降至18 ℃ ~ 22 ℃，菌絲在較低溫度下生長(zhǎng)得健壯，營(yíng)養(yǎng)分解吸收充分，這樣培養(yǎng)出的菌袋出耳早，分化快，抗病力強(qiáng)，產(chǎn)量高。發(fā)菌期間菌袋內(nèi)的溫度必須一直控制在32 ℃以下，溫度測(cè)量以上數(shù)第二層和最下層為準(zhǔn)。培養(yǎng)室的濕度一般保持在55% ~ 65%。黑木耳在菌絲培養(yǎng)階段不需要光線，培養(yǎng)室光線應(yīng)接近黑暗。培養(yǎng)室每天要通風(fēng)20 ~ 30 min。保證有足夠的氧氣來維持黑木耳菌絲正常的代謝作用。后期，更要增加通風(fēng)時(shí)間和次數(shù)，保持培養(yǎng)室內(nèi)空氣新鮮。
4.6 做床。選地勢(shì)平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地，并要求避開風(fēng)口。土質(zhì)粘重的地塊做距地高5 cm，寬90 cm，長(zhǎng)度不限的床，床與床之間留有排水溝。床做好后床面應(yīng)澆一次重水，然后噴500倍甲基托布津溶液消毒。
4.7 催耳。接種好的培養(yǎng)袋經(jīng)40 ~ 50 d培養(yǎng)，菌絲就可長(zhǎng)滿菌袋。菌絲長(zhǎng)滿后不要急于催耳，應(yīng)繼續(xù)培養(yǎng)10 ~ 15 d。這時(shí)，培養(yǎng)室要遮光，同時(shí)適當(dāng)降低濕度。培養(yǎng)好的菌袋就可運(yùn)往場(chǎng)地，感染雜菌的菌袋要單獨(dú)放，放在最后開口。運(yùn)輸時(shí)要輕拿輕放。用1%的石灰水對(duì)整個(gè)菌袋進(jìn)行消毒，然后撈出控干。將栽培袋取下牛皮紙和棉塞，用繩扎好口，然后劃“V”字形，“V”字形口斜線長(zhǎng)1.5 cm，深度0.5 cm。每袋大約劃10個(gè)口，最底層的口應(yīng)離地面5 cm以上?？谂c口之間呈“品”字形排列。也可用打孔機(jī)打孔，每袋20個(gè)孔，均勻分布。將2個(gè)床的菌袋擺放在1個(gè)床內(nèi)進(jìn)行催芽管理。1 m2可擺40袋，袋與袋之間留3 cm的距離，排放時(shí)地面不鋪地膜，如地面干燥需噴底水；地面比較潮濕的可直接擺放。排放完畢后，蓋上塑料薄膜，薄膜上蓋上草簾子，此后進(jìn)入催芽期管理。開口后的菌袋進(jìn)入催芽管理階段，此期不可向袋上澆水，應(yīng)注意床內(nèi)的濕度，這個(gè)期間床面空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持85% ~ 90%。過于干燥不利于開口處傷口修復(fù)；濕度太大，菌絲易從開口處穿出，影響耳基形成。簡(jiǎn)便方法是：看塑料薄膜上有無水霧或水珠，如濕度過小，要減少通風(fēng)量，并需要在床兩側(cè)噴水增加床面濕度。根據(jù)濕度情況決定通風(fēng)量的大小。這個(gè)期間床面濕度要控制在24 ℃以下。若溫度超過24 ℃應(yīng)通風(fēng)，使溫度降至24 ℃以下。耳基形成后，進(jìn)入出耳期管理。這一時(shí)期的管理要點(diǎn)是：直接給水(給水時(shí)將草簾子、薄膜撤下，給完水后撤下薄膜，蓋上濕潤(rùn)的草簾子，保持床內(nèi)潮濕度)，給水量不要過大，并防止水灌入袋內(nèi)，應(yīng)根據(jù)床內(nèi)濕度、通風(fēng)度、自然濕度、耳芽情況等綜合考慮決定。使芽保持在良好的生長(zhǎng)狀態(tài)，每天傍晚進(jìn)行通風(fēng)，直至耳芽長(zhǎng)到1 cm左右(耳芽干后要高出菌袋平面)，開始分床。
4.8 分床。當(dāng)耳芽出齊后，進(jìn)行分床。分床前須在地面鋪設(shè)一層地膜，須輕拿輕放，直立擺放，每平方米擺放20袋，密度不可過大，以免木耳長(zhǎng)大粘連并影響空氣的流通。
4.9 澆水。最好采用清澈無污染源的河水或井水。pH值呈中性，采用專用噴水設(shè)施進(jìn)行噴水，噴水時(shí)間一般為3：00 ~ 7：00，15：00 ~ 19：00。
4.10 適時(shí)采收。當(dāng)耳片背后出白色的孢子，達(dá)到8成熟時(shí)要及時(shí)采收。
本文作者： 蔡曉麗 067400 河北省承德縣農(nóng)牧局食用菌技術(shù)推廣站 來源：《河北農(nóng)業(yè)科技》2008[23]
