一、菌種選擇。選擇耐高溫、菇形好、產(chǎn)量高、抗病性強(qiáng)的品種。如：海南2號(hào)、春栽1號(hào)、何氏200等。
　　二、配料處理。適當(dāng)減少氮肥用量。適當(dāng)增加石膏用量。
　　三、建堆發(fā)酵。盡量減少造成通氣不良的因素。發(fā)酵良好的標(biāo)志是培養(yǎng)料呈棕紅色，有料香味，并有大量的白色放線菌菌絲。
　　四、接種發(fā)菌
　　1、為了提高成功率，高溫季節(jié)應(yīng)采用熟料生產(chǎn)，兩頭接種。用20×40厘米高密度聚乙烯袋裝料，常壓滅菌8-12小時(shí)。接種料溫低于30℃；菌種盡量播撒均勻，蓋住料面；培養(yǎng)室要遮光、通風(fēng)，通風(fēng)口釘上紗罩。
　　2、井字形排袋或在地面發(fā)菌，每層菌袋間平行擺放兩根竹桿，根據(jù)氣溫情況，確定層數(shù)和每層袋間、各排間的距離。每天查看料溫，料溫超過(guò)30℃立即進(jìn)行倒袋散熱。
　　五、出菇管理
　　1、可以碼2-3層(中間隔竹片或木板)，棒間距2-3厘米，地面墊一層塑料編織袋，袋上放方磚，以確保菇體潔凈。如遇突然高溫，應(yīng)及時(shí)向地面或墻壁潑水或散堆降溫。
　　2、用小刀片把出菇袋兩頭沿邊緣剌開(kāi)，盡量不剌料面，待兩頭出現(xiàn)原基并分瓣后再揭下。
　　3、遮陽(yáng)同時(shí)結(jié)合夜間通風(fēng)、噴水降溫等措施來(lái)調(diào)控棚內(nèi)溫度為25℃左右，以保證平菇正常生長(zhǎng)。
　　六、病蟲(chóng)害防。夏栽平菇的病蟲(chóng)危害，應(yīng)以預(yù)防為主。
　　1、在栽培前，對(duì)所用的房間、大棚進(jìn)行全面的消毒殺菌治蟲(chóng)，如在房屋四周噴殺蟲(chóng)農(nóng)藥、撒干石灰粉，房?jī)?nèi)用甲醛、高錳酸鉀殺菌。
　　2、出菇期，嚴(yán)禁用不清潔河水、塘水噴撒。
　　3、在高溫時(shí)，栽培平菇易發(fā)生綠霉、菇黃、菇蠅、菇蚊、螨蟲(chóng)、等病蟲(chóng)害，在出菇階段發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)害，可用蟲(chóng)螨立克、菇蟲(chóng)凈、菇衛(wèi)士、氯氰菊酯等噴酒或注射到栽培袋中防治。對(duì)菇黃病，用農(nóng)用鏈霉素、保菇王、腐菌靈等藥物交替防治。