平菇生產(chǎn)的后期，特別是多年種平菇的棚室，由于氣溫升高，菌袋水份營養(yǎng)喪失嚴重，菌絲活力下降，往往出現(xiàn)雜菌害蟲，爆發(fā)的局面，至使病、畸形菇增多，甚至絕收，采用后期覆土，套種玉米提前揭棚的方法，能實現(xiàn)平菇、玉米雙豐收。
　　1、平菇生產(chǎn)
　　1.1菌棒制作
　　9—12月都可進行，菌種選用灰色廣溫抗病品種，菌種要低齡、健壯，按照發(fā)酵料袋栽的常規(guī)方法制作菌棒，為均衡上市，可分批進行，注意菌棒邊緣一定要緊實，發(fā)菌期間保持黑暗，盡量不要搬動，以免塑料袋離壁，袋子內(nèi)生長無效菇。
　　1.2場地處理
　　清除上一茬作物殘留，地面撒一層生石灰粉消毒，再用波爾多液對整棚噴灑，不許出現(xiàn)死角。
　　1.3入棚排袋、催蕾
　　發(fā)菌30d左右，選擇潔白、結(jié)實，并有“吐黃水”現(xiàn)象的菌棒入棚。南北向碼放4—5層高，每行間距1.5米，松開兩頭袋口，保持空氣新鮮、濕潤，避免光線直射出菇袋，幾天后，陸續(xù)有原基出現(xiàn)，再將袋口塑料挽起或割下。
　　1.4采收
　　現(xiàn)蕾初期加大通風量，使菌蓋快速展開后，每天噴霧狀水，保持空氣濕潤，10—15ºC溫度下，一周左右，葉片充分展開，但孢子粉未彈射前，整叢采下，削去基部培養(yǎng)料后銷售，第一茬菇占總產(chǎn)量的60%左右。
　　1.5做畦覆土
　　采收一、二茬菇的菌棒明顯變輕，可挑選出來做畦覆土。在原地南北向挖寬1米，深0.2米的槽子畦，畦間距0.5米，畦內(nèi)灌水澆透，用濃石灰水消毒，菌棒脫袋，從中間斷開，斷面朝上，排到畦內(nèi)，縫隙用濕潤的土填平，只留出菇面外露，也可脫袋后不斷開，豎放畦內(nèi)，但畦適當挖深些，先用地膜覆蓋保濕養(yǎng)菌，待原基大量出現(xiàn)后，撤去地膜加大通風。每采收一茬菇，灌一次水，噴灑一遍多菌靈液或生石灰水。
　　2、玉米生產(chǎn)
　　2.1品種選擇
　　可選用高產(chǎn)常規(guī)品種，也可選用鮮食玉米，鮮食玉米能夠提前30—40d上市，并且可以播種2茬。
　　2.2播種時間
　　開春2—3月期間，棚內(nèi)地溫穩(wěn)定在10ºC以上時，在增菇畦邊緣和畦間密植三行玉米，行距0.25米，株距0.2米。成苗后加強光照、通風煉苗,  50—60d左右，外界氣溫穩(wěn)定在10ºC以上，玉米葉片基本遮蔭，撤去苫子和棚膜,其它管理同常規(guī).
　　2.3二茬玉米
　　播種鮮食玉米時,6—7月可進行第二茬玉米播種，此時平菇已生產(chǎn)完畢，在平菇畦內(nèi)密植3—4行玉米，20—30d后定苗，結(jié)合清除畦間的上茬玉米，為畦內(nèi)玉米培土一次。