從廣義講，是指人類在認識、探索、開發(fā)、利用、馴化、栽培菇菌的社會實踐中，所積累的物質(zhì)財富和精神財富；特指由此而產(chǎn)生的心態(tài)觀念。作為一種具有相對穩(wěn)定內(nèi)涵的文化現(xiàn)象，它的形成有賴于一定的歷史文化環(huán)境和條件；反之，又可豐富、充實人類文化的內(nèi)涵。菇菌文化作為一種亞文化結(jié)構(gòu)，就必然會廣泛地蘊涵于與之相關(guān)的各個領(lǐng)域，與社會、政治、經(jīng)濟、宗教、民俗、倫理、飲食、醫(yī)藥、養(yǎng)生、食治、園藝、文學(xué)、藝術(shù)等學(xué)科發(fā)生密切的聯(lián)系，從而極大地豐富了菇菌文化的內(nèi)涵。在中國傳統(tǒng)文化的滋潤下，中國的菇菌文化有其鮮明的民族性、并對東方國家的菇菌文化產(chǎn)生重要影響；與西方國家相比，中國的菇菌文化顯得更加豐采多姿。、（陳士瑜）1－60 菇菌字源學(xué)（etymology of mush－rooms）有關(guān)菇菌文字的探源、詳類、詮釋、考訂及其歷史演變等廣泛文化內(nèi)容。在公元前3世紀，中國學(xué)者已將菇菌類作為一個獨立的生物類群而給予特定的名稱，據(jù)小林義雄（1983）統(tǒng)計，此類文字見諸于中國古籍的有25字（圖1），其說欠詳。新的研究表明，在中國古農(nóng)書、本草、訓(xùn)沽、音韻、類書、方志和稗史等著作中，有關(guān)菇菌類的文字約有50多字。早期出現(xiàn)的文字，如“芝”、“菌”、“蕈”等 ，以象形、指事為主。以后出現(xiàn)許多形聲字或通假字，記述菇菌類的文字逐漸增多。隨著文字意蘊的變化，涵蓋范圍也有所轉(zhuǎn)移，一部分失去生命力的文字被逐漸淘汰。因此，在中國古代著作中用于記述菇菌類的文字、也就經(jīng)歷了一個“簡一繁一簡”的演變過程反映了這種演變可能存在的關(guān)系。

　　古代常用“芝”一詞來泛指所有的菌類，涵蓋的范圍和英文中的“Fungi”頗有相似之處。“芝”之名，首見于《禮記·內(nèi)則》（公元前3世紀），《周禮·考工記》（前240）作“之而”，《后漢書·馬融傳》（445）作“芝H”，其意相同。“芝”見《說文》，其釋文說：芝、原本作之，象草生地上之形，從草。故其本意為泛指土生型菌類。與之并稱的“”（音er而 ），據(jù)東漢鄭玄等解釋、所指為木生型菌類?！墩f文》中另有“X”（音ruan軟）字，意即“軟濕可食”者，專指木耳之類的膠質(zhì)菌?；蚍Q“葡韓’（音yh Zy俞此),疑為古代方言。俞與“俞”(yu俞）通，“俞”則是 的異體字，都是木耳之類的名稱。“”（音er而，或ruan軟），始見唐《新修本草》(659)太原意為木耳之類；但在《唐韻》中說：“濡，同”，則又可泛指所有木生型菌類。此外，還有“H”、“橙’、“濡”，是“ ”或“濡”的通假字。在現(xiàn)代漢語 中，橐遜掀不用；芝的含義與古義則大相庭徑，主要 指多孔菌類的木腐菌。

　　菌（音 jun，軍；亦讀如 jun),始見于《爾雅·釋草》（前200）：“中 ，菌。小者菌。”晉、郭噗《爾雅注》說：“中 菌，地蕈也。似蓋，今江東名為土菌，亦曰 廚，可啖之。”說明“菌”的本意是指生長在地面的、可以食用的傘菌之類。在許慎《說文》中，其釋文為：“地蕈也，從 ，菌聲。”中國的早期文字，大多為圖象和符號所構(gòu)成，其含義都有所依據(jù)。” （音qun）是一個象形字，《說文》釋為" 之圓者”，就是一種圓頂?shù)募Z倉，其形狀頗似菌類的菌蓋。在明·李時珍《本草綱目》中列舉了另外一個例子，“菌 也，亦象形也。 乃貝子之名。” （音jion窘，亦讀jun，菌)。是一種外形接近圓形的貝類，故從蟲， 聲，與菌字構(gòu)造，同出一理。菌字還有另一層含義，在古代文字中，凡物類相聚，稱“ 集”；摭取零碎雜散之物集于一處，稱“擅摭”；群居稱“君”能與群相通假，“軍”原本是軍旅的編制，又引伸為眾。以上、 、、君、軍和與 相通假的裙等字，在《唐韻》、《廣韻》、《集韻》等古代韻書中，與菌的讀音都相近，因此，菌又有群集之意。按，《說文》古菌字原本作“尖”（音liu，六；或讀Cu，促），釋文說：“菌， ，地蕈，叢生田中。從關(guān)，六聲。” 的古籀字，更生動地描繪出菌類在田野上叢生的景象。關(guān)在漢代以后廢止不用，被形、音、義更加完備的菌字所取代。菌的原意是土生型傘菌，后來泛指所有菌類，因此，在《本草綱目》中又有“木菌”之說。首和英文的“mushroom”字有相似之處。在《爾雅·釋草》中，又有 灌， 芝”之名，有人將“ ”當作菌的壞字，此說不確。按， 又見于（唐韻》(751)。音qiu囚；《類編》(1067），音you由，與菌字形、音均有 區(qū)別，其涵義則相同。《爾雅注疏》說， 灌為叢生菌類， 茵即 灌，與《說文》釋意正相同。

　　“蕈”的古文件“ ”，出《說文》，意即“桑耳”，從草、 覃聲。蕈本木生菌類。這種概念在晉代已發(fā)生變化， 郭噗《爾雅注》即有“地蕈”之說。蕈的古音（吳音）讀 xun蕈，與菌同韻，實為菌之音轉(zhuǎn)，是由方言而產(chǎn)生的 名稱，故《本草拾遺》(783?）說：“地生者日菌，木生者日 x濡江東人呼為蕈”，亦足資旁證。今江南仍呼菌為蕈， 泛指所有的傘菌。

　　古代又稱木生菌為“ ”（《齊民要術(shù)》）、“蕁”（《本 心齋蔬食譜》 均讀qian 前，與蕈尊古音相近，疑為古代 方言，因“蕈”字流傳而被淘汰。又作“棋”《博物志》 或“甚”（《椒園雜記》），音shen甚，明人早已指出，為 蕈字“土音之訛”。又說：菌之質(zhì)硬者稱“臣”、“黃”，質(zhì) 軟者則稱“雞”、“蛾”，或作“茨”、“鵝”（《本草綱目》）。 后者又可用于土生型菌類，今徐州一帶仍有稱野生菌 為“莪”的。李時珍說：“南楚人謂雞為縱（音zong

　　宗）”，可見斯亦如雞，為質(zhì)軟可食的傘菌?；蚍Q之為 “宗”、“ ”、宗”（音zong 粽），今云南特指雞從?！妒?療本草》（701—704）所說的“蓐”，代表了另一種生態(tài)類 群，為竹林下生長的珊瑚菌地Club fungi）之類。

　　“菰”（音gu姑）的原意是指茭白，“菇”的原意是指王瓜，古代菰與菇通《玉篇》），大約在6世紀，已開始用“菰菌”來泛指所有菌類，此后，菰（菇）字亦常作為菌類名稱構(gòu)詞的詞綴，出現(xiàn)于元、明以后著作中，如“蘑菰”、“蘑菰”（《飲膳正要》、“香菰”（《醒目錄》、“麻菇”《食憲鴻秘》）、“灰菰”、“牛屎菰”（即馬勃，見《本草綱目》）以及“硬菰”等，可見古代被稱為菰的，涵蓋范圍比現(xiàn)在要大，除肉質(zhì)傘菌之外，也包括多孔菌。腹菌類的一些種。

　　在現(xiàn)代漢語中，北方人稱菌為“蘑菇”（音mogu)，可能有很長歷史，但無文獻可征。南宋以后，這一名稱被南方人所接受，在南宋遺民周密所著《夢粱錄》(1334）中，開始將天花蕈稱為“天花蘑菇”；在元人著作中，以記音為主，被寫為“蘑菰”、“蘑菇”、“摩姑”或“蘑菇”，不夠穩(wěn)定，現(xiàn)代通用“蘑菇”一名，始見于《飲膳正要》（1330）。

　　“苓”（音ling靈）是地下菌核的通稱，以茯苓最為著名。原本作“零”，見《莊子·徐無鬼篇》(前 400) 或作“靈”，見《史記·龜策傳》（前93），并說以“靈”為‘菩”，為“傳寫之訛”。在《大觀本草八 11 08）中，又作“橐”（音tU6陀)。 意為盛物的口袋，用來表示菌核也是很形象的。

　　在中國古籍中，還常用“杜菌”來表示有毒的蘑菇，如英文的toadstool。