主持人：聽眾朋友你們好！我是田園，歡迎收聽致富早班車節(jié)目。食用菌是一種優(yōu)質(zhì)食品，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具良好的保健作用，非常受廣大消費(fèi)者的歡迎。目前，我國(guó)食用菌的總產(chǎn)量已居世界第一位。通過人工栽培食用菌很多農(nóng)民走上了致富的道路。為幫助菇農(nóng)減少技術(shù)失誤，提高食用菌栽培的成功率，增加收入，今天我們請(qǐng)來了河北師范大學(xué)生命科學(xué)院王立安教授給大家介紹一下食用菌栽培過程中常見問題及注意事項(xiàng)。王老師，您好。
專家：田園你好，聽眾朋友大家好。
1、主持人：王老師，很多農(nóng)民朋友給我們打來電話咨詢食用菌栽培過程中的問題，節(jié)目的開始，您先給我們介紹一下目前我國(guó)食用菌生產(chǎn)利用的原料有哪些？
專家：好的。目前我國(guó)食用菌生產(chǎn)利用的主要原料均為農(nóng)作物、林業(yè)生產(chǎn)的廢棄物，如適合栽培平菇、香菇等各類木腐菌的原料有：棉籽殼、闊葉樹木屑、玉米軸、麩皮、米糠、玉米面等；適合栽培雙孢菇等草腐菌的原料有：稻草、麥秸、棉稈、牛馬糞、雞糞等。除此以外，人工栽培食用菌還需要添加一些蔗糖、石灰、石膏、磷酸二氫鉀等添加劑，以滿足食用菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)或環(huán)境條件的要求。
2、主持人：您剛才提到稻草、麥秸、棉稈等農(nóng)作物秸稈可作為食用菌栽培主料，那么這些秸稈如何處理才能用于食用菌生產(chǎn)？
專家：各類新鮮、干燥、無霉變的農(nóng)作物均是栽培食用菌的好材料，它們含有食用菌生長(zhǎng)所需的基本能源物質(zhì)。但是秸稈的物理性狀為其在食用菌生產(chǎn)上的應(yīng)用帶來了一定的困難，如秸稈壁薄，蠟質(zhì)化、硅質(zhì)化，中空或有髓質(zhì)，會(huì)造成拌料時(shí)吸水量難以掌握?？朔@些不良性狀的常用方法是：用石灰水浸泡或發(fā)酵來破壞蠟紙、硅質(zhì)層；增加粉碎料密度，同時(shí)添加高含量木質(zhì)素物質(zhì)，如木屑、棉籽殼來增強(qiáng)料的固型性；定量加水，防止料水過多。
一般來說，目前，稻草、麥秸、棉稈更適合作發(fā)酵料栽培雙孢菇等草腐菌。
3、主持人：木屑原料用于食用菌栽培有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？缺點(diǎn)應(yīng)如何克服？
專家：目前，用于栽培食用菌的木屑主要是闊葉樹木屑，如櫟樹、楊樹、果樹等的木屑，配之以熟料袋栽模式，適合大多數(shù)木腐菌的栽培。但木屑一般粗纖維和碳水化合物含量較高，含氮化合物較少，而且速效養(yǎng)分也較少，絕大多數(shù)食用菌對(duì)其難以直接利用，需要添加含氮、維生素豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)改善其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，常用的為麩皮、米糠、玉米面等物質(zhì)，還可添加蔗糖等速效養(yǎng)分，以保證食用菌的穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)。
松、柏、杉等針葉樹的木屑，因含松脂、精油、醇、醚等殺菌劑，一般不能直接用于食用菌的栽培；如利用也盡可能用陳木屑或經(jīng)石灰水浸泡、發(fā)酵處理后的木屑，且添加量一般不超過20%。這類木屑可直接用于松菇、松茸等野生菇的馴化栽培。
4、主持人：食用菌生產(chǎn)上用得最多的原料是棉籽殼，為什么？如何選購(gòu)棉籽殼？
專家：主要由于棉籽殼營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，結(jié)構(gòu)外松內(nèi)實(shí)，通氣性好，蓄水性也較強(qiáng)，可單獨(dú)作為栽培主料用于多種食用菌及藥用菌的栽培，是栽培食用菌的上等原料。
選購(gòu)棉籽殼應(yīng)注意的問題是：第一，殼上絨不宜過長(zhǎng)或太多，但也不可殼上無絨，要求有一定數(shù)量的短絨。手握稍有刺感，但手感柔軟。第二，棉籽殼外觀應(yīng)色澤灰白或雪白，而不是褐色；發(fā)霉、結(jié)塊、生蟲的棉籽殼不宜用于食用菌生產(chǎn)。第三，棉籽殼內(nèi)不能含超量棉籽仁。否則會(huì)影響發(fā)菌。
5、主持人：麥麩或米糠在食用菌栽培中起什么作用？使用時(shí)應(yīng)注意些什么？
專家：在食用菌栽培中添加麥麩或米糠等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要作為氮源物質(zhì)，用于調(diào)整食用菌栽培料的碳氮比。此外，還為食用菌生長(zhǎng)提供所需的各種維生素，如VB1、VB2等。但需注意添加量不宜過高，否則會(huì)造成培養(yǎng)料碳氮比失調(diào)；氮素過量不僅可造成菌絲徒長(zhǎng)，而且還易感染雜菌，甚至導(dǎo)致不出菇或出畸形菇。一般使用量為15%～20%。
6、主持人：玉米粉在食用菌栽培中起什么作用？使用時(shí)應(yīng)注意些什么？
專家：玉米粉在食用菌栽培中既可作為速效養(yǎng)分，促進(jìn)菌絲快速生長(zhǎng)，又可為食用菌生長(zhǎng)提供生物素等維生素，常被視為增產(chǎn)劑。特別是金針菇栽培中，添加玉米粉后，菇柄長(zhǎng)得粗壯、白嫩，應(yīng)用較廣。玉米粉主要用于低溫型食用菌的生產(chǎn)，添加量一般控制在3%～5%。高溫季節(jié)進(jìn)行食用菌生產(chǎn)一般不加或少加玉米粉，以免造成鏈孢霉污染。
7、主持人：食用菌栽培時(shí)為什么要添加少量糖類？
專家：食用菌栽培時(shí)添加的糖類主要指葡萄糖、白糖、紅糖等。它們都是易被吸收的有機(jī)碳源，作為速效養(yǎng)分，適量添加有利于接種后菌絲的恢復(fù)生長(zhǎng)。一般添加量控制在1%～2%。加糖過多不僅增大成本，而且高溫季節(jié)培養(yǎng)料易酸化、易感染雜菌，同時(shí)可使食用菌菌絲纖維素酶分泌遲鈍，反而造成菌絲生長(zhǎng)緩慢。如添加量超過8%，還會(huì)引起反滲透作用，造成菌絲細(xì)胞的水往外滲流，菌絲失水，影響菌絲新陳代謝，菌絲變得纖細(xì)，最后影響產(chǎn)量。
8、主持人：食用菌栽培中所需礦質(zhì)輔料的種類及作用有哪些？
專家：用于食用菌生產(chǎn)的礦質(zhì)輔料主要包括石膏粉（CaSO4）、碳酸鈣(CaCO3)、生石灰(CaO)、過磷酸鈣等。
培養(yǎng)料中添加1%～2%的石膏粉，能起到穩(wěn)定酸堿度，增加鈣、硫營(yíng)養(yǎng)成分的作用。
碳酸鈣的添加量一般為0.3%～0.5%，達(dá)0.8%以上就有利于木霉菌生長(zhǎng)，要慎用。添加碳酸鈣除可補(bǔ)充鈣外，可調(diào)節(jié)pH值，防止培養(yǎng)料酸敗，在高溫季節(jié)尤為重要。
生石灰遇水變成氫氧化鈣 (Ca(OH)2)，具堿性。配料時(shí)添加1%～5%的石灰，主要用以調(diào)節(jié)培養(yǎng)料pH值。此外還具有防止綠色木霉等雜菌污染、緩沖菌絲代謝過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸作用。但不同的菇類耐酸堿性不同，所以要求石灰的添加量也不一樣。喜酸性食用菌如猴頭、香菇、金針菇等的生產(chǎn)一般不添加石灰。
過磷酸鈣水溶液呈酸性，為培養(yǎng)料提供鈣、硫、磷等營(yíng)養(yǎng)元素。使用過磷酸鈣可以不再添加石膏粉。添加量一般控制在1%～2%。
9、主持人：配制食用菌栽培料時(shí)能否可加化肥？化肥是否對(duì)食用菌有增產(chǎn)作用？
專家：食用菌為異養(yǎng)生物，靠分解有機(jī)物生活。配制食用菌栽培料一般不需要加化肥，特別是無機(jī)肥，如碳銨、硝銨等。因?yàn)樵谟袡C(jī)氮源如麥麩、餅肥、玉米面等充足的情況下，食用菌一般利用無機(jī)氮的能力很差，就是說加的無機(jī)肥，不能被有效利用，白白增加成本。所以培料最好按配方組料。如想加化肥，可選有尿素的配方，并且也要少加。
10、主持人：有的聽眾朋友問，如何才能做好菇棚的消毒以及防蟲處理？
專家：菇棚是食用菌發(fā)菌、出菇的主要場(chǎng)所，其消毒、防蟲處理好壞直接關(guān)系到食用菌生產(chǎn)的成敗。常用的處理措施有：①夏季掀蓋曬棚。夏季不使用的菇棚，一定要掀蓋，利用陽(yáng)光進(jìn)行殺菌、除蟲，降低雜菌基數(shù)，使用時(shí)再重新蓋起。②食用菌生產(chǎn)使用前一定要認(rèn)真清理干凈棚內(nèi)雜物，同時(shí)進(jìn)行消毒、殺蟲處理。常用氣霧消毒盒熏蒸殺菌，每立方米用氣霧消毒劑2～4克，密閉熏蒸12小時(shí)以上，然后通風(fēng)2～3天才能使用。同時(shí)，可采用高效低毒的菊酯類殺蟲劑進(jìn)行噴霧消毒。③發(fā)菌、出菇期間菇棚通風(fēng)口要安裝紗窗和防蟲網(wǎng)（60目），以防蟲飛入。也可在棚內(nèi)掛黃板，對(duì)成蟲進(jìn)行誘殺。
11、主持人：還有農(nóng)民朋友詢問，為什么在一個(gè)料袋的兩端接入同一菌種，往往只有一端菌絲生長(zhǎng)良好，另一端菌絲則常常萎縮死亡？
專家：造成這一現(xiàn)象的主要原因有：一是滅菌灶建造不合理，冷凝水不能沿灶壁回流入鍋，卻不規(guī)則地流入一部分袋口內(nèi)，使此端培養(yǎng)料吸水太多；或因料袋緊靠鍋壁排放，鍋裝水太多，相互間空隙太少，使蒸汽循環(huán)受阻，冷凝水從灶壁流入靠袋口，造成此端培養(yǎng)料過濕，氧氣供給不足抑制了菌絲的生長(zhǎng)。二是此端袋口扎得過緊，氧氣不足，也會(huì)使菌絲生長(zhǎng)受阻。三是菌種自身的問題。
解決方法：灶頂建成圓拱形，使冷凝水能從灶壁流回鍋內(nèi)；采用蒸汽包滅菌的，底部一定要墊高。料袋排放應(yīng)與灶壁間有一定距離以免進(jìn)水。另外料袋不要擺放得過擠，以加速水蒸氣循環(huán)，提高滅菌效果。用橡皮筋或線繩扎口時(shí)不宜過緊。若是菌種的問題可重新接種。
12、主持人：王老師，菌袋菌絲生長(zhǎng)旺盛，但滿袋后就是遲遲不出菇，經(jīng)2～3個(gè)月仍不見菇蕾，這又是為什么？
專家：造成這一現(xiàn)象的主要原因有：一是培養(yǎng)料的碳氮比不適宜，氮素過多，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過旺，菌絲徒長(zhǎng)，甚至濃密成一團(tuán)，結(jié)成菌皮，生殖生長(zhǎng)受到抑制，推遲出菇。麩皮、米糠、豆餅、玉米粉等含有豐富的氮素，添加時(shí)應(yīng)掌握適量，嚴(yán)格按培養(yǎng)料配方進(jìn)行配制，不要隨意多加。二是菌絲長(zhǎng)滿后，在溫度較高，空氣濕度較低的情況下，過早地打開袋口，表面形成一層干燥的厚菌膜，使菇蕾不能分化。遇到這種情況，可用鐵絲在菌袋兩端戳一個(gè)洞，再用小釘耙撓去表面干菌膜，將菌袋適當(dāng)補(bǔ)水后重新排放架上，給予通風(fēng)、光照和溫差刺激，增加菇棚空氣相對(duì)濕度至85%-95%，很快就會(huì)出菇。
13、主持人：為什么有些料袋中間也會(huì)出現(xiàn)大量菇蕾？
專家：料袋中間現(xiàn)蕾的主要原因有：裝料不緊實(shí)，料與袋之間有空隙；滅菌時(shí)壓力過大，脹破袋或使料袋鼓起；裝料過程中料袋被刺破；發(fā)菌期倒袋時(shí)造成的機(jī)械刺激（如杏鮑菇）；菌絲生長(zhǎng)階段培養(yǎng)環(huán)境不合適，如溫差過大，光照過強(qiáng)，空氣濕度較高等，均會(huì)促使料袋中部產(chǎn)生子實(shí)體原基。
解決方法：裝料要邊裝、邊壓實(shí)，外緊內(nèi)松，料與袋壁緊密接觸，不留空隙；裝料搬運(yùn)要小心，避免料袋破損，蒸料后要緩緩放氣；發(fā)菌期間培養(yǎng)室應(yīng)遮光，保持溫度恒定，相對(duì)濕度維持在70%左右；有的食用菌品種如杏鮑菇、金針菇等可采取原位發(fā)菌、原位出菇均可避免機(jī)械刺激造成的側(cè)壁出菇。
14、主持人：有的農(nóng)民朋友反映，袋栽會(huì)出現(xiàn)燒菌現(xiàn)象，這是什么原因造成的？又該如何避免呢？
專家：燒菌是菌袋內(nèi)溫度過高，超過了菌絲生活力范圍而造成的菌絲死亡現(xiàn)象。大部分的食用菌菌絲生長(zhǎng)階段，當(dāng)培養(yǎng)料內(nèi)溫度超過35℃時(shí)，菌絲生命力將出現(xiàn)減退，超過40℃就會(huì)發(fā)生燒菌。
為避免發(fā)生燒菌現(xiàn)象，發(fā)菌過程中一定要控制料溫不超過30℃。若溫度較高，應(yīng)及時(shí)采取降溫措施。需要指出的是，培養(yǎng)料內(nèi)溫度一般比室溫高3～5℃，在發(fā)菌控溫時(shí)應(yīng)特別注意。
15、主持人：為什么會(huì)出現(xiàn)播種后菌絲不吃料、不發(fā)菌的情況呢？
專家：可能的原因有：料保存時(shí)間過長(zhǎng)，已發(fā)霉、變質(zhì)，孳生大量雜菌，播種后菌種受雜菌包圍；菌種轉(zhuǎn)管次數(shù)過多，培養(yǎng)條件不良，保存時(shí)間過久或多次組織分離，造成菌齡太老，生命力降低；接種箱內(nèi)施用消毒藥過多，熏蒸時(shí)間過長(zhǎng)，損傷了菌種；培養(yǎng)料中含水量不適當(dāng)，過干、過濕；裝料過緊、過實(shí)，滿足不了菌絲呼吸對(duì)氧的要求；接種量小，播種后氣溫過高，菌種受損傷不能恢復(fù)等等。聽眾朋友可根據(jù)這些原因，有針對(duì)性地加以解決。
16、主持人：有的朋友問，發(fā)菌期如菌絲生長(zhǎng)緩慢該怎樣處理呢？
專家：發(fā)菌期造成菌絲生長(zhǎng)緩慢的原因有：一是菇棚溫度過低，如10℃以下。由于多數(shù)食用菌菌絲最適生長(zhǎng)溫度在25℃左右，可通過增溫來加快發(fā)菌速度。二是菌袋內(nèi)缺氧造成菌絲生長(zhǎng)緩慢，如菌袋太大、裝料太實(shí)、水分偏大均可導(dǎo)致這種現(xiàn)象?？刹捎么炭自鲅醮胧┘右越鉀Q。具體操作為：取一錐形物，如針、牙簽甚至釘子等，經(jīng)灼燒或70%酒精棉球擦拭消毒后，在菌絲生長(zhǎng)菌落以內(nèi)（離菌絲生長(zhǎng)圈2-3厘米左右）垂直刺深2厘米左右的孔，每袋刺孔5-10個(gè)左右。但注意雜菌污染區(qū)不能刺孔，菌絲長(zhǎng)不到的地方不能刺孔。含水量多的菌袋可多刺孔。每次刺孔后會(huì)造成菌絲快速生長(zhǎng)，產(chǎn)生較多的熱量，使發(fā)菌室內(nèi)溫度上升，因此要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，或經(jīng)常翻堆，使室內(nèi)溫度不超過30℃，以免燒菌。每次刺孔后最好往室內(nèi)空氣中噴灑一次消毒藥液，并經(jīng)常灌入新鮮空氣，以避免雜菌污染。yishujia.findart.com.cn
17、主持人：為什么有的菌袋菌絲只生長(zhǎng)了1/3或2/3時(shí)，就開始現(xiàn)蕾、出菇？
專家：造成這一現(xiàn)象的主要原因有：菌絲培養(yǎng)階段環(huán)境條件不適宜，如培養(yǎng)料過干或過濕；裝料時(shí)壓得太緊；培養(yǎng)料內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分差；光線過強(qiáng)，溫差較大，酸堿度不適宜等；或因菌齡太老，菌絲生活力減退。
解決方法：創(chuàng)造適宜菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的最佳條件，包括配料、含水量、酸堿度、溫度、光照等，都要適合食用菌營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)要求；選擇優(yōu)質(zhì)、生活力強(qiáng)的菌種。
18、主持人：王老師您接著給我們分析一下，如何才能降低熟料袋栽的污染率？
專家：熟料袋栽食用菌雖然是一項(xiàng)投資少、見效快的好項(xiàng)目。但它有一個(gè)致命的弱點(diǎn)就是雜菌污染問題。降低熟料袋栽的污染率應(yīng)從以下幾個(gè)方面去做：
?。?）菌種要適齡。菌種以45-55天的菌齡生活力最強(qiáng)。接種后菌絲萌發(fā)早，在雜菌尚未萌發(fā)以前，菌絲就以強(qiáng)勢(shì)先封住料面，雜菌失去了生存環(huán)境，污染的機(jī)會(huì)就自然減少。因此，菌齡不足和超齡菌種應(yīng)禁止使用。
?。?）培養(yǎng)料水分要適宜，宜少不宜多。一般控制在55%-60%左右。
?。?）菌袋裝料宜緊不宜松。裝料緊密硬實(shí)的菌袋，手抓或搬動(dòng)不變形。袋內(nèi)、外的空氣就不會(huì)因此而對(duì)流交換，污染的機(jī)會(huì)就相對(duì)減少。為此，不管是手工裝袋還是機(jī)器裝袋，一定要裝緊裝實(shí)，當(dāng)然也不宜太緊。
（4）裝鍋滅菌宜少不宜多。菌袋進(jìn)鍋滅菌裝入量以八成滿為度。四周還要留出空隙，以利蒸氣流暢，不出現(xiàn)死角，確保滅菌徹底。不宜貪多求滿。只追求滅菌數(shù)量而引起消毒、滅菌不徹底。
19、主持人：王老師，熟料袋栽的污染是不是也和接種操作及培養(yǎng)環(huán)境有關(guān)系？
專家：是的。熟料袋栽污染接種環(huán)節(jié)不按無菌操作要求進(jìn)行是造成菌袋污染的最重要原因。生產(chǎn)上，菇農(nóng)為了搶時(shí)間，多進(jìn)行開放式接種操作，即在菇棚內(nèi)完成接種。應(yīng)該講這是不科學(xué)的。在低溫、雜菌少的環(huán)境下這樣操作可能污染率也不高；但一旦發(fā)現(xiàn)高污染損失就造成了。所以，要想減少污染，最好用接種箱或接種室完成接種。使用前，認(rèn)真做好熏蒸消毒，嚴(yán)格無菌操作。
另外，接種結(jié)束后，保持清潔、通風(fēng)、干燥的培養(yǎng)環(huán)境也是減少污染的重要環(huán)節(jié)。當(dāng)氣溫超過30℃時(shí)，還要將菌袋排開，以利散熱。如培養(yǎng)室溫度過高，除加強(qiáng)通風(fēng)外，還可在室內(nèi)堆放生石灰，以吸收過多的空中水分，同時(shí)還兼有殺菌效果。
20、主持人：對(duì)發(fā)菌期污染的菌袋該怎樣處理呢？
專家：對(duì)雜菌污染菌袋處理要注意兩點(diǎn)：一是一定要將污染的菌袋和未污染的菌袋分開管理；二是對(duì)污染較輕的菌袋可采用局部注射處理的方法予以補(bǔ)救。可通過注射70%酒精、濃石灰水、克霉靈等消毒藥劑予以處理。對(duì)嚴(yán)重污染菌袋的處理方法就是移到發(fā)菌室外，集中埋掉或燒掉。切不可放在發(fā)菌室一邊，也不可扔到發(fā)菌室外了事。應(yīng)認(rèn)識(shí)到這是一污染源，一旦菌袋破裂會(huì)釋放無數(shù)雜菌孢子，嚴(yán)重危害食用菌生產(chǎn)環(huán)境。
21、主持人：王老師，有的聽眾朋友打電話咨詢，給菌袋注水過程中需要注意哪些問題？
專家：菌袋注水是食用菌的一項(xiàng)增產(chǎn)措施。栽培周期較長(zhǎng)的的食用菌品種如滑菇、香菇等，轉(zhuǎn)色完成、出菇之前就要補(bǔ)水。一般補(bǔ)到培養(yǎng)料含水量在65%-70%即可。另外，多數(shù)食用菌品種再出完第一或第二潮菇后，由于水分消耗較大，料內(nèi)缺水也需要及時(shí)補(bǔ)水。這種情況下補(bǔ)水，補(bǔ)水前首先通過加大通風(fēng)、降低濕度，同時(shí)適當(dāng)提高菇棚溫度，讓菌絲長(zhǎng)壯些再補(bǔ)水，補(bǔ)水量原則上不超過原菌袋的重量，控制在原菌袋重量的80%-90%最好。下列情況的菌袋不宜補(bǔ)水：料內(nèi)菌絲生長(zhǎng)稀疏、長(zhǎng)勢(shì)細(xì)弱、菌絲發(fā)黃、生活力下降或自然溫度降至5℃以下或料內(nèi)已發(fā)生病蟲害等，均不宜補(bǔ)水。另外，夏季高溫季節(jié)一般也不宜直接補(bǔ)水，易導(dǎo)致整體污染。此外，補(bǔ)水的同時(shí)，也可同時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常見為0.5%尿素、0.5%的葡萄糖或白糖、0.02%磷酸氫二鉀。
主持人：聽眾朋友你們好!我是田園，歡迎收聽致富早班車節(jié)目。食用菌是一種優(yōu)質(zhì)食品，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具良好的保健作用，非常受廣大消費(fèi)者的歡迎。目前，我國(guó)食用菌的總產(chǎn)量已居世界第一位。通過人工栽培食用菌很多農(nóng)民走上了致富的道路。為幫助菇農(nóng)減少技術(shù)失誤，提高食用菌栽培的成功率，增加收入，今天我們繼續(xù)邀請(qǐng)河北師范大學(xué)生命科學(xué)院王立安教授給大家介紹食用菌栽培過程中常見病蟲害問題及處理方法。王老師，您好。
專家：田園你好，聽眾朋友大家好。
1、主持人：王老師，節(jié)目開始先給大家介紹一下，食用菌栽培過程中都是有哪些病害好嗎？
專家：好的。食用菌栽培過程中常見病害有兩大類，一類是由于發(fā)菌、出菇過程中，菌絲或子實(shí)體由于受到高溫、缺氧、藥害、凍害等逆境條件引起的生理性病害，也就是畸形菇或死菇問題；一是由于雜菌引起的病原性病害。
2、主持人：能給大家具體分析一下造成生理性病害的發(fā)病原因嗎？
專家：生理性病害發(fā)生的主要原因有以下幾方面：第一，培養(yǎng)料自身或因配方不當(dāng)造成料內(nèi)含有有害物質(zhì)，可導(dǎo)致生理性病害。如硫酸脫絨的棉籽殼、配方中加入大量氯化鈉等，均可造成發(fā)菌不良、子實(shí)體畸形。第二，在出菇管理過程中，某些外源化學(xué)藥品對(duì)菌絲或子實(shí)體產(chǎn)生的藥害。如噴灑殺蟲藥時(shí)，盡管沒有直接噴到子實(shí)體上，但該藥的氣味可使平菇形成攥拳菇；又如曾噴灑除草劑的噴霧器，未按規(guī)定嚴(yán)格清洗即用于給菇棚噴水增濕，同樣可使子實(shí)體畸形、萎縮、死亡等。第三，在出菇期，外界環(huán)境條件如溫度過高過低、濕度過低等均可導(dǎo)致生理性病害發(fā)生。
3、主持人：王老師，下面我們給聽眾朋友詳細(xì)介紹一下常見食用菌品種生理病害發(fā)生的情況及防治措施好嗎？我們先說雙孢菇！
專家：好的。一是菌絲徒長(zhǎng)。制種期表現(xiàn)為氣生菌絲過多、生長(zhǎng)過旺；覆土發(fā)菌期表現(xiàn)為氣生菌絲不斷鉆出土面并在土表密結(jié)成菌被，形成“冒土”。這一問題的發(fā)生原因是：①菌種發(fā)生菌絲徒長(zhǎng)的，主要原因是氮源營(yíng)養(yǎng)過剩，料含水量偏高。②菌絲冒土的主要原因是：覆土偏濕、偏細(xì)以及菇棚通氣不良、空氣相對(duì)濕度過大。可針對(duì)原因采取相應(yīng)措施。
4、主持人：雙孢菇第二種常見生理性病害是什么呢？
專家：第二是地雷菇。也就是菇蕾在覆土層的下面或培養(yǎng)料內(nèi)形成，不斷長(zhǎng)大后破土而出。菇體粗大，菌蓋不圓整，或菌柄長(zhǎng)，或菌柄極短。往往傷害上面生長(zhǎng)正常的小菇蕾。多在出菇初期發(fā)生。主要原因是：①培養(yǎng)料過濕或料中混有泥土。②覆土后，通風(fēng)過多，氣溫偏低，抑制了土層串菌，導(dǎo)致下部提早結(jié)菇。③覆土層上干下濕，導(dǎo)致菌絲在覆土下面打結(jié)出菇，使結(jié)菇部位過低。④基內(nèi)菌絲型的菌種比氣生型菌種較易產(chǎn)生地雷菇。
5、主持人：有的聽眾朋友反映很多雙孢菇小菇蕾，剛露出菌床就變黃、萎縮，最后死亡，有時(shí)成片或成批死亡，為什么？
專家：出現(xiàn)這一現(xiàn)象的主要原因：
①、連續(xù)幾天出現(xiàn)22℃以上的高溫，導(dǎo)致小菇蕾營(yíng)養(yǎng)倒流而死亡。
?、凇⑼L(fēng)不良，氧氣不足，二氧化碳過多，小菇蕾被悶死。
?、?、噴水過多小菇蕾被淹死。
?、堋⒊龉讲课桓?、出菇過密，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不上，也可使部分小菇死亡。
6、主持人：雙孢菇還有哪些常見生理性病害？
專家：常見的還有：
?。?）硬開傘。子實(shí)體尚未充分形成前，菌蓋和菌柄分離、裂開，暴露出淺粉紅色的菌褶，從而不符合商品菇要求。發(fā)生原因：由于氣溫急驟下降或晝夜溫差過大（10℃以上），造成料溫和棚溫的較大溫差，菌柄和菌蓋生長(zhǎng)不平衡而造成的。
?。?）空柄白心菇：子實(shí)體菌柄中空、髓部變白。發(fā)生原因是：由于蘑菇數(shù)量較多而覆土水分又不足，偏干；正在迅速生長(zhǎng)的子實(shí)體往往得不到充足水分，便產(chǎn)生白色的髓部，直到菌柄中空，嚴(yán)重影響蘑菇質(zhì)量。
?。?）薄皮菇：子實(shí)體菌蓋扁平而薄，柄細(xì)長(zhǎng)。發(fā)生原因是：①培養(yǎng)料過薄，營(yíng)養(yǎng)不足。②覆土薄又過濕。③出菇密度大，溫度又偏高造成子實(shí)體過早成熟。④覆土層偏干，空氣相對(duì)濕度偏低，滿足不了水分需要。
（4）球菇：菇蕾很多，一堆達(dá)十多個(gè)或數(shù)十個(gè)。發(fā)生原因：①局部菌種量過大，而覆土又偏薄。②覆土過濕，造成菌絲冒土或菇蕾形成過多，甚至形成葡萄菇，毫無商品價(jià)值。
?。?）水銹斑菇：菇蓋上有許多褐色斑點(diǎn)。發(fā)生原因：噴水后，不及時(shí)通風(fēng)，空氣濕度大，菇體表面水分蒸發(fā)慢，有水滴部位就會(huì)出現(xiàn)鐵銹色斑點(diǎn)。
7、主持人：雙孢菇生理性病害還真不少，菇農(nóng)朋友們一定要加以注意了。那么平菇常見生理性病害有哪些？
專家：平菇常見生理性病害有這樣幾種：
（1）菜花狀菇。由菇蕾密集而成，菌柄不分化，菌蓋長(zhǎng)不成整叢子實(shí)體而呈菜花狀。發(fā)生原因：生長(zhǎng)環(huán)境二氧化碳濃度過高，光線不足。
（2）珊瑚狀菇。菌柄二次分化且形不成菌蓋，類似珊瑚狀。發(fā)生原因是：①通風(fēng)不良；②光線暗；③開袋晚。
（3）大腳菇或稱粗柄菇。菌柄下粗上細(xì)，菌蓋難以正常分化。發(fā)生原因：由溫度偏低、光線偏暗，通風(fēng)不良，二氧化碳濃度過高綜合影響而成。
?。?）瘤蓋菇。菇體生長(zhǎng)發(fā)育極慢，菌蓋表面長(zhǎng)出瘤狀或顆粒狀突起物，嚴(yán)重時(shí)菌蓋萎縮、菇質(zhì)硬化，停止生長(zhǎng)。發(fā)生原因：由于生長(zhǎng)期間溫度過低，而且低溫持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)而引起的。在寒冬季節(jié)出菇時(shí)易發(fā)生。
8、主持人：那么，香菇常見生理性病害又有哪些呢？
專家：香菇常見生理性病害有：
1．菇蕾萎縮。形成菇蕾后，漸漸趨于萎縮，變黃，最終死亡。發(fā)生原因：在原基、菇蕾形成期，若遇上高溫天氣，沒有溫差刺激，或噴水過早，或機(jī)械損傷，往往造成菇蕾萎縮而死亡。菇棚空氣濕度過低也易產(chǎn)生此病。
2．扁體菇。菇蓋扁平，不圓整，無鱗片，呈棕褐色。發(fā)生原因：未及時(shí)脫袋或開口而被袋膜擠壓形成的菇。
3．聯(lián)體菇。或菌蓋長(zhǎng)在一起，或菌柄連生在一起，形成聯(lián)體菇。發(fā)生原因：當(dāng)菌棒未達(dá)到生理成熟就遇到強(qiáng)烈溫差刺激和冷水過重刺激，使原基形成密度過大，從而導(dǎo)致聯(lián)體菇產(chǎn)生。如發(fā)現(xiàn)原基叢生，應(yīng)及時(shí)剝除，以減少營(yíng)養(yǎng)消耗。
4．長(zhǎng)柄小蓋菇。菇柄伸長(zhǎng)而菇蓋縮小，與菇蓋相連處的菌柄呈扁形或多邊形；菇蓋表面高低不平，呈暗褐色。發(fā)生原因：出菇時(shí)場(chǎng)地潮濕，菌棒排放過密，光線弱，溫度偏高，二氧化碳濃度過濃（通氣不好），滿足不了香菇正常發(fā)育的環(huán)境條件，往往產(chǎn)生此類畸形菇。
5．空心軟柄菇。菇柄空心，柔軟，蓋小，出菇過密而叢生。發(fā)生原因：因使用老化菌種、退化菌種所致。此類菌種活力差，分解力弱，吸收養(yǎng)分不足，導(dǎo)致菇體細(xì)胞發(fā)育不良。
6．荔枝形菇。原基形成后，呈圓錐狀突起，菌蓋菌柄不分化，或僅有很小的菌蓋，似荔枝狀，毫無商品價(jià)值。發(fā)生原因：①因菌絲生理不成熟而出菇，溫度不適所致。②碳氮比失調(diào)，氮源太多，也可導(dǎo)致荔枝菇產(chǎn)生。
9、主持人：香菇的生理性病害也不少！那么，金針菇生理性病害又有哪些？
專家：金針菇生理性病害有
1．針尖菇。子實(shí)體只長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)菌柄，不長(zhǎng)菌蓋，頂端針尖狀。發(fā)生原因：由光線過暗和二氧化碳濃度偏高造成。
2．疲軟菇。菇體發(fā)生疲軟的部位通常在菌柄的中下部，色澤也較深。發(fā)生后一般不再生長(zhǎng)，最后慢慢萎縮死亡。發(fā)生原因：主要是產(chǎn)菇期溫度偏高，生長(zhǎng)環(huán)境高度缺氧。
3．扭曲菇。菌柄呈螺旋形伸長(zhǎng)，菌柄由筒狀變?yōu)楸鈼l狀，呈“麻花“柄”。在菇叢中的大型菇易發(fā)生此病。發(fā)生原因：①幼菇培育不壯。②菇叢過密生長(zhǎng)空間不足，光照方向多變等。
4．早開傘。菇體尚未長(zhǎng)到商品菇長(zhǎng)度便菌蓋開傘。發(fā)生原因：①供養(yǎng)失調(diào)，養(yǎng)分不足，菌袋缺水。②幼菇形成后，或套袋遲，或覆膜晚，或通風(fēng)量過大，或空氣濕度偏小，均可促使發(fā)生。
10、主持人：黑木耳、草菇也是常見的食用菌，它們的生理性病害情況如何？
專家：黑木耳最常見生理病害是流耳，其原因是高溫、高濕、光線不足和噴水過多，導(dǎo)致細(xì)胞充水破裂而發(fā)生的。采用干濕交替的管理方法能有效防止其發(fā)生。
草菇生理病害主要是子實(shí)體萎縮，其原因有：①菌種老化。②晝夜溫差太大。③現(xiàn)蕾時(shí)噴水過多。④培養(yǎng)料水分偏低。⑤基質(zhì)疏松造成菌絲稀疏，導(dǎo)致菇蕾營(yíng)養(yǎng)不良。⑥害蟲咬斷菌絲，養(yǎng)分輸送受阻。⑦采菇時(shí)觸動(dòng)小菇。⑧菇蕾過于密集而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不足。
11、主持人：王老師，再給大家介紹一下靈芝常見生理性病害情況好嗎？
專家：好的。靈芝生理病害主要表現(xiàn)為畸形菇。靈芝栽培中，由于環(huán)境條件的不適宜，如光線不足、光照方向變化、二氧化碳濃度過高、溫度濕度偏低等均可造成五花八門的畸形靈芝：如只長(zhǎng)菌柄不長(zhǎng)菌蓋、鹿角狀分枝、菌柄細(xì)長(zhǎng)而彎曲，還有的形成子母蓋，雙重菌蓋、加層蓋等。但對(duì)觀賞靈芝來說，則正是利用了生理性病害造成的畸形來做盆景。
12、主持人：生理性病害情況我們就介紹到此，下面我們介紹一下食用菌常見病原性病害情況。能引起食用菌發(fā)病的病原微生物有哪些？
專家：能引起食用菌發(fā)病的病原微生物主要有真菌，就是菇農(nóng)熟悉的雜菌，還有引起培養(yǎng)料、子實(shí)體腐爛、變臭的細(xì)菌病害。
13、主持人：那么我們先給大家介紹一下常見的雜菌主要有哪些種類？
專家：雜菌主要造成培養(yǎng)料污染，影響食用菌生產(chǎn)的成功發(fā)菌。常見雜菌有：木霉、曲霉、根霉等空氣雜菌。不論制種，還是栽培；也不論熟料，還是發(fā)酵料，發(fā)菌期間均可發(fā)生，甚至在出菇階段也有發(fā)生。
14、主持人：對(duì)這些雜菌該如何防治呢？
專家：防治的主要措施有：
?。?）進(jìn)行食用菌生產(chǎn)前，一定要首先清理環(huán)境。清除易生雜菌的廢棄物，同時(shí)采用灼燒、噴灑殺菌劑等措施對(duì)菇場(chǎng)進(jìn)行消毒滅菌處理。
?。?）嚴(yán)格按配方配制培養(yǎng)料，特別要注意培養(yǎng)料氮素、水分不要過量。
?。?）發(fā)酵料栽培食用菌的，培養(yǎng)料要發(fā)酵均勻，盡可能多的殺死雜菌孢子，降低雜菌孢子基數(shù)。熟料栽培的，培養(yǎng)料一定要徹底滅菌，同時(shí)接種操作要嚴(yán)格、規(guī)范，不給雜菌孢子落入料中的機(jī)會(huì)。
（4）菌種或菌袋發(fā)菌培養(yǎng)期間，培養(yǎng)室要保持良好通風(fēng)，相對(duì)濕度控制在65%左右；出菇期間菇棚相對(duì)濕度控制在85%-95%，不能長(zhǎng)期100%，并且也要加強(qiáng)通風(fēng)管理。每5-7天采用多菌靈或石灰水等殺菌劑對(duì)培養(yǎng)室、菇棚進(jìn)行消毒處理。
15、主持人：有的聽眾朋友問鏈孢霉有哪些危害呢？
專家：鏈孢霉也叫紅色面包霉，是夏季及初秋高溫季節(jié)進(jìn)行食用菌生產(chǎn)常見的雜菌，危害極大。侵染部位常形成成堆的橘紅色粉末狀物質(zhì)，這是它的孢子堆。孢子成熟后隨空氣流動(dòng)迅速擴(kuò)散，造成污染，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致毀滅性污染。
首先，嚴(yán)格檢查。接種后的菌袋，幾天后即可例行檢查，發(fā)現(xiàn)有鏈孢霉污染跡象時(shí)，應(yīng)及時(shí)剔出菌袋單獨(dú)處理。
其次，發(fā)現(xiàn)袋口長(zhǎng)出橘紅色鏈孢霉孢子團(tuán)時(shí)，不可隨便移動(dòng)，可采取兩種方法：一是使用塑料袋，自上而下輕輕套住污染袋，慢慢移出培養(yǎng)室，不可使氣流移動(dòng)很大；二是用廢布浸透廢柴油、機(jī)油，將污染袋輕輕包住，之后再移出培養(yǎng)室。
16、主持人：鏈孢霉既然危害這么大，我們?cè)撊绾畏乐文兀?br /> 專家：防治措施：
?。?）秋季食用菌生產(chǎn)場(chǎng)地盡可能離玉米地遠(yuǎn)些，在清理環(huán)境時(shí)特別要清除新鮮玉米軸，其上極易長(zhǎng)鏈孢霉。
?。?）高溫季節(jié)生產(chǎn)食用菌培養(yǎng)料中盡可能不要加玉米面。
（3）發(fā)菌和出菇期嚴(yán)防菇棚出現(xiàn)高溫、高濕環(huán)境，盡量創(chuàng)造不適宜該霉菌生長(zhǎng)的條件。需要提醒大家：①一旦發(fā)生鏈孢霉孢子團(tuán)后，千萬不要對(duì)其直接噴藥，因?yàn)槠滏咦訉?huì)借助噴霧氣流四處散發(fā)，形成擴(kuò)散性污染，一旦擴(kuò)散、蔓延，后果不堪設(shè)想。②發(fā)生鏈孢霉污染的培養(yǎng)室，一是不能使用掃帚掃地，清理衛(wèi)生時(shí)宜用帶水拖布進(jìn)行擦洗，最好能單獨(dú)兌配藥物進(jìn)行擦洗，以強(qiáng)化殺菌效果。
17、主持人：食用菌生產(chǎn)上還有哪些雜菌需要注意防治？
專家：1、酵母菌。該菌在自然界分布極為廣泛，可隨空氣流動(dòng)或用水、工具等帶入培養(yǎng)室。
防治措施：基料含水量要適宜，避免水分過大；滅菌要徹底；接種操作要規(guī)范；被酵母菌污染時(shí)，采用灌注5%石灰水上清液的辦法即可控制。
2、細(xì)菌。細(xì)菌在制種及子實(shí)體生長(zhǎng)階段，也有著較高的發(fā)病率。細(xì)菌污染基料或侵染子實(shí)體后，可使基料菌絲或菇體短時(shí)間死亡，并發(fā)出惡臭。細(xì)菌性污染的主要條件是環(huán)境中細(xì)菌基數(shù)大、培養(yǎng)或出菇條件水分（濕度）偏大、通風(fēng)差等。
防治措施：
?、佟⒊龉狡陂g避免濕度過大，尤其注意在子實(shí)體上不宜出現(xiàn)水滴。
?、?、發(fā)現(xiàn)污染，立即予以清除。并及時(shí)噴施抗生素類農(nóng)藥。同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)管理，降低溫度。
18、主持人：王老師，您剛才介紹了食用菌栽培過程中容易出現(xiàn)的病害，下面再給聽眾朋友介紹一下危害食用菌的常見蟲害有哪些？
專家：好的。食用菌生產(chǎn)上常見的蟲害主要有：菇蠅與菇蚊。幼蟲為白色半透明的小蛆，常在培養(yǎng)料表面急速地爬來爬去。幼蟲吃食菌絲體，造成上面的子實(shí)體死亡。還可在菇柄中挖洞穿孔，一直鉆到菇蓋，使其失去商品價(jià)值。成蟲可攜帶病原菌和螨類充當(dāng)病蟲害的傳播媒介。
防治措施：
（1）由于受菇和菌絲香味的吸引，菇蠅、菇蚊可以從很遠(yuǎn)的地方飛入菇房，所以菇房（棚）通氣孔要設(shè)防蟲網(wǎng)，并在接種后2～3周內(nèi)，在門口、窗口和四周噴灑殺蟲劑。
?。?）成蟲有趨光性，菇房?jī)?nèi)晚上盡量不用燈光。
（3）可在棚內(nèi)掛黃板誘殺成蟲。
（4）發(fā)酵時(shí)每噸料拌入5%二嗪農(nóng)顆粒劑1千克，可有效除治，而對(duì)菇則無殘毒；在菇潮間隔期可用2500～3000倍的2.5%溴氰菊酯的藥液噴灑空間墻壁和床架。
19、主持人：還有一種害蟲叫菌螨，又該如何防治呢？
專家：危害食用菌的螨類很多，統(tǒng)稱菌螨，又叫菌虱、菌蜘蛛。螨類繁殖力極強(qiáng)，一旦入侵，危害極大。螨類取食菌絲，使菌絲萎縮、變色以至消失，造成栽培失敗。菌種感染菌螨后，使菌絲稀少，退化，降低活力，進(jìn)而侵害菌床。螨類也可蛀食子實(shí)體，造成減產(chǎn)和質(zhì)量下降。
防治措施：培養(yǎng)室和菇房要遠(yuǎn)離糧庫(kù)、飼料廠、畜禽舍，杜絕蟲源侵入；菌種使用前要進(jìn)行殺螨處理；雙孢菇培養(yǎng)料使用二次發(fā)酵；可噴灑高效低毒的菊酯類殺螨劑。
20、主持人：食用菌生產(chǎn)上線蟲危害情況如何，又該如何防治呢？
專家：線蟲是一種無色線狀的蠕蟲，體型極小，體長(zhǎng)僅1毫米左右，肉眼看不到。蟲體多乳白色，成熟時(shí)體壁可呈棕褐色。線蟲吸食菌絲體后，使菌絲萎縮死亡而出現(xiàn)“褪菌”現(xiàn)象；若出菇早期受到線蟲危害，菌床上常常出現(xiàn)局部或小菇不斷大量萎縮、腐爛、死亡的現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)形成無菇區(qū)；較大子實(shí)體受害后，長(zhǎng)勢(shì)減弱，顏色發(fā)黃、變褐，并發(fā)粘，腐爛死亡，并散發(fā)出刺激性的臭味；線蟲侵害菌床后，培養(yǎng)料往往變濕、變黑、變粘，導(dǎo)致菌絲萎縮死亡。
防治措施：線蟲多出現(xiàn)在發(fā)酵料栽培雙孢菇過程中。雙孢菇防線蟲的主要措施有：
?。?）由于線蟲耐高溫能力很弱，發(fā)酵堆溫如達(dá)70-75℃，并在翻堆前往料面上噴殺蟲劑，在高溫和殺蟲劑的雙重作用下即可殺死線蟲。
?。?）在菇房?jī)?nèi)對(duì)發(fā)酵料進(jìn)行巴氏消毒，即采取升溫措施將菇棚溫度升至60-65℃，并保持1小時(shí)左右，也可殺死料內(nèi)線蟲
?。?）防止高溫時(shí)播種、發(fā)菌。出菇溫度控制在15℃以下可以制止擴(kuò)大蔓延。
21、主持人：王老師最后給聽眾朋友介紹一下，出完菇的廢菌棒、廢料該如何處理呢？
專家：好的。沒有雜菌污染的廢菌棒、廢料，可直接作為有機(jī)肥或生物有機(jī)肥的原料。也再作為栽培食用菌的原料，但要注意兩點(diǎn)：一是廢菌棒、廢料要曬干、破碎；二是添加量一般占新料的20%-40%。還可經(jīng)處理后作為飼養(yǎng)家畜、魚類的飼料。對(duì)于感病的廢菌棒、廢料，多經(jīng)發(fā)酵或藥物處理后，作為有機(jī)肥原料或生物有機(jī)肥原料，用于果樹、蔬菜、茶葉、花卉等栽培。當(dāng)然也可曬干后直接作燃料。
專家：田園你好，聽眾朋友大家好。
1、主持人：王老師，很多農(nóng)民朋友給我們打來電話咨詢食用菌栽培過程中的問題，節(jié)目的開始，您先給我們介紹一下目前我國(guó)食用菌生產(chǎn)利用的原料有哪些？
專家：好的。目前我國(guó)食用菌生產(chǎn)利用的主要原料均為農(nóng)作物、林業(yè)生產(chǎn)的廢棄物，如適合栽培平菇、香菇等各類木腐菌的原料有：棉籽殼、闊葉樹木屑、玉米軸、麩皮、米糠、玉米面等；適合栽培雙孢菇等草腐菌的原料有：稻草、麥秸、棉稈、牛馬糞、雞糞等。除此以外，人工栽培食用菌還需要添加一些蔗糖、石灰、石膏、磷酸二氫鉀等添加劑，以滿足食用菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)或環(huán)境條件的要求。
2、主持人：您剛才提到稻草、麥秸、棉稈等農(nóng)作物秸稈可作為食用菌栽培主料，那么這些秸稈如何處理才能用于食用菌生產(chǎn)？
專家：各類新鮮、干燥、無霉變的農(nóng)作物均是栽培食用菌的好材料，它們含有食用菌生長(zhǎng)所需的基本能源物質(zhì)。但是秸稈的物理性狀為其在食用菌生產(chǎn)上的應(yīng)用帶來了一定的困難，如秸稈壁薄，蠟質(zhì)化、硅質(zhì)化，中空或有髓質(zhì)，會(huì)造成拌料時(shí)吸水量難以掌握?？朔@些不良性狀的常用方法是：用石灰水浸泡或發(fā)酵來破壞蠟紙、硅質(zhì)層；增加粉碎料密度，同時(shí)添加高含量木質(zhì)素物質(zhì)，如木屑、棉籽殼來增強(qiáng)料的固型性；定量加水，防止料水過多。
一般來說，目前，稻草、麥秸、棉稈更適合作發(fā)酵料栽培雙孢菇等草腐菌。
3、主持人：木屑原料用于食用菌栽培有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？缺點(diǎn)應(yīng)如何克服？
專家：目前，用于栽培食用菌的木屑主要是闊葉樹木屑，如櫟樹、楊樹、果樹等的木屑，配之以熟料袋栽模式，適合大多數(shù)木腐菌的栽培。但木屑一般粗纖維和碳水化合物含量較高，含氮化合物較少，而且速效養(yǎng)分也較少，絕大多數(shù)食用菌對(duì)其難以直接利用，需要添加含氮、維生素豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)改善其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，常用的為麩皮、米糠、玉米面等物質(zhì)，還可添加蔗糖等速效養(yǎng)分，以保證食用菌的穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)。
松、柏、杉等針葉樹的木屑，因含松脂、精油、醇、醚等殺菌劑，一般不能直接用于食用菌的栽培；如利用也盡可能用陳木屑或經(jīng)石灰水浸泡、發(fā)酵處理后的木屑，且添加量一般不超過20%。這類木屑可直接用于松菇、松茸等野生菇的馴化栽培。
4、主持人：食用菌生產(chǎn)上用得最多的原料是棉籽殼，為什么？如何選購(gòu)棉籽殼？
專家：主要由于棉籽殼營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，結(jié)構(gòu)外松內(nèi)實(shí)，通氣性好，蓄水性也較強(qiáng)，可單獨(dú)作為栽培主料用于多種食用菌及藥用菌的栽培，是栽培食用菌的上等原料。
選購(gòu)棉籽殼應(yīng)注意的問題是：第一，殼上絨不宜過長(zhǎng)或太多，但也不可殼上無絨，要求有一定數(shù)量的短絨。手握稍有刺感，但手感柔軟。第二，棉籽殼外觀應(yīng)色澤灰白或雪白，而不是褐色；發(fā)霉、結(jié)塊、生蟲的棉籽殼不宜用于食用菌生產(chǎn)。第三，棉籽殼內(nèi)不能含超量棉籽仁。否則會(huì)影響發(fā)菌。
5、主持人：麥麩或米糠在食用菌栽培中起什么作用？使用時(shí)應(yīng)注意些什么？
專家：在食用菌栽培中添加麥麩或米糠等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要作為氮源物質(zhì)，用于調(diào)整食用菌栽培料的碳氮比。此外，還為食用菌生長(zhǎng)提供所需的各種維生素，如VB1、VB2等。但需注意添加量不宜過高，否則會(huì)造成培養(yǎng)料碳氮比失調(diào)；氮素過量不僅可造成菌絲徒長(zhǎng)，而且還易感染雜菌，甚至導(dǎo)致不出菇或出畸形菇。一般使用量為15%～20%。
6、主持人：玉米粉在食用菌栽培中起什么作用？使用時(shí)應(yīng)注意些什么？
專家：玉米粉在食用菌栽培中既可作為速效養(yǎng)分，促進(jìn)菌絲快速生長(zhǎng)，又可為食用菌生長(zhǎng)提供生物素等維生素，常被視為增產(chǎn)劑。特別是金針菇栽培中，添加玉米粉后，菇柄長(zhǎng)得粗壯、白嫩，應(yīng)用較廣。玉米粉主要用于低溫型食用菌的生產(chǎn)，添加量一般控制在3%～5%。高溫季節(jié)進(jìn)行食用菌生產(chǎn)一般不加或少加玉米粉，以免造成鏈孢霉污染。
7、主持人：食用菌栽培時(shí)為什么要添加少量糖類？
專家：食用菌栽培時(shí)添加的糖類主要指葡萄糖、白糖、紅糖等。它們都是易被吸收的有機(jī)碳源，作為速效養(yǎng)分，適量添加有利于接種后菌絲的恢復(fù)生長(zhǎng)。一般添加量控制在1%～2%。加糖過多不僅增大成本，而且高溫季節(jié)培養(yǎng)料易酸化、易感染雜菌，同時(shí)可使食用菌菌絲纖維素酶分泌遲鈍，反而造成菌絲生長(zhǎng)緩慢。如添加量超過8%，還會(huì)引起反滲透作用，造成菌絲細(xì)胞的水往外滲流，菌絲失水，影響菌絲新陳代謝，菌絲變得纖細(xì)，最后影響產(chǎn)量。
8、主持人：食用菌栽培中所需礦質(zhì)輔料的種類及作用有哪些？
專家：用于食用菌生產(chǎn)的礦質(zhì)輔料主要包括石膏粉（CaSO4）、碳酸鈣(CaCO3)、生石灰(CaO)、過磷酸鈣等。
培養(yǎng)料中添加1%～2%的石膏粉，能起到穩(wěn)定酸堿度，增加鈣、硫營(yíng)養(yǎng)成分的作用。
碳酸鈣的添加量一般為0.3%～0.5%，達(dá)0.8%以上就有利于木霉菌生長(zhǎng)，要慎用。添加碳酸鈣除可補(bǔ)充鈣外，可調(diào)節(jié)pH值，防止培養(yǎng)料酸敗，在高溫季節(jié)尤為重要。
生石灰遇水變成氫氧化鈣 (Ca(OH)2)，具堿性。配料時(shí)添加1%～5%的石灰，主要用以調(diào)節(jié)培養(yǎng)料pH值。此外還具有防止綠色木霉等雜菌污染、緩沖菌絲代謝過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸作用。但不同的菇類耐酸堿性不同，所以要求石灰的添加量也不一樣。喜酸性食用菌如猴頭、香菇、金針菇等的生產(chǎn)一般不添加石灰。
過磷酸鈣水溶液呈酸性，為培養(yǎng)料提供鈣、硫、磷等營(yíng)養(yǎng)元素。使用過磷酸鈣可以不再添加石膏粉。添加量一般控制在1%～2%。
9、主持人：配制食用菌栽培料時(shí)能否可加化肥？化肥是否對(duì)食用菌有增產(chǎn)作用？
專家：食用菌為異養(yǎng)生物，靠分解有機(jī)物生活。配制食用菌栽培料一般不需要加化肥，特別是無機(jī)肥，如碳銨、硝銨等。因?yàn)樵谟袡C(jī)氮源如麥麩、餅肥、玉米面等充足的情況下，食用菌一般利用無機(jī)氮的能力很差，就是說加的無機(jī)肥，不能被有效利用，白白增加成本。所以培料最好按配方組料。如想加化肥，可選有尿素的配方，并且也要少加。
10、主持人：有的聽眾朋友問，如何才能做好菇棚的消毒以及防蟲處理？
專家：菇棚是食用菌發(fā)菌、出菇的主要場(chǎng)所，其消毒、防蟲處理好壞直接關(guān)系到食用菌生產(chǎn)的成敗。常用的處理措施有：①夏季掀蓋曬棚。夏季不使用的菇棚，一定要掀蓋，利用陽(yáng)光進(jìn)行殺菌、除蟲，降低雜菌基數(shù)，使用時(shí)再重新蓋起。②食用菌生產(chǎn)使用前一定要認(rèn)真清理干凈棚內(nèi)雜物，同時(shí)進(jìn)行消毒、殺蟲處理。常用氣霧消毒盒熏蒸殺菌，每立方米用氣霧消毒劑2～4克，密閉熏蒸12小時(shí)以上，然后通風(fēng)2～3天才能使用。同時(shí)，可采用高效低毒的菊酯類殺蟲劑進(jìn)行噴霧消毒。③發(fā)菌、出菇期間菇棚通風(fēng)口要安裝紗窗和防蟲網(wǎng)（60目），以防蟲飛入。也可在棚內(nèi)掛黃板，對(duì)成蟲進(jìn)行誘殺。
11、主持人：還有農(nóng)民朋友詢問，為什么在一個(gè)料袋的兩端接入同一菌種，往往只有一端菌絲生長(zhǎng)良好，另一端菌絲則常常萎縮死亡？
專家：造成這一現(xiàn)象的主要原因有：一是滅菌灶建造不合理，冷凝水不能沿灶壁回流入鍋，卻不規(guī)則地流入一部分袋口內(nèi)，使此端培養(yǎng)料吸水太多；或因料袋緊靠鍋壁排放，鍋裝水太多，相互間空隙太少，使蒸汽循環(huán)受阻，冷凝水從灶壁流入靠袋口，造成此端培養(yǎng)料過濕，氧氣供給不足抑制了菌絲的生長(zhǎng)。二是此端袋口扎得過緊，氧氣不足，也會(huì)使菌絲生長(zhǎng)受阻。三是菌種自身的問題。
解決方法：灶頂建成圓拱形，使冷凝水能從灶壁流回鍋內(nèi)；采用蒸汽包滅菌的，底部一定要墊高。料袋排放應(yīng)與灶壁間有一定距離以免進(jìn)水。另外料袋不要擺放得過擠，以加速水蒸氣循環(huán)，提高滅菌效果。用橡皮筋或線繩扎口時(shí)不宜過緊。若是菌種的問題可重新接種。
12、主持人：王老師，菌袋菌絲生長(zhǎng)旺盛，但滿袋后就是遲遲不出菇，經(jīng)2～3個(gè)月仍不見菇蕾，這又是為什么？
專家：造成這一現(xiàn)象的主要原因有：一是培養(yǎng)料的碳氮比不適宜，氮素過多，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過旺，菌絲徒長(zhǎng)，甚至濃密成一團(tuán)，結(jié)成菌皮，生殖生長(zhǎng)受到抑制，推遲出菇。麩皮、米糠、豆餅、玉米粉等含有豐富的氮素，添加時(shí)應(yīng)掌握適量，嚴(yán)格按培養(yǎng)料配方進(jìn)行配制，不要隨意多加。二是菌絲長(zhǎng)滿后，在溫度較高，空氣濕度較低的情況下，過早地打開袋口，表面形成一層干燥的厚菌膜，使菇蕾不能分化。遇到這種情況，可用鐵絲在菌袋兩端戳一個(gè)洞，再用小釘耙撓去表面干菌膜，將菌袋適當(dāng)補(bǔ)水后重新排放架上，給予通風(fēng)、光照和溫差刺激，增加菇棚空氣相對(duì)濕度至85%-95%，很快就會(huì)出菇。
13、主持人：為什么有些料袋中間也會(huì)出現(xiàn)大量菇蕾？
專家：料袋中間現(xiàn)蕾的主要原因有：裝料不緊實(shí)，料與袋之間有空隙；滅菌時(shí)壓力過大，脹破袋或使料袋鼓起；裝料過程中料袋被刺破；發(fā)菌期倒袋時(shí)造成的機(jī)械刺激（如杏鮑菇）；菌絲生長(zhǎng)階段培養(yǎng)環(huán)境不合適，如溫差過大，光照過強(qiáng)，空氣濕度較高等，均會(huì)促使料袋中部產(chǎn)生子實(shí)體原基。
解決方法：裝料要邊裝、邊壓實(shí)，外緊內(nèi)松，料與袋壁緊密接觸，不留空隙；裝料搬運(yùn)要小心，避免料袋破損，蒸料后要緩緩放氣；發(fā)菌期間培養(yǎng)室應(yīng)遮光，保持溫度恒定，相對(duì)濕度維持在70%左右；有的食用菌品種如杏鮑菇、金針菇等可采取原位發(fā)菌、原位出菇均可避免機(jī)械刺激造成的側(cè)壁出菇。
14、主持人：有的農(nóng)民朋友反映，袋栽會(huì)出現(xiàn)燒菌現(xiàn)象，這是什么原因造成的？又該如何避免呢？
專家：燒菌是菌袋內(nèi)溫度過高，超過了菌絲生活力范圍而造成的菌絲死亡現(xiàn)象。大部分的食用菌菌絲生長(zhǎng)階段，當(dāng)培養(yǎng)料內(nèi)溫度超過35℃時(shí)，菌絲生命力將出現(xiàn)減退，超過40℃就會(huì)發(fā)生燒菌。
為避免發(fā)生燒菌現(xiàn)象，發(fā)菌過程中一定要控制料溫不超過30℃。若溫度較高，應(yīng)及時(shí)采取降溫措施。需要指出的是，培養(yǎng)料內(nèi)溫度一般比室溫高3～5℃，在發(fā)菌控溫時(shí)應(yīng)特別注意。
15、主持人：為什么會(huì)出現(xiàn)播種后菌絲不吃料、不發(fā)菌的情況呢？
專家：可能的原因有：料保存時(shí)間過長(zhǎng)，已發(fā)霉、變質(zhì)，孳生大量雜菌，播種后菌種受雜菌包圍；菌種轉(zhuǎn)管次數(shù)過多，培養(yǎng)條件不良，保存時(shí)間過久或多次組織分離，造成菌齡太老，生命力降低；接種箱內(nèi)施用消毒藥過多，熏蒸時(shí)間過長(zhǎng)，損傷了菌種；培養(yǎng)料中含水量不適當(dāng)，過干、過濕；裝料過緊、過實(shí)，滿足不了菌絲呼吸對(duì)氧的要求；接種量小，播種后氣溫過高，菌種受損傷不能恢復(fù)等等。聽眾朋友可根據(jù)這些原因，有針對(duì)性地加以解決。
16、主持人：有的朋友問，發(fā)菌期如菌絲生長(zhǎng)緩慢該怎樣處理呢？
專家：發(fā)菌期造成菌絲生長(zhǎng)緩慢的原因有：一是菇棚溫度過低，如10℃以下。由于多數(shù)食用菌菌絲最適生長(zhǎng)溫度在25℃左右，可通過增溫來加快發(fā)菌速度。二是菌袋內(nèi)缺氧造成菌絲生長(zhǎng)緩慢，如菌袋太大、裝料太實(shí)、水分偏大均可導(dǎo)致這種現(xiàn)象?？刹捎么炭自鲅醮胧┘右越鉀Q。具體操作為：取一錐形物，如針、牙簽甚至釘子等，經(jīng)灼燒或70%酒精棉球擦拭消毒后，在菌絲生長(zhǎng)菌落以內(nèi)（離菌絲生長(zhǎng)圈2-3厘米左右）垂直刺深2厘米左右的孔，每袋刺孔5-10個(gè)左右。但注意雜菌污染區(qū)不能刺孔，菌絲長(zhǎng)不到的地方不能刺孔。含水量多的菌袋可多刺孔。每次刺孔后會(huì)造成菌絲快速生長(zhǎng)，產(chǎn)生較多的熱量，使發(fā)菌室內(nèi)溫度上升，因此要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，或經(jīng)常翻堆，使室內(nèi)溫度不超過30℃，以免燒菌。每次刺孔后最好往室內(nèi)空氣中噴灑一次消毒藥液，并經(jīng)常灌入新鮮空氣，以避免雜菌污染。yishujia.findart.com.cn
17、主持人：為什么有的菌袋菌絲只生長(zhǎng)了1/3或2/3時(shí)，就開始現(xiàn)蕾、出菇？
專家：造成這一現(xiàn)象的主要原因有：菌絲培養(yǎng)階段環(huán)境條件不適宜，如培養(yǎng)料過干或過濕；裝料時(shí)壓得太緊；培養(yǎng)料內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分差；光線過強(qiáng)，溫差較大，酸堿度不適宜等；或因菌齡太老，菌絲生活力減退。
解決方法：創(chuàng)造適宜菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的最佳條件，包括配料、含水量、酸堿度、溫度、光照等，都要適合食用菌營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)要求；選擇優(yōu)質(zhì)、生活力強(qiáng)的菌種。
18、主持人：王老師您接著給我們分析一下，如何才能降低熟料袋栽的污染率？
專家：熟料袋栽食用菌雖然是一項(xiàng)投資少、見效快的好項(xiàng)目。但它有一個(gè)致命的弱點(diǎn)就是雜菌污染問題。降低熟料袋栽的污染率應(yīng)從以下幾個(gè)方面去做：
?。?）菌種要適齡。菌種以45-55天的菌齡生活力最強(qiáng)。接種后菌絲萌發(fā)早，在雜菌尚未萌發(fā)以前，菌絲就以強(qiáng)勢(shì)先封住料面，雜菌失去了生存環(huán)境，污染的機(jī)會(huì)就自然減少。因此，菌齡不足和超齡菌種應(yīng)禁止使用。
?。?）培養(yǎng)料水分要適宜，宜少不宜多。一般控制在55%-60%左右。
?。?）菌袋裝料宜緊不宜松。裝料緊密硬實(shí)的菌袋，手抓或搬動(dòng)不變形。袋內(nèi)、外的空氣就不會(huì)因此而對(duì)流交換，污染的機(jī)會(huì)就相對(duì)減少。為此，不管是手工裝袋還是機(jī)器裝袋，一定要裝緊裝實(shí)，當(dāng)然也不宜太緊。
（4）裝鍋滅菌宜少不宜多。菌袋進(jìn)鍋滅菌裝入量以八成滿為度。四周還要留出空隙，以利蒸氣流暢，不出現(xiàn)死角，確保滅菌徹底。不宜貪多求滿。只追求滅菌數(shù)量而引起消毒、滅菌不徹底。
19、主持人：王老師，熟料袋栽的污染是不是也和接種操作及培養(yǎng)環(huán)境有關(guān)系？
專家：是的。熟料袋栽污染接種環(huán)節(jié)不按無菌操作要求進(jìn)行是造成菌袋污染的最重要原因。生產(chǎn)上，菇農(nóng)為了搶時(shí)間，多進(jìn)行開放式接種操作，即在菇棚內(nèi)完成接種。應(yīng)該講這是不科學(xué)的。在低溫、雜菌少的環(huán)境下這樣操作可能污染率也不高；但一旦發(fā)現(xiàn)高污染損失就造成了。所以，要想減少污染，最好用接種箱或接種室完成接種。使用前，認(rèn)真做好熏蒸消毒，嚴(yán)格無菌操作。
另外，接種結(jié)束后，保持清潔、通風(fēng)、干燥的培養(yǎng)環(huán)境也是減少污染的重要環(huán)節(jié)。當(dāng)氣溫超過30℃時(shí)，還要將菌袋排開，以利散熱。如培養(yǎng)室溫度過高，除加強(qiáng)通風(fēng)外，還可在室內(nèi)堆放生石灰，以吸收過多的空中水分，同時(shí)還兼有殺菌效果。
20、主持人：對(duì)發(fā)菌期污染的菌袋該怎樣處理呢？
專家：對(duì)雜菌污染菌袋處理要注意兩點(diǎn)：一是一定要將污染的菌袋和未污染的菌袋分開管理；二是對(duì)污染較輕的菌袋可采用局部注射處理的方法予以補(bǔ)救。可通過注射70%酒精、濃石灰水、克霉靈等消毒藥劑予以處理。對(duì)嚴(yán)重污染菌袋的處理方法就是移到發(fā)菌室外，集中埋掉或燒掉。切不可放在發(fā)菌室一邊，也不可扔到發(fā)菌室外了事。應(yīng)認(rèn)識(shí)到這是一污染源，一旦菌袋破裂會(huì)釋放無數(shù)雜菌孢子，嚴(yán)重危害食用菌生產(chǎn)環(huán)境。
21、主持人：王老師，有的聽眾朋友打電話咨詢，給菌袋注水過程中需要注意哪些問題？
專家：菌袋注水是食用菌的一項(xiàng)增產(chǎn)措施。栽培周期較長(zhǎng)的的食用菌品種如滑菇、香菇等，轉(zhuǎn)色完成、出菇之前就要補(bǔ)水。一般補(bǔ)到培養(yǎng)料含水量在65%-70%即可。另外，多數(shù)食用菌品種再出完第一或第二潮菇后，由于水分消耗較大，料內(nèi)缺水也需要及時(shí)補(bǔ)水。這種情況下補(bǔ)水，補(bǔ)水前首先通過加大通風(fēng)、降低濕度，同時(shí)適當(dāng)提高菇棚溫度，讓菌絲長(zhǎng)壯些再補(bǔ)水，補(bǔ)水量原則上不超過原菌袋的重量，控制在原菌袋重量的80%-90%最好。下列情況的菌袋不宜補(bǔ)水：料內(nèi)菌絲生長(zhǎng)稀疏、長(zhǎng)勢(shì)細(xì)弱、菌絲發(fā)黃、生活力下降或自然溫度降至5℃以下或料內(nèi)已發(fā)生病蟲害等，均不宜補(bǔ)水。另外，夏季高溫季節(jié)一般也不宜直接補(bǔ)水，易導(dǎo)致整體污染。此外，補(bǔ)水的同時(shí)，也可同時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常見為0.5%尿素、0.5%的葡萄糖或白糖、0.02%磷酸氫二鉀。
主持人：聽眾朋友你們好!我是田園，歡迎收聽致富早班車節(jié)目。食用菌是一種優(yōu)質(zhì)食品，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具良好的保健作用，非常受廣大消費(fèi)者的歡迎。目前，我國(guó)食用菌的總產(chǎn)量已居世界第一位。通過人工栽培食用菌很多農(nóng)民走上了致富的道路。為幫助菇農(nóng)減少技術(shù)失誤，提高食用菌栽培的成功率，增加收入，今天我們繼續(xù)邀請(qǐng)河北師范大學(xué)生命科學(xué)院王立安教授給大家介紹食用菌栽培過程中常見病蟲害問題及處理方法。王老師，您好。
專家：田園你好，聽眾朋友大家好。
1、主持人：王老師，節(jié)目開始先給大家介紹一下，食用菌栽培過程中都是有哪些病害好嗎？
專家：好的。食用菌栽培過程中常見病害有兩大類，一類是由于發(fā)菌、出菇過程中，菌絲或子實(shí)體由于受到高溫、缺氧、藥害、凍害等逆境條件引起的生理性病害，也就是畸形菇或死菇問題；一是由于雜菌引起的病原性病害。
2、主持人：能給大家具體分析一下造成生理性病害的發(fā)病原因嗎？
專家：生理性病害發(fā)生的主要原因有以下幾方面：第一，培養(yǎng)料自身或因配方不當(dāng)造成料內(nèi)含有有害物質(zhì)，可導(dǎo)致生理性病害。如硫酸脫絨的棉籽殼、配方中加入大量氯化鈉等，均可造成發(fā)菌不良、子實(shí)體畸形。第二，在出菇管理過程中，某些外源化學(xué)藥品對(duì)菌絲或子實(shí)體產(chǎn)生的藥害。如噴灑殺蟲藥時(shí)，盡管沒有直接噴到子實(shí)體上，但該藥的氣味可使平菇形成攥拳菇；又如曾噴灑除草劑的噴霧器，未按規(guī)定嚴(yán)格清洗即用于給菇棚噴水增濕，同樣可使子實(shí)體畸形、萎縮、死亡等。第三，在出菇期，外界環(huán)境條件如溫度過高過低、濕度過低等均可導(dǎo)致生理性病害發(fā)生。
3、主持人：王老師，下面我們給聽眾朋友詳細(xì)介紹一下常見食用菌品種生理病害發(fā)生的情況及防治措施好嗎？我們先說雙孢菇！
專家：好的。一是菌絲徒長(zhǎng)。制種期表現(xiàn)為氣生菌絲過多、生長(zhǎng)過旺；覆土發(fā)菌期表現(xiàn)為氣生菌絲不斷鉆出土面并在土表密結(jié)成菌被，形成“冒土”。這一問題的發(fā)生原因是：①菌種發(fā)生菌絲徒長(zhǎng)的，主要原因是氮源營(yíng)養(yǎng)過剩，料含水量偏高。②菌絲冒土的主要原因是：覆土偏濕、偏細(xì)以及菇棚通氣不良、空氣相對(duì)濕度過大。可針對(duì)原因采取相應(yīng)措施。
4、主持人：雙孢菇第二種常見生理性病害是什么呢？
專家：第二是地雷菇。也就是菇蕾在覆土層的下面或培養(yǎng)料內(nèi)形成，不斷長(zhǎng)大后破土而出。菇體粗大，菌蓋不圓整，或菌柄長(zhǎng)，或菌柄極短。往往傷害上面生長(zhǎng)正常的小菇蕾。多在出菇初期發(fā)生。主要原因是：①培養(yǎng)料過濕或料中混有泥土。②覆土后，通風(fēng)過多，氣溫偏低，抑制了土層串菌，導(dǎo)致下部提早結(jié)菇。③覆土層上干下濕，導(dǎo)致菌絲在覆土下面打結(jié)出菇，使結(jié)菇部位過低。④基內(nèi)菌絲型的菌種比氣生型菌種較易產(chǎn)生地雷菇。
5、主持人：有的聽眾朋友反映很多雙孢菇小菇蕾，剛露出菌床就變黃、萎縮，最后死亡，有時(shí)成片或成批死亡，為什么？
專家：出現(xiàn)這一現(xiàn)象的主要原因：
①、連續(xù)幾天出現(xiàn)22℃以上的高溫，導(dǎo)致小菇蕾營(yíng)養(yǎng)倒流而死亡。
?、凇⑼L(fēng)不良，氧氣不足，二氧化碳過多，小菇蕾被悶死。
?、?、噴水過多小菇蕾被淹死。
?、堋⒊龉讲课桓?、出菇過密，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不上，也可使部分小菇死亡。
6、主持人：雙孢菇還有哪些常見生理性病害？
專家：常見的還有：
?。?）硬開傘。子實(shí)體尚未充分形成前，菌蓋和菌柄分離、裂開，暴露出淺粉紅色的菌褶，從而不符合商品菇要求。發(fā)生原因：由于氣溫急驟下降或晝夜溫差過大（10℃以上），造成料溫和棚溫的較大溫差，菌柄和菌蓋生長(zhǎng)不平衡而造成的。
?。?）空柄白心菇：子實(shí)體菌柄中空、髓部變白。發(fā)生原因是：由于蘑菇數(shù)量較多而覆土水分又不足，偏干；正在迅速生長(zhǎng)的子實(shí)體往往得不到充足水分，便產(chǎn)生白色的髓部，直到菌柄中空，嚴(yán)重影響蘑菇質(zhì)量。
?。?）薄皮菇：子實(shí)體菌蓋扁平而薄，柄細(xì)長(zhǎng)。發(fā)生原因是：①培養(yǎng)料過薄，營(yíng)養(yǎng)不足。②覆土薄又過濕。③出菇密度大，溫度又偏高造成子實(shí)體過早成熟。④覆土層偏干，空氣相對(duì)濕度偏低，滿足不了水分需要。
（4）球菇：菇蕾很多，一堆達(dá)十多個(gè)或數(shù)十個(gè)。發(fā)生原因：①局部菌種量過大，而覆土又偏薄。②覆土過濕，造成菌絲冒土或菇蕾形成過多，甚至形成葡萄菇，毫無商品價(jià)值。
?。?）水銹斑菇：菇蓋上有許多褐色斑點(diǎn)。發(fā)生原因：噴水后，不及時(shí)通風(fēng)，空氣濕度大，菇體表面水分蒸發(fā)慢，有水滴部位就會(huì)出現(xiàn)鐵銹色斑點(diǎn)。
7、主持人：雙孢菇生理性病害還真不少，菇農(nóng)朋友們一定要加以注意了。那么平菇常見生理性病害有哪些？
專家：平菇常見生理性病害有這樣幾種：
（1）菜花狀菇。由菇蕾密集而成，菌柄不分化，菌蓋長(zhǎng)不成整叢子實(shí)體而呈菜花狀。發(fā)生原因：生長(zhǎng)環(huán)境二氧化碳濃度過高，光線不足。
（2）珊瑚狀菇。菌柄二次分化且形不成菌蓋，類似珊瑚狀。發(fā)生原因是：①通風(fēng)不良；②光線暗；③開袋晚。
（3）大腳菇或稱粗柄菇。菌柄下粗上細(xì)，菌蓋難以正常分化。發(fā)生原因：由溫度偏低、光線偏暗，通風(fēng)不良，二氧化碳濃度過高綜合影響而成。
?。?）瘤蓋菇。菇體生長(zhǎng)發(fā)育極慢，菌蓋表面長(zhǎng)出瘤狀或顆粒狀突起物，嚴(yán)重時(shí)菌蓋萎縮、菇質(zhì)硬化，停止生長(zhǎng)。發(fā)生原因：由于生長(zhǎng)期間溫度過低，而且低溫持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)而引起的。在寒冬季節(jié)出菇時(shí)易發(fā)生。
8、主持人：那么，香菇常見生理性病害又有哪些呢？
專家：香菇常見生理性病害有：
1．菇蕾萎縮。形成菇蕾后，漸漸趨于萎縮，變黃，最終死亡。發(fā)生原因：在原基、菇蕾形成期，若遇上高溫天氣，沒有溫差刺激，或噴水過早，或機(jī)械損傷，往往造成菇蕾萎縮而死亡。菇棚空氣濕度過低也易產(chǎn)生此病。
2．扁體菇。菇蓋扁平，不圓整，無鱗片，呈棕褐色。發(fā)生原因：未及時(shí)脫袋或開口而被袋膜擠壓形成的菇。
3．聯(lián)體菇。或菌蓋長(zhǎng)在一起，或菌柄連生在一起，形成聯(lián)體菇。發(fā)生原因：當(dāng)菌棒未達(dá)到生理成熟就遇到強(qiáng)烈溫差刺激和冷水過重刺激，使原基形成密度過大，從而導(dǎo)致聯(lián)體菇產(chǎn)生。如發(fā)現(xiàn)原基叢生，應(yīng)及時(shí)剝除，以減少營(yíng)養(yǎng)消耗。
4．長(zhǎng)柄小蓋菇。菇柄伸長(zhǎng)而菇蓋縮小，與菇蓋相連處的菌柄呈扁形或多邊形；菇蓋表面高低不平，呈暗褐色。發(fā)生原因：出菇時(shí)場(chǎng)地潮濕，菌棒排放過密，光線弱，溫度偏高，二氧化碳濃度過濃（通氣不好），滿足不了香菇正常發(fā)育的環(huán)境條件，往往產(chǎn)生此類畸形菇。
5．空心軟柄菇。菇柄空心，柔軟，蓋小，出菇過密而叢生。發(fā)生原因：因使用老化菌種、退化菌種所致。此類菌種活力差，分解力弱，吸收養(yǎng)分不足，導(dǎo)致菇體細(xì)胞發(fā)育不良。
6．荔枝形菇。原基形成后，呈圓錐狀突起，菌蓋菌柄不分化，或僅有很小的菌蓋，似荔枝狀，毫無商品價(jià)值。發(fā)生原因：①因菌絲生理不成熟而出菇，溫度不適所致。②碳氮比失調(diào)，氮源太多，也可導(dǎo)致荔枝菇產(chǎn)生。
9、主持人：香菇的生理性病害也不少！那么，金針菇生理性病害又有哪些？
專家：金針菇生理性病害有
1．針尖菇。子實(shí)體只長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)菌柄，不長(zhǎng)菌蓋，頂端針尖狀。發(fā)生原因：由光線過暗和二氧化碳濃度偏高造成。
2．疲軟菇。菇體發(fā)生疲軟的部位通常在菌柄的中下部，色澤也較深。發(fā)生后一般不再生長(zhǎng)，最后慢慢萎縮死亡。發(fā)生原因：主要是產(chǎn)菇期溫度偏高，生長(zhǎng)環(huán)境高度缺氧。
3．扭曲菇。菌柄呈螺旋形伸長(zhǎng)，菌柄由筒狀變?yōu)楸鈼l狀，呈“麻花“柄”。在菇叢中的大型菇易發(fā)生此病。發(fā)生原因：①幼菇培育不壯。②菇叢過密生長(zhǎng)空間不足，光照方向多變等。
4．早開傘。菇體尚未長(zhǎng)到商品菇長(zhǎng)度便菌蓋開傘。發(fā)生原因：①供養(yǎng)失調(diào)，養(yǎng)分不足，菌袋缺水。②幼菇形成后，或套袋遲，或覆膜晚，或通風(fēng)量過大，或空氣濕度偏小，均可促使發(fā)生。
10、主持人：黑木耳、草菇也是常見的食用菌，它們的生理性病害情況如何？
專家：黑木耳最常見生理病害是流耳，其原因是高溫、高濕、光線不足和噴水過多，導(dǎo)致細(xì)胞充水破裂而發(fā)生的。采用干濕交替的管理方法能有效防止其發(fā)生。
草菇生理病害主要是子實(shí)體萎縮，其原因有：①菌種老化。②晝夜溫差太大。③現(xiàn)蕾時(shí)噴水過多。④培養(yǎng)料水分偏低。⑤基質(zhì)疏松造成菌絲稀疏，導(dǎo)致菇蕾營(yíng)養(yǎng)不良。⑥害蟲咬斷菌絲，養(yǎng)分輸送受阻。⑦采菇時(shí)觸動(dòng)小菇。⑧菇蕾過于密集而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不足。
11、主持人：王老師，再給大家介紹一下靈芝常見生理性病害情況好嗎？
專家：好的。靈芝生理病害主要表現(xiàn)為畸形菇。靈芝栽培中，由于環(huán)境條件的不適宜，如光線不足、光照方向變化、二氧化碳濃度過高、溫度濕度偏低等均可造成五花八門的畸形靈芝：如只長(zhǎng)菌柄不長(zhǎng)菌蓋、鹿角狀分枝、菌柄細(xì)長(zhǎng)而彎曲，還有的形成子母蓋，雙重菌蓋、加層蓋等。但對(duì)觀賞靈芝來說，則正是利用了生理性病害造成的畸形來做盆景。
12、主持人：生理性病害情況我們就介紹到此，下面我們介紹一下食用菌常見病原性病害情況。能引起食用菌發(fā)病的病原微生物有哪些？
專家：能引起食用菌發(fā)病的病原微生物主要有真菌，就是菇農(nóng)熟悉的雜菌，還有引起培養(yǎng)料、子實(shí)體腐爛、變臭的細(xì)菌病害。
13、主持人：那么我們先給大家介紹一下常見的雜菌主要有哪些種類？
專家：雜菌主要造成培養(yǎng)料污染，影響食用菌生產(chǎn)的成功發(fā)菌。常見雜菌有：木霉、曲霉、根霉等空氣雜菌。不論制種，還是栽培；也不論熟料，還是發(fā)酵料，發(fā)菌期間均可發(fā)生，甚至在出菇階段也有發(fā)生。
14、主持人：對(duì)這些雜菌該如何防治呢？
專家：防治的主要措施有：
?。?）進(jìn)行食用菌生產(chǎn)前，一定要首先清理環(huán)境。清除易生雜菌的廢棄物，同時(shí)采用灼燒、噴灑殺菌劑等措施對(duì)菇場(chǎng)進(jìn)行消毒滅菌處理。
?。?）嚴(yán)格按配方配制培養(yǎng)料，特別要注意培養(yǎng)料氮素、水分不要過量。
?。?）發(fā)酵料栽培食用菌的，培養(yǎng)料要發(fā)酵均勻，盡可能多的殺死雜菌孢子，降低雜菌孢子基數(shù)。熟料栽培的，培養(yǎng)料一定要徹底滅菌，同時(shí)接種操作要嚴(yán)格、規(guī)范，不給雜菌孢子落入料中的機(jī)會(huì)。
（4）菌種或菌袋發(fā)菌培養(yǎng)期間，培養(yǎng)室要保持良好通風(fēng)，相對(duì)濕度控制在65%左右；出菇期間菇棚相對(duì)濕度控制在85%-95%，不能長(zhǎng)期100%，并且也要加強(qiáng)通風(fēng)管理。每5-7天采用多菌靈或石灰水等殺菌劑對(duì)培養(yǎng)室、菇棚進(jìn)行消毒處理。
15、主持人：有的聽眾朋友問鏈孢霉有哪些危害呢？
專家：鏈孢霉也叫紅色面包霉，是夏季及初秋高溫季節(jié)進(jìn)行食用菌生產(chǎn)常見的雜菌，危害極大。侵染部位常形成成堆的橘紅色粉末狀物質(zhì)，這是它的孢子堆。孢子成熟后隨空氣流動(dòng)迅速擴(kuò)散，造成污染，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致毀滅性污染。
首先，嚴(yán)格檢查。接種后的菌袋，幾天后即可例行檢查，發(fā)現(xiàn)有鏈孢霉污染跡象時(shí)，應(yīng)及時(shí)剔出菌袋單獨(dú)處理。
其次，發(fā)現(xiàn)袋口長(zhǎng)出橘紅色鏈孢霉孢子團(tuán)時(shí)，不可隨便移動(dòng)，可采取兩種方法：一是使用塑料袋，自上而下輕輕套住污染袋，慢慢移出培養(yǎng)室，不可使氣流移動(dòng)很大；二是用廢布浸透廢柴油、機(jī)油，將污染袋輕輕包住，之后再移出培養(yǎng)室。
16、主持人：鏈孢霉既然危害這么大，我們?cè)撊绾畏乐文兀?br /> 專家：防治措施：
?。?）秋季食用菌生產(chǎn)場(chǎng)地盡可能離玉米地遠(yuǎn)些，在清理環(huán)境時(shí)特別要清除新鮮玉米軸，其上極易長(zhǎng)鏈孢霉。
?。?）高溫季節(jié)生產(chǎn)食用菌培養(yǎng)料中盡可能不要加玉米面。
（3）發(fā)菌和出菇期嚴(yán)防菇棚出現(xiàn)高溫、高濕環(huán)境，盡量創(chuàng)造不適宜該霉菌生長(zhǎng)的條件。需要提醒大家：①一旦發(fā)生鏈孢霉孢子團(tuán)后，千萬不要對(duì)其直接噴藥，因?yàn)槠滏咦訉?huì)借助噴霧氣流四處散發(fā)，形成擴(kuò)散性污染，一旦擴(kuò)散、蔓延，后果不堪設(shè)想。②發(fā)生鏈孢霉污染的培養(yǎng)室，一是不能使用掃帚掃地，清理衛(wèi)生時(shí)宜用帶水拖布進(jìn)行擦洗，最好能單獨(dú)兌配藥物進(jìn)行擦洗，以強(qiáng)化殺菌效果。
17、主持人：食用菌生產(chǎn)上還有哪些雜菌需要注意防治？
專家：1、酵母菌。該菌在自然界分布極為廣泛，可隨空氣流動(dòng)或用水、工具等帶入培養(yǎng)室。
防治措施：基料含水量要適宜，避免水分過大；滅菌要徹底；接種操作要規(guī)范；被酵母菌污染時(shí)，采用灌注5%石灰水上清液的辦法即可控制。
2、細(xì)菌。細(xì)菌在制種及子實(shí)體生長(zhǎng)階段，也有著較高的發(fā)病率。細(xì)菌污染基料或侵染子實(shí)體后，可使基料菌絲或菇體短時(shí)間死亡，并發(fā)出惡臭。細(xì)菌性污染的主要條件是環(huán)境中細(xì)菌基數(shù)大、培養(yǎng)或出菇條件水分（濕度）偏大、通風(fēng)差等。
防治措施：
?、佟⒊龉狡陂g避免濕度過大，尤其注意在子實(shí)體上不宜出現(xiàn)水滴。
?、?、發(fā)現(xiàn)污染，立即予以清除。并及時(shí)噴施抗生素類農(nóng)藥。同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)管理，降低溫度。
18、主持人：王老師，您剛才介紹了食用菌栽培過程中容易出現(xiàn)的病害，下面再給聽眾朋友介紹一下危害食用菌的常見蟲害有哪些？
專家：好的。食用菌生產(chǎn)上常見的蟲害主要有：菇蠅與菇蚊。幼蟲為白色半透明的小蛆，常在培養(yǎng)料表面急速地爬來爬去。幼蟲吃食菌絲體，造成上面的子實(shí)體死亡。還可在菇柄中挖洞穿孔，一直鉆到菇蓋，使其失去商品價(jià)值。成蟲可攜帶病原菌和螨類充當(dāng)病蟲害的傳播媒介。
防治措施：
（1）由于受菇和菌絲香味的吸引，菇蠅、菇蚊可以從很遠(yuǎn)的地方飛入菇房，所以菇房（棚）通氣孔要設(shè)防蟲網(wǎng)，并在接種后2～3周內(nèi)，在門口、窗口和四周噴灑殺蟲劑。
?。?）成蟲有趨光性，菇房?jī)?nèi)晚上盡量不用燈光。
（3）可在棚內(nèi)掛黃板誘殺成蟲。
（4）發(fā)酵時(shí)每噸料拌入5%二嗪農(nóng)顆粒劑1千克，可有效除治，而對(duì)菇則無殘毒；在菇潮間隔期可用2500～3000倍的2.5%溴氰菊酯的藥液噴灑空間墻壁和床架。
19、主持人：還有一種害蟲叫菌螨，又該如何防治呢？
專家：危害食用菌的螨類很多，統(tǒng)稱菌螨，又叫菌虱、菌蜘蛛。螨類繁殖力極強(qiáng)，一旦入侵，危害極大。螨類取食菌絲，使菌絲萎縮、變色以至消失，造成栽培失敗。菌種感染菌螨后，使菌絲稀少，退化，降低活力，進(jìn)而侵害菌床。螨類也可蛀食子實(shí)體，造成減產(chǎn)和質(zhì)量下降。
防治措施：培養(yǎng)室和菇房要遠(yuǎn)離糧庫(kù)、飼料廠、畜禽舍，杜絕蟲源侵入；菌種使用前要進(jìn)行殺螨處理；雙孢菇培養(yǎng)料使用二次發(fā)酵；可噴灑高效低毒的菊酯類殺螨劑。
20、主持人：食用菌生產(chǎn)上線蟲危害情況如何，又該如何防治呢？
專家：線蟲是一種無色線狀的蠕蟲，體型極小，體長(zhǎng)僅1毫米左右，肉眼看不到。蟲體多乳白色，成熟時(shí)體壁可呈棕褐色。線蟲吸食菌絲體后，使菌絲萎縮死亡而出現(xiàn)“褪菌”現(xiàn)象；若出菇早期受到線蟲危害，菌床上常常出現(xiàn)局部或小菇不斷大量萎縮、腐爛、死亡的現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)形成無菇區(qū)；較大子實(shí)體受害后，長(zhǎng)勢(shì)減弱，顏色發(fā)黃、變褐，并發(fā)粘，腐爛死亡，并散發(fā)出刺激性的臭味；線蟲侵害菌床后，培養(yǎng)料往往變濕、變黑、變粘，導(dǎo)致菌絲萎縮死亡。
防治措施：線蟲多出現(xiàn)在發(fā)酵料栽培雙孢菇過程中。雙孢菇防線蟲的主要措施有：
?。?）由于線蟲耐高溫能力很弱，發(fā)酵堆溫如達(dá)70-75℃，并在翻堆前往料面上噴殺蟲劑，在高溫和殺蟲劑的雙重作用下即可殺死線蟲。
?。?）在菇房?jī)?nèi)對(duì)發(fā)酵料進(jìn)行巴氏消毒，即采取升溫措施將菇棚溫度升至60-65℃，并保持1小時(shí)左右，也可殺死料內(nèi)線蟲
?。?）防止高溫時(shí)播種、發(fā)菌。出菇溫度控制在15℃以下可以制止擴(kuò)大蔓延。
21、主持人：王老師最后給聽眾朋友介紹一下，出完菇的廢菌棒、廢料該如何處理呢？
專家：好的。沒有雜菌污染的廢菌棒、廢料，可直接作為有機(jī)肥或生物有機(jī)肥的原料。也再作為栽培食用菌的原料，但要注意兩點(diǎn)：一是廢菌棒、廢料要曬干、破碎；二是添加量一般占新料的20%-40%。還可經(jīng)處理后作為飼養(yǎng)家畜、魚類的飼料。對(duì)于感病的廢菌棒、廢料，多經(jīng)發(fā)酵或藥物處理后，作為有機(jī)肥原料或生物有機(jī)肥原料，用于果樹、蔬菜、茶葉、花卉等栽培。當(dāng)然也可曬干后直接作燃料。
