作者：武 耘 摘自：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技
我國人多地少,水資源也相對比較短缺。因此,如何保證滿足13億人的食物需求和進(jìn)一步提高生活的質(zhì)量,還依賴于農(nóng)業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展。但是面對人多地少,水資源又比較短缺,以及人口在繼續(xù)增長和耕地仍在減少的局面,如何發(fā)展農(nóng)業(yè)也就成為了當(dāng)前迫切需要進(jìn)行深入研究與探索的一個(gè)重大課題。為此,黨的“十七大”及時(shí)提出了走中國特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化道路的戰(zhàn)略方針,為我國農(nóng)業(yè)的發(fā)展指明了方向。因此,緊緊依靠現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步和大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)工程新技術(shù)的應(yīng)用,促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展,將是解決我國人多地少,水資源相對比較短缺這些關(guān)鍵問題的重要途徑。近年來,我國的農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)又有了很大進(jìn)步,特別是一些農(nóng)業(yè)工程新技術(shù)和新裝備的推廣與應(yīng)用,極大地推動(dòng)了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程,大幅度提高了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與檔次。其中,無公害食用菌工廠化無公害生產(chǎn)是一項(xiàng)近年來新發(fā)展起來的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和循環(huán)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)將食用菌工廠化無公害生產(chǎn)的基本原理和方法作一簡要介紹,以供在建設(shè)中國特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化中參考。
1 食用菌人工栽培生產(chǎn)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
食用菌味美可口,是一類高蛋白、低脂肪性的優(yōu)質(zhì)食品,因此也被人們譽(yù)為健康型食品。其不僅對改善人們的膳食結(jié)構(gòu),提高人類的健康有著重要的意義,而且還是利用農(nóng)林廢棄物使其變廢為寶的環(huán)保型產(chǎn)業(yè)。同時(shí),食用菌也是我國農(nóng)產(chǎn)品打入國際市場的主要品種之一。
據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料顯示,近些年來我國食用菌的生產(chǎn)一直保持著快速的發(fā)展。從20世紀(jì)90年代初開始,15年來我國食用菌的總產(chǎn)量一直呈快速增長的勢頭,由1991年最初的17萬噸上升至2000年的663萬噸,2003年的1 160萬噸,2006年的1 474萬噸,增長高達(dá)86.71倍;占世界總產(chǎn)量的份額也由最初的65%上升至75%以上。2006年我國食用菌生產(chǎn)產(chǎn)值達(dá)590億元,出口創(chuàng)匯11.2億美元,綜合產(chǎn)值達(dá)1 300億元(含餐飲及深加工),一躍成為了真正的世界食用菌生產(chǎn)大國。
但是,由于我國的食用菌大多是農(nóng)戶在自然環(huán)境下采用簡易方法栽培的,因此都會(huì)不可避免地受到不同程度的污染,許多有害指標(biāo)也大大超過了國際上所規(guī)定的要求,長期食用不僅會(huì)對人們的健康造成一定危害,而且也影響我國食用菌的大量出口。另一方面,在自然環(huán)境下生產(chǎn)食用菌,由于受到氣候溫度變化的影響和限制,不僅生產(chǎn)期短,而且大都處于集中時(shí)間上市,再加上生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,食用菌鮮品的價(jià)格也相對比較低。
為此,近些年來,我國食用菌行業(yè)在學(xué)習(xí)國外技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,也逐步發(fā)展起來了一些工廠化無公害食用菌生產(chǎn)的企業(yè),如廣東深圳一帶的企業(yè)已將產(chǎn)品打入了我國港、澳地區(qū)和東南亞等國際市場,而內(nèi)地一些地區(qū)也已形成了一些規(guī)?；a(chǎn)食用菌的企業(yè)和專業(yè)戶。這不僅為我國無公害食用菌鮮品打入國際市場奠定了基礎(chǔ),也為我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了方向。
然而,目前我國食用菌工廠化無公害生產(chǎn)的總體水平和規(guī)模,以及企業(yè)的數(shù)量與世界發(fā)達(dá)國家相比差距還比較大。因此,我國還應(yīng)該進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳和推廣,來大力促進(jìn)食用菌的工廠化無公害生產(chǎn)和加工與包裝。
2 食用菌工廠化生產(chǎn)的原理與優(yōu)越性
2.1 食用菌工廠化生產(chǎn)的基本原理
據(jù)有關(guān)資料和文獻(xiàn)介紹,食用菌的工廠化生產(chǎn),最早起源于20世紀(jì)40年代由荷蘭開創(chuàng)的雙孢蘑菇栽培,之后美國、德國、意大利、法國等也相繼實(shí)現(xiàn)了雙孢蘑菇的機(jī)械化、工廠化生產(chǎn)。經(jīng)過一定時(shí)間的發(fā)展,到20世紀(jì)60年代又由日本首先發(fā)展起了金針菇的工廠化生產(chǎn)。其基本原理就是利用空調(diào)類設(shè)備及有關(guān)溫濕度和光照等自動(dòng)測控裝置,在類似于冷庫的封閉式食用菌生長“房”內(nèi),通過對食用菌生長“房”內(nèi)的溫、濕度和通風(fēng)、光照等主要環(huán)境條件的自動(dòng)測控,來形成一種最適合于食用菌生長的最佳環(huán)境條件,并通過食用菌栽培機(jī)械化的逐步發(fā)展和完善,形成了一整套完整的生產(chǎn)體系,實(shí)現(xiàn)了食用菌人工生產(chǎn)的現(xiàn)代化。到60年代末我國臺(tái)灣引進(jìn)了日本的金針菇等食用菌人工栽培品種和生產(chǎn)技術(shù),并對日本的食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了改進(jìn)和創(chuàng)新,從而進(jìn)一步推進(jìn)了金針菇等食用菌的工廠化、全年性生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。
2.2 食用菌工廠化生產(chǎn)的優(yōu)越性
隨著綠色食品與無公害食品的提出和迅速發(fā)展,以及市場常年性對高檔食用菌鮮品強(qiáng)烈的需求,人們已逐步認(rèn)識(shí)到采用工廠化設(shè)施和技術(shù)生產(chǎn)金針菇等食用菌,具有越來越明顯的優(yōu)越性。
(1)通過工廠化生產(chǎn)設(shè)施和采用先進(jìn)的測控裝備來人工設(shè)置食用菌生長的最佳環(huán)境條件,不僅可以縮短食用菌生長的周期,而且可以大大提高食用菌生產(chǎn)的效率和質(zhì)量。
(2)通過工廠化全天候生產(chǎn),可以在食用菌常規(guī)生產(chǎn)的淡季甚至常年來生產(chǎn)食用菌,從而可以像反季節(jié)蔬菜一樣彌補(bǔ)淡季的不足和提升食用菌鮮品的價(jià)格。同時(shí)還解決了我國南方地區(qū)食用菌常規(guī)生產(chǎn)周期短的問題。
(3)采用工廠化生產(chǎn),由于生產(chǎn)食用菌的環(huán)境條件優(yōu)越,并可根據(jù)不同的要求進(jìn)行調(diào)節(jié),因此更有利于食用菌新品種的引進(jìn)、更新和規(guī)?；a(chǎn)。
(4)食用菌工廠化生產(chǎn)有利于形成企業(yè)化管理和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),從而可以實(shí)現(xiàn)符合國際標(biāo)準(zhǔn)的食用菌無公害生產(chǎn)和加工。
(5)食用菌工廠化生產(chǎn)由于生產(chǎn)效率高,可節(jié)約大量的人工和降低勞動(dòng)強(qiáng)度。尤其對于大城市和沿海發(fā)達(dá)地區(qū),由于人工勞動(dòng)費(fèi)用高,采用工廠化生產(chǎn)還可降低食用菌生產(chǎn)的成本。
(6)采用低溫條件下包裝和保鮮,不僅能夠保證達(dá)到國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求,而且保鮮期也可延長至7~15d。
(7)食用菌工廠化生產(chǎn)采用立體式栽培,單位面積產(chǎn)量高,因此可以節(jié)約大量的土地,更符合我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的方向。
(8)我國食用菌栽培歷史悠久,食用菌的培養(yǎng)料主要利用農(nóng)林產(chǎn)品的廢棄物和下腳料,如木屑、棉籽殼、米糠、麩皮、甘蔗渣等,在生產(chǎn)過程中又經(jīng)防雜菌和無害化處理,再利用不僅不會(huì)污染環(huán)境,而且廢菇泥糟還是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)微生物有機(jī)肥的好原料。因此,食用菌工廠化生產(chǎn)又是一個(gè)典型的循環(huán)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。
3 食用菌的工廠化無公害生產(chǎn)與包裝加工
3.1 食用菌工廠化生產(chǎn)與加工的工藝流程
目前,我國用于工廠化生產(chǎn)的食用菌品種主要有金針菇、杏鮑菇、真姬菇等。食用菌工廠化生產(chǎn)與加工的基本工藝流程如圖1。
3.2 食用菌工廠化生產(chǎn)的設(shè)施和主要設(shè)備及自動(dòng)測控系統(tǒng)
3.2.1 主要生產(chǎn)設(shè)施。①菌種培養(yǎng)室;②栽培容器(如聚丙烯料瓶等);③接種室;④可控環(huán)境條件下的催蕾室(包括搔菌);⑤可控環(huán)境條件下的抑制室(如生產(chǎn)金針菇,為使其菇蕾培養(yǎng)成整齊、圓整而又結(jié)實(shí)的菇形,設(shè)置的專用設(shè)施);⑥可控環(huán)境條件下的食用菌生長車間(如金針菇紙筒套生長室等);⑦立式栽培鋼構(gòu)架;⑧照明系統(tǒng)與通風(fēng)系統(tǒng)及車間內(nèi)消毒系統(tǒng);⑨空調(diào)設(shè)備及配套控制裝置等。
3.2.2 配套機(jī)械化設(shè)備。①培養(yǎng)基原料加工設(shè)備;②培養(yǎng)基的配料、滅菌設(shè)備;③栽培瓶填料機(jī)械;④接種機(jī)械;⑤挖瓶機(jī)械(瓶栽容器中廢渣的清理)等。
3.2.3加工包裝與運(yùn)輸設(shè)備。①不銹鋼分級(jí)、包裝操作臺(tái);②預(yù)冷設(shè)備;③真空包裝機(jī);④保鮮冷藏庫;⑤冷藏運(yùn)輸車等。
3.3 食用菌工廠化生產(chǎn)的無害化控制
食用菌的工廠化無公害生產(chǎn)還有一個(gè)重要的優(yōu)點(diǎn),就是能夠較易實(shí)現(xiàn)無害化生產(chǎn),從而生產(chǎn)出無公害食用菌。
在生產(chǎn)無公害食用菌的過程中,主要是通過利用生物藥劑的薰蒸、噴灑和紫外線照射,以及采用超凈工作室等無害化綜合手段殺菌、消毒,來保持無雜菌和病毒感染的生產(chǎn)環(huán)境。它包括食用菌菌種的制作、菌種的接種、食用菌的栽培、加工包裝及貯運(yùn)等環(huán)節(jié)。因此,無公害食用菌的生產(chǎn),是一個(gè)按照無公害生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)措施對生產(chǎn)全過程進(jìn)行無害化控制的生產(chǎn)操作與管理的過程。具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)主要方面:①食用菌的無害化制種;②食用菌的無害化栽培;③食用菌病蟲害的無害化防治;④食用菌的無害化保鮮與加工;⑤無公害食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量檢測與質(zhì)量認(rèn)證。
3.4 食用菌的加工分級(jí)與衛(wèi)生指標(biāo)
以目前我國市場和外銷比較好的杏鮑菇和白金針菇鮮品為例,來說明食用菌分級(jí)、加工的一般標(biāo)準(zhǔn)和方法。
3.4.1 杏鮑菇產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
A級(jí):菇體完整,菌蓋舒展,菌蓋直徑3.5~4.5cm,菌柄長度≥10cm。菌蓋顏色灰色至灰褐色,不得有異色斑點(diǎn)和人為損壞,菇體內(nèi)外無雜質(zhì)、異物,無蟲蛀。
B級(jí):菇體完整,菌蓋直徑4.6~6.0cm,菌柄長度8~10cm。菌蓋灰色至灰褐色,邊緣可稍有黃邊,不得有異色斑點(diǎn)和人為損壞,菇體內(nèi)外無雜質(zhì)、異物,無蟲蛀。
C級(jí):菌蓋直徑6.1~8.0cm,菌柄長度≤8cm。菇體內(nèi)外無雜質(zhì)、異物,無蟲蛀,無削根后的畸形菇,無落地沾土,無霉?fàn)€變質(zhì)。
3.4.2 金針菇產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
A級(jí):子實(shí)體整齊,未開傘或開傘度低于10%,菌蓋直徑≤1.2cm,菌柄長度13~15cm。菌蓋和菌柄顏色潔白,不得有異色斑點(diǎn);菇體內(nèi)外無雜質(zhì)、異物,無蟲蛀;整形標(biāo)準(zhǔn),菌蓋及菌褶表面損壞不得超過10%。
B級(jí):子實(shí)體比較整齊,菌蓋直徑≤1.5cm,菌柄長度11~12cm。菌蓋和菌柄顏色潔白,不得有異色斑點(diǎn),菇體形狀完整,沒有人為損壞,菇體內(nèi)外無雜質(zhì)、異物,無蟲蛀。
C級(jí):子實(shí)體比較整齊,菌蓋直徑≤2.0cm,菌柄長度9~10cm,呈白色或金黃色。菇體內(nèi)外無蟲蛀,無雜質(zhì)、異物,無霉?fàn)€變質(zhì)。
具體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),還要按照市場和需貨方的要求及發(fā)展趨勢進(jìn)行制定。
3.4.3 無公害食用菌鮮品產(chǎn)品的衛(wèi)生檢測指標(biāo)。關(guān)于無公害食用菌鮮品產(chǎn)品的衛(wèi)生檢測指標(biāo),我國目前已制定有專門的標(biāo)準(zhǔn)和要求,具體詳見《無公害食品食用菌栽培安全技術(shù)要求》(中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5099-2002)等相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。
3.5 食用菌工廠化無公害生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)與技術(shù)
食用菌工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需要重點(diǎn)研究和掌握的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和技術(shù),主要有以下一些方面:①菌種選育技術(shù);②最佳培養(yǎng)料配方篩選技術(shù);③雜菌控制和病蟲害防治技術(shù);④生產(chǎn)過程自動(dòng)化調(diào)控技術(shù);⑤無公害食用菌工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化高效生產(chǎn)工藝與技術(shù)。
目前,我國一些相關(guān)設(shè)備制造企業(yè)已經(jīng)能夠制造用于食用菌工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的有關(guān)裝備和控制系統(tǒng)。在食用菌工廠化無公害生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)和具體操作工藝研究方面,我國一些有關(guān)食用菌研究的科研部門和先發(fā)展起來的一些食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)取得了許多很好的研究成果和實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),為我國大力發(fā)展食用菌的工廠化無公害高效生產(chǎn)已經(jīng)奠定了良好的基礎(chǔ)。
4 參考文獻(xiàn)（略）
我國人多地少,水資源也相對比較短缺。因此,如何保證滿足13億人的食物需求和進(jìn)一步提高生活的質(zhì)量,還依賴于農(nóng)業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展。但是面對人多地少,水資源又比較短缺,以及人口在繼續(xù)增長和耕地仍在減少的局面,如何發(fā)展農(nóng)業(yè)也就成為了當(dāng)前迫切需要進(jìn)行深入研究與探索的一個(gè)重大課題。為此,黨的“十七大”及時(shí)提出了走中國特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化道路的戰(zhàn)略方針,為我國農(nóng)業(yè)的發(fā)展指明了方向。因此,緊緊依靠現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步和大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)工程新技術(shù)的應(yīng)用,促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展,將是解決我國人多地少,水資源相對比較短缺這些關(guān)鍵問題的重要途徑。近年來,我國的農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)又有了很大進(jìn)步,特別是一些農(nóng)業(yè)工程新技術(shù)和新裝備的推廣與應(yīng)用,極大地推動(dòng)了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程,大幅度提高了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與檔次。其中,無公害食用菌工廠化無公害生產(chǎn)是一項(xiàng)近年來新發(fā)展起來的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和循環(huán)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)將食用菌工廠化無公害生產(chǎn)的基本原理和方法作一簡要介紹,以供在建設(shè)中國特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化中參考。
1 食用菌人工栽培生產(chǎn)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
食用菌味美可口,是一類高蛋白、低脂肪性的優(yōu)質(zhì)食品,因此也被人們譽(yù)為健康型食品。其不僅對改善人們的膳食結(jié)構(gòu),提高人類的健康有著重要的意義,而且還是利用農(nóng)林廢棄物使其變廢為寶的環(huán)保型產(chǎn)業(yè)。同時(shí),食用菌也是我國農(nóng)產(chǎn)品打入國際市場的主要品種之一。
據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料顯示,近些年來我國食用菌的生產(chǎn)一直保持著快速的發(fā)展。從20世紀(jì)90年代初開始,15年來我國食用菌的總產(chǎn)量一直呈快速增長的勢頭,由1991年最初的17萬噸上升至2000年的663萬噸,2003年的1 160萬噸,2006年的1 474萬噸,增長高達(dá)86.71倍;占世界總產(chǎn)量的份額也由最初的65%上升至75%以上。2006年我國食用菌生產(chǎn)產(chǎn)值達(dá)590億元,出口創(chuàng)匯11.2億美元,綜合產(chǎn)值達(dá)1 300億元(含餐飲及深加工),一躍成為了真正的世界食用菌生產(chǎn)大國。
但是,由于我國的食用菌大多是農(nóng)戶在自然環(huán)境下采用簡易方法栽培的,因此都會(huì)不可避免地受到不同程度的污染,許多有害指標(biāo)也大大超過了國際上所規(guī)定的要求,長期食用不僅會(huì)對人們的健康造成一定危害,而且也影響我國食用菌的大量出口。另一方面,在自然環(huán)境下生產(chǎn)食用菌,由于受到氣候溫度變化的影響和限制,不僅生產(chǎn)期短,而且大都處于集中時(shí)間上市,再加上生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,食用菌鮮品的價(jià)格也相對比較低。
為此,近些年來,我國食用菌行業(yè)在學(xué)習(xí)國外技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,也逐步發(fā)展起來了一些工廠化無公害食用菌生產(chǎn)的企業(yè),如廣東深圳一帶的企業(yè)已將產(chǎn)品打入了我國港、澳地區(qū)和東南亞等國際市場,而內(nèi)地一些地區(qū)也已形成了一些規(guī)?；a(chǎn)食用菌的企業(yè)和專業(yè)戶。這不僅為我國無公害食用菌鮮品打入國際市場奠定了基礎(chǔ),也為我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了方向。
然而,目前我國食用菌工廠化無公害生產(chǎn)的總體水平和規(guī)模,以及企業(yè)的數(shù)量與世界發(fā)達(dá)國家相比差距還比較大。因此,我國還應(yīng)該進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳和推廣,來大力促進(jìn)食用菌的工廠化無公害生產(chǎn)和加工與包裝。
2 食用菌工廠化生產(chǎn)的原理與優(yōu)越性
2.1 食用菌工廠化生產(chǎn)的基本原理
據(jù)有關(guān)資料和文獻(xiàn)介紹,食用菌的工廠化生產(chǎn),最早起源于20世紀(jì)40年代由荷蘭開創(chuàng)的雙孢蘑菇栽培,之后美國、德國、意大利、法國等也相繼實(shí)現(xiàn)了雙孢蘑菇的機(jī)械化、工廠化生產(chǎn)。經(jīng)過一定時(shí)間的發(fā)展,到20世紀(jì)60年代又由日本首先發(fā)展起了金針菇的工廠化生產(chǎn)。其基本原理就是利用空調(diào)類設(shè)備及有關(guān)溫濕度和光照等自動(dòng)測控裝置,在類似于冷庫的封閉式食用菌生長“房”內(nèi),通過對食用菌生長“房”內(nèi)的溫、濕度和通風(fēng)、光照等主要環(huán)境條件的自動(dòng)測控,來形成一種最適合于食用菌生長的最佳環(huán)境條件,并通過食用菌栽培機(jī)械化的逐步發(fā)展和完善,形成了一整套完整的生產(chǎn)體系,實(shí)現(xiàn)了食用菌人工生產(chǎn)的現(xiàn)代化。到60年代末我國臺(tái)灣引進(jìn)了日本的金針菇等食用菌人工栽培品種和生產(chǎn)技術(shù),并對日本的食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了改進(jìn)和創(chuàng)新,從而進(jìn)一步推進(jìn)了金針菇等食用菌的工廠化、全年性生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。
2.2 食用菌工廠化生產(chǎn)的優(yōu)越性
隨著綠色食品與無公害食品的提出和迅速發(fā)展,以及市場常年性對高檔食用菌鮮品強(qiáng)烈的需求,人們已逐步認(rèn)識(shí)到采用工廠化設(shè)施和技術(shù)生產(chǎn)金針菇等食用菌,具有越來越明顯的優(yōu)越性。
(1)通過工廠化生產(chǎn)設(shè)施和采用先進(jìn)的測控裝備來人工設(shè)置食用菌生長的最佳環(huán)境條件,不僅可以縮短食用菌生長的周期,而且可以大大提高食用菌生產(chǎn)的效率和質(zhì)量。
(2)通過工廠化全天候生產(chǎn),可以在食用菌常規(guī)生產(chǎn)的淡季甚至常年來生產(chǎn)食用菌,從而可以像反季節(jié)蔬菜一樣彌補(bǔ)淡季的不足和提升食用菌鮮品的價(jià)格。同時(shí)還解決了我國南方地區(qū)食用菌常規(guī)生產(chǎn)周期短的問題。
(3)采用工廠化生產(chǎn),由于生產(chǎn)食用菌的環(huán)境條件優(yōu)越,并可根據(jù)不同的要求進(jìn)行調(diào)節(jié),因此更有利于食用菌新品種的引進(jìn)、更新和規(guī)?；a(chǎn)。
(4)食用菌工廠化生產(chǎn)有利于形成企業(yè)化管理和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),從而可以實(shí)現(xiàn)符合國際標(biāo)準(zhǔn)的食用菌無公害生產(chǎn)和加工。
(5)食用菌工廠化生產(chǎn)由于生產(chǎn)效率高,可節(jié)約大量的人工和降低勞動(dòng)強(qiáng)度。尤其對于大城市和沿海發(fā)達(dá)地區(qū),由于人工勞動(dòng)費(fèi)用高,采用工廠化生產(chǎn)還可降低食用菌生產(chǎn)的成本。
(6)采用低溫條件下包裝和保鮮,不僅能夠保證達(dá)到國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求,而且保鮮期也可延長至7~15d。
(7)食用菌工廠化生產(chǎn)采用立體式栽培,單位面積產(chǎn)量高,因此可以節(jié)約大量的土地,更符合我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的方向。
(8)我國食用菌栽培歷史悠久,食用菌的培養(yǎng)料主要利用農(nóng)林產(chǎn)品的廢棄物和下腳料,如木屑、棉籽殼、米糠、麩皮、甘蔗渣等,在生產(chǎn)過程中又經(jīng)防雜菌和無害化處理,再利用不僅不會(huì)污染環(huán)境,而且廢菇泥糟還是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)微生物有機(jī)肥的好原料。因此,食用菌工廠化生產(chǎn)又是一個(gè)典型的循環(huán)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。
3 食用菌的工廠化無公害生產(chǎn)與包裝加工
3.1 食用菌工廠化生產(chǎn)與加工的工藝流程
目前,我國用于工廠化生產(chǎn)的食用菌品種主要有金針菇、杏鮑菇、真姬菇等。食用菌工廠化生產(chǎn)與加工的基本工藝流程如圖1。
3.2 食用菌工廠化生產(chǎn)的設(shè)施和主要設(shè)備及自動(dòng)測控系統(tǒng)
3.2.1 主要生產(chǎn)設(shè)施。①菌種培養(yǎng)室;②栽培容器(如聚丙烯料瓶等);③接種室;④可控環(huán)境條件下的催蕾室(包括搔菌);⑤可控環(huán)境條件下的抑制室(如生產(chǎn)金針菇,為使其菇蕾培養(yǎng)成整齊、圓整而又結(jié)實(shí)的菇形,設(shè)置的專用設(shè)施);⑥可控環(huán)境條件下的食用菌生長車間(如金針菇紙筒套生長室等);⑦立式栽培鋼構(gòu)架;⑧照明系統(tǒng)與通風(fēng)系統(tǒng)及車間內(nèi)消毒系統(tǒng);⑨空調(diào)設(shè)備及配套控制裝置等。
3.2.2 配套機(jī)械化設(shè)備。①培養(yǎng)基原料加工設(shè)備;②培養(yǎng)基的配料、滅菌設(shè)備;③栽培瓶填料機(jī)械;④接種機(jī)械;⑤挖瓶機(jī)械(瓶栽容器中廢渣的清理)等。
3.2.3加工包裝與運(yùn)輸設(shè)備。①不銹鋼分級(jí)、包裝操作臺(tái);②預(yù)冷設(shè)備;③真空包裝機(jī);④保鮮冷藏庫;⑤冷藏運(yùn)輸車等。
3.3 食用菌工廠化生產(chǎn)的無害化控制
食用菌的工廠化無公害生產(chǎn)還有一個(gè)重要的優(yōu)點(diǎn),就是能夠較易實(shí)現(xiàn)無害化生產(chǎn),從而生產(chǎn)出無公害食用菌。
在生產(chǎn)無公害食用菌的過程中,主要是通過利用生物藥劑的薰蒸、噴灑和紫外線照射,以及采用超凈工作室等無害化綜合手段殺菌、消毒,來保持無雜菌和病毒感染的生產(chǎn)環(huán)境。它包括食用菌菌種的制作、菌種的接種、食用菌的栽培、加工包裝及貯運(yùn)等環(huán)節(jié)。因此,無公害食用菌的生產(chǎn),是一個(gè)按照無公害生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)措施對生產(chǎn)全過程進(jìn)行無害化控制的生產(chǎn)操作與管理的過程。具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)主要方面:①食用菌的無害化制種;②食用菌的無害化栽培;③食用菌病蟲害的無害化防治;④食用菌的無害化保鮮與加工;⑤無公害食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量檢測與質(zhì)量認(rèn)證。
3.4 食用菌的加工分級(jí)與衛(wèi)生指標(biāo)
以目前我國市場和外銷比較好的杏鮑菇和白金針菇鮮品為例,來說明食用菌分級(jí)、加工的一般標(biāo)準(zhǔn)和方法。
3.4.1 杏鮑菇產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
A級(jí):菇體完整,菌蓋舒展,菌蓋直徑3.5~4.5cm,菌柄長度≥10cm。菌蓋顏色灰色至灰褐色,不得有異色斑點(diǎn)和人為損壞,菇體內(nèi)外無雜質(zhì)、異物,無蟲蛀。
B級(jí):菇體完整,菌蓋直徑4.6~6.0cm,菌柄長度8~10cm。菌蓋灰色至灰褐色,邊緣可稍有黃邊,不得有異色斑點(diǎn)和人為損壞,菇體內(nèi)外無雜質(zhì)、異物,無蟲蛀。
C級(jí):菌蓋直徑6.1~8.0cm,菌柄長度≤8cm。菇體內(nèi)外無雜質(zhì)、異物,無蟲蛀,無削根后的畸形菇,無落地沾土,無霉?fàn)€變質(zhì)。
3.4.2 金針菇產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
A級(jí):子實(shí)體整齊,未開傘或開傘度低于10%,菌蓋直徑≤1.2cm,菌柄長度13~15cm。菌蓋和菌柄顏色潔白,不得有異色斑點(diǎn);菇體內(nèi)外無雜質(zhì)、異物,無蟲蛀;整形標(biāo)準(zhǔn),菌蓋及菌褶表面損壞不得超過10%。
B級(jí):子實(shí)體比較整齊,菌蓋直徑≤1.5cm,菌柄長度11~12cm。菌蓋和菌柄顏色潔白,不得有異色斑點(diǎn),菇體形狀完整,沒有人為損壞,菇體內(nèi)外無雜質(zhì)、異物,無蟲蛀。
C級(jí):子實(shí)體比較整齊,菌蓋直徑≤2.0cm,菌柄長度9~10cm,呈白色或金黃色。菇體內(nèi)外無蟲蛀,無雜質(zhì)、異物,無霉?fàn)€變質(zhì)。
具體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),還要按照市場和需貨方的要求及發(fā)展趨勢進(jìn)行制定。
3.4.3 無公害食用菌鮮品產(chǎn)品的衛(wèi)生檢測指標(biāo)。關(guān)于無公害食用菌鮮品產(chǎn)品的衛(wèi)生檢測指標(biāo),我國目前已制定有專門的標(biāo)準(zhǔn)和要求,具體詳見《無公害食品食用菌栽培安全技術(shù)要求》(中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5099-2002)等相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。
3.5 食用菌工廠化無公害生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)與技術(shù)
食用菌工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需要重點(diǎn)研究和掌握的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和技術(shù),主要有以下一些方面:①菌種選育技術(shù);②最佳培養(yǎng)料配方篩選技術(shù);③雜菌控制和病蟲害防治技術(shù);④生產(chǎn)過程自動(dòng)化調(diào)控技術(shù);⑤無公害食用菌工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化高效生產(chǎn)工藝與技術(shù)。
目前,我國一些相關(guān)設(shè)備制造企業(yè)已經(jīng)能夠制造用于食用菌工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的有關(guān)裝備和控制系統(tǒng)。在食用菌工廠化無公害生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)和具體操作工藝研究方面,我國一些有關(guān)食用菌研究的科研部門和先發(fā)展起來的一些食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)取得了許多很好的研究成果和實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),為我國大力發(fā)展食用菌的工廠化無公害高效生產(chǎn)已經(jīng)奠定了良好的基礎(chǔ)。
4 參考文獻(xiàn)（略）
